西餐廳的經(jīng)營管理分析報告

1、西餐廳的經(jīng)營管理分析報告據(jù)定西餐飲市場的大環(huán)境來講，目前酒店的周邊市場基本上沒有規(guī)模檔次一定的西餐廳。酒店經(jīng)營西餐的市場前景是為了提高酒店的檔次、接待規(guī)格、能力、質(zhì)量；還是為了改變企業(yè)形象、改變周邊的消費環(huán)境、檔次；還是為了收回經(jīng)濟效益。酒店西餐廳的運營模式，需配備的資源、原材料的供應、投入的資金狀況、人員的專業(yè)技術水平、以及人員自身的條件等等基礎條件影響到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐還是其它。西餐廳的人員配置比例如下，服務員與客人的比例為10：1；服務員與傳菜員的比例為5:1；領班6人；主管3人；經(jīng)理一人；另配吧員與保潔員。這個得根據(jù)酒店西餐廳經(jīng)營模式的實際情況決定。介于定西餐飲市場

2、上沒有正規(guī)的西餐廳，酒店西餐廳在市場競爭中存在的風險較小。 總之，得依據(jù)以上因素再做詳細的實施方案。酒店經(jīng)營管理方案目錄一、 運營模式二、 產(chǎn)品、服務1、產(chǎn)品和服務描述2、競爭比較3、資源、技術要求 4、將來的產(chǎn)品、服務計劃三、 管理概要1、組織結構2、管理團隊3、人員計劃四、 小結一、 運營模式現(xiàn)在假設西餐廳以經(jīng)營自助早餐、午茶甜點、簡餐運營模式為例。二、 產(chǎn)品、服務 1、產(chǎn)品和服務描述出售簡餐、咖啡、茶類、飲料、酒水、自助早餐等，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務，讓消費者在這里體會到一種享受、一種檔次，使餐廳成為商務休閑、朋友敘舊、交流、情侶約會的好場所。2、競爭比較本區(qū)域同行競爭格局對

3、我們有利，沒有高檔次大規(guī)模專營西餐的場所。相對而言，我們突出強調(diào)的是酒店的檔次設施設備，就餐環(huán)境的高雅有品位，食品的安全衛(wèi)生更放心，還有管理水平、出品質(zhì)量、服務質(zhì)量、規(guī)模大而優(yōu)的優(yōu)勢。3、資源、技術要求五星級酒店餐廳的資源技術要求有出品、服務、安全、特色、價格，尤其對產(chǎn)品和服務的要求特別嚴格，原材料的供給，從業(yè)人員的專業(yè)技術水平等。畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些，必須對餐廳資源、技術和管理能力有很高的要求。4、將來的產(chǎn)品、服務計劃隨著酒店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務將不斷的改進。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務，以適應市場的大環(huán)境提高客人的滿意度。三、管理概要1、組織結構餐廳經(jīng)理|餐廳主管|樓面領班 傳菜部領班 收銀臺領班|服務員 傳菜員 保潔員2、管理團隊建立“單一的，扁平化的管理架構，工作綜合能力高的管理團隊”3、人員計劃餐廳經(jīng)理1名 餐廳主管3名