酒店工作人員年度總結范文

1、 .酒店工作人員年度總結范文【導語】總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。酒店工作人員年度總結范文是小編為大家準備的，希望對大家有幫助。篇一：20XX 以來，在領導支持下，在各位同事的密切配合下，我們愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和領導交辦的其它工作。在酒店高層領導的精心安排下，我們酒店順利地通過了國家旅游局五酒店的終評，并通過了世界一流酒店“l(fā)eading組”織的年審。這一年是我們酒店不平凡的一年，更是酒店發(fā)展歷程中的一個里程碑。在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，

2、無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：1 .一、加強內(nèi)部管理工作1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70 余頁，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過7

3、0 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130 人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2 萬元現(xiàn)金、一張空白支票、 大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客2 .人丟棄的裝有100 元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12 月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調

4、整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球嘗前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況3 .等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善1、改善員

5、工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)4 .境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供

6、了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市常五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動， 以人人

7、為我， 我為人人的服務信念，服務山莊，5 .服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色服務。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已

8、經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6 .6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，

9、用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。7 .5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。20XX年工作雖然取得了一定的成績，但是我們不會驕傲、松懈、怠慢，20XX年的工作將更加艱巨。我們會發(fā)揚成績，并以更加飽滿的熱情投入到工作中，努力完成全年各項工作任務。我們有信心在領導的正確帶領下，在全體員工

10、的共同努力下，酒店的明天將更加輝煌。篇二：一元復始，萬象更新?；仡欉^去一年部門所做的工作，在國八條出臺以來給酒店行業(yè)帶來前所未有的挑戰(zhàn)和市場嚴峻的考驗，面對政策的不明朗和諸多不確定性。酒店經(jīng)營班子果斷決策：提出了“降本增效 ”的管理目標，并把這個目標貫穿到全年工作中去。部門緊緊圍繞“降本增效 ”結合各崗位實際情況組織展開討論，集思廣益，把降本增效工作落到實處。8 .一、主要從七個方面進行總結。一是行政工作方面。圍繞經(jīng)營班子提出的“降本增效 ”的舉措，不斷挖掘人的潛力，有效控制人力成本，本著二線為一線服務的指導思想開展行政服務工作。二是人事管理方面。嚴格控制人力成本，實行階段性人員流動只出不進，

11、 管理崗位工作重心下移，前后臺人員整合，相互幫忙補位。三是圍繞降本增效，發(fā)動員工群策群力，想辦法出點子，高度關注市場變化和同行情況，適時調整應對策略。以降本增效為中心，結合部門工作實際情況開展集體討論，想辦法出點子實現(xiàn)降本增效；隨著中央、省市“關于厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費 ”以及央辦、 國辦、出臺的公務接待規(guī)定等，加劇了市場的挑戰(zhàn)性和人員的流動性，人員穩(wěn)定和成本控制顯得尤為重要，不變應萬變，適時采取應對策略。（協(xié)調后臺部門員工參與值臺及傳菜幫忙補位391 人 /次，外請學生參與傳菜幫忙補位431 人 /次，有效地緩解了一線人手緊張局面，確保了婚宴的正常接待。）9 .四是嚴格控制人力成本，前后

12、臺人力資源整合，確?；?、壽宴服務品質。根據(jù)同行在人力成本方面采取的一些舉措和市場摸底調查結果，結合酒店的實際情況，制定了階段性無薪假政策，嚴把人員入職關，采取了人員只出不進，前后臺人員整合、挖掘人的潛力、各盡其才、相互補位，確保服務品質。（累計休無薪假93 人 /次，節(jié)約人工成本87080、75 元，其中行政部休無薪假16 人次，節(jié)約16709 元。）五是響應全市創(chuàng)建工作，確保創(chuàng)建工作有計劃、有檢查、有通報、有整改落實。按照全市創(chuàng)建工作總體目標“保牌升位 ”和集團公司創(chuàng)建工作安排部署，積極做好創(chuàng)建宣傳和自查、自糾、整改工作，確保了創(chuàng)建工作不掉隊，不拖集團后腿。（ 20年 8 月份，代表綿陽市酒

13、店行業(yè)接受全國文明城市指數(shù)測評檢查組，對道德講堂活動的開展情況包括道德講堂的設置方案、制度、活動計劃、簡報、總結、活動圖片資料等，并順利通過檢查，得到了檢查組和市文明辦、市旅游局領導的一致好評。 ）六是積極開展 “實現(xiàn)偉大中國夢 ”主題活動。 按照集團 “實10 .現(xiàn)偉大中國夢”主題教育活動的安排部署，組織開展了“實現(xiàn)偉大中國夢 ”宣講、座談、 懇談會活動，營造了學習氛圍，激發(fā)了員工參與 “實現(xiàn)偉大中國夢、 酒店夢、 我的夢 ”工作熱情。（全年按照集團公司黨委要求完成“中國夢 ”主題活動簡報27 次、專題工作簡報4 次、專題新聞采編2 次；開展了道德講堂活動7 次，參與人數(shù)340 人，完成道德

14、講堂活動簡報7期。）七是質檢工作常抓不懈，及時糾正服務偏差，服務和產(chǎn)品質量逐步得到提高。通過事前檢查，事中監(jiān)督跟進整改落實，責任追究，事后總結分析并針對性開展培訓，服務質量和產(chǎn)品質量得到了明顯的改善和逐步提高。（全年編輯質檢周報 45 期，早餐抽查182 次，糾正各類問題22 次，餐前、餐中檢查447 次，糾正問題 8 次，OK 房抽查 448 間，糾正問題 1 次，累計違規(guī)處罰71 人/次。針對性開展員工業(yè)務技能和情景模擬培訓8 次，受培訓人數(shù)達165 人；收到賓客意見書77 份，賓客滿意率95、63%。賓客投訴42起，其中服務質量36 起，占投訴的86%，設施設備6 起，11 .占投訴的%

15、； “真情服務 ”，感動賓客活動的深入開展，傳遞酒店正能量。 收到賓客表揚信42 封，其中餐飲部28 封、銷售部 3 封、客房封、安全部1 封；發(fā)放真情服務徽章19 枚，極大地調動了員工的工作積極性，為酒店爭得更多殊榮）二、存在的問題和不足1、內(nèi)部信息溝通不暢，缺少解決問題的有效方法；2、對國家的法律法規(guī)學習不夠，政策性不強；3、工作的主動性和連貫性不夠，效率有待提高；4、食堂飯菜質量監(jiān)督工作的連續(xù)性不夠，有待細化和落實責任；5、培訓工作創(chuàng)新不夠，方法不多，指導和引導有待加強。三、努力方向及工作計劃繼續(xù)圍繞酒店的管理目標，“降本增效 ”不斷挖掘人力資源潛力，有效控制人力成本；深化兩項任務：員工

16、服務水平及技能提升；內(nèi)外培訓業(yè)務拓展；三項措施落地：抓人力成12 .本控制、抓新老員工交叉培訓、抓質量監(jiān)督和工作效率。具體工作計劃1、梳理各級崗位職責，力爭進行資源共享，崗位有效整合，降低人力成本，提高工作效率；2、嚴把人員入職關。按照20年度酒店定崗、定員、定編方案，嚴把人員入職關口，重點甄別和篩選有較強敬業(yè)精神，工作經(jīng)驗豐富，服務技能全面的復合型人才充實到員工隊伍中，逐步優(yōu)化和提高員工的整體素質；3、校企合作共贏，建立學生實習基地。加強與院校溝通合作，合理利用學校資源建立長期合作伙伴，通過實訓來篩選優(yōu)秀人才，增添新的血液；根據(jù)酒店的經(jīng)營情況及時與學校做好人力資源工作對接4、培訓工作。 （1）擴充員工崗位技能以外的知識，以輕松愉悅的培訓方式，使員工感覺除了工作以外還有其他的收獲和成長。（2）改進培訓方式， 利用班前會進行培訓“把理論變?yōu)楝F(xiàn)實， 把培訓變得輕松”為訓導目的。（ 3）本著缺什么培訓什么的原則，開展前臺英語培訓，改變反復讀、死記硬13 .背的方式，多采用情景演練，實物競猜等方式，有針對性的解決員工實際的問題。 （ 4）加強督查和引導力度，以問題為切入點開展相應的培訓。5、創(chuàng)新質檢方式。在20年質檢工作的