金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制_第1頁
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金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制_第3頁
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文檔簡介

金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。5、工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。8、下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。9、工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。陽光幼兒園負責(zé)人：

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