《食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化》教學(xué)大綱VIP

1、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)大綱課程編號(hào)14112501課程名稱食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)46實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)3課程性質(zhì)選修適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1. 課程的目的和任務(wù)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必選課。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，達(dá)到具備制定食品標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的能力。2.課程教學(xué)的基本要求（1）食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是在食品化學(xué)，食品安全導(dǎo)論、食品毒理學(xué)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上開設(shè)的專業(yè)課程。（2）使學(xué)生熟悉國(guó)內(nèi)食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠制定食品標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法

2、規(guī)保障食品質(zhì)量與安全。（3）課程考核及成績(jī)?cè)u(píng)定課程考核為閉卷考試，成績(jī)?cè)u(píng)定為考試成績(jī)60%,平時(shí)考核占40%。3.課程教學(xué)的內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)第一章 食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化概述教學(xué)內(nèi)容及基本要求：介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展歷史，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系及在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化的研究方法，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在食品工業(yè)發(fā)展中的作用。第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)內(nèi)容及基本要求：介紹標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況，掌握標(biāo)準(zhǔn)化的原理，標(biāo)準(zhǔn)的體系，標(biāo)準(zhǔn)制定的原理、程度與方法，標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則（GB/T1.1-2000），食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)編寫與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明的要求。使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)的制定方法

3、。第三章 中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況，與國(guó)際上食品標(biāo)準(zhǔn)的比較，掌握中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系，食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，GMP；食用植物油標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，保健食品標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；食品感官評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)，微生物檢驗(yàn)方法，食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，食品流通標(biāo)準(zhǔn)。第四章 國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)與采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，掌握采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)原則與措施，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)程度與縮寫方法，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可程序。第五章 食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解法規(guī)的發(fā)展歷程，法規(guī)體系，食品法規(guī)的制定原則和程序，食品法規(guī)的實(shí)

4、施適用，效力范圍，法規(guī)解釋和遵守。食品行政執(zhí)法概念、特征、依據(jù)，執(zhí)法主體，執(zhí)法種類，執(zhí)法監(jiān)督。使學(xué)生掌握食品行政執(zhí)法的要求。第六章 中國(guó)食品法律法規(guī)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解中國(guó)食品法律法規(guī)體系，重點(diǎn)掌握食品安全法，產(chǎn)品質(zhì)量法，發(fā)了解商標(biāo)法，計(jì)量法，進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法，進(jìn)出品動(dòng)植物檢疫法，國(guó)境衛(wèi)生檢疫法。掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，食品生產(chǎn)許可證制度，食品衛(wèi)生許可制度，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度，商品計(jì)量監(jiān)督管理制度，食品質(zhì)量檢驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證規(guī)定,食品添加劑管理辦法。了解無(wú)公害食品管理辦法，綠色食品管理辦法，有機(jī)食品管理辦法，保健食品注冊(cè)管理辦法，輻照食品管理辦法。介紹地方食品法規(guī)。使學(xué)生

5、掌握食品安全法內(nèi)容。第七章 國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解握國(guó)際食品法規(guī)系，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織，國(guó)際食品法典委員會(huì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)，國(guó)際葡萄與葡萄酒局等組織；掌握美國(guó)、歐盟、日本的食品法律法規(guī)。使學(xué)生了解國(guó)際上食品法律法規(guī)。第八章 食品企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容及基本要求：了解食品行業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)，ISO9000與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、要求及認(rèn)證條件與程序。要求學(xué)生應(yīng)用管理標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量與安全。4.學(xué)時(shí)分配參考表 章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備 注第1章食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化概述40第2章標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)制定80第3章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)100第4章國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)40第5章食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)40第6章中國(guó)食品法律法規(guī)80第7章國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)40第8章食品企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)405.主要參考教材推薦教材:張建新.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī),中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2014.8.張水華.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，中國(guó)輕工出版社，2012.參考教