食堂管理制度華為

1、食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、綜合部為公司總部食堂管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司食堂的日常管理。2、管理內(nèi)容包括：食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人 員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。6、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系1 、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要

2、的硬件保證。2 、食堂工作人員由公司聘用，隸屬公司綜合部管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1 、人員上崗要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2 、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許 上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司綜合部備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、 無深色甲 垢；嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的

3、創(chuàng)傷等）者上崗；3 、食堂工作人員的工作要求；食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有 權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因 此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向綜合部反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地;入住公司的食堂員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如 有違反應(yīng)接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定1 、采購要求做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。每日采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。2 、食物衛(wèi)生要求；食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品） 均要保證新鮮衛(wèi)生

4、，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定；持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止 購買流動攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活 體。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清 洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。4 、餐具衛(wèi)生規(guī)定； 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)

5、行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工 作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔工5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定； 每次就餐完畢，食堂工作人員和幫廚人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒 柜必須保持有效弁采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng) 隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置 與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、 水池、廚柜、餐具、炊

6、具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期日 內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工早餐 7:00 7: 30,午餐12:00 12: 30,晚餐18: 00 18: 30,午夜加班餐 0:30 1:002、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回 收桶；餐巾紙、各類包裝

7、紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款10元/次。 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。 就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外， 就餐完畢，請將餐盤放置在指 定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的， 也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用 按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)1）員工用餐每天每人13元，其中個人占50%公司核銷50%作 加班費處理。月終按個人實際就餐數(shù)量核銷，沒就餐不給予補助。按照早餐3元，中餐5元，晚餐5元，晚上加班餐5元。員工實行登記用餐制，當(dāng)天用餐時在用餐登記表上簽字，晚上

8、 加班餐由公司核銷，餐費在本月工資中扣除。員工來客就餐按實際標(biāo)準(zhǔn)扣費。2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐小餐廳主要用于接待客人，用餐標(biāo)準(zhǔn)必須經(jīng)綜合部主任簽字批準(zhǔn)后方可生效。2、用餐程序員工就餐，每餐須在本部負(fù)責(zé)人處登記， 由各部主任報綜合部，綜合部在開飯前2小時用文字通知食堂，食堂根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)備。公司相關(guān)部門因工作需要需加班用餐必須填寫工作聯(lián)系單 注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間弁需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由綜合部 主任簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯(lián)系單到公 司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是綜合部存根，一份交食 堂。領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知綜合部用餐對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時 間通知食堂安排，綜合部必須填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師長收到工 作聯(lián)系單方可安排，工作聯(lián)系單一式二份，一份是綜合部存根， 一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐 金額弁簽名確認(rèn)。3、費用結(jié)算員工用餐餐費由綜合部匯總，匯總月報表后交財務(wù)部，作為財 務(wù)支出的依據(jù)。領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中， 由食堂負(fù)責(zé)人和綜合部核對匯總后交財務(wù)部，作為財務(wù)支出的依據(jù)。食堂做好采購庫存