餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

1、、調(diào)查項(xiàng)目背景如今，大學(xué)附近餐廳已經(jīng)成為了許多餐飲業(yè)人士發(fā)展的優(yōu)勢選擇，許多餐廳投入的人力、物力、財(cái)力甚多，卻一直不起效益。然而，大學(xué)生作為消費(fèi)的主體，對于附近餐飲業(yè)消費(fèi)心理以及看法和建議是什么樣的呢？什么樣的餐廳服務(wù)才能提高學(xué)生對它的忠誠與期待。為了更好的了解在校大學(xué)生，我們對XX理工學(xué)院做了以下的調(diào)查：摘要： 本次調(diào)查于 2011 年 12 月 7 日 9 日在我校部分同學(xué)中展開，針對大學(xué)生對學(xué)校附近餐廳若干問題面向?qū)W生進(jìn)行的一次問卷調(diào)查。本次調(diào)查問卷100 份，實(shí)際回收91 份，回收率為91%。被調(diào)查者為在校大一、二學(xué)生，采取問卷調(diào)查和訪談兩種形式，問卷以隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行調(diào)查。訪談以小

2、組訪談形式進(jìn)行調(diào)查。在這里感謝同學(xué)們的積極配合，確保了本次調(diào)查活動的順利進(jìn)行。引言： 學(xué)校附近餐廳是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。此次調(diào)查報(bào)告，我們力求做到真實(shí)而客觀，同時調(diào)查報(bào)告都圍繞著在校大學(xué)生角度出發(fā)。針對大學(xué)生一般吃飯場所、就餐價格、對餐廳服務(wù)滿意程度、就餐存在問題的想法、餐廳環(huán)境、新產(chǎn)品關(guān)注度等等。重在提高餐廳工作質(zhì)量，服務(wù)廣大同學(xué)更加完善餐廳服務(wù)質(zhì)量，查漏補(bǔ)缺、取長補(bǔ)短，讓餐廳為學(xué)生帶來更好的服務(wù)和就餐環(huán)境。三、 調(diào)研方案（主題部分）調(diào)研對象： xx 理工學(xué)院在校大學(xué)生100 人調(diào)查者：經(jīng)濟(jì)與管理系 工

3、商行政管理（2）班大二學(xué)生調(diào)研時間：2011年12月7日9日調(diào)查形式：問卷調(diào)查法、訪談法調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)：Excel統(tǒng)計(jì)方法、圖表分析法四、調(diào)研數(shù)據(jù)分析問題一：您的性別是？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個數(shù)百分比男生4953.85%女生4246.15%分析：以上分析得知，此次調(diào)查問題一中，如數(shù)據(jù)顯示性別比例較均衡。排除了由于 性別影起的性格偏好而導(dǎo)致信息不準(zhǔn)確，為往下的調(diào)查做了一個很好開端。問題二：一般去哪里吃飯 ？利用圖表分析如下：利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：個數(shù)百分比食堂4953.85%附近餐廳3538.46%小餐館66.59%路邊攤11.10%分析：說明在消費(fèi)地點(diǎn)層次上，除了

4、學(xué)校食堂就餐以外，有38.46%選擇學(xué)校附近餐廳消費(fèi)。從而，看出附近餐廳的發(fā)展是很重要的以及同學(xué)對于餐廳就餐的喜歡，這里明顯 體現(xiàn)出來了、問題三：你選擇一家餐廳最主要的原因？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個數(shù)百分比好吃3437.36%便宜1516.48%干凈3639.56%同學(xué)推薦，口碑好66.59%分析：大學(xué)生作為消費(fèi)主體,更注重在餐廳的衛(wèi)生和食物好吃的方面。分另I是37.36%、39.56%這里尤其明顯，在往后的地方時值得注意的一點(diǎn)問題四：一般一頓飯?jiān)诙嗌馘X？利用圖表分析如下：4035302520151050利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個數(shù) 百分比4-6 元1920.88%

5、6-8 元4043.96%8-10 元2729.67%10元以上55.49%分析：目前，閩南理工學(xué)院在校大學(xué)生消費(fèi)金額，比較集中在中等消費(fèi)水平，以6-10元為準(zhǔn)。這樣看得出，價格的控制對大學(xué)生來說，就顯得尤其重要問題五：除了快餐以外，你一般還喜歡哪類食物?利用圖表分析如下：利用漢堡奶茶161517.58%16.48%面條、粉3841.76%Excel 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：其他2224.18%24.18%億58%分析：除了快餐飲食以外，他們也喜歡面條、粉之類的占比例較大為41.76%,在這里也說明快餐業(yè)，在餐廳里也可以增加新品種，新產(chǎn)品，建設(shè)結(jié)合型餐廳，滿足顧客消費(fèi) 多樣化。問題六：心情不好時你會選擇

6、就餐地點(diǎn)是?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個數(shù)11144719百分比12.09%15.38%51.65%20.88%分析：大學(xué)生心情隨時容易變動，這樣整體十分影響到附近餐廳的收入，在餐廳消費(fèi)只有占有15.38%,而宿舍卻大有51.65%。從中，餐廳可以使用送餐服務(wù)，附加開心時 刻卡片。預(yù)定送餐熱線，滿足同學(xué)心情不好時候也能開心吃飯、問題七：就餐的地方讓你不滿后你會怎么做?利用圖表分析如下：19.78%79%23.08%當(dāng)場走人，以后都不來忍了，但以后不會來口告訴同學(xué)，讓同學(xué)以后也不要過去口無所謂，好吃就行當(dāng)場走人，以后都不來忍了，但以后不會來告訴同學(xué)，讓同學(xué)以后也不要過去無所謂

7、，好吃就行個數(shù)2144188百分比23.08%48.35%19.78%8.79%利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:48.35%,比分析：這個調(diào)查問題，我覺得十分的有意義。其中忍了，但以后不會來占 例快一半了。當(dāng)場走人，以后都不來占23.08%,這2點(diǎn)不僅讓我們了解到大學(xué)生消費(fèi)的 心理同時，也明白餐廳的服務(wù)各個地方值得改進(jìn)，極力化解不滿意因素。告訴同學(xué)，讓 同學(xué)以后也不要過去占快20%這更加說明，一個餐廳好的服務(wù)，會讓餐廳提升大學(xué)生 心中的地位，反之卻大大影響了餐廳的收益！問題八：一般情況下離去同一個地方吃飯了可以堅(jiān)持多久?利用圖表分析如下：個數(shù)周以內(nèi)個月以內(nèi) 半年以上 一只要喜歡就會一直去利用Exc

8、el數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:1周以內(nèi)1個月以內(nèi)半年以上只要喜歡就會一直去個數(shù)2117548百分比23.08%18.68%5.49%52.75%分析：通過圖表跟數(shù)據(jù)分析，有52.75%的學(xué)生覺得只要喜歡就會一直去, 這樣也說明。餐廳時時刻刻都要注重服務(wù)，環(huán)境等因素。大學(xué)生覺得滿意 的話，久而久之成為了老客戶這樣的餐廳才是成功的。問題九：一般會因?yàn)槭裁丛虿蝗ピ冉?jīng)常去的那家吃飯？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:飯菜質(zhì)量下降，38,他,850 的，16100個數(shù)2938168百分比31.87%41.76%17.58%8.79%分析：有31.87%的消費(fèi)者認(rèn)為吃膩了、有17.58%認(rèn)為有更好吃的

9、，這兩點(diǎn)都反映出了一個問題就是要提醒餐廳需要不斷的推陳出新，滿足消費(fèi)者多種需求。有41.76%認(rèn)為飯菜質(zhì)量下降這個問題是個不可忽略的問題，意見餐廳，要努力改善餐廳的飯菜質(zhì)量。問題十：你會在什么情況下去一家陌生的餐廳吃飯?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:57.14%別人請吃飯想嘗嘗新鮮口被店面的裝潢吸引口無所謂其他別人請吃飯1819.78%想嘗嘗新鮮5257.14%被店卸的裝潢吸引1010.99%無所謂66.59%其他55.49%分析：從餅圖就可以看出，有57.14%的學(xué)生，都想嘗嘗新鮮、這個是一個很好的亮點(diǎn)餐廳，在推出新產(chǎn)品的同時宣傳力度要跟上，讓消費(fèi)者能知道餐廳現(xiàn)在的特色，新產(chǎn)

10、品 有哪些。問題十一：你平時對新食品的關(guān)注度高嗎？利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個數(shù)百分比很高，很關(guān)注1415.38%5964.84%很少關(guān)注1718.68%不關(guān)注11.10%利用圖表分析如下:分析：目前，我校對于食品關(guān)注度很關(guān)注的有 15.38%,餐廳，通過新產(chǎn)品滿足對食品關(guān)注度一般的64.84%的同時，也應(yīng)該同時盡量滿足關(guān)注度很高的。 這里可以得出，在新 產(chǎn)品穩(wěn)定之后，消費(fèi)者接受程度好的產(chǎn)品，要果斷留著，滿足大眾需求的策略。問題十二：如果在吃飯中，你發(fā)現(xiàn)菜里有異物你會怎么做？利用圖表分析如下：利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：個數(shù) 百分比找老板要求賠償1920.88%想也許不是故意的，不過會提醒對

11、方3740.66%就當(dāng)沒看到，繼續(xù)吃44.40%怪自己倒霉，直接走人3134.07%分析：飯菜出現(xiàn)了問題，數(shù)據(jù)顯示有20.88%的同學(xué)會找老板索賠，這個問題不容忽視, 不僅影響了餐廳的形象，還在虧本。有40.66%認(rèn)為想也許不是故意的，不過會提醒對方, 這個值得注意，在消費(fèi)者提出意見的時候及時主動道歉，并且賠償造成的后果，會有意 想不到的收獲的。問題十三：你對周圍的就餐環(huán)境滿意嗎?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個數(shù)百分比很涵思00.00%基本渦思1718.68%一M股6672.53%不涵思88.79%分析：數(shù)據(jù)很明顯的告訴了學(xué)院附近餐廳的服務(wù)各個方面，并沒能得到學(xué)生的滿意, 很

12、滿意指數(shù)為0客觀的說明餐廳存在問題諸多。基本滿意為18.68%,一股般的為72.53%、 滿意程度明顯不高，此數(shù)據(jù)說明了餐廳，要想在學(xué)生之中滿意程度高，必須實(shí)際出發(fā)、 完善存在的問題。例如餐廳增加一些，客戶消費(fèi)之后的反饋單，來改善餐廳不足之處。問題十四：對于那些你喜歡吃，但是對身體不好的食品你會怎么做？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:喜歡就吃，不會考慮那么多 不吃偶爾吃看情況個數(shù)百分比1920.88%99.89%4650.55%1718.68%分析：從上數(shù)據(jù)得知，學(xué)生對于不好的食物 50.55%的同學(xué)偶爾吃，還有20.88%的學(xué)生覺得喜歡就吃，不會考慮那么多。這里也說明餐廳在推出新產(chǎn)品對身體不好的食物時， 間斷性推出，更要努力改善質(zhì)量好產(chǎn)品尤其重要。利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:問題十五：對于一日三餐你是怎么看？滿足生理需要4043.96%是一種生活享受2628.57%隨便，沒想過2426.37%其他11.10%分析：對于一日三餐調(diào)查數(shù)據(jù)分析，得到學(xué)生對于吃飯，有1/4的同學(xué)覺得是一種享受，滿足生理需要的有43.96%。這樣更加體現(xiàn)出了消費(fèi)人群的針對性。餐廳的存在時 不可少的、滿足那些消費(fèi)者不同的需求。問題十六：一日三餐你是否有剩菜剩飯?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如