食品生產(chǎn)車間清洗消毒規(guī)范【最新版】

1、食品生產(chǎn)車間清洗消毒規(guī)范明確車間清洗消毒規(guī)范，避免產(chǎn)品的交叉污染,確保產(chǎn)品的安全, 特制定本規(guī)范。本規(guī)定適用于生產(chǎn)科車間人員、工器具、設(shè)備、地面、墻面、空 氣的清洗消毒。清洗:使用清潔液或清水，通過(guò)擦拭或沖洗的方式除去污漬的過(guò) 程。消毒:使用一定濃度的消毒液，通過(guò)浸泡或擦拭的方式以達(dá)到減 少微生物的過(guò)程。1.1 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)維護(hù)清洗、消毒等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，并做好日常清潔工作；負(fù)責(zé)清潔液、消毒液的日常補(bǔ)充、更換工作，并做好相關(guān)的補(bǔ)充、 更換記錄；負(fù)責(zé)對(duì)車間進(jìn)出人員、工器具、設(shè)備、地面、墻面、空氣的清洗消毒及記錄。1.2 品控科負(fù)責(zé)對(duì)車間進(jìn)出人員、工器具、設(shè)備、地面、墻面、空氣的清洗 消毒工作進(jìn)行日

2、常監(jiān)督，并對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行評(píng)估；負(fù)責(zé)定期巡視車間清洗、消毒等基礎(chǔ)設(shè)施，并及時(shí)通報(bào)要求整改。2.1 人員手部清洗消毒規(guī)范人員手部清洗消毒方式1：洗手液+消毒水2.1.1 人員手部清洗:用清水將手部潤(rùn)濕，取一次按下洗手液儲(chǔ)存 罐的蓋子后的流出量，對(duì)手部正面、背面、指縫等部位進(jìn)行揉搓，指 甲處可使用指甲刷搓洗。2.1.2 人員手部清洗時(shí)間:時(shí)間為15-20秒，按照洗手六步法洗手。2.1.3 人員手部清洗頻率:包裝區(qū)域人員每2小時(shí)清洗一次，其他 區(qū)域人員進(jìn)出車間時(shí)清洗一次。2.1.4 消毒液的配制:消毒液的有效濃度為200叩m。2.1.5 人員手部消毒:將雙手手腕以下放入消毒液中。2.1.6 人員手

3、部消毒時(shí)間:浸泡15秒。2.1.7 消毒水更換頻率:每4小時(shí)更換一次，或濃度不達(dá)標(biāo)時(shí)，或 消毒水較臟時(shí)現(xiàn)場(chǎng)配置。2.2 人員鞋靴清洗消毒規(guī)范221人員工作鞋清洗頻率:以工作鞋表面無(wú)明顯污漬為標(biāo)準(zhǔn)。2.2.1 消毒池消毒液配制:消毒液的有效濃度為300ppmo2.2.2 人員工作鞋消毒:雙腳踏入消毒水池，消毒水的高度要超過(guò) 鞋底。2.2.3 人員工作鞋消毒時(shí)間:雙腳在消毒水池內(nèi)停留不少于3秒。2.2.5人員工作鞋消毒頻率:每次進(jìn)入車間時(shí)。2.2.6 消毒水更換頻率:每4小時(shí)更換一次或消毒水污濁時(shí)現(xiàn)場(chǎng)配 置。2.3 工器具清洗消毒規(guī)范2.3.1 清洗液的配制:使用75c以上的熱水，按5%的濃度配制

4、洗 潔精清洗后直接使用清水沖洗干凈。2.3.2 工器具清洗時(shí)間:以除去工器具表面油漬、污漬為標(biāo)準(zhǔn)。2.3.3 工器具清洗頻率:按批量生產(chǎn)單位進(jìn)行清洗，或工器具較臟 時(shí)。2.3.4 消毒液的配制:消毒液的有效濃度為200ppmo2.3.5 工器具消毒:采用浸泡或擦拭的方式，對(duì)工器具表面進(jìn)行消 毒。2.3.6 工器具消毒頻率:包裝區(qū)域生產(chǎn)使用前后，或生產(chǎn)中受污染 后。其他區(qū)域每天生產(chǎn)完后進(jìn)行。2.3.7 消毒水更換頻率:包裝區(qū)域每4小時(shí)更換一次，或濃度不達(dá)標(biāo)時(shí)，或消毒水較臟時(shí)。其他區(qū)域每天更換一次。2.4 設(shè)備清洗消毒規(guī)范2.4.1 清洗液的配制:使用75c以上的熱水，按1%的濃度配制洗 潔精清洗

5、后直接使用清水沖洗干凈。2.4.2 設(shè)備清洗:按由上至下，由表及里的原則進(jìn)行擦拭或沖洗。2.4.3 設(shè)備清洗時(shí)間:以除去設(shè)備表面油漬、污漬為標(biāo)準(zhǔn)。2.4.4 設(shè)備清洗頻率演批量生產(chǎn)單位進(jìn)行清洗，或設(shè)備表面較臟 時(shí)。2.4.5 消毒液的配制:消毒液的有效濃度為200叩m。2.4.6 設(shè)備消毒:采用擦拭、噴淋的方式，對(duì)設(shè)備表面進(jìn)行消毒。2.4.7 設(shè)備消毒時(shí)間:擦拭、噴淋后的自然干燥時(shí)間。2.4.8 設(shè)備消毒頻率:車間生產(chǎn)結(jié)束后，或生產(chǎn)中設(shè)備表面受污染2.5 車間地而清洗消毒規(guī)范2.5.1 清洗液的配制:使用75c以上的熱水，按5%的濃度配制洗 潔精清洗后直接使用清水沖洗干凈。2.5.2 地而清洗

6、時(shí)間:以除去車間地面油漬、污漬為標(biāo)準(zhǔn)。2.5.3 消毒液的配制:消毒液的有效濃度為200ppmo254地面消毒:采用擦拭、噴淋的方式，對(duì)地面進(jìn)行消毒。2.5.5 地而消毒時(shí)間:擦拭、噴淋后的自然干燥時(shí)間。2.5.6 地面消毒頻率:車間生產(chǎn)結(jié)束后，或生產(chǎn)中地面受污染后。2.6 車間墻而清洗消毒規(guī)范2.6.1 清洗液的配制:使用75c以上的熱水，按5%的濃度配制洗 潔精清洗后直接使用清水沖洗干凈。2.6.2 墻面清洗時(shí)間:以除去車間墻面油漬、污漬為標(biāo)準(zhǔn)。2.6.3 墻面清洗頻率:車間生產(chǎn)結(jié)束后，或墻面較臟時(shí)。2.6.4 消毒液的配制:消毒液的有效濃度為200ppmo2.6.5 墻面消毒:采用擦拭、噴淋的方式，對(duì)墻面進(jìn)行消毒。2.6.6 墻面消毒時(shí)間:擦拭、噴淋后的自然干燥時(shí)間。2.6.7 墻面消毒頻率:完成清洗后。2.7 車間空氣消毒規(guī)范2.7.1 紫外線燈殺菌。2.7.2 空氣消毒時(shí)間:每日生產(chǎn)結(jié)束后開(kāi)啟紫外線燈殺毒3小時(shí)。2.7.3 空氣消毒頻率:每日車間生產(chǎn)結(jié)束后