崗位職責(zé)-廚房洗碗工崗位職責(zé)

1、廚房洗碗工崗位職責(zé)篇一：洗碗工崗位職責(zé) 職務(wù)：洗碗工 層級關(guān)系： 直接上級：洗碗領(lǐng)班 洗碗工崗位職責(zé) 1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 2認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。 3嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。 4清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。 5愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。 6保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。 7根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。 篇二：洗碗工

2、崗位責(zé)任制 洗碗工崗位責(zé)任制 直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長） 直接下級：無 工作范圍：負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作 協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員 權(quán) 限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé)： 1負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。 2負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。 3按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時(shí)要節(jié)?a href=“ target=“_blank” class=“keylink”>加盟?/p> 4餐具洗后立

3、即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。 4上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。 5定期對餐具統(tǒng)一消毒。 工作程序： 1按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 3餐中按程序和操作規(guī)范及時(shí)清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。 4整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。 5餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。 6關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。 篇三：餐廳洗碗工崗位職責(zé)(共8篇) 篇一：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 洗 碗 工 崗 位 職

4、 責(zé) 1. 嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2. 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3. 保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5. 負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6. 清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7. 上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9. 工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整

5、齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 篇二：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂洗碗工崗位職責(zé) 1. 做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2. 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 3. 嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四

6、保潔。 4. 餐具消毒方法： （1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。 （2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100時(shí)，消毒510分鐘。 （3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120左右，消毒1520分鐘。 5. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 6. 使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。 7. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 篇三：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 餐廳洗碗工崗位職責(zé)： 直接上級：廚師 崗位職責(zé)： 1. 嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2. 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

7、 3. 保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5. 負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6. 清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7. 上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8. 負(fù)責(zé)餐廳員工餐的制作。 9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 10. 工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處

8、理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗 刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 篇四：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂工作人員管理?xiàng)l例 為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。 一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定： 1. 做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤

9、洗澡。 2. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 3. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 4. 使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。 5. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。 二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定： 1. 負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。 2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。 3. 嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量

10、、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。 4. 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。 5. 提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。 6. 定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。 7. 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8. 嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。 9. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。 違反上訴規(guī)

11、定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。 三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定： 1. 遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 2. 掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。 3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃 4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案 板

12、、面缸、食品容器等到洗刷干凈。 5. 不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 6. 當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。 7. 正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 8. 加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。 違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長

13、監(jiān)管不力連帶罰款300元。 公司后勤部 2015-01-24 篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實(shí)行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。 篇六：洗碗工崗位職責(zé)09 餐飲部洗碗工崗位職責(zé) 1崗位名稱 餐飲部洗碗工 2直接上級 餐飲部廚師長 3餐飲部洗碗工崗位職責(zé)： 3.1 保持餐廳整體環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生； 3.2 開餐前，負(fù)責(zé)員工餐具的擺放，水果的清洗擺

14、放； 3.3 每餐結(jié)束后，認(rèn)真清洗餐具，清洗洗碗池內(nèi)遺留的殘食，防止下水道堵塞。 3.4 負(fù)責(zé)商務(wù)餐具的清洗工作，并及時(shí)通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內(nèi)。 3.5 負(fù)責(zé)員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。 3.6 及時(shí)清倒殘余垃圾捅內(nèi)垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 負(fù)責(zé)公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成經(jīng)理、前廳主管及廚師長交辦的其它任務(wù)。 篇七：洗碗工崗位責(zé)任制 洗碗工崗位責(zé)任制 直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長） 直接下級：無 工作范圍：負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作 協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員 權(quán) 限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé)： 1負(fù)責(zé)所用各類

15、櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。 2負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。 3按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時(shí)要節(jié)約用水。 4餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。 4上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。 5定期對餐具統(tǒng)一消毒。 工作程序： 1按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 3餐中按程序和操作規(guī)范及時(shí)清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。 4整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。 5餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。 6關(guān)閉