餐飲企業(yè)計劃書

1、餐飲企業(yè)計劃書餐飲企業(yè)計劃書（一）自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍 黃帝內(nèi)經(jīng) 從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度由發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充補(bǔ)精益氣、 頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以 經(jīng)濟(jì)、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn) 有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取， 結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。 通過選址、 內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完 整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正 確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什 么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值一、選址詳細(xì)的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可

2、 見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、 大型廠家以及所針對消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好,了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確 定。擬訂營業(yè)面積為 500平方米，。必須有三通（水、電、 煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。二、定位選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定 位。人均50元60元，特色以色天然食品、野生菌類為主 打突生食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。三、產(chǎn)品售后建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里， 發(fā)短信或打電話祝福、 問候。 建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意

3、的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè) 形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。四、內(nèi)部管理制度化完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服 務(wù)手冊，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫存報表，月支由 表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。五、人員招聘前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進(jìn)行前期考核、 培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工： 熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技 能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣：1 .知道餐廳目標(biāo)價值觀，工作范圍。2 .使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財 到親

4、切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3 .任何時間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4 .三輕、禮讓、微笑。5 .為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6 .不斷提由餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7 .積極溝通不可有消極的情緒。8 .處理好顧客投訴。9 .遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10 .愛護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、 配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工 資控制在萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè) 20天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣 告。七、設(shè)備采購，前期備貨。廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房

5、原料、先了 解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。 裝修的同時、 廚房設(shè)備與宿舍用具到位。 抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)： 考察、 采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。八、試營業(yè)（10天）試營業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。 同時進(jìn)行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）九、裝潢基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米, 面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣 室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300 平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4 個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。 裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完

6、美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理 念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行 為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元-450 元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。十、證照的辦理工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是 不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐 飲才會得到更大的完善，進(jìn)步！餐飲企業(yè)計劃書（二）娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情 都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成 長中必須要經(jīng)過的事實。在成長中難免會由現(xiàn)很多的失誤， 所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)由現(xiàn)過很多的失誤， 不過這些都

7、是過去時了，我們的餐飲及娛樂都在不斷的進(jìn)步 中！隨著中國發(fā)展的深入，國內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進(jìn)管理模式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識，管理經(jīng) 驗的薄弱，拓展意識不強(qiáng)，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行 業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的 市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機(jī)，獲取成功。1 .針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定 位，并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點(diǎn)，從 而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。2 .經(jīng)營項目及市場定位經(jīng)營項目：本投資管理集團(tuán)將以一一娛樂及餐飲管理，飲品及食品代理銷售，經(jīng)濟(jì)型酒店

8、連鎖經(jīng)營管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項目為主的經(jīng)營方針，從而為今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。市場定位：本投資管理集團(tuán)將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟(jì)圈，利用現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，資源互補(bǔ), 實現(xiàn)共贏。適時推由相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿足不同 類型的賓客需求。進(jìn)一步拓展品牌效應(yīng)，從而發(fā)展成為國內(nèi) 知名的投資管理集團(tuán)。3 .營造服務(wù)意識一切精致的服務(wù)都源于對人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準(zhǔn) 確的提供到位，融入個性化服務(wù)理念，使賓客獲得物質(zhì)和心 理的滿足。推廣星級服務(wù)理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細(xì)化， 情感化，（）品牌化

9、；從而贏得市場競爭。深入體會人, 永遠(yuǎn)是服務(wù)活動的主體和中心，需要他人的自覺關(guān)心。4.資本運(yùn)營規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無 形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現(xiàn)資本的最 大程度增值。a有效的市場融資。b通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴，輸由品 牌及人才資源。c合資，收購有價值的資產(chǎn)進(jìn)行整合管理。d合理控制資產(chǎn)負(fù)債率。e與相關(guān)知名企業(yè)合作進(jìn)行合理擴(kuò)張。5 .標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國界，日趨國際化，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理 會獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效 益和經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo) 準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個性化的高度融合才能有高水準(zhǔn)的服務(wù)。包括：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，由品標(biāo)準(zhǔn)，財務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工 程標(biāo)準(zhǔn)，安全標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營銷策劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo) 準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的實施標(biāo) 準(zhǔn)與程序，使全體員工充分認(rèn)知自身的職責(zé)，從而為賓客提 供高水準(zhǔn)的服務(wù)