陵水美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及對(duì)策研究旅游管理專業(yè)

1、目錄摘要IIAbstractIII1緒論11.1研究背景11.2研究意義11.2.1理論意義11.2.2現(xiàn)實(shí)意義11.3研究的內(nèi)容及方法21.3.1研究?jī)?nèi)容21.3.2研究方法22國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)研究綜述32.1國(guó)外文獻(xiàn)研究綜述32.2國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)研究綜述32.3綜述小結(jié)53陵水美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀53.1陵水現(xiàn)有的美食資源63.2陵水美食資源特點(diǎn)63. 3陵水現(xiàn)有的美食品牌73.4政府進(jìn)行美食資源旅游開(kāi)發(fā)73.5陵水美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀研究過(guò)程84陵水美食旅游開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題分析84.1陵水以美食為主的街區(qū)相當(dāng)缺乏94.2陵水美食的特色未發(fā)揮出來(lái)94.3陵水美食旅游文化品位不夠高94. 4陵水美食旅游的宣傳力度和

2、人才培養(yǎng)有待加強(qiáng)104. 5餐飲的安全隱患和服務(wù)質(zhì)量有待改善105陵水美食旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策105.1合理興建特色的美食街區(qū)115.2創(chuàng)新陵水美食旅游產(chǎn)品特色115.3提升陵水美食文化內(nèi)涵和品位125.4注重美食宣傳和人才開(kāi)發(fā)的針對(duì)性125.5嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)餐飲安全及價(jià)格的管理136結(jié)論13參考文獻(xiàn)14致謝16附錄17I陵水美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及對(duì)策研究摘要如今，旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，美食旅游作為其發(fā)展的新形式之一得到了非常廣泛的關(guān)注，發(fā)展得如火如荼。人們生活質(zhì)量的提高，游客的心理需求隨之發(fā)生了很大的變化，品嘗他鄉(xiāng)的特色美食成為人們的追求的新趨勢(shì)。文章在參考了國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行陵水美食旅游資源當(dāng)?shù)卣{(diào)查

3、，本文從陵水縣美食旅游的現(xiàn)狀出發(fā)，通過(guò)對(duì)陵水縣現(xiàn)有美食資源的梳理，探討了陵水美食開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題，并分析其問(wèn)題，提出相應(yīng)的對(duì)策。使得陵水美食旅游具備了強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和特有的吸引力，有助于陵水美食旅游實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。關(guān)鍵詞：陵水，美食旅游，開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，對(duì)策Research on the present situation and Countermeasures of Lingshui food tourism developmentAbstractNowadays, with the rapid development of tourism, gastronomic tourism as a new

4、 form of tourism has been widely concerned by tourists and has been developing vigorously. With the improvement of peoples living quality and the psychological needs of tourists, great changes have taken place in their psychological needs. Based on the reference of the relevant literature at home an

5、d abroad, the article carried out the local investigation of Lingshui food tourism resources. This paper, starting from the present situation of Lingshui County food tourism, explored the existing problems in the development of Lingshui food by combing the existing food resources in Lingshui County,

6、 and analyzed its questions and put forward corresponding countermeasures. It makes Lingshuis gastronomic tourism form strong attraction and competitiveness, thus promoting the healthy and sustainable development of Lingshuis Gourmet tourism industry.Keywords：Lingshui，Gourmet Tourism，Development sta

7、tus，countermeasureIII1緒論1.1研究背景為加快國(guó)際旅游島建設(shè)的發(fā)展進(jìn)度，挖掘國(guó)際旅游島發(fā)展的有效路徑，海南省委省政府設(shè)立陵水為國(guó)際旅游島先行試點(diǎn)地區(qū)，省政府具備對(duì)先行試點(diǎn)地區(qū)的主控權(quán)。試點(diǎn)過(guò)程的重點(diǎn)是發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，并且必須基于國(guó)家賦予海南國(guó)際旅游島的專項(xiàng)扶持政策，以便為建設(shè)國(guó)際旅游島提供經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。陵水近來(lái)年美食旅游逐漸發(fā)展，帶動(dòng)了美食產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)縣內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程。海南已經(jīng)成為一個(gè)火熱的旅游市場(chǎng)，旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始加劇，游客對(duì)美食有著獨(dú)特的追求，他們的需求開(kāi)始在變化，因此研究陵水開(kāi)發(fā)的美食從而更好的開(kāi)發(fā)，盡可能的滿足他們的需求，是讓他們產(chǎn)生去該區(qū)域旅游

8、的有力因素之一，也是旅游目的地充分發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的好方法，滿足客人的需求導(dǎo)向，盡力做到吸引新游客和留有回頭客。陵水作為整個(gè)海南國(guó)際旅游島的先行試驗(yàn)區(qū)，也是海南省具有代表性的旅游目的地之一，游客的味蕾體驗(yàn)影響著旅游目的地口碑的好壞，甚至從側(cè)面影響整個(gè)海南省的旅游目的地形象。1.2研究意義1.2.1理論意義以陵水的美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀看全海南島的美食旅游市場(chǎng)，甚至是全國(guó)的旅游市場(chǎng)，美食旅游的開(kāi)發(fā)依托于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境，社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，也必然會(huì)對(duì)美食旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出更高的要求。伴隨著游客越來(lái)越注重在消費(fèi)過(guò)程中所帶來(lái)的感受，美食旅游有了更高的要求，只有滿足游客的需求從而迎合游客的喜好，才能夠在火熱

9、的旅游市場(chǎng)中有立足之地。美食旅游產(chǎn)品本身就是為游客提供風(fēng)土人情的特色體驗(yàn)，在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速下，能夠?yàn)榱晁蛟旌每诒?，受到游客青睞，為促進(jìn)陵水美食旅游方面提供理論基礎(chǔ)，使之成為海南省良好的旅游目的地形象之一。同時(shí)，也為其他與之類似的旅游目的地出現(xiàn)類似問(wèn)題提供一套理論指導(dǎo)以及美食旅游開(kāi)發(fā)奏響新的樂(lè)章。1.2.2現(xiàn)實(shí)意義陵水作為海南具有代表性的旅游地之一，口碑一直以來(lái)褒貶不一，沒(méi)能很好的形成地區(qū)差異化，更好的凸顯本地特色，其在旅游的各個(gè)方面存在著一些問(wèn)題，而美食在旅游活動(dòng)的是至關(guān)重要的一環(huán)，問(wèn)題卻較為突出。所以，文章通過(guò)對(duì)陵水美食旅游的開(kāi)發(fā)及對(duì)策研究，讓所在地的管理者更加注重自己的美食旅游開(kāi)發(fā)，將

10、陵水現(xiàn)在所擁有的美食資源進(jìn)行充分探索并加以利用，從而實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的狀態(tài)，以促進(jìn)陵水旅游市場(chǎng)的發(fā)展，增強(qiáng)陵水旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。提升陵水美食文化的內(nèi)涵，發(fā)展壯大陵水旅游經(jīng)濟(jì)，做好國(guó)際旅游島先行試驗(yàn)區(qū)的帶頭作用。1.3研究的內(nèi)容及方法1.3.1研究?jī)?nèi)容第1章節(jié)介紹研究背景、方法及內(nèi)容等，是全文總的緒論；第2章節(jié)介紹國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)研究綜述并作綜述小結(jié)；第3章節(jié)介紹的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀；第4章節(jié)分析陵水美食旅游資源開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題分析；第5章節(jié)提出陵水美食旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策；第6章節(jié)得出最后的結(jié)論，總結(jié)研究成果。1.3.2研究方法本文采用的研究方法有文獻(xiàn)研究法、信息研究法和實(shí)地考察法三種。（1）文獻(xiàn)研究法：本文在研究陵水美食

11、旅游開(kāi)發(fā)和對(duì)策的過(guò)程中，通過(guò)參考了的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)后對(duì)進(jìn)行歸納總結(jié)，并整理得出一定的結(jié)論。在選題和創(chuàng)作過(guò)程中，查閱了“中國(guó)知網(wǎng)”和美食旅游開(kāi)發(fā)相關(guān)資料，在國(guó)內(nèi)外美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及對(duì)策領(lǐng)域研究分析基礎(chǔ)上，確保本文的研究方向；（2）信息研究法：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和紙媒體進(jìn)行了資料信息收集，來(lái)獲取地方特色美食產(chǎn)品的數(shù)據(jù)情況，掌握地方政府和企業(yè)對(duì)美食開(kāi)發(fā)的運(yùn)行規(guī)律，為增強(qiáng)對(duì)策研究分析；（3）實(shí)地考察法：為獲得更真實(shí)的資料，對(duì)陵水美食旅游資源應(yīng)采取現(xiàn)場(chǎng)考察的方式，在對(duì)陵水美食旅游資源大量真實(shí)信息的分析的基礎(chǔ)上，深入探索陵水美食旅游資源自身獨(dú)特的魅力，同時(shí)挖掘出陵水美食旅游開(kāi)發(fā)過(guò)程中可能遇到的各種問(wèn)題，對(duì)美食旅游開(kāi)發(fā)

12、存在的問(wèn)題進(jìn)行研究分析，力求提出科學(xué)且符合實(shí)際的陵水美食旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策。2國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)研究綜述2.1國(guó)外文獻(xiàn)研究綜述通過(guò)對(duì)國(guó)外文獻(xiàn)的調(diào)研分析可知，在較早的時(shí)期，國(guó)外學(xué)者便對(duì)美食旅游進(jìn)行了比較系統(tǒng)的研究，國(guó)外文獻(xiàn)中記載了很多關(guān)于美食旅游的術(shù)語(yǔ)，這些術(shù)語(yǔ)主要闡述了美食旅游的概念、功能及開(kāi)發(fā)等。最早對(duì)此進(jìn)行研究的是Hobsbawn,E.，他指出，那些以口味和特征而知名的美食為了促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展可被作為旅游產(chǎn)品。2000年，Kevin Nield和Merin Kozak等探討了美食服務(wù)與游客滿意度之間的關(guān)系，他們認(rèn)為游客是否滿意在很大程度上取決于美食服務(wù)，同時(shí)分析得到游客的類型不同也會(huì)對(duì)食物滿意度產(chǎn)生影

13、響。2003年，Hall和Sharpies提出了游客對(duì)食物的味蕾體驗(yàn)即為美食旅游的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為不管是參觀食物生產(chǎn)工廠，或是參加美食節(jié)，甚至是去餐廳吃飯，這些行為的最終目標(biāo)都是享受美食和體驗(yàn)美食文化。2003年，Priscilla Boniface提出美食旅游是一邊品嘗食物一邊旅行的方式。他深入分析了美食旅游的影響因素和運(yùn)作過(guò)程，同時(shí)為美食旅游的發(fā)展方向提供了一些建議。2004年，Barbara Santich指出烹飪旅游是文化旅游的方式之一，游客能通過(guò)這一過(guò)程體驗(yàn)到多元的文化。2004年，Long對(duì)美食旅游進(jìn)行了定義，他認(rèn)為美食旅游不僅僅局限于消費(fèi)和烹飪等方面，它是需要親身體驗(yàn)并參與到當(dāng)?shù)厝?/p>

14、民中的一種美食生活。在影響研究方面，學(xué)者們研究了美食旅游對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的積極作用，只有C.M.Hall,L.研究了負(fù)面影響，并指出旅游帶來(lái)了美食的同質(zhì)化現(xiàn)象。2008年，Smith提出美食旅游是指進(jìn)行品嘗、游覽及消費(fèi)美食資源的活動(dòng)。國(guó)外尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家在美食旅游資源開(kāi)發(fā)方面的研究則較為系統(tǒng)。從國(guó)外研究綜述看來(lái)，許許多多的研究人員側(cè)重在旅游者的主觀體驗(yàn)和心理因素。2.2國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)研究綜述美食旅游在中國(guó)仍舊是一個(gè)新興的領(lǐng)域，目前對(duì)美食旅游的研究多數(shù)是關(guān)于對(duì)美食的文化、功能及烹飪技術(shù)的研究。而在對(duì)于如何有效利用美食旅游資源、如何開(kāi)發(fā)美食旅游產(chǎn)品方面，還沒(méi)有形成一套系統(tǒng)的理論。在學(xué)術(shù)主流數(shù)據(jù)庫(kù)中，學(xué)

15、術(shù)界對(duì)陵水美食旅游開(kāi)發(fā)和對(duì)策分析研究還缺失。特別是各美食小吃已經(jīng)形成特色日趨鮮明，人文符號(hào)明顯，卻缺少基于對(duì)美食旅游進(jìn)行開(kāi)發(fā)的視角，進(jìn)行相關(guān)學(xué)術(shù)研究的文獻(xiàn)。但是，隨著美食旅游這一概念內(nèi)涵的不斷豐富，有助于為美食旅游資源的開(kāi)發(fā)路徑開(kāi)辟新的思路。雖然在中國(guó)沒(méi)有統(tǒng)一概念，但中國(guó)的一些學(xué)者提出了自己的意見(jiàn)，使美食旅游理論被賦予了不一樣的內(nèi)涵和外延。1992年，章采烈成為國(guó)內(nèi)最早研究美食旅游的學(xué)者，他在中國(guó)美食特色旅游一書(shū)中提出了我們有能力并且需要去開(kāi)發(fā)中國(guó)美食特色旅游的產(chǎn)品。他闡述了中國(guó)不同地區(qū)的飲食文化，主要內(nèi)容是以當(dāng)?shù)靥厣朗匙鳛槁糜雾?xiàng)目吸引各地游客，輔助內(nèi)容是介紹當(dāng)?shù)氐淖匀痪坝^與人文景觀來(lái)吸引各

16、地游客，但是書(shū)中對(duì)于美食旅游的闡述并沒(méi)有理論依據(jù)的支持。2003年，王瑜對(duì)餐飲文化資源進(jìn)行了深入研究，他認(rèn)為市場(chǎng)的變化對(duì)于旅游餐飲文化資源的開(kāi)發(fā)有重要的作用，應(yīng)該充分挖掘餐飲文化資源，研發(fā)出具備自身特色的產(chǎn)品。2004年，翁毅提出美食旅游是一種休閑和社會(huì)屬性的旅游活動(dòng)，為的是享受和體驗(yàn)異地美食、追求美感和愉悅身心。2006年，王雪蓮和吳忠軍對(duì)美食旅游的概念進(jìn)行了全面的、深入的探討，他們對(duì)廣義的美食旅游和狹義的美食旅游分別進(jìn)行了闡述。廣義上：美食旅游是指受當(dāng)?shù)孛朗臣帮嬍澄幕L(fēng)俗影響引發(fā)的一系列旅游行為；狹義上：美食旅游是指游客參與當(dāng)?shù)孛朗郴顒?dòng)、體驗(yàn)美食習(xí)俗及對(duì)美食進(jìn)行科學(xué)考察等引發(fā)的所有關(guān)系和現(xiàn)

17、象。2005年，朱桃杏和陸林基于對(duì)蕪湖市美食旅游產(chǎn)品現(xiàn)狀的分析，剖析了目前存在的問(wèn)題，并提出了有效的應(yīng)對(duì)措施，即必須豐富產(chǎn)品文化內(nèi)涵，并與各類產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)。2007年，陶陶在烹飪論壇上發(fā)表對(duì)發(fā)展海南美食旅游的思考一文，他認(rèn)為美食旅游是一種新型的旅游形式，它的發(fā)展是基于人們需求從追求最基本的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)樽非箫嬍澄幕鞓?lè)和進(jìn)步。美食旅游的主題是美食，載體是旅游，該旅游方式具有因食而游、社會(huì)性和休閑性等特點(diǎn)。2008年，張?jiān)刺岢雒朗陈糜问且环N具有文化休閑特征的高層次旅游活動(dòng)，它的主要?jiǎng)訖C(jī)是到各地品嘗、享受和體驗(yàn)美食，同時(shí)以游覽當(dāng)?shù)刈匀痪坝^和人文景觀作為輔助。2010年，周書(shū)云在研究中指出美食旅游產(chǎn)

18、生的前提是人們對(duì)中國(guó)飲食文化的理解，它是以品嘗特色美食為主要目標(biāo)的一種旅游形式。2010年，吳曉東對(duì)美食旅游進(jìn)行了研究，他認(rèn)為美食旅游是指在不同地區(qū)探尋審美和愉悅的一種過(guò)程，它是以享受和體驗(yàn)美食為主。2010年，李曉英在美食旅游綠色發(fā)展研究以大連為例一文中闡述了如何創(chuàng)新性的開(kāi)發(fā)綠色美食旅游產(chǎn)品，同時(shí)提出了新的研究思路去解決關(guān)于如何豎立綠色美食旅游品牌的問(wèn)題。2011年，李雙蓮認(rèn)為飲食文化旅游主要包括三個(gè)層次的內(nèi)容：一是品嘗異地美食；二是探討美食文化和制作美食，三是欣賞當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^。因此，飲食文化旅游不但具有重要的文化內(nèi)涵，而且還具有豐富的參與趣味性。2014年，張麗和孫小帥在中國(guó)集體經(jīng)

19、濟(jì)上發(fā)表的淮安美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及對(duì)策分析中對(duì)美食旅游的概念進(jìn)行了闡述，他們指出享受美食和體驗(yàn)美食文化是其根本目的，這一旅游活動(dòng)需要身處異地去尋求愉快的經(jīng)歷。2015年，趙豫西和冉杰在在特區(qū)經(jīng)濟(jì)上發(fā)表的國(guó)民休閑視角下美食旅游開(kāi)發(fā)策略研究中給美食旅游賦予了新的定義 ，他們認(rèn)為美食旅游是指旅游者到別的國(guó)家或地區(qū)享受和體驗(yàn)美食，它是一種具有休閑娛樂(lè)性質(zhì)的旅游活動(dòng)。美食旅游的內(nèi)涵既包括了物質(zhì)和精神兩方面。美食旅游作為目前重要的旅游形式，其根本性的目的就是享受美食和體驗(yàn)文化?，F(xiàn)如今，我國(guó)對(duì)于美食旅游的研究還處于初步探索階段，根據(jù)在CNKI的文獻(xiàn)檢索結(jié)果表明已有的研究成果較少，目前兼具重要學(xué)術(shù)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)影響

20、的基本觀念在國(guó)內(nèi)對(duì)美食旅游的分析相對(duì)較晚，并且其側(cè)重點(diǎn)都在美食旅游與旅游地結(jié)合對(duì)游客所產(chǎn)生的體驗(yàn)。2.3綜述小結(jié)總體而言，國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究尚未形成一個(gè)系統(tǒng)。從研究?jī)?nèi)容出發(fā)，研究美食在旅游中的作用和及時(shí)提出美食對(duì)旅游目的地的影響問(wèn)題及對(duì)策。在中國(guó)的理論研究相對(duì)比較完善，注重文化內(nèi)涵的深層挖掘，但針對(duì)美食資源開(kāi)發(fā)的研究相對(duì)缺乏。如今美食作為旅游資源的重要組成部分，在促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。國(guó)內(nèi)外的研究雖說(shuō)取得了一定的成果，但是仍然存在著以下問(wèn)題：一是理論方面，理論不系統(tǒng)且單薄、概念上有分歧且混亂、內(nèi)容深度不夠等，這些方面都制約了游客體驗(yàn)相關(guān)研究的發(fā)展；二是實(shí)證研究方面，因缺乏市場(chǎng)調(diào)

21、查數(shù)據(jù)的支持，國(guó)內(nèi)實(shí)證研究的論述還不夠充分，而國(guó)外的研究成果則因?yàn)檎{(diào)研設(shè)計(jì)存在于許多不足，影響了旅游體驗(yàn)的成果的可操作性；三是研究方面，國(guó)內(nèi)外多是單一的對(duì)游客滿意程度進(jìn)行分析，而忽略了游客真實(shí)的感受。總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)的餐飲業(yè)開(kāi)始比外國(guó)早，但相關(guān)的研究比國(guó)外晚了將近十年。因此，我們需要借鑒國(guó)外的研究成果，結(jié)合旅游行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和所在地美食進(jìn)行系統(tǒng)的研究，以促進(jìn)美食旅游的科學(xué)發(fā)展。3陵水美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀3.1陵水現(xiàn)有的美食資源美食是一個(gè)地方風(fēng)土人情的體現(xiàn)。海南省陵水黎族自治縣年平均氣溫25.2，年平均雨量為15002500毫米，主要集中在每年的810月份。作為中國(guó)罕見(jiàn)的天然溫室，適合種植熱帶作物和反

22、季節(jié)瓜菜的種植。碧水青山，物產(chǎn)豐富，匯聚了山海湖河、森林島嶼等自然魅力要素且具有獨(dú)特風(fēng)情民俗。特色小吃名目繁多、美名在外。現(xiàn)對(duì)陵水縣的美食進(jìn)行以下分類：地方水果圣女果、文羅蓮霧、英州芒果、隆廣菠蘿蜜、陵水魯宏荔枝、美月西瓜；地方蔬菜雷公筍、野莧菜、樹(shù)花菜、黃帝椒；地方海產(chǎn)琵琶蟹、竹節(jié)蝦、石斑魚(yú)、馬鮫魚(yú)、雞腿螺、三點(diǎn)蟹；地方肉類文羅鵝、群英黑山羊、群英五腳豬、陵水椰香牛、光坡雞、提蒙鴨、吊羅山森林野雞；地方小吃陵水酸粉、熱粉、酒糟空心菜酸、酥角粑、椰子粑、米紙、紅糖年糕、雞屎藤粿湯、豬腸粑、薏粿、椰絲糍粑、煎年糕、紅粑；地方菜肴疍家氣鼓魚(yú)粥、白灼雞腿螺、蛋家魚(yú)頭湯、蒜蓉雞腿螺、姜蔥雞腿螺、海白豆

23、芽煲、竹筍鮮魚(yú)湯、椰絲魷魚(yú)、鮮魚(yú)酒糟煲、山蘭酒釀雞、清香森林野養(yǎng)黑雞；其他美食哈密瓜、龍眼、火龍果、鹽水菠蘿、鹽水芒果、椰子飯、清補(bǔ)涼、甜薯奶、珍袋、香煎魚(yú)餅、香炸蝦餅、香炸沙蟲(chóng)、魷魚(yú)干、沙蟲(chóng)干、芒果腸粉、菠蘿炒鴨肉、木瓜排骨湯、酸奶木瓜、木瓜凍、椰子飯、田艾粑、烤乳豬、椰汁西米露、飄香粽子、椰子果凍、黎家竹筒飯、苗家三色飯、山蘭酒、海馬酒、紅燒羅非魚(yú)、椒鹽基圍蝦、齋菜煲。3.2陵水美食資源特點(diǎn)陵水黎族自治縣所在位置的緯度為北緯18，陽(yáng)光充足，降雨豐富，氣候宜人。此外，陵水美麗的海岸線長(zhǎng)達(dá)57.5km，當(dāng)?shù)責(zé)釒в炅址植紡V泛。因大自然賦予陵水的得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)和頗具特色地域文化，培育出了海鮮、

24、酸粉、空心菜酸等豐富多樣的美食。陵水特別是擁有國(guó)家一級(jí)天然海港，新村港、黎安港。海資源豐富，而且水質(zhì)清澈，以其生態(tài)、無(wú)污染、天然鮮嫩、口味醇正、味道鮮美可口著稱。其中陵水蛋家漁排被稱為“美食島”，海鮮被漁民打撈上來(lái)，生魚(yú)片、鮮魚(yú)湯和鼓魚(yú)粥等大多是生姜、蔥、蒜蒸制或白灼而成，他們保留最原始和美味的海鮮。值得一提的是以海為家的疍家人親手操持出來(lái)的氣鼓魚(yú)粥，取自大海的第一手原材料，是舌尖的無(wú)上美味。因受蛋家文化的影響和熏陶，蛋家人正書(shū)寫(xiě)美食傳奇，應(yīng)證蛋家飲食文化。我們可以窺見(jiàn)陵水人追求人與自然和諧的美食文化。無(wú)論是陵水酸粉美食中外絕響，或是圣女果先行聞名，還是鼓魚(yú)粥更受贊。這些美食旅游資源的形成主要

25、是受到了陵水獨(dú)特的地理位置、氣候條件及民俗等因素的影響。單獨(dú)模仿其中一種或一些陵水食物并不難。但把陵水美食旅游資源全盤照搬卻相當(dāng)難。只有親自去陵水體驗(yàn)真實(shí)的陵水菜肴，才能印證一個(gè)陵水美食旅游的舒適環(huán)境。3. 3陵水現(xiàn)有的美食品牌陵水在打造美食品牌方面取得了顯著成績(jī)。如2012年，陵水舉辦了“萬(wàn)人同吃陵水酸粉”并成功申報(bào)世界吉尼斯記錄；2016年陵水已被評(píng)為“中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)”；陵水酸粉傳統(tǒng)制作技藝，被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的2016年第9號(hào)公告中，陵水所產(chǎn)的圣女果獲得了“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的稱號(hào)，并經(jīng)批準(zhǔn)，陵水黎族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的圣

26、女果都可作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對(duì)象。陵水圣女果在2015年、2016年“海南冬交會(huì)”期間獲得“十大最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”冠軍，2017年獲評(píng)海南農(nóng)產(chǎn)品十佳區(qū)域公共品牌。2004年，陵水魯宏荔枝已聞名全國(guó)，同時(shí)輸出至日本和加拿大等國(guó)，并被評(píng)為“海南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”。2005年，魯宏荔枝在穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)拓了美國(guó)和歐盟的市場(chǎng)。2013年，魯宏荔枝被評(píng)為“海南省名牌產(chǎn)品”。3.4政府進(jìn)行美食資源旅游開(kāi)發(fā)近些年來(lái)，陵水縣政府進(jìn)行美食旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。如推出了陵水歡樂(lè)美食嘉年華活動(dòng)、陵水美食（酸粉）文化節(jié)、陵水(英州)芒果采摘季暨鄉(xiāng)村游活動(dòng)、陵水（光坡）圣女果采摘季活動(dòng)、海南（陵水）旅游美食與商品展銷會(huì)活

27、動(dòng)。還在全國(guó)各地進(jìn)行旅游推介會(huì)，如北京、上海、蘇州、成都等城市。2017年4月，陵水商務(wù)局還進(jìn)行了本地十大美食評(píng)選活動(dòng)。均取得良好品牌良好宣傳效果，滿足美食市場(chǎng)需求。最近幾年，許多游客喜歡參觀陵水風(fēng)景名勝區(qū)，享受當(dāng)?shù)靥厣〕浴Ａ晁穆糜螛I(yè)與美食旅游有著密切的聯(lián)系。3.5陵水美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀研究過(guò)程筆者于2017年11月11和12日和2018年3月12日到18日分別前往陵水當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了考察，并瀏覽當(dāng)?shù)卦谒诿朗?。第一次去做了短暫的兩天兩夜停留，大致的游覽。回去以后作了查閱相關(guān)資料遨游互聯(lián)網(wǎng)，對(duì)陵水當(dāng)?shù)赜辛艘欢ǖ恼J(rèn)識(shí)。第二次去陵水當(dāng)?shù)剡x擇了為期七天的停留。之所以選擇去兩次，是把第一次作為鋪墊，第二次

28、更為深入。為了確保實(shí)地考察，了解當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)現(xiàn)狀避免過(guò)于懸殊。第一次的路線簡(jiǎn)單，陵水火車站陵水汽車站海韻廣場(chǎng)匯豐廣場(chǎng)。選擇在陵水車站附近，因?yàn)檐囌臼且粋€(gè)迎接海內(nèi)外游客的地方。匯聚了當(dāng)?shù)剌^多的美食，可以了解到一些基礎(chǔ)信息，當(dāng)作入門。然后就前往了椰林鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心汽車站，捕捉當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)情。接著前往陵水最繁華的地帶海韻廣場(chǎng)，最后繞向匯豐廣場(chǎng)。看到了較多的美食店鋪，可店鋪過(guò)于分散，沒(méi)有一定的特色。第二次的路線就在第一次的基礎(chǔ)上進(jìn)行。陵水火車站海韻廣場(chǎng)陵水汽車站鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)文化路陵水第二市場(chǎng)匯豐廣場(chǎng)北斗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三才鎮(zhèn)提蒙鄉(xiāng)新村鎮(zhèn)黎安鎮(zhèn)。新村漁排第二次選擇了把和第一次的路線重新走一遍，較多的選了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這些地方，然后

29、是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？傊宦纷邅?lái)映入眼簾的都是陵水酸粉，不愧為酸粉之鄉(xiāng)。筆者吃過(guò)市場(chǎng)排擋，走過(guò)海韻廣場(chǎng)特產(chǎn)店，逛過(guò)新村魚(yú)排等地方，有了不小的收獲。比較深的感觸是海韻廣場(chǎng)開(kāi)了首家風(fēng)情海鮮廣場(chǎng)。閱讀了近幾年的互聯(lián)網(wǎng)媒體和紙媒體和相關(guān)陵水美食書(shū)籍，對(duì)當(dāng)?shù)孛朗陈糜伍_(kāi)發(fā)有了一定的了解，知道了陵水在美食旅游開(kāi)發(fā)問(wèn)題上存在了一些不合理的因素。4陵水美食旅游開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題分析4.1陵水以美食為主的街區(qū)相當(dāng)缺乏目前在美食旅游的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)方面，還處于低層次的探索階段，沒(méi)有足夠的打造力度，既有豐富的得天獨(dú)厚的美食資源，當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生不好的旅游效應(yīng)，這是美食旅游業(yè)發(fā)展的巨大浪費(fèi)。這就要求旅游部門或政府機(jī)構(gòu)重視這一理念，增強(qiáng)美食旅

30、游為主的街區(qū)強(qiáng)度。由于陵水的部分美食街區(qū)比較分散，商家較為混亂，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)劃，造成沒(méi)有代表性的美食一條街。還有迫于生計(jì)的商販經(jīng)常占道經(jīng)營(yíng)，周邊業(yè)態(tài)顯得不合理。直到2018年元旦，陵水首家大型室內(nèi)海鮮廣場(chǎng)“疍家風(fēng)情千人海鮮廣場(chǎng)”在椰林鎮(zhèn)中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4樓正式開(kāi)業(yè)。當(dāng)然，只是首家廣場(chǎng)，后續(xù)還有更長(zhǎng)的路要走。相比?？?、三亞等海南城市已經(jīng)建設(shè)了較多的美食城、美食街、美食廣場(chǎng)，陵水在這點(diǎn)上很是落后。陵水美食旅游的開(kāi)發(fā)應(yīng)從滿足旅游者的對(duì)環(huán)境氛圍的心理需求，當(dāng)旅游部門和地政府也加大建設(shè)力度，如何合理規(guī)劃安排建設(shè)美食街、美食城和美食廣場(chǎng)，去激發(fā)美食旅游者的火爆熱情，是該好好考慮的一件事。4.2陵水美食的特色未

31、發(fā)揮出來(lái)陵水美食旅游在資源的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，美食特色不鮮明，如果去過(guò)游客海南其他地方，就很難滿足游客對(duì)美食資源方面的需求。因部分美食外地也有，特色不明顯，區(qū)別不大，不能一下子就認(rèn)出是陵水美食。在餐飲設(shè)計(jì)、形象包裝、餐飲環(huán)境、市場(chǎng)定位等方面缺乏鮮明的陵水特色，是不足以震撼心靈的。陵水美食旅游特色開(kāi)發(fā)力度不夠，特色餐館幾乎少之又少，不能滿足當(dāng)下游客求新求異的心理。美食旅游的特點(diǎn)并沒(méi)有滲透到陵水的景點(diǎn)。陵水景點(diǎn)并沒(méi)有很好地把食物和景點(diǎn)結(jié)合在一起。美食旅游企業(yè)缺少通力合作，沒(méi)有閉合一個(gè)特色的產(chǎn)業(yè)鏈，地方旅游景區(qū)、地方旅行社、地方酒店、地方餐飲等缺乏生態(tài)思維，造成美食品牌產(chǎn)業(yè)鏈打造困難，就難以形成地域風(fēng)情鮮

32、明的美食旅游特色。4.3陵水美食旅游文化品位不夠高美食旅游發(fā)展的內(nèi)在靈魂是美食文化。可以看得出美食文化在旅游目的地中占有相當(dāng)大比重。文化內(nèi)涵越豐富，美食旅游目的地的生命力越強(qiáng)，食客越青睞。食物往往與人們的生活息息相關(guān)，其文化內(nèi)涵極為深遠(yuǎn)。包括食品的制作方法、食材的選擇多少、美食的營(yíng)養(yǎng)成分和美食的感官體驗(yàn)，還包括美食帶有的典故習(xí)俗、風(fēng)土傳說(shuō)等。美食旅游發(fā)展的日益成熟，美食旅游已不再是停留在滿足游客吃喝這一生理需求的低檔次層面上，較之扮演食客的單一角色而言，游客則更喜歡作為一個(gè)品鑒者去享受各種美食帶來(lái)的美感和文化精神享受。在旅游的同時(shí)越來(lái)越多的人希望增強(qiáng)旅游體驗(yàn)，提升旅游文化品位。對(duì)于一座旅游城市

33、來(lái)說(shuō)美食旅游文化要發(fā)揮出來(lái)，就不會(huì)滯后缺位。在陵水這樣的大環(huán)境下，恰恰沒(méi)有做到位。由于對(duì)美食文化的缺乏研究，美食被游客品嘗了，卻不知道這種美食中所含的文化。這樣使得美食旅游缺少情感沖擊，游客體驗(yàn)不足。 4. 4陵水美食旅游的宣傳力度和人才培養(yǎng)有待加強(qiáng)陵水美食旅游在政府的宣傳推廣雖然已經(jīng)有所成效，但是還不夠。有很多人還是不知道陵水美食。只有很少的游客會(huì)把陵水美食作為旅游目的，因此，以品嘗美食為主的游客的停留時(shí)間短，造成旅游消費(fèi)不高，與?？?、三亞不在一個(gè)規(guī)模平臺(tái)上，相差懸殊。宣傳活動(dòng)檔次不高、推廣手段不奇，造成美食旅游外來(lái)消費(fèi)不足明顯，美食旅游經(jīng)濟(jì)總量規(guī)模不大。從整體上看起點(diǎn)低的人多，高水平的人才

34、稀少。而善于美食策劃、食材搭配養(yǎng)生、提升美食品質(zhì)、打造佳肴新品等水平的高端美食旅游人才比較稀缺，難以出現(xiàn)施展絕活、講談食經(jīng)和討論食道等高層次人文理念。4. 5餐飲的安全隱患和服務(wù)質(zhì)量有待改善在陵水美食開(kāi)發(fā)道路上，有個(gè)別企業(yè)不注意用料，還有餐飲自制食品、餐飲套餐和餐飲具上出現(xiàn)問(wèn)題。因?yàn)槌闄z餐飲食品不合格，在省食藥監(jiān)局公布餐飲食品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息中出現(xiàn)了黑名單。受到產(chǎn)品召回下架、停產(chǎn)、整改等處置。還有個(gè)別經(jīng)營(yíng)商販對(duì)于特色產(chǎn)品定價(jià)過(guò)高，釀成宰客現(xiàn)象。也有部分餐飲服人員存在素質(zhì)不高，服務(wù)技能低，對(duì)游客的身心體驗(yàn)造成傷害。這些都是對(duì)美食旅游開(kāi)發(fā)極為致命的一擊。5陵水美食旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策5.1合理興建特色的美

35、食街區(qū)陵水在發(fā)展美食旅游方面，應(yīng)該注意充分整合安排處理現(xiàn)狀，合理建設(shè)美食街區(qū)，可以完善陵水美食的展示平臺(tái)和規(guī)模載體的向外推介方式。特別注意砌塊的施工“黎苗風(fēng)情和蛋家文化結(jié)合起來(lái)并體現(xiàn)特色民俗”的定位，并發(fā)揮出陵水的美食街區(qū)功能，顯示出地域風(fēng)情特色和休閑氛圍，能讓美食旅游者強(qiáng)烈感受到濃郁美食特色的氛圍，這是其他城市無(wú)法比擬的。興建特色美食街區(qū)，不僅能促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，還能使經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游增收，更是安置就業(yè)人員的重要渠道，同時(shí)產(chǎn)生的餐飲污染物可以得到合理的處置，它還可以引導(dǎo)街道周圍的商家進(jìn)入美食街區(qū)，解決占用道路的問(wèn)題，充分體現(xiàn)“雙創(chuàng)”的理念。有效助力“雙創(chuàng)”工作，進(jìn)一步提高陵水城市化水平和文

36、明程度。最主要這是吸引了中國(guó)海內(nèi)外游客對(duì)體驗(yàn)陵水的旅游資源和文化趨之若鶩的強(qiáng)大誘因。5.2創(chuàng)新陵水美食旅游產(chǎn)品特色陵水美食旅游資源開(kāi)發(fā)處在緊迫和必要的階段，在城市特色美食旅游資源開(kāi)發(fā)方面，“中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)是名氣、聲望開(kāi)發(fā)的一個(gè)“制高點(diǎn)”，它使得海內(nèi)外的“美食朝圣者”紛紛前來(lái)。政府要因勢(shì)利導(dǎo)美食旅游企業(yè)，地方旅游景區(qū)、地方旅行社、地方酒店、地方餐飲之間要通力合作，完成特色的產(chǎn)業(yè)鏈閉合，針對(duì)游客的需求設(shè)計(jì)獨(dú)具特色的美食，形成鮮明的美食旅游特色。推進(jìn)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，打造新型特色美食旅游品牌，進(jìn)一步提升陵水軟實(shí)力，使之成為陵水美食旅游的一個(gè)強(qiáng)烈“吸盤效應(yīng)”。縣領(lǐng)導(dǎo)、餐飲和旅游行業(yè)管理相關(guān)部門要

37、加大陵水美食旅游產(chǎn)品特色研究，要不斷組織餐飲人才和企業(yè)家出縣考察，學(xué)習(xí)相關(guān)美食制法，技藝和調(diào)味等，引進(jìn)其它菜肴的制作經(jīng)驗(yàn)融入到菜的制作中進(jìn)行創(chuàng)新制作，則是完善優(yōu)化陵水美食，并規(guī)范陵水制作標(biāo)準(zhǔn)，上行下效，以保障陵水美食的美譽(yù)度，推進(jìn)本地美食旅游的根本保證。僅以圣女果為例，經(jīng)過(guò)挖掘、整理和吸納，可以開(kāi)發(fā)出果酒、果醋、果汁、果脯和小吃等系列。不僅展現(xiàn)陵水的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，還滿足食客在美食旅游過(guò)程中的需求。陵水各美食旅游企業(yè)也親歷親為，扣住特色進(jìn)行立體式挖掘，在菜品設(shè)計(jì)、形象包裝、餐飲環(huán)境、市場(chǎng)定位等方面做出努力。店面裝修也要在朝特色外觀改造，打造成特色餐廳、餐館。地方美食是一種特色審美享受，除以上特色外，

38、與鄉(xiāng)村游、家庭游和會(huì)展游相結(jié)合等方式都可列入美食旅游打造特色的范疇。5.3提升陵水美食文化內(nèi)涵和品位陵水在發(fā)展美食旅游方面，游客不想簡(jiǎn)單地停留在一個(gè)低水平的美食體驗(yàn)之中，而是要打造一個(gè)“吃食物知典故” 的美食旅游氛圍，從規(guī)劃和管理上營(yíng)造文化看點(diǎn)，傳統(tǒng)的“蛋家文化” 、“黎苗文化”和近年來(lái)的“海絲文化”、“珍珠文化”，陵水應(yīng)大力宣傳，以會(huì)展和節(jié)慶等相關(guān)活動(dòng)著手，營(yíng)造文化氣息濃郁的情景，進(jìn)而打造具有人文符號(hào)的美食街區(qū)，依托人文故事，構(gòu)建“文化美食”高地。蛋家文化、黎苗文化、瓊劇藝術(shù)、陵水民俗等厚重且獨(dú)有的文化，陵水在發(fā)展美食旅游方面，注重把品嘗陵水美食和體驗(yàn)陵水文化精心結(jié)合，如邊觀看瓊劇表演邊品味

39、陵水美食，再接著品味陵水美食可介紹美食名典故習(xí)俗；真誠(chéng)藝術(shù)地為食客制作陵水美食，不斷挖掘更多本土的創(chuàng)意美食，挖掘每一道陵水美食的歷史典故，巧妙自然地品嘗陵水美食和盡情享受陵水文化有機(jī)聯(lián)動(dòng)，提升陵水美食文化內(nèi)涵和品味。進(jìn)一步塑造陵水美食和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的文化品牌，讓更多人體驗(yàn)陵水美食文化的精髓和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗民情的韻味。5.4注重美食宣傳和人才開(kāi)發(fā)的針對(duì)性陵水美食旅游應(yīng)利用各種媒體進(jìn)行傳媒“轟炸”，廣泛宣傳，持之以恒介紹陵水。美食旅游可以通過(guò)策劃、組織大型節(jié)日活動(dòng)和賽事，例如通過(guò)賽事和表彰來(lái)促進(jìn)美食節(jié)發(fā)展，從而引起媒體的關(guān)注。進(jìn)一步評(píng)選出十大金牌菜肴、十大風(fēng)味小吃等評(píng)選活動(dòng)，讓旅游者知道往哪方面吃、能吃些什

40、么。除此外，美食旅游還可組織新聞價(jià)值性強(qiáng)并能吸引媒體廣泛報(bào)道的群眾性比賽做宣傳，如已經(jīng)舉辦過(guò)的 “萬(wàn)人同吃陵水酸粉”并成功申報(bào)世界吉尼斯記錄?？赏ㄟ^(guò)旅游宣傳手冊(cè)、旅游導(dǎo)游圖、美食精品路線圖等方式進(jìn)行美食旅游宣傳。還可制定與美食旅游相符合的宣傳口號(hào)。陵水已經(jīng)在本地舉辦了美食節(jié)，但還從未走出去過(guò)。當(dāng)?shù)孛朗硲?yīng)積極走出去，將的美食節(jié)辦到省外和國(guó)外去，以提升當(dāng)?shù)孛朗车闹取Ｓ烧畽?quán)威機(jī)構(gòu)把陵水美食編輯成書(shū)，形成中英文雙語(yǔ)版本，通過(guò)出版行業(yè)將陵水美食向全國(guó)乃至世界宣傳和介紹，讓旅游者了解陵水美食文化，了解陵水美食的精華。美食旅游企業(yè)要主動(dòng)推廣，通過(guò)介紹陵水佳肴并提供配套附加服務(wù)等推廣方式。掌握游客和潛在

41、游客的真實(shí)食物旅游意向，及時(shí)收集游客反饋的意見(jiàn)，滿足游客的好奇心，使美食旅游企業(yè)穩(wěn)固品牌，抓住利潤(rùn)機(jī)會(huì)和避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，可以借陵水創(chuàng)建“中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)”的契機(jī)，發(fā)揮本地教育機(jī)構(gòu)潛在功能。為從業(yè)人員進(jìn)行人才培養(yǎng)，如服務(wù)員和廚師，政府指導(dǎo)和資助當(dāng)?shù)丶夹g(shù)學(xué)校和高職院校。使其增相關(guān)專業(yè)或擴(kuò)大招生數(shù)量，逐步增加美食旅游人才的市場(chǎng)需求。立足本地職業(yè)教育，從宣傳教育的角度，從自我營(yíng)銷的角度，政府應(yīng)引導(dǎo)員工、專業(yè)技能和管理者接受規(guī)范化的教育，培養(yǎng)人文素質(zhì)，從事食品旅游業(yè)，并在事業(yè)起步階段營(yíng)造良好氛圍，積極鼓勵(lì)這類人員。減少對(duì)美食旅游的見(jiàn)解停留在“就事論事”的低級(jí)層面人員。加強(qiáng)導(dǎo)游人員、餐飲服務(wù)人員和

42、其他旅游企業(yè)的培訓(xùn)，積極為游客提供美食旅游講解等措施，促進(jìn)陵水美食旅游的發(fā)展。相信在陵水政府和陵水相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合下，采取有效措施，定能使陵水美食旅游做大做強(qiáng)。5.5嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)餐飲安全及價(jià)格的管理對(duì)于這個(gè)棘手的問(wèn)題，要做到三點(diǎn)。一是，縣政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，并對(duì)市場(chǎng)強(qiáng)力監(jiān)控，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。對(duì)于美食旅游的相關(guān)企業(yè)，如酒店、飯館和商店等，這些企業(yè)的服務(wù)好壞程度直接影響到美食旅游基礎(chǔ)服務(wù)質(zhì)量，因此應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)管理力度，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。美食旅游購(gòu)物中，地方美食加工過(guò)的產(chǎn)品購(gòu)買，一直以來(lái)都是較為敏感的話題，對(duì)于美食特產(chǎn)店的管理更應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行。針對(duì)其陵水縣政府編制的陵水縣2017

43、2020年餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃要多次開(kāi)專家評(píng)審會(huì)，并邀請(qǐng)企業(yè)座談，落實(shí)規(guī)劃，方能為美食旅游開(kāi)發(fā)奠定良好的基礎(chǔ)；二是，加強(qiáng)行業(yè)自律誠(chéng)信建設(shè)，落實(shí)食品安全法規(guī)定，縣食品安全委員要針對(duì)不同人群和企業(yè)分別開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，對(duì)“食品流通領(lǐng)域業(yè)務(wù)知識(shí)”、“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)人員食品安全知識(shí)”等進(jìn)行，引導(dǎo)我縣相關(guān)企業(yè)自覺(jué)建立良好自律機(jī)制、規(guī)范規(guī)章制度的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，并向社會(huì)作出公開(kāi)承諾，真誠(chéng)接受社會(huì)各界人士的監(jiān)督，形成尚德守法，共治共享食品安全良好氛圍；三是，目前陵水有300多家餐飲企業(yè)，在全省內(nèi)有一定影響力、知名度的企業(yè)，要起到引領(lǐng)的作用，完善餐飲服務(wù)體系，全面提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平和質(zhì)量，不作虛假?gòu)V告和不實(shí)宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)

44、者，主動(dòng)解決消費(fèi)爭(zhēng)議，要及時(shí)消除安全隱患，確保舌尖上的安全。6結(jié)論 陵水已經(jīng)具備對(duì)美食旅游資源的開(kāi)發(fā)，但在開(kāi)發(fā)過(guò)程中仍存在一些問(wèn)題。旅游行業(yè)的發(fā)展使得美食旅游深受重視。目前，中國(guó)的城市都意識(shí)到開(kāi)發(fā)美食旅游促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和提高城市知名度的重要性。為了發(fā)展城市經(jīng)濟(jì)并促進(jìn)旅游，美食旅游一直是各城市力爭(zhēng)的一個(gè)點(diǎn)。陵水以陵水酸粉為首的傳統(tǒng)美食在海南島極具人氣，充分挖掘美食資源并將之與旅游結(jié)合起來(lái)。陵水美食旅游開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，要強(qiáng)勢(shì)宣傳推廣陵水美食旅游資源。陵水美食旅游開(kāi)發(fā)的是要充分打造美食旅游特色和文化，而不是單從美食某一方面進(jìn)行陵水美食旅游開(kāi)發(fā)研究。美食旅游也不是單靠個(gè)人或者組織就能打造成的。企業(yè)和政

45、府要都要出力，形成一個(gè)強(qiáng)大的合力才能行。游客的需求成為發(fā)展美食旅游市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，為此要從游客體驗(yàn)的角度出發(fā)，去研究游客的偏好需求特征，與本地文化相結(jié)合，開(kāi)發(fā)特色美食。陵水美食旅游資源具有得天獨(dú)厚的的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，要牢牢把握當(dāng)前旅游市場(chǎng)特征，在探索自身特色食品旅游資源開(kāi)發(fā)路徑的過(guò)程中，應(yīng)自覺(jué)克服封閉式和傲慢型的狹隘心態(tài)，并走出陵水地區(qū)。同時(shí)，一些食品旅游資源獨(dú)具特色，豐富了城市特色菜肴和濃郁的飲食文化，促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，提高了當(dāng)?shù)卣亩愂?，提升了市?chǎng)的就業(yè)率，有利于維護(hù)社會(huì)的全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展美食旅游對(duì)改善陵水旅游產(chǎn)品生命力，拓展旅游市場(chǎng)格局，作為具有民俗風(fēng)情厚重、豐富多彩的陵水也不

46、能例外。要牢牢把握住美食旅游市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，不斷進(jìn)行改進(jìn)，努力打造一個(gè)屬于陵水美食旅游的新紀(jì)元。參考文獻(xiàn)1 Intreduction:Inventing Traditions,. Hobsbawn E. The Invention of Tradition . 19832 The role of food service in tourist satisfaction. Kevin Nield,Metin Kozak,Geoffrey LeGrys. Hospital Management . 20003 Hall CM, Sharpies L, Mitchell R, et al. Food

47、Tourism around the World M. Oxford: Butterworth Heinemann.2003:1-25.4 Tasting tourism:travelling for food and drink. Priscilla Boniface. Tourism Management . 20035 Kentucky:The University Press of Kentucky. Long,L Lexington. Culinary tourism . 20046 The study of gastronomy and its relevance to hospi

48、tality education and training. Barbara Santich. International Journal of Hospitality Management . 20047中國(guó)美食特色旅游M.對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社.章采烈編著.19978旅游餐飲文化資源的開(kāi)發(fā)J. 王瑜.西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2003(04)9福建省美食旅游開(kāi)發(fā)研究D.翁毅.福建師范大學(xué),2004. 10蕪湖市美食旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)初探J.朱桃杏,陸林,蔣秀蘭.資源開(kāi)發(fā)與市場(chǎng).2005(02)11對(duì)發(fā)展海南美食旅游的思考J.陶陶.烹飪論壇.2007(8):34-3512美食旅游市場(chǎng)需求分

49、析以桂林世界美食博覽園為例J. 王雪蓮,吳忠軍,鐘揚(yáng).樂(lè)山師范學(xué)院學(xué)報(bào).2007(05):56-5613成都美食旅游研究D.張?jiān)?復(fù)旦大學(xué).200814基于游客需求的我國(guó)地方美食旅游發(fā)展探討J.吳曉東,康珺.江蘇商論. 2010(06)15美食旅游綠色發(fā)展研究以大連為例J.李曉英.經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊.2010(24)16旅游視角下地方飲食文化開(kāi)發(fā)措施探析J. 周書(shū)云.黑河學(xué)刊.2010(08)17李雙蓮. 湖北飲食文化旅游資源及其開(kāi)發(fā)研究D.華中師范大學(xué),2011.18基于旅游視角的美食節(jié)開(kāi)發(fā)問(wèn)題研究J.周書(shū)云.中國(guó)商貿(mào).2011(14) 19淮安美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及對(duì)策分析J. 張麗,孫小帥.中國(guó)集

50、體經(jīng)濟(jì).2014(36):153-154 20趙豫西,冉杰.國(guó)民休閑視角下美食旅游開(kāi)發(fā)策略研究J.特區(qū)經(jīng)濟(jì),2015(03):84-85. 19三亞學(xué)院畢業(yè)論文 第16 頁(yè)致謝 人生如白駒過(guò)隙，時(shí)光飛轉(zhuǎn)，本科生涯的斑駁篇章即將完結(jié)，而本次的畢業(yè)論文作為了這篇章最后的結(jié)束語(yǔ)。在論文寫(xiě)作過(guò)程中，我特別感謝一個(gè)人，那便是我的論文指導(dǎo)老師朱大剛老師。和給與我?guī)椭耐瑢W(xué)們。朱老師選題指導(dǎo)到開(kāi)題報(bào)告再到論文框架細(xì)節(jié)，給予了我許多幫助，指導(dǎo)的意見(jiàn)和建議非常寶貴，總是不厭其煩地指點(diǎn)我，耐心又細(xì)致地為我指導(dǎo)講解，使我研究和寫(xiě)作進(jìn)行過(guò)程中找尋得到方向，避免了許多不必要的麻煩。朱老師之師德與學(xué)術(shù)，甚至是治學(xué)都將深深

51、影響了我，為人和善的教誨更讓我銘記。同時(shí)還感謝院里其他老師的點(diǎn)化和支持，感謝本班班長(zhǎng)的論文格式提供和其他同學(xué)的鼓勵(lì)。我很慶幸自己在旅業(yè)管理學(xué)院這個(gè)大團(tuán)隊(duì)，有負(fù)責(zé)認(rèn)真的老師和誠(chéng)懇熱心的同學(xué)們。走進(jìn)校園的目的，是更好的走向社會(huì)，明天我即將踏上新的征程，用年輕的血脈和一片熱忱去投入我新的事業(yè)，書(shū)寫(xiě)我人生的新篇章。在未知的歲月里我會(huì)加倍的努力，去拼搏去獲得那份屬于我的榮譽(yù)?？傊?，腳踏時(shí)光，堅(jiān)定內(nèi)心，執(zhí)著夢(mèng)想，前行不息。最后，感謝本論文的評(píng)審老師和答辯老師，謝謝你們使我清楚的認(rèn)識(shí)到自己在研究和寫(xiě)作中的不足，你們的幫助是我人生中寶貴的財(cái)富。浮華塵世間，見(jiàn)微而知著。我會(huì)在今后的學(xué)習(xí)和工作中更加努力，奉獻(xiàn)自己

52、，回饋社會(huì)。在此，祝愿老師、同學(xué)、家人、朋友都能夠健康快樂(lè)！感謝你們！三亞學(xué)院畢業(yè)論文 第17 頁(yè)附錄陵水特色美食介紹陵水酸粉：陵水酸粉是海南地方風(fēng)味小吃，出自陵水縣民間，是以大米經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾等一系列工序后才能成品的線狀粉條，配上沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅、小咸魚(yú)、魷魚(yú)絲、牛肉干、通心菜、花生、韭菜和香菜等為輔料，以及澆入濃郁粘稠特制的鹵汁調(diào)料、特制米醋攪拌而成，味香甜微酸，質(zhì)柔潤(rùn)爽滑。喜歡吃辣，還可以添加陵水特產(chǎn)的黃帝椒，一碗正宗的陵水酸粉色香味俱全，里面有豐富的佐料，兼具酸辣和甜香的特色，美味又獨(dú)特，令人無(wú)限回味。目前陵水的酸粉在海南省內(nèi)的快速傳播，現(xiàn)在已經(jīng)遍及海南各地，雖然其它地方也有人制作酸

53、粉，但味道卻不如陵水地區(qū)正宗。任何時(shí)候提到陵水的美食，都沒(méi)有人會(huì)忘記酸粉，這是飽含陵水人情懷的食物，是記在心間的味道。（見(jiàn)圖1：陵水酸粉）圖1：陵水酸粉陵水圣女果：圣女果又稱小西紅柿、櫻桃番茄，除含有番茄的所有營(yíng)養(yǎng)成分外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。果形美麗、色彩鮮紅艷麗、脆甜可口、風(fēng)味絕倫、口感美妙，它是番茄大家族中成員之一。陵水圣女果的果實(shí)為直徑約為13cm，傳統(tǒng)品種呈鮮紅色，目前開(kāi)發(fā)出的新品種主要有中黃、橙黃、翡翠綠等顏色，果實(shí)味道清爽甘甜，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用性和觀賞性都較強(qiáng)。圣女果作為陵水特色農(nóng)產(chǎn)品之一，獲得18屆冬交會(huì)“十大最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”第一名，并于2016年正式獲評(píng)

54、“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，光坡鎮(zhèn)則是陵水優(yōu)質(zhì)圣女果的主產(chǎn)區(qū)。得益于得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，陵水圣女果因其漂亮的色澤和鮮美的口感而名揚(yáng)國(guó)內(nèi)，受到了大家的一致好評(píng)。（見(jiàn)圖2：陵水圣女果）圖2：陵水圣女果三亞學(xué)院畢業(yè)論文 第19 頁(yè)光坡閹雞：在陵水，正所謂無(wú)雞不成席。陵水農(nóng)村，多數(shù)人家里都會(huì)養(yǎng)雞。說(shuō)起陵水雞中的上品，莫過(guò)于光坡閹雞了，它們主要生長(zhǎng)在光坡鎮(zhèn)，雛雞在4個(gè)月時(shí)就需要閹割，然后養(yǎng)殖至1年時(shí)可用于食用。這種雞的做法以白切為主，美味來(lái)源于食材的本身，食材的優(yōu)劣決定了食物最終的味道。圈養(yǎng)的雞少活動(dòng)，肉質(zhì)松、脂肪多，口感不好。而光坡閹雞都是放養(yǎng)的，天天在坡地和林地里撒歡，最喜歡吃草，艾草、車前草都愛(ài)吃，

55、各類果子、蟲(chóng)子也是它們的心頭所好。跑得多，肉緊湊、皮質(zhì)嫩顯金黃透亮，香甜味美，蘸上生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、桔子汁做成的調(diào)料，真的是人間美味。（見(jiàn)圖3:光坡閹雞）圖3：光坡閹雞文羅鵝：主要生長(zhǎng)在陵水文羅鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)丶壹覒魬舻霓r(nóng)家家里都養(yǎng)著幾只鵝，文羅鵝因此而得名。在陵水，文羅鵝可與海南四大名菜相媲美。文羅鵝的品種主要分為灰色和白色，據(jù)說(shuō)其中灰鵝是由大雁進(jìn)化而來(lái)，因此灰色文羅鵝又名為雁鵝。水文羅鵝的主要食物是谷物和青草等，文羅鵝的飼養(yǎng)方式是在村頭的大榕樹(shù)下進(jìn)行放養(yǎng)。文羅鵝的最常見(jiàn)的做法是水煮白切，該方式能夠最大限度的保留鵝肉的原汁原味。如今文羅鵝憑借其肉質(zhì)結(jié)實(shí)香嫩、肥而不膩的特點(diǎn)成為陵水的招牌菜之

56、一，同時(shí)也成為了具有地方特色的農(nóng)產(chǎn)品品牌。（見(jiàn)圖4：文羅鵝）圖4：文羅鵝提蒙鴨：陵水提蒙鴨是提蒙當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)。提蒙非常適宜谷鴨的養(yǎng)殖，當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的谷鴨因其肉質(zhì)肥而不膩，又香又嫩而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)?；凇疤崦渗啞钡钠放菩?yīng)，慢慢的建立起了包括養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。一方水土產(chǎn)一方優(yōu)品，提蒙絕佳飼養(yǎng)的環(huán)境，不用多么復(fù)雜的做法，一鍋老鴨湯就可以讓人回味無(wú)窮了。（見(jiàn)圖5：提蒙鴨）圖5：提蒙鴨疍家氣鼓魚(yú)粥：陵水疍家氣鼓魚(yú)粥被譽(yù)為“天下第一粥”，是獨(dú)具特色的是海南陵水鹿紅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，是公司的生產(chǎn)方法。陵水新村鎮(zhèn)新村疍家漁港的招牌菜是氣鼓魚(yú)粥。這道菜的主食材是氣鼓魚(yú)，又稱刺豚魚(yú)，它生長(zhǎng)在深海中的珊瑚礁石處，身體表面有特別長(zhǎng)特別堅(jiān)硬的刺，如同刺猬一般。當(dāng)人們堵住它的雙眼，它就像充氣的氣球，漸漸鼓成一個(gè)圓球狀，特別有趣，也正因此，那里的人們叫它氣鼓魚(yú)。氣鼓魚(yú)粥是由大米與刺豚魚(yú)漸漸燉出來(lái)的。在烹飪這道菜時(shí)，需要仔細(xì)地將魚(yú)身體表面的利刺一根一根弄干凈，然后切割、用火熬煮。熬粥使用的大米也有要求，必須使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)米。通常將在