2021年上海商學院酒店管理專業(yè)中本貫通轉段

1、2021年上海商學院酒店管理專業(yè)中本貫通轉段技能水平測試考試大綱考試科目1：酒店管理基礎知識一、命題原則1考試目標 本考試大綱僅適用于上海市南湖職業(yè)學校2021年酒店管理專業(yè)（中本貫通）轉段考試的學生。主要考核學生對酒店管理專業(yè)核心課程的基本概念、知識體系等方面的掌握情況。2考試標準以上海商學院與上海市南湖職業(yè)學校中本貫通酒店管理專業(yè)相關課程計劃書為參照標準，側重對基本概念和基本方法的考核。3考試依據(jù)和范圍考試命題的依據(jù)和范圍嚴格遵循本考試大綱。二、考試內(nèi)容1.餐飲服務準備（1）個人健康與衛(wèi)生標準（2）維護衛(wèi)生、安全、健康的工作場所的方法（3）布臺原則和方式（4）工作臺準備內(nèi)容2.對客服務流程

2、（1）領位工作程序（2）客人就坐的基本需求類型（3）疏導就餐客流的原則和方法3.餐飲服務方法（1）推銷菜品的方法（2）點單程序（3）送餐服務的方法（4）各種服務方式的不同特點（5）結賬的必要程序4.酒水知識（1）佐餐酒的類型（2）佐餐酒的酒具搭配習慣（3）菜肴酒水的搭配原則5.前廳部基礎知識（1）前廳部的地位、作用及主要任務（2）前廳部的組織機構（3）前廳部管理人員的崗位職責與素質要求6.前廳預訂方法（1）預訂的方式與種類（2）預訂渠道與酒店收費方式（3）預訂業(yè)務管理7.客房部基礎知識（1）客房部的地位作用及主要任務（2）客房部組織機構（3）客房類型與客房設備8.客房組織管理（1）客房定員（2

3、）房態(tài)的控制與統(tǒng)計（3）客房消費與在住客人查詢（4）遺留物品與租借物品管理9.房價與收益知識（1）影響客房定價的因素（2）客房定價法與價格策略（3）收益管理10.客房成本與預算（1）客房物品與設備管理（2）客房用品的管理（3）客房部預算三、考試形式和考試題型（一）考試形式本科目采取閉卷筆試，考試時間為120分鐘，考試總分為150分。（二）考試題型1. 判斷題（10題，每題2分，共20分）2. 單項選擇題（10題，每題2分，共20分）3. 名詞解釋（5題，每題5分，共25分）4. 簡答題（4題，每題10分，共40分）5. 論述題（3題，每題15分，共45分）四、參考資料主要參考教材1沈建龍.餐飲

4、服務與管理實務（第三版）. 中國人民大學出版社，2012.2段青民酒店餐飲服務細節(jié)與作業(yè)流程手冊人民郵電出版社，2013.3李曉東餐飲服務與管理中國人民大學出版社，2017.4徐文苑酒店前廳服務與管理高等教育出版社，2017.5姚玉英酒店前廳客房服務與管理浙江大學出版社，2017.6. 劉偉.酒店前廳與客房部運行與管理中國旅游出版社，2017.考試科目2：酒店服務技能一、命題原則1考試目標 本考試大綱僅適用于上海市南湖職業(yè)學校2019年酒店管理專業(yè)（中本貫通）轉段考試的學生。主要考核學生對酒店管理專業(yè)核心課程的操作技能等方面的掌握情況。2考試標準以上海商學院與上海市南湖職業(yè)學校中本貫通酒店管理

5、專業(yè)相關課程計劃書為參照標準，側重對基本操作技能的考核。3考試依據(jù)和范圍考試命題的依據(jù)和范圍嚴格遵循本考試大綱。二、考試內(nèi)容1.餐飲服務流程（1）推銷菜品的方法（2）點單程序（3）送餐服務的方法（4）依據(jù)菜單調(diào)整餐具和布臺的方法（5）菜肴服務溫度（6）各種服務方式的不同特點（7）銀盤服務的內(nèi)容和要求（8）管家式服務的程序（9）美式服務的要求（10）結賬的必要程序2.酒水知識與餐酒搭配（1）酒水推薦的方法（2）各種佐餐酒水的飲用方法（3）各種佐餐酒店的服務方法3.自助餐服務（1）自助餐布臺原則（2）食物排放原則（3）自助餐臺物品補充和撤換原則（4）清理餐具的原則4.宴會酒店服務和咖啡服務（1）宴

6、會酒吧服務的方式和內(nèi)容（2）咖啡服務的類型和內(nèi)容5.禮賓服務管理（1）“金鑰匙”理念：服務哲學與素質要求（2）門童與迎賓（3）行李服務管理（4）總機房服務與管理6.總臺接待與銷售管理（1）總臺接待業(yè)務流程（2）客房狀態(tài)的控制（3）總臺銷售藝術與技巧（4）客房分配（5）客人投訴及其處理（6）賓客溝通技巧7.收銀業(yè)務管理（1）結賬業(yè)務管理（2）夜間稽核8.總臺信息管理（1）問訊與留言管理（2）客歷檔案的建立（3）前廳部與其他部門的信息溝通9.客房衛(wèi)生管理（1）客房清掃作業(yè)管理（2）客房的計劃衛(wèi)生（3）客房清潔質量的控制（4）公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)三、考試形式和考試題型（一）考試形式本科目采取閉卷筆試，考試時間為120分鐘，考試總分為150分。（二）考試題型1. 單項選擇題（10題，每題2分，共20分）2. 判斷題（10題，每題2分，共20分）3. 簡答題（5題，每題5分，共25分）4. 案例分析題（4題，每題10分，共40分）5. 論述題（3題，每題15分，共45分）四、參考資料主要參考教材1沈建龍. 餐飲服務與管理實務（第三版）. 中國人民大學出版社，2012.2段青民酒店餐飲服務細節(jié)與作業(yè)流程手冊人民郵電出版社，2013.3李曉東餐飲