年產(chǎn)10萬噸豆干廠工藝設(shè)計

1、 年產(chǎn)10萬噸豆干廠設(shè)計姓名： 學(xué)號：專業(yè)：同組者姓名：目錄1前言2說明廠址選擇要求3總平面設(shè)計4產(chǎn)品方案:班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖 5工藝流程6主要設(shè)備選擇表7定員設(shè)計8主要車間工藝布置9作簡單的物料計算 一、前言豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。豆干等豆制品中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅

2、含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；豆干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 在骨骼中，鈣以無機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆花等豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生

3、素和礦物質(zhì)。二、 廠址選擇廠址選擇是否得當(dāng)，直接影響基建速度，投資費(fèi)用以及投資后的生產(chǎn)成本、效益等方面。，對于職工的勞動環(huán)境，廠區(qū)的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品的質(zhì)量也有一定的影響，所以選擇廠址時必須認(rèn)真仔細(xì)和慎重。豆干廠應(yīng)建于地勢高、干燥的場地，周圍不得有煙塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源，30米以內(nèi)不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所。用水量不是很大，但是對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將收到嚴(yán)重?fù)p害。還需考慮社會經(jīng)濟(jì)因素、戰(zhàn)略條件和土地費(fèi)用等等。廠址的選擇應(yīng)遵循以下原則 （1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質(zhì)和

4、其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。 （2）防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應(yīng)設(shè)有廢水和廢棄物處理設(shè)施。 （3）要建立必要的衛(wèi)生防護(hù)帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護(hù)帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠等不得少于300m，蛋品加工批發(fā)部門不得少于100m。 （4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。 （5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負(fù)荷的動力電源。 （6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴(kuò)建發(fā)展的要求。 （7）廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、采風(fēng)良好、空氣清新。 （8）交通要方便，便于物資的運(yùn)輸和職工的上下班 三、總平面設(shè)計 豆干廠總平面設(shè)計的基本

5、原則有以下幾點(diǎn) 1、 食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行布置必須緊湊合理做到節(jié)約2、 總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。3、 食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。4、 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或 青路面以保持清潔。5、 廠區(qū)道路之外應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。6、 廠區(qū)建筑物間距指兩幢建筑物外墻面相距的距離應(yīng)按有關(guān)規(guī)定設(shè)計。7、 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。8、 相互間有影響的車間盡量不要放在同一建筑物里但相似車間應(yīng)盡量放在一起提高場地利用率如下圖：廠區(qū)設(shè)置有原料庫、包裝材料

6、間、生產(chǎn)車間、成品包裝間、生活區(qū)、食堂、研發(fā)室等。 四、產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干2.403魚豆腐1.960魚板燒豆干2.540蛋白肉2.100鹵香豆干2.736泡椒豆干2.007燈影豆干1.800麻辣豆干2.106雞蛋豆干1.700臭豆腐干2.034勁道豆干2.000手撕豆筋1.746風(fēng)味面筋1.890風(fēng)味辣條1.760手撕辣條1.680根據(jù)，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。全年豆干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=28

7、8由于受到各種因素影響，每個工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設(shè)備平均系數(shù)的積，。所以班產(chǎn)量計算如下Q班=700000.75(3×78+2×135+75)=161t旺季日產(chǎn)量=3×161=483t中季日產(chǎn)量=2×161=322t淡季日產(chǎn)量=161t 五、工藝流程 六、主要設(shè)備主要生產(chǎn)設(shè)備：鍋爐、點(diǎn)鹵桶、二漿槽、放豆車、分料斗、隔板架、緩沖桶、漿渣桶、浸泡桶、離心機(jī)、瀝水篩、磨漿桶、磨漿機(jī)、奶泵、連續(xù)燒漿器、 熟漿篩、攤晾機(jī)、頭漿槽、吸豆機(jī)、壓榨機(jī)、液壓站、渣泵、攪拌機(jī)、冷藏庫、多層烘干機(jī)、夾層鍋、切菜機(jī)、儲氣罐、空壓機(jī)、清洗槽

8、、全自動包裝機(jī)、真空包裝機(jī)、殺菌車、殺菌釜、洗袋機(jī)、封口機(jī)、操作臺等。2、 主要設(shè)備來源國內(nèi)能夠完全供給。 七、定員設(shè)計（1）廠的生產(chǎn)效率是19人t 7萬噸每班生產(chǎn)161噸所以人員要19×161=3059人 八、主要車間工藝布置九.物料衡算原料風(fēng)味豆干原料手撕豆干原料魚豆腐豆腐干100大豆植物蛋白100千葉豆腐100水20水20水30食用鹽6食用鹽6食用鹽6味精1味精1味精2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3魚汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加劑2添加劑2添加劑2姜塊08蔥段05姜塊0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合計141.1合計140.5合計153.6班產(chǎn)161t豆干物料計算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際量成品成品率99.7%161t其中風(fēng)味豆干43.5%70t手撕豆干31.1%50t魚豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量989%9942t豆腐消耗量969%23.10t香辛料消耗量992%1.738t植物油消耗量998%9.04t水消耗量