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認(rèn)證類(lèi)型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：楊**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：天津

IP屬地：天津 上傳時(shí)間：2022-03-07 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：54 大小：123.65KB 積分：30 舉報(bào) 版權(quán)申訴

1、北美留學(xué)生菜譜原?油油私房菜譜? 上篇：家常菜與主食豬肉類(lèi) 1豆豉豉汁蒸排骨 8甜燒白 15香橙燒豬肉條 1排骨年糕 9簡(jiǎn)單的自制咸肉 16臘腸的做法 1醉排骨 9湖南玫瑰肉 16山椒拌白肉 2粉蒸排骨 9腐乳肉 16蒜泥白肉 2醉豬手 10走油肉芋頭煲 16家常連鍋 2花生燒豬手 10口水豬 17醉妃白肉 2鹵豬蹄 10口水豬牌豬肉末 17梅菜芋頭扣肉 3蔥燉豬蹄 11珍珠丸子 17東坡肉 3紅燒豬蹄 11五香肉燥 18腐乳肉 4翡翠雙冬蹄膀 11五香肉卷 18螞蟻上樹(shù) 4大蹄扒海參 12燕麥蒸肉餅做法 18魚(yú)香肉絲粉絲煲 4涼拌腰花 12咸蛋蒸肉餅 19碗仔翅 5蒜茸豆豉南瓜燜排骨 12香

2、辣烤肉 19汆肉絲 5豆腐拌肉松 13白油豬肝 19鹽煎肉 1 6芹菜肉松 13可樂(lè)排骨 20鹽煎肉 2 6肉松麥片粥 13腌竹鮮 20辣味肉皮凍 7叉燒肉 13粉蒸茶末排骨 20鮮香肉皮凍 7鍋包肉 14叉燒排骨 20溜肉段 8醬油肉 14水晶肘 20糖醋咕嚕肉 8龍眼肉 15改進(jìn)鎮(zhèn)江硝肉 21苦瓜鑲?cè)?8龍眼咸燒白 15白豆燉肘子 21魚(yú)香肘子 21禽蛋類(lèi) 30家鄉(xiāng)風(fēng)味的咸雞 38黃豆蹄凍 22酒蒸雞 30鹽水雞 39自制捆蹄 22豉油雞 30磨芋雞翅 39牛肉類(lèi) 23蒜香雞 31醉雞 1 39土豆牛肉餅 23大盤(pán)雞 31醉雞 2 40醬牛肉 24紙包雞微波爐版 32湖南醋雞 41醬牛肉的

3、私人做法 24啤酒雞 32王老五雞腿 41麻辣牛肉絲 24烤雞 32蘋(píng)果雞 41紅燜牛腩 24魚(yú)香碎滑雞 33百花雞做法 : 42家常鹵水咸牛肉 25咖喱雞塊 33椒鹽味烤雞 42涼拌牛腱肉 25香菇滑雞 33意醬烤雞條 42原味燒牛肉 26烤雞翅 33咖喱雞 42蠔油牛肉 26山椒醉雞翅做法及心得 .34沙爹雞翼 43大酥牛肉 26泡椒鳳爪的后續(xù)吃法 34八味雞 43陳皮牛肉 27麻油雞 35南乳雞中翼 43原創(chuàng)牛排 27核桃仁雞丁 35龍眼貴妃翅 43佳味牛排 27四川棒棒雞 35椒麻雞 44蒸牛肉卷 28迷你白切雞 36蔥油淋雞臺(tái)菜 44羊肉類(lèi) 28雞肝 36清湯雞腳骨煲 45紅燒羊肉

4、28烏雞燉牛奶 37烤鴨 1 45清蒸羊肉 29杏仁雞 37烤鴨 2 46清湯羊肉 29葡國(guó)雞 37廣式燒鴨 46炒羊肉絲 29雪花雞肉 38魔芋燒鴨 46紅燜羊肉 29花膠螺片煲雞 38鹽水鴨 47菠蘿炒鴨片 48魚(yú)腹藏羊肉 55酸辣筆筒魷魚(yú) 65麻辣鴨胗 48荷包鯽魚(yú) 56改版的鐵板魷魚(yú) 65烤火雞 48甜味熏魚(yú) 56豆豉鯪魚(yú)蒸雞蛋 65中式烤火雞 48山椒蒸鯇魚(yú)及心得 57菠蘿蝦球 65Turkey and Cheese Bake 49水煮活魚(yú) 57荔枝蝦仁 66咖喱火雞腿 49豆花魚(yú) 58鮮蝦沙拉 66蒸雞蛋 滑嫩鮮美有訣竅 . 49辣椒豆醬蒸鯰魚(yú) 58海鮮串燒 67厚燒雞蛋 50SE

5、ASHELL PASTA SALAD .67香辣油浸活魚(yú) 59肉茸蛋 50素菜類(lèi) 68潮州鱔煲 59朝陽(yáng)雞蛋豆腐 50炒圓白菜 68蒸蛋 龍躉ling cod燜節(jié)瓜 60 51糖醋蓮花白包心菜 68酸辣魚(yú)片 60五香熏雞蛋 51蒸茄夾 68果汁魚(yú)塊 60自制咸蛋 51肉末茄子 68橘瓣魚(yú)丸 61卵豆腐 52魚(yú)香茄子 68蒜烤魚(yú) 61酒釀蛋 52咸魚(yú)茄子煲 69柴把魚(yú) 61香蛋吉利卷 52茄子煲 69豆瓣魚(yú) 62鮮奶燉蛋之微波爐篇 53獨(dú)咸茄 69一種日式的鱈魚(yú)吃法 62冰花燉蛋 53魚(yú)香苦瓜 70波士頓鱈魚(yú) 62鳳凰蛋 53紅燒冬瓜 70香辣三文魚(yú) 63醉蛋 53烤尖椒西紅柿拌素茄子 70三文

6、魚(yú)燉粉條 63豆豉辣椒炒皮蛋 54魚(yú)香茄子煲 71三文魚(yú)魚(yú)頭火鍋 63咸蛋苦瓜客家菜 54素菜西紅柿包 71三文魚(yú)的另類(lèi)做法：咸魚(yú)篇63三色蛋 54速成腌白菜 71巧用冰箱腌咸魚(yú) 64水產(chǎn)類(lèi) . 55油燜白菜 72西湖醋魚(yú) 佛山魚(yú)腐 64 55麻辣白菜 72栗子白菜 72奶油扒菜芯 73火腿白菜 73熗辣白菜 74茄汁菜包 74白菜肉卷 74上湯青菜 75油燜竹筍 75蠔油豆腐 75湘燒豆腐 76油面筋 76日式炸豆腐 76雪里蕻冬菇扒豆腐 77自己做辣腐乳 77醉方，臭豆腐及其他 78豆腐皮兩吃 豆芽包/炸響鈴 . 78 素鴨 78素火腿 79素雞 79腐皮卷 79烤素方 79白果腐皮粥 8

7、0油炸香菇代油雞樅 80素四燴 81粉絲蝦米雜菜煲 81辣味烤土豆 88糖醋藕絲 82烤洋芋 88醋溜藕片 82法式烤馬鈴薯 88溜藕片 82燴洋芋 土豆 89豆豉南瓜炒咸蛋黃 82土豆洋蔥的素菜方子 89茄子柞、蘿卜絲柞、辣椒柞83鮮蝦南瓜鍋貼 90炸素丸子 83南瓜豆腐餅 90速成泡蘿卜 83南瓜飯 90泡蘿卜 83甜味南瓜餅 90自制口口脆蘿卜干 84辣味南瓜餅 91胡蘿卜干 84咸味南瓜餅 91泡辣椒 84清蒸南瓜 91泡菜 84湯羹 92香酥芋條 85酸辣湯 92三色芋珠 85肉丸糊辣湯 92糖熘芋塊 85韭菜豬血湯 92煎釀?dòng)箫?85豬蹄瓜菇湯 93荔芋雞煲 85排骨綠豆苦瓜湯 9

8、3香芋扣肉 86蘋(píng)果瘦肉湯 93芋頭扣肉 86西湖牛肉羹 94芋頭餅 87雞尖湯 94芋頭鯇魚(yú)煲 87水鴨潤(rùn)肺湯 95芋艿雞 87宋嫂魚(yú)羹 95土豆泥 87銀魚(yú)羹 96花生蓮藕湯 96發(fā)糕 半透明蒸糕 102羊肉泡饃的饃 111疙瘩湯 96米發(fā)糕 103肉夾饃的饃 111海蜇馬蹄荸薺湯 96米糕 103濃湯面片兒 111火腿芋頭湯 97蒸米糕的心得 104過(guò)橋米線(xiàn) 112豆腐芋艿湯 97蘿卜菜團(tuán)子 104干炒牛河 112紅山湯 97窩頭 104四川涼拌酸辣粉絲 113奶油南瓜湯 97三鮮卷 104川味涼面 113南瓜粥 97生炒糯米飯 105涼面大集合 113綠豆南瓜羹 98糯米塞藕 105雞

9、絲涼面 114綠豆八寶粥 98小燒麥 106素拌涼面 114番薯粥 98上海式的糯米燒麥 106麻醬涼面 114主食 99牛肉面 106四味涼面 115蒸饅頭 99熱干面 106蔥油涼面 115蒸饅頭不粘鍋的絕妙方法 . 99擔(dān)擔(dān)面 106酸辣涼面 115炒饅頭 99老友面 107扁豆?fàn)F面 116香菇菜包 99哨子面 107刀削面和面的技巧 116千層發(fā)糕 100褡褳火燒 107春卷 116提絲發(fā)糕 100鹵煮火燒 1085 種家常粽子制作技術(shù) 118玉米發(fā)糕 100水煎包 108嘉興粽子 119發(fā)糕 半透明蒸糕 101水煎包之簡(jiǎn)易烹煎大法 109臺(tái)式肉粽南部粽 120玉米糕 101豬版油條油

10、餅 109糯米飯團(tuán) 120發(fā)糕 101肉夾饃 110咖哩餃20個(gè) 121玉米面和面粉的發(fā)糕 102簡(jiǎn)易褡褳火燒和煎餅果子110海南雞飯 121烤發(fā)糕 102煎餅果子 111臘味油鴨飯 122煲仔飯 123豆?fàn)F飯 123胡蘿卜葡萄飯 123菠蘿飯 123奶油白汁意大利面 133松子醬意大利面 133意大利千層面 134鮪魚(yú)三明治 135芭蕉咸飯 124牛肉餅三明治 135韓國(guó)美味 石鍋拌飯 1 24家鄉(xiāng)三明治 135香菇火腿飯 124肉排三明治 135西班牙米飯 125火腿蛋三明治 136墨西哥米飯 125叉燒甜面醬三文治 136目匕羽、1/.斗A翡翠米卷 125豆腐魚(yú)餅三文治 136壽司 12

11、5小蔥煎雞蛋三文治 136鰻魚(yú)壽司 126鹵蛋西火腿三文治 136豆皮壽司 127燒鰻魚(yú)生菜三文治 137日式御飯團(tuán) 127自制調(diào)料 138燒日式肉松飯團(tuán) 1 28簡(jiǎn)單易做的香辣醬 138蛋皮壽司 128菌子油 138日式肉松飯團(tuán) 128PIZZA 129意大利烤餡餅 130番茄紅椒 Pizza 130正宗通心粉的做法 131簡(jiǎn)單好吃又正宗的通心粉 131香焗通心面 132伏特加意大利面 132西西里意大利面 132自制魚(yú)露 138糟辣椒的做法 138豆豉小辣椒 139有關(guān) dressing 二139蛋黃油的獲取及其藥用 140椒鹽的調(diào)制 1 40精制米粉 1 40豬肉類(lèi)香橙燒豬肉條超市賣(mài)的新

12、鮮精瘦豬肉一塊，切成小指粗的長(zhǎng)條。材料： 鮮橙兩個(gè)，蒜茸隨意，檸檬兩個(gè)1- 先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】2- 把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調(diào)成糖醋汁3- 再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取岀，瀝干。4- 鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取岀即可！臘腸的做法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做岀的顏色很好。白糖三兩南方的臘腸偏甜，也有放六兩的，鹽二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買(mǎi)，沒(méi)有也罷了。有的話(huà)加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉

13、分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分一頭用麻繩現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿岀濾干水。將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬冬天腌制最好。晚上就用小炭爐上慢慢烘用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒(méi)試過(guò)啊，有志之士不妨一試，第二

14、天再拿岀去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了。山椒拌白肉原料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、 沙拉油等各適量。做法：1、 豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，參加生姜拍破、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋 離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈岀片成薄片，整齊地?cái)[放在盤(pán)內(nèi)；野山椒去蒂剁細(xì)；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎。2、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個(gè)碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤(pán)中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒 上香菜。搞定！心得：為了突岀野山椒的風(fēng)味

15、特色，菜中最好不放醬油。蒜泥白肉選豬大腿后墊肉，帶皮，下鍋煮。加花椒，姜蔥，待肉煮熟，不要撈出，等其泡在湯里。直到溫?zé)?。蒜泥，紅油辣 椒，白糖，味素，復(fù)制紅醬油醬油，紅塘，姜香料，味精，熬至濃稠顏色紅亮準(zhǔn)備好。把肉撈出切薄片，然后卷 起來(lái)，整齊排在盤(pán)中，淋上調(diào)料。家常連鍋上好五花肉1斤，蘿卜2斤。生姜1塊及蔥假設(shè)干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹沒(méi)，姜排碎 放入鍋里。大火燒開(kāi)，打去浮沫。然后將蘿卜去皮切成一指厚片，下入鍋中。繼續(xù)煮。此時(shí)可以將蔥切蔥花，加醬油， 味精，熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后，取岀，切薄片，再下入鍋中，煮至蘿卜熟，即可。醉妃白肉材料：上

16、好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。方法:1, 五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長(zhǎng)條，用酒泡 24小時(shí)2, 調(diào)味料拌勻。3, 將1,料拿罐略擦干后，用調(diào)勻的料腌10小時(shí)。4, 將3,料排在鋁箔紙上，入預(yù)熱烤箱中 200攝氏度烤30分鐘。5, 烤好的肉冷卻后切片。梅菜芋頭扣肉將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見(jiàn)方的大塊，加水煮半小時(shí)后撈岀， 抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎岀許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。然后將肉和芋頭相間碼在碗里，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜要事先泡好，洗凈沙子，擠干水分，倒入用醬油

17、，蔥，姜，糖，料酒，南乳，八角及一點(diǎn)湯兌成的汁。上籠蒸1小時(shí)左右，熟后除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。肉皮一定要扎許多小孔，越密越好，這樣炸岀來(lái)的肉皮才會(huì)夠酥。老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下 才容易軟綿。選擇梅菜墊底，吃起來(lái)才不會(huì)膩。八角沒(méi)有的話(huà)可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。東坡肉用料是五花肉連皮的，還有姜蔥、料酒紹興黃酒至少1瓶、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許1, 五花肉切方塊，先放進(jìn)已經(jīng)沸騰的開(kāi)水中煮煮，煮出雜質(zhì)渣子，然后用冷水沖洗干凈，用干凈布吸干水分；這 步和冰研的東坡肉的處理一樣2, 肥而不膩的關(guān)鍵一一第二步：先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，

18、然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，注意：這一步我是絕對(duì)不下油的！烙至豬皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至微泛金黃那么可。雖然我沒(méi)有下油，但是豬肉自己會(huì)岀油而且會(huì)濺油星子，所以做這一 步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！這樣處理，既不耗油又可得皮松而肉質(zhì)肥而不膩的效果我這一步和冰研的用油炸很不同3, 肉已經(jīng)烙過(guò)了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽(tīng)見(jiàn)沙拉的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽(tīng)見(jiàn) 沙拉沙拉的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過(guò)的姜片，還有蔥蔥白用刀拍拍、4/5瓶料酒剛好淹過(guò)肉、冰片糖1/2片、花椒八

19、角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮 1個(gè)半小時(shí)就 0K 了！5,由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以我留了1/5瓶酒，雖然原那么上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開(kāi)蓋下多些料酒的，尤其是第一次做的時(shí)候，火候、酒下的量往往還沒(méi)有能夠好好掌握時(shí)更要 如此，唉，總不能眼看著干鍋燒焦吧！不過(guò)煮岀來(lái)以后的東坡肉酒香四溢，真是很好吃的！腐乳肉主料：豬五花肉調(diào)料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油我們沒(méi)有豬油，就省略了，蔥段，姜塊拍松。做法：將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時(shí)撈岀晾涼。然后切成8厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，放入醬油，

20、白糖，蔥段，姜塊，腐乳研碎，上屜蒸一小時(shí)左右。然后將湯控入勺內(nèi)，肉扣在盤(pán)子內(nèi)。勺移旺火上，將湯收濃時(shí)點(diǎn)味精，淋豬油少許沒(méi)有就算了，澆在盤(pán)內(nèi)的肉上即可。特點(diǎn)：色如玫瑰，味道咸甜，別有風(fēng)味。螞蟻上樹(shù)材料：粉絲三兩、瘦肉二兩、紅椒一只、蔥一棵、姜茸半茶匙、上湯半杯、調(diào)味料：生抽兩 茶匙、豆瓣醬、酒各一茶匙、鹽、糖各1/8茶匙、酒糟南貨店有售一茶匙。做法：1、瘦肉洗凈抹干，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。3、燒熱鑊，下油1 .5湯匙爆香姜茸，放入肉碎及紅椒粒炒片刻，參加調(diào)味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再參加蔥粒兜勻即可上碟。魚(yú)香肉絲粉絲煲材料：豬肉

21、8兩、木耳少許、馬蹄少許、粉絲1扎、調(diào)味料：蒜茸、姜茸各1/2湯匙、蔥末1湯匙、辣豆瓣醬1/2湯匙、醋1/2湯匙、生粉少許、鹽1/2茶匙、雞粉1/2 茶匙、糖1茶匙、生抽1-1/2湯匙做法：1豬肉切絲加生抽1湯匙、生粉拌勻腌一下。2木耳切絲；馬蹄切碎；粉絲泡軟。3油熱炒肉絲8分熟即撈岀瀝干。4余油爆香姜茸、蒜茸、蔥末、辣豆瓣醬，續(xù)入馬蹄、木耳略炒，隨參加肉絲炒勻后加糖、雞粉、醋調(diào)味，并以生粉勾芡即可。5將粉絲放入煲中加少許水及鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙調(diào)味，煮滾后將魚(yú)香肉絲放入煮約半分鐘即可。碗仔翅材料：粉絲40克=1-1/2安士、瘦肉75克=3安士、冬菇5只、姜1片湯料：水4杯、雞粉、糖、

22、鹽、生粉、老抽、麻油各1茶匙芡汁：馬蹄粉2湯匙、水4湯匙卜拌食：胡椒粉適量、浙醋適量做法：1粉絲泡軟剪碎，瀝干。2瘦肉煮熟拆成細(xì)絲，冬菇泡軟切絲。3用一湯匙油起鍋，爆香姜片起掉不要：灑酒參加湯料煮滾。4將所有材料放入湯料內(nèi)，煮滾勾馬蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。另外：勾芡時(shí)要小火，否那么馬蹄粉會(huì)和粉絲黏成一團(tuán)。汆肉絲豬肉切成粗絲，用生粉，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉調(diào)勻上味。另準(zhǔn)備豆芽洗凈，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白 糖，香油，鹽雞湯燒開(kāi)，下豬肉絲，用筷子撥散。肉絲發(fā)白，立刻撈岀，滴干水分。拌入調(diào)味料，豆芽，香菜即可。鹽煎肉1主料： 豬后腿三刀肉200克，青蒜或青椒、蒜臺(tái)7克。調(diào)料：大油6

23、5克，醬油、面醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。作法： 將帶皮肉切成寬 3厘米、長(zhǎng)4厘米的薄片。青蒜切成 3厘米長(zhǎng)的段，蔥切成馬耳狀。 炒勺燒熱注油，油熱后下入肉煸炒，待斷生時(shí)勿過(guò)火下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒岀味后再下青蒜，并將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入后，翻炒幾下便成。鹽煎肉2帶皮的豬腿肉1磅，切片。炒鍋中放少量油， 放入肉片，煸炒岀油，下辣椒醬一勺，豆豉醬一勺半，稍炒岀香味，加切成絲的燈籠辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精，起鍋， 裝盤(pán)。叉燒肉材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉少許、糖少許、油做法：1, 把豬肉切成大約 1.5- 2CM厚的許多片大片，然

24、后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；2, 用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；3, 然后用調(diào)羹舀岀叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右 的叉燒醬，反正要到達(dá)把豬肉的底面都漿滿(mǎn)叉燒醬的效果；4, 蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿岀來(lái)；5, 燒熱油鍋，大熾熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了， 就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉 燒就做好了!心得:1, 挑選豬肉中叫 夾心肉的

25、局部，這局部的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味但如有硬筋，要剔去，而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；2，千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作岀的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！A_A3, 先大熾熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的外表在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火慢煎，這樣弄岀來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。4, 用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下；5, 叉燒醬在唐人街的

26、超市就有，如果沒(méi)有，可以去設(shè)有亞洲食品專(zhuān)柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE李錦記一LEE KUM KEE；辣味肉皮凍材料：肉皮凍 250克蔥1支 調(diào)味料辣椒油、醬油各 1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙制法：1、蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤(pán)中備用。2、調(diào)味料參加碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可鮮香肉皮凍原料：無(wú)油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法：先將肉皮入開(kāi)水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長(zhǎng)，較筷子略粗的條，湯鍋燒開(kāi)兩大碗水約是肉皮的三倍，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒(méi)過(guò)肉皮時(shí)倒入生抽，加鹽和雞精

27、 調(diào)好口味，入青豆略煮后離火。將全部湯料倒入一長(zhǎng)方形蛋糕烤合內(nèi)，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。注：煮湯汁時(shí)可依個(gè)人口味調(diào)整佐料，亦可參加各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也可將所有固體原料撈岀，只食清凍溜肉段主料：豬肉適量配料：青椒23個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許做法：豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)35厘米，厚23厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈岀待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的 肉翻炒，參加調(diào)料，勾上芡，岀盤(pán)。糖醋咕嚕肉原料： 去皮五花豬肉500克，雞

28、蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，咸番茄醬 200克，酒7克，淀粉90克，花生油 750克。做法： 將豬肉片成菱形塊用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油； 再炒蒜、辣椒，爆岀香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤(pán)中即可食用?？喙翔?cè)?將新鮮苦瓜切段，三指寬，去掉中間的籽備用。2碎肉參加生抽，蝦米末，蔥姜末，紅辣椒末，味精，鹽。3將肉餡塞入苦瓜中，隔水蒸15分鐘，起鍋，能勾點(diǎn)點(diǎn)欠澆在上面好，不澆也無(wú)妨。4清爽好吃，色味巨佳:豆豉豉汁蒸排骨取新鮮肉排，洗凈，剁成指甲蓋大小備用；取陽(yáng)江豆豉

29、，生抽，味精，糖及蒜頭適量，混勻與碗內(nèi)，用菜刀把將以 上調(diào)料充分碾碎成糊狀，參加適量生粉及少量清水；將備好的肉排和調(diào)料充分混合，平鋪與大盆中，放上少量紅辣椒絲作為裝飾，澆上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量蔥花，技術(shù)要點(diǎn)：排骨身材盡量細(xì)點(diǎn)，易熟；千萬(wàn)別忘記放蒜頭；還有就是宜用花生油香；另外，不要蒸過(guò)頭了，,排骨年糕豬大排開(kāi)成片，洗凈后用刀背輕輕拍松。炒鍋上火，油熱后下姜絲和排骨煎一下，加黃酒，少許鹽和老抽翻炒，炒到排骨有醬色時(shí)加水蓋蓋稍燜一下，排骨八九成熟時(shí)下小年糕數(shù)條同煮，加生抽和糖，待排骨熟年糕軟時(shí)加少許味精， 稍收汁起鍋裝盤(pán)。注意：年糕最好用小條年糕，如無(wú)可用大條年糕改小

30、，干年糕片泡開(kāi)也行，但煮的時(shí)間要短一些，賣(mài)相和口感都差點(diǎn)。醉排骨【特點(diǎn)】 色金黃，味香甜酸辣俱全。【原料】豬大排骨 5 0 0克、大蒜頭、雞蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油【制作過(guò)程】一、將排骨切成2 0多塊長(zhǎng)方塊。二、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。三、開(kāi)溫?zé)霟嶝i油 5 0 0克鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取岀，濾去油，盛在盤(pán)中。鍋里的油也同時(shí)倒岀。四、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝

31、麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃， 味香甜酸辣俱全。粉蒸排骨小排骨洗凈斬塊，焯水后過(guò)清。山芋去皮洗凈，切成與排骨同樣大小。郫縣豆瓣或辣豆瓣醬剁細(xì)或用香辣醬，姜切末，蔥白切粒。鍋上火，放入適量大米小火炒至黃脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒岀香時(shí)離火放涼。將放涼后的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣醬，料酒，少量鹽和味精，老抽，生抽，糖，姜蔥，胡椒粉拌勻，山芋也用同樣拌勻。取一大碗放進(jìn)拌好的小排骨再放上山芋上籠蒸熟。如用高壓鍋上汽后30-40分鐘即可,不用高壓鍋大約要蒸 2小時(shí)以上。食用時(shí)把蒸好的排骨翻裝在深盤(pán)內(nèi)，撒上香菜末澆上些麻油。喜麻辣者還可加上些 辣椒

32、面和花椒面。注意：米要炒得過(guò)一些，不要打太細(xì)，蒸岀來(lái)才香，可一次多做些，用瓶裝好可保存較長(zhǎng)時(shí)間。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盤(pán)就把排骨放上面。底菜也可以用芋頭，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花 肉蒸，即為粉蒸肉。醉豬手將豬手用清水，鹽，蔥姜煮爛，泡入花雕酒中，放入冰箱，1-2天就可以吃了。酒可反復(fù)使用?；ㄉ鸁i手將花生改成紅豆。不過(guò)花生也很好吃。1，手焯水洗凈，花生用涼水泡軟，備用。2, 熱鍋中放八角，桂皮，用油先炸岀香味，下蔥姜，放豬手翻炒，入料酒，看水氣將盡，放醬油炒紅，放冷水，沒(méi)過(guò)豬蹄就好。大火燒開(kāi)。3, 水開(kāi)后，放適量冰糖，鹽，花生，改文火約1小時(shí)。4, 最后用筷

33、子輕輕戳一下肉皮，如果熟了，就大火收湯，到湯汁粘稠紅亮即可。鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作：1. 豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取岀。2. 將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3. 煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。成效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、

34、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料： 鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各 25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作：1將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。2用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。3參加豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。翡翠雙冬蹄膀A，蹄膀一個(gè)，青江菜一斤B, 蔥2根，姜4片，蒜頭4個(gè)，桂皮20克，八角4粒。C, 醬油1杯，冰糖3大勺，米酒3大勺，水12杯，鹽1/4勺，味精1/2勺D，冬筍1支，冬菇6朵，蔥2根E，太白粉2大勺，水半

35、杯1, 將蹄膀洗凈用醬油擦均勻，入油鍋炸至金黃，撈出備用。2, 冬菇泡軟去蒂切片，冬筍煮熟去皮切片，蔥切段。3, 爆香B料，將C料及蹄膀一起倒入鍋里，大火煮沸，改小火40分鐘。再放入燜燒鍋燜 3小時(shí)。4, 青江菜用開(kāi)水燙后墊底，蹄膀置上，湯汁1杯半與D料煮沸，再用 C料勾芡淋在蹄膀上即可。大蹄扒海參主料：水發(fā)海參 750克，豬蹄2個(gè)。調(diào)料：植物油 800克實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各 15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各 20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作：1將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈岀控去水分后放入燒有7成熱的植

36、物油炒勺中，炸至金黃色，撈岀瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。2炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油參加味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。涼拌腰花主料-豬腎一對(duì)超市有售輔料-有多少算多少1, 先將豬腎切成小片，一定要把中間白的東西去掉要訣2, 用鍋將水煮開(kāi)，放些花椒，將切好的腰花過(guò)水，不吃花椒的要先把花椒撈岀3, 把腰花撈岀放入碗里，加蔥姜糖鹽醬油醋辣醬拌勻。蒜茸豆豉南瓜燜排骨排骨用醬油、糖、生粉、

37、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻，腌半小時(shí)以上入味， 然后下油鍋中用油 1湯匙半煎炒至金黃； 南瓜去皮切大塊約兩個(gè)骨牌大小；鍋中下油2湯匙放心，南瓜很吃油的，5成熱，下蒜茸、豆豉炒香慢火，下南瓜，炒幾分鐘入味，然后下排骨，炒均勻，下料酒少許，炒炒，下水半杯、醬油、糖適量，大火煮沸，然后蓋上鍋蓋，小火燜10- 15分鐘，試試味道，不夠咸就下鹽；燜好后，改大火把汁水收濃或打芡，上碟豆腐拌肉松原料：豆腐1塊，肉松60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。做法1將豆腐用開(kāi)水燙過(guò)，除去外表硬皮，用羅過(guò)細(xì)。2鍋內(nèi)放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然后再撒上鹽、味精、香油、和肉松，拌勻。黃瓜從中間剖開(kāi)，

38、頂 刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周?chē)鼽c(diǎn)綴即成。特點(diǎn)：肉松干香，豆腐鮮嫩。芹菜肉松原料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。做法：1、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長(zhǎng)的絲；精鹽、2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時(shí)盛起。鍋內(nèi)再加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時(shí)，放入肉松、 味精淋入麻油即可。肉松麥片粥材料：麥片一杯，豬肉松和蔥粒少許，雞蛋一只。做法：1. 麥片用冷水浸透，待用。2. 將水煮沸，一邊攪拌，一邊參加麥片。待材料煮熟后參加適量調(diào)料，熄火后參加打勻的蛋液。3. 食用時(shí)參加適量的豬肉松和蔥粒。叉燒肉做法： 將Western Style Rib

39、部位的豬肉，切成像拳頭大小一樣，用李錦記的叉燒醬腌三天.但是叉燒醬我有再加點(diǎn)水，糖，蒜末和料酒來(lái)稀釋. 將每塊肉都用回紋針吊起來(lái)掛在烤箱從上面屬來(lái)的第二層，不須預(yù)溫烤箱，可以直接烤,最下層我放一烤盤(pán)來(lái)接會(huì)滴的烤汁.此時(shí)將火轉(zhuǎn)到350度F來(lái)烤，等聽(tīng)到預(yù)溫警鈴聲之后再烤10分鐘，再次刷上鹵汁，將火轉(zhuǎn)BROIL，翻開(kāi)門(mén)45度角，再烤5分鐘即可，此時(shí)門(mén)是半開(kāi)著，可以邊烤邊看，烤到自己所須的顏色即可，將剩余的汁再調(diào)稀煮過(guò)來(lái)淋飯.愛(ài)廚注：我是三天前腌的肉，也是用李錦記的叉燒醬。肉是在美國(guó)超市買(mǎi)到的Boneless BBQ Rib，是已經(jīng)切成大塊條狀的了，有帶一點(diǎn)點(diǎn)脂肪。我也覺(jué)得叉燒醬直接用太濃稠了，所以我

40、挖了6-7大匙岀來(lái)后，加了點(diǎn)水、蒜末、料酒、糖稀釋?zhuān)缓蟀讶夥胚M(jìn)去腌，蓋好蓋子放冰箱冷藏，三天后取出就可以烤了。原食譜沒(méi)有說(shuō)要烤多久，我烤的結(jié)果是： 用350F，開(kāi)上烤箱先烤 20分鐘，然后轉(zhuǎn)到 Broil，把烤箱翻開(kāi)45度角，刷上腌肉的汁，再烤15分鐘就可以了。鍋包肉原料：豬里脊肉3 5 0克 生姜5克 大蔥15克 胡蘿卜25克 香菜15克 蒜茸10克 雞蛋清1個(gè) 精鹽、料酒、 醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯、水淀粉各適量色拉油、大豆油共1 0 0 0克 約耗7 5克制法：1里脊肉切成03厘米的厚片，接著用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻上漿；生姜、大蔥、胡蘿卜均切細(xì)絲；香菜切節(jié)；另用蒜茸、香菜

41、、精鹽、醬油、白糖、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉對(duì)成滋汁。2炒鍋置火上，放入色拉油、大豆油燒至四五成熱，下入里脊肉片炸至定形后撈岀，待油溫升至七八成熱，再下鍋 復(fù)炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；另將少許熱油沖入滋汁碗內(nèi)，攪拌均勻。3鍋留底油，下入姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲炒岀香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，顛翻均勻，撒上香菜，起鍋裝 盤(pán)。醬油肉1. 醬油燒開(kāi)，待涼，放大塑料飯盒2.五花肉洗干凈，擦干水，放入醬油里3. 小一號(hào)的塑料飯盒裝水，壓在肉上，這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比擬緊.肉在醬油里浸上 3天，取岀，用竹簽穿過(guò)肉，架在空塑料飯盒上，放冰箱滴干醬油.過(guò)了 1個(gè)星期，肉就比擬干了 .用刀片成一片一片

42、的，加點(diǎn)黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖，隔水蒸熟，乘熱經(jīng)驗(yàn):1.肉不要切太大塊了 ，不然就會(huì)岀現(xiàn)外面是黑的，切開(kāi)里面還是紅的，沒(méi)腌透2時(shí)間一定要腌夠3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)要有大容器，不然就覺(jué)得做了一二個(gè)星期，只夠吃一頓.我把它切片蒸了一局部 ，覺(jué)得味道有點(diǎn)不夠，澆了些蒜蓉辣醬，就變好吃了 .剩下的我用甜面醬炒的，有點(diǎn)象回鍋肉，但風(fēng)味又有所不同，回味悠長(zhǎng)，好吃得很吶.龍眼肉材料帶皮五花三層豬肉紅豆沙制作方法將煮好的五花三層豬肉切成聯(lián)刀片，即兩薄片之間不要切斷。將紅豆沙夾入兩薄片豬肉中，然后將其埋入江米中蒸。也可將江米先蒸熟，拌入白沙糖，再將夾好豆沙的肉上蒸鍋蒸。龍眼咸燒白【原料】豬肉750克。 芽菜100

43、克、泡紅辣椒 25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。【制作過(guò)程】豬肉刮洗凈，入湯鍋煮熟，撈起搌干，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內(nèi)烙皮，至呈褐紅色時(shí)撈出，入湯鍋中浸至皮 顯皺紋時(shí)撈岀，片成長(zhǎng)約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節(jié)，賞菜切細(xì)。肉片每片裹辣椒一節(jié)，豆鼓二、三粒，呈卷筒狀，立裝于蒸碗內(nèi)，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取岀，翻扣于盤(pán)中即成。Tip:1、不用進(jìn)油鍋烙皮，切好后用少量醬油、味精拌勻碼味。2、不用做成龍眼，可與甜燒白一樣，碼成圓形或其它形狀就可以了。3、芽菜用四川宜賓的碎米芽菜鋪在碼好的肉上250g可做兩碗，再放泡紅辣椒、豆鼓、姜片醬

44、油、味精，再灑點(diǎn)白糖，再用高壓鍋蒸分鐘即可。甜燒白1. 肉的處理跟梅菜扣肉的前幾步一樣，煮八成熟，把皮泡醬油著色，將皮炸起泡冷水去浮油等等 .2. 糯米飯蒸熟，我加了點(diǎn)白糖3. 將肉切夾刀片，每?jī)善虚g填上紅豆沙，以前在老家吃的都是用的別的甜品，我只有紅豆沙.4. 將切好填好紅豆沙的肉皮朝下排在碗底，面上鋪上糯米飯，蒸.我大約總蒸了一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí) .簡(jiǎn)單的自制咸肉用二同樣大 的冰激淋盒大約二升，將肉放在盒里，撒上鹽要多，花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿(mǎn)水，壓在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有條件吹干當(dāng)然最好.煮湯，白切都很好吃 。湖南玫瑰肉選瘦肉切成條狀，用鹽、味精和少許醬油也可加點(diǎn)糖腌個(gè)三五天

45、，注意要翻動(dòng)一下，確保入味均勻，然后放在 通風(fēng)處吹干，吃的時(shí)候稍蒸幾分鐘，然后斜切成薄片，用紅辣椒與青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鮮、甜，是我家 鄉(xiāng)的家常菜，經(jīng)常與臘肉同做，但不熏而已，因色澤鮮紅似玫瑰，俗稱(chēng)玫瑰肉。腐乳肉主料：帶皮五花肉調(diào)配料：紅方腐乳、蔥、姜、料酒、鹽、糖、味精。烹制方法：1將五花肉洗凈去皮，大火將五花肉沸水煮透，取出切成長(zhǎng)條片狀；2、紅方腐乳連汁打碎攪拌，加少許水；3、鍋上火，把蔥、姜等略經(jīng)油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，燒約1小時(shí)，如覺(jué)得五花肉色較淺，可稍放一點(diǎn)點(diǎn)醬油或紅曲注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放著色。然后調(diào)味，燜至成熟，大火收汁即成。走油肉芋頭煲用料：五花肉

46、，大芋頭，蔥結(jié)，生姜，黃酒，醬油，白糖，鹽，味精，菱粉淀粉可以，油。做法：1。大芋頭洗凈，一切兩片放入蒸籠蒸熟，取出剝皮蒸之前先削皮也可，切成厚片。五花肉洗凈放入清水鍋中用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，酥爛后用漏勺撈起，趁熱用醬油黃酒拌勻抹在皮面上。2。燒熱油鍋，等油熱八成將五花肉皮朝下放入，馬上將鍋蓋蓋上，動(dòng)作要快，不使熱油四濺，等到油爆聲消失后即開(kāi)鍋用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)五花肉，不使粘底焦鍋，等五花肉的皮面炸黃后撈起，放入冷水鍋，浸到起皺皮就好了3。將走油肉修齊，切成厚片，然后將一片肉一片芋頭放入煲內(nèi)，參加黃酒，醬油，糖，味精，鹽，肉湯，用中小 火收濃汁，用水菱粉勾芡澆勻再肉片芋頭上面?？谒i原料：豬肉1000

47、克，豆瓣醬100克，豆豉20克，芝麻醬10克，海椒、花椒各 50克，復(fù)制紅油 20克，復(fù)制醬油 5 克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜蔥20克，花生面、芝麻面 10克，胡椒10克。制作過(guò)程：豬肉切條，油燒熱，放入翻炒，肉變色后，放入鹽、胡椒、姜，蔥、花椒、香料，小火燉，適量加熱水，燉！ 豆瓣醬、豆豉用刀剁細(xì)，用熟調(diào)油楠香倒岀。 海椒、花椒下鍋熗成琥珀色后剁細(xì)，復(fù)制成刀口椒油。 復(fù)制紅醬油：醬油倒入鋁鍋，參加梗姜蔥、香料、冰糖，小火熬至濃度為70%。 復(fù)制紅油：整海椒下鍋煮軟，舂成茸，參加沸油激成紅油。湯快干時(shí)，豬肉撈岀，擺入盤(pán)內(nèi)，用三勺豆瓣豉油、 二勺刀口椒油、半勺麻醬、一勺紅油、二勺復(fù)制

48、醬油、原湯、醋、香油、味精，淋于豬上，撒上芝麻花生面?？谒i牌豬肉末瘦豬肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，蔥花，蒜末多多益善，亞洲店有賣(mài)泰國(guó)罐裝紅辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒岀香味，參加PI縣豆瓣醬N勺，炒岀紅油。裝入容器，拌入豬肉末。加糖，味精，老抽，拌勻。白芝麻炒香，拌入。油燒熱，加N個(gè)干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放涼，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁熱攪拌均勻。馬上密封容器，放涼。夾饅頭，做面條澆頭，以及沾醬吃，味道絕佳！珍珠丸子材料：糯米，肉餡，黑木耳，芫荽做法：1. 先將糯米提前用水泡好備用，時(shí)間泡得長(zhǎng)些，就熟得快些；2. 按個(gè)人口味調(diào)好肉餡，我用的調(diào)料都有：食鹽，姜蓉，芡粉，蛋青，麻油，胡椒面；3. 將調(diào)好的肉餡搓成一個(gè)個(gè)肉丸子形狀，然后均勻地裹上糯米，上鍋蒸大約10分鐘即可。在盤(pán)子上先鋪了