第4章 碳酸飲料

1、第4章 碳酸飲料本章內(nèi)容碳酸飲料的分類(lèi)及產(chǎn)品技術(shù)要求碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程糖漿的制備碳酸化碳酸化的方式和設(shè)備調(diào)和系統(tǒng)與調(diào)和器碳酸飲料的灌裝其他設(shè)備碳酸飲料常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及處理方法一、碳酸飲料的分類(lèi)及產(chǎn)品技術(shù)要求 碳酸飲料就是指含有二氧化碳的軟飲料，普遍稱(chēng)為汽水。碳酸飲料的生產(chǎn)歷史雖然不長(zhǎng)，開(kāi)始于19世紀(jì)初，但是卻發(fā)展迅速，如今已成為軟飲料工業(yè)的主要組成部分。 我國(guó)汽水形成商品出售，最早是清朝同治年間開(kāi)始從國(guó)外進(jìn)口汽水銷(xiāo)售，1853年后外國(guó)有些商號(hào),開(kāi)始在我建有小型的汽水生產(chǎn)線(xiàn)。1892年后上海、沈陽(yáng)、天津、廣州先后建立小型的汽水廠。解放后由于各種歷史原因發(fā)展緩慢，但1980年以后汽水工業(yè)得到迅

2、速的發(fā)展。2005年碳酸飲料產(chǎn)量全國(guó)達(dá)771萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量22.8%。2010年，碳酸飲料產(chǎn)量全國(guó)達(dá)1265.2萬(wàn)噸, 占總產(chǎn)量13%。碳酸飲料已成為我國(guó)軟飲料工業(yè)的主要組成部分。 1、碳酸飲料的分類(lèi) 根據(jù)GB1078891996(軟飲料的分類(lèi))、GB/T107921995(碳酸飲料)的規(guī)定，碳酸飲料分為以下五類(lèi)：果味型可樂(lè)型低熱量型其它型果汁型碳酸飲料2、產(chǎn)品技術(shù)要求2.1 感官指標(biāo)色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符。香氣與滋味：具有本品種應(yīng)有之香氣，香氣柔和協(xié)調(diào)、酸甜適口，有清涼感，不得有異味。外觀形態(tài)：果汁汽水、果味汽水中清汁類(lèi)應(yīng)澄清透明、不混濁、無(wú)沉淀；可樂(lè)汽水應(yīng)澄清透明，無(wú)沉淀；果汁汽水、果

3、味汽水中混汁類(lèi)應(yīng)具有一點(diǎn)混濁度，均勻一致，允許有少量的果肉沉淀?？障陡叨龋阂好媾c瓶口的距離不超過(guò)2cm4cm，封口后應(yīng)能看到液面。雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 2.2 碳酸飲料理化指標(biāo)級(jí)別 指標(biāo)項(xiàng)目 果汁型和果味型可樂(lè)型其它型高糖 中糖 低糖可溶性固形物20 （折光計(jì)法）10 6.59.9 4.06.47.0總酸 以單結(jié)晶水檸檬酸計(jì)%0.12 0.1 0.06 0.080.30二氧化碳?xì)猓ū叮?5.52.53.02.5防腐劑 按GB27601996規(guī)定其它食品添加劑 按GB27601996規(guī)定砷 以As計(jì) mg/kg 0.5鉛 以Pb計(jì)mg/kg 1.02.3 微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：每毫升小于10

4、0個(gè)。大腸桿菌總數(shù)：每100mL小于600個(gè)。致病菌不得檢出。二、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程碳酸飲料在生產(chǎn)上有兩種工藝：一次灌裝法和二次灌裝法。一次灌裝法：將一定量的糖漿混合液脫氣冷卻與水、co2按一定比例在混合機(jī)混合冷卻后直接裝瓶；二次灌裝法：將底料（糖漿、酸味劑、色素、果汁和香精等糖漿混合液）定量注入瓶中，再充入碳酸水。兩種方法的工藝流程見(jiàn)下圖：一次灌裝法工藝流程圖飲用水水處理砂糖酸味料香料脫氣機(jī)溶解過(guò)濾糖料混合瓶子洗凈定量混合機(jī)自動(dòng)檢瓶裝量空瓶檢查成品成品檢查壓蓋機(jī)裝有冷卻器的碳酸氣混合機(jī)酸脫氣裝瓶機(jī)調(diào)配冷卻二次灌裝工藝流程圖飲用水注糖機(jī)碳酸氣混合機(jī)冷卻水處理調(diào)配冷卻過(guò)濾溶解空瓶檢查洗凈瓶子

5、砂糖酸味料、香料等入庫(kù)產(chǎn)品成品檢查裝水機(jī)壓蓋機(jī)碳酸氣三、糖漿的制備 碳酸飲料的甜味劑在成品飲料中產(chǎn)生可口甜味，并可提供一定稠度而有助于傳遞香味，提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糖漿是碳酸飲料中主要原料之一。因而其質(zhì)量的好壞對(duì)碳酸飲料產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大，是碳酸飲料生產(chǎn)工藝中重要的一環(huán)。 原糖漿的制備 把糖溶解于水中，一般稱(chēng)為原糖漿或單糖漿。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液再經(jīng)過(guò)濾、澄清后供用。 常用的溶糖方法有冷溶法和熱溶法。 配置后短期內(nèi)使用的糖漿可采用冷溶法；零售飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。 在溶解糖液時(shí)，糖液的溶解度與糖液溫度的關(guān)系是：溫度越高，

6、溶解度越大。100時(shí)可溶解約83%的糖，待冷卻到0時(shí)只能溶解約64%的糖，有19%的糖不溶解而析出。一般制備糖液以65%為宜是以此為根據(jù)。 糖漿濃度的測(cè)定 糖漿濃度的測(cè)定方法：測(cè)定糖漿的濃度，可使用比重計(jì)、波美計(jì)、白利度表示。 三者之間的關(guān)系為：波美20度與白利15度的相對(duì)密度1.161相當(dāng)；白利度是指含糖量的重量百分率，如白利度55 oBx是指100g糖液中含有55g糖，并非指容積100ml糖液中含糖量55g。一般標(biāo)準(zhǔn)糖漿濃度定在3032波美度，按白利度計(jì)算為55%60%之間。白利糖度用手持測(cè)糖儀可測(cè)定。 糖漿調(diào)和時(shí)濃度的計(jì)算：砂糖比重為1.61。1L砂糖重量是1.61kg。在20時(shí)，1kg

7、砂糖溶解在1L水中的體積為1.626L，也就是制成50%糖漿濃度的糖液為1.626L，其重量為2kg，所以1L糖液的重量?jī)H為1.23kg即比重為1.23。 在標(biāo)準(zhǔn)糖漿的制作中遇到的三種情況見(jiàn)書(shū)中。 糖液的相對(duì)體積隨著水溫的升高而升高。 混合糖漿的制備 在糖漿內(nèi)加入其他輔助料如甜味劑、酸味劑、香精、色素等稱(chēng)之為混合糖漿。 輔料在糖漿內(nèi)加入順序?yàn)椋合戎谱鞒?5%標(biāo)準(zhǔn)溶液；加入部分甜味劑如甜葉菊、AK糖；將防腐劑苯甲酸鈉，溶解后加入（可用5070的熱水） ；加入食用酸。先調(diào)成50%濃度的酸液后加入糖漿中 ；加果汁；加入香精，加入香精時(shí)糖漿最好為15的液溫；加入色素，稀釋至5%。當(dāng)全部輔料加入后，55

8、%的糖漿濃度會(huì)下降，再加入軟水配成50%的混合糖漿，以便于掌握加水量。 四、碳酸化 碳酸化原理：水吸收二氧化碳的作用稱(chēng)為碳酸飽和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合機(jī)）中進(jìn)行，實(shí)質(zhì)就是在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中溶解的過(guò)程。 影響二氧化碳含量的因素 二氧化碳在水中的溶解度：在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。 碳酸飲料中常用的溶解量單位為“本生容積”，簡(jiǎn)稱(chēng)為“容積”：在一個(gè)大氣壓下，溫度為32（0）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。 歐洲常用的溶解量單位為g/L。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/L。這是因?yàn)樵跇?biāo)準(zhǔn)情況下，1mol氣體的體積為22.4L

9、，二氧化碳的分子量是44g。所以，二氧化碳的密度=44g/22.4L =1.96g/L（精確的計(jì)算應(yīng)為44.01g/22.26L=1.98g/L，22.26為CO2的摩爾體積。） 二氧化碳溶解度與絕對(duì)壓力的關(guān)系：在溫度不變的情況下，壓力增加，溶解度也隨之增加。在5kg/cm2以下的壓力時(shí)，溶解度與壓力的曲線(xiàn)近似一條直線(xiàn)，它服從于亨利定律，即“當(dāng)溫度不變時(shí)，溶解氣體的溶劑與絕對(duì)壓力成正比”。 二氧化碳溶解度與溫度的關(guān)系：在壓力不變的情況下，溫度降低，溶解度也隨之增加，溫度影響的常數(shù)叫亨利常數(shù)，以H表示.即S=HPi。亨利常數(shù)升高，絕對(duì)壓力就降低，Pi=S/H。 空氣對(duì)二氧化碳溶劑度的影響：空氣不

10、僅影響碳酸化的效果，而且對(duì)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞。而空氣的存在能顯著減少二氧化碳的溶解量，故在碳酸化時(shí)應(yīng)盡量除去空氣。水中的空氣可以用脫氣機(jī)除去。二氧化碳的需求量 二氧化碳的理論需要量的計(jì)算二氧化碳的理論需要量的計(jì)算根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0時(shí)為22.41L,因此1molCO2在T時(shí)的體積: Vmol(273+T)/27322.41(L) 則：G理V汽N/Vmol44.01 式中： G理為CO2理論需要量； V汽為汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對(duì)CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；N為氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；44

11、.01為CO2的摩爾質(zhì)量（g）； Vmol為T(mén)下1molCO2的容積二氧化碳的利用率二氧化碳的利用率 碳酸飲料生產(chǎn)中CO2的實(shí)際消耗量比理論需要量要大得多，這是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中CO2的損耗很大。 實(shí)際生產(chǎn)中CO2在瓶裝過(guò)程中的損耗一般為40%60%，因此CO2的實(shí)際用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的2.22.5倍，采用二次灌裝法時(shí)，用量為2.53倍。 提高co2利用率的方法 選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，盡量縮短灌裝與封口之間的距離（特別是二次灌裝法），但不能影響操作和檢修；經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時(shí)的破損率；盡可能提高單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口速度，減少灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間，減少CO2的逸散

12、；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象。 五、碳酸化的方式和設(shè)備 碳酸化是在一定的氣體壓力和溫度下，在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的。要求盡量擴(kuò)大氣液兩相接觸面積，降低液溫和提高CO2壓力，因?yàn)閱慰刻岣逤O2的壓力受到設(shè)備的限制，單靠降低水溫效率低且能耗大，通常采用冷卻降溫和加壓相結(jié)合的方法。 水或混合液常用的冷卻方法有：水的冷卻；糖漿的冷卻；水和糖漿混合液的冷卻；水冷卻后與糖漿混合后再冷卻。冷卻裝置按冷卻器的熱交換形式的不同可分為直接冷卻和間接冷卻。 碳酸化的方式 根據(jù)碳酸化方式可分為低溫冷卻吸收式和壓力混合式兩種 低溫冷卻吸收式：低溫冷卻吸收式在二次灌裝工藝中是把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至48，在0

13、.45MPa壓力下進(jìn)行碳酸化操作。在一次灌裝工藝中則是把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至1518，在0.75MPa壓力下與CO2混合。低溫冷卻吸收式的缺點(diǎn)是制冷量消耗大，冷卻時(shí)間長(zhǎng)或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，且生產(chǎn)成本較高。其優(yōu)點(diǎn)是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，設(shè)備造價(jià)低。 壓力混合式：壓力混合式是采用較高的操作壓力來(lái)進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點(diǎn)是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)較高。 汽水混合機(jī) 碳酸化過(guò)程一般是在碳酸化其汽水混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行。汽水混合機(jī)的類(lèi)型很多，碳酸化器實(shí)際上是一個(gè)普通的受壓容器?？梢栽谄渖喜堪惭b噴頭、塔板，將液體分散成薄膜或霧狀

14、，使液體和co2充分接觸，并進(jìn)行混合。常用混合機(jī)有以下幾種。 碳酸化罐霧化碳酸化罐 填料塔塔式碳酸花器 噴射式混合機(jī)噴射式碳酸化混合器六、調(diào)和系統(tǒng)與調(diào)和器 調(diào)和方式 糖漿和碳酸水調(diào)和方式基本上有兩種，即現(xiàn)調(diào)式和預(yù)調(diào)式。 現(xiàn)調(diào)式：指水先經(jīng)冷卻和碳酸化然后再與加味糖漿分別灌入容器(瓶)中調(diào)和成汽水的方式，也稱(chēng)作“二次灌裝法”。 預(yù)調(diào)式：指水與加味糖漿按一定比例先調(diào)好，再經(jīng)冷卻混合，品灌入容器(瓶或罐)中的方式，也叫“一次灌裝法”。 組合式：為了采用預(yù)調(diào)，并解決帶果肉汽水的灌裝問(wèn)題。可以使用各種組合方式。 糖漿加料機(jī)與調(diào)和器 糖漿加料機(jī) 常用的糖漿加料機(jī)有以下幾種：量杯式加料機(jī)、空氣封閉式加料機(jī)，液

15、體靜壓式加料機(jī)。 調(diào)和機(jī)構(gòu) 配比泵法 孔板控制法 注射器法七、碳酸飲料的灌裝1.罐裝的方法 罐裝是汽水生產(chǎn)的重要工序之一，其目的是把混合糖漿和溶有二氧化碳的水充分混合后，加蓋密封形成產(chǎn)品。其灌裝方法有二次灌裝和一次灌裝兩種方法。（1）二次灌裝 洗凈瓶 混合糖漿 定量裝糖機(jī) 注入碳酸水密封（2）一次灌裝混合糖漿加入定量水混合 脫氣冷卻充CO2罐裝密封 2.灌裝系統(tǒng) 灌裝系統(tǒng)：指灌糖漿、灌碳酸水和封蓋的組合。 兩次灌裝法：由灌糖漿機(jī)、灌水機(jī)、封蓋機(jī)三臺(tái)單獨(dú)傳動(dòng)的設(shè)備組成，三個(gè)工序可以用手工傳遞，也可以用傳送帶連接。 一次灌裝法：即加糖漿工序利用配比器，通常與混合機(jī)配合，置于混合工序之前，而用灌裝機(jī)

16、灌混合好的成品。通常使用一個(gè)動(dòng)力機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)灌裝機(jī)和軋蓋機(jī)，并組裝在一個(gè)底座上。 灌裝系統(tǒng)要完成碳酸飲料的主要質(zhì)量要求： 糖漿和水的正確比例 達(dá)到頂期的二氧化碳含其量 保持合理的灌裝高度和一致的水平 瓶頂空處應(yīng)保持最低的空氣量 保證嚴(yán)品的穩(wěn)定 不論是皇冠蓋還是螺旋蓋，都應(yīng)封閉嚴(yán)密，以保證內(nèi)容物的質(zhì)量 3.容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng) 對(duì)于包裝物為重復(fù)使用玻璃瓶，清洗顯得格外重要。包裝容器是保證飲料衛(wèi)生質(zhì)量很重要的因素之一，洗瓶包括的工序有浸瓶、刷瓶、沖瓶、滴干。 在洗瓶中應(yīng)注意浸液（燒堿）和消毒液的濃度，應(yīng)注意隨時(shí)補(bǔ)加，必要時(shí)更換。以保證洗瓶質(zhì)量。對(duì)于很臟的瓶子，應(yīng)在高溫（90）條件高濃度（20%）的燒堿

17、處理后再清洗使用。 八、其他設(shè)備1.檢驗(yàn)機(jī)空瓶檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目：(1)裂隙，主要是瓶口部位。(2)洗后液體殘留，尤其是當(dāng)洗瓶機(jī)最后清洗機(jī)構(gòu)有堵塞時(shí)，瓶中會(huì)殘留堿液。可以用酚酞指示劑對(duì)洗后空瓶進(jìn)行抽驗(yàn)。(3)塵土、雜質(zhì)，尤其是昆蟲(chóng)。昆蟲(chóng)飛入飲后空瓶中被殘留的糖粘住，不易洗去。(4)其它可能的污染。2.線(xiàn)上檢測(cè)儀和控制機(jī)構(gòu) 在高速生產(chǎn)線(xiàn)上，許多抽樣檢驗(yàn)的項(xiàng)目已經(jīng)不能滿(mǎn)足需要，發(fā)現(xiàn)不合格的情況再進(jìn)行調(diào)整已經(jīng)來(lái)不及。所以許多檢驗(yàn)項(xiàng)目必須在生產(chǎn)線(xiàn)上施行，以便隨時(shí)更正誤差。3.貼標(biāo)機(jī)和蓋上打印機(jī)4.包裝機(jī)和傳送帶 九、碳酸飲料常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及處理方法1.雜質(zhì) 雜質(zhì)是產(chǎn)品中肉眼可見(jiàn)的有一定形狀的非化學(xué)產(chǎn)物。雜

18、質(zhì)一般不影響口味，但影響產(chǎn)品的外觀。雜質(zhì)有小顆粒的砂子、塵土、碎玻璃、小鐵屑等。像蚊子、蠅、蛆蟲(chóng)、老鼠屎、刷毛等一般不叫雜質(zhì)而被稱(chēng)為異物。雜質(zhì)一般分為三類(lèi)：不明顯雜質(zhì)；較明顯雜質(zhì)；明顯雜質(zhì)。 產(chǎn)生雜質(zhì)的途徑： 原料帶來(lái)的雜質(zhì)、瓶子或瓶蓋帶來(lái)的雜質(zhì)以及機(jī)件碎屑或管道沉積物。 解決辦法：原輔料過(guò)濾；加強(qiáng)洗瓶工序的管理；控制易損件的磨損，管道定期清洗。2.渾濁與沉淀 產(chǎn)品的混濁、沉淀產(chǎn)生的原因很多，但一般是由于微生物污染、化學(xué)反應(yīng)、物理變化和其它原因所引起的?；鞚幔褐府a(chǎn)品呈乳白色，看起來(lái)不透明。沉淀：在瓶底發(fā)生白色或其它色的片屑狀、顆粒狀、絮狀等沉淀物。 微生物引起的渾濁、沉淀 由于碳酸飲料在生產(chǎn)過(guò)

19、程中沒(méi)有殺菌過(guò)程，因此對(duì)原料的質(zhì)量要注意，砂糖、水等主要原料易被污染，所以要對(duì)原料進(jìn)行處理。 試驗(yàn)表明，碳酸氣的存在對(duì)微生物有抑制作用，且不相同的碳酸氣含量，含量越高（其他條件相同），酵母死滅越快。而如果配料間的衛(wèi)生條件不好，酵母在糖漿、有機(jī)酸中繁殖非常迅速。 引起渾濁、沉淀的微生物以酵母菌常見(jiàn)，也有嗜酸菌，多為乳酸桿菌、白念珠球菌， 化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁、沉淀 化學(xué)反應(yīng)引起渾濁、沉淀的原因主要有以下幾種：（1）主要是砂糖引起混濁、沉淀。用市售的砂糖作碳酸飲料時(shí)，裝瓶放置數(shù)日后，有時(shí)產(chǎn)生細(xì)微的絮狀沉淀，稱(chēng)為“起霧”。白砂糖中所含的極其微量的淀粉和蛋白質(zhì)是導(dǎo)致沉淀起霧的主要影響物質(zhì)。這種因?yàn)樘侵兴?/p>

20、含雜質(zhì)引起的沉淀和因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的沉淀不同，糖雜質(zhì)引起的沉淀攪動(dòng)后會(huì)分散消失、靜置后又漸漸出現(xiàn)；而微生物污染引起的沉淀則不會(huì)消失。 產(chǎn)生的絮狀物可由“Coca-Cola”十日法、碳酸氫鈉法測(cè)得。 （2）飲料工廠使用硬水時(shí)，水中所含的鈣和鎂以檸檬酸作用，生成檸檬酸的鹽類(lèi)在水中溶解度低，會(huì)生成沉淀。（3）使用不合格或變質(zhì)的香精香料，或向京香料雖然正常，但用量過(guò)多，也能引起白色混濁或懸浮物。但此現(xiàn)象多是在制造后即發(fā)生、容易判斷。（4）色素質(zhì)量不好或用量不當(dāng)也會(huì)引起沉淀，使用焦糖與含鞣酸的飲料中，也容易發(fā)生沉淀。（5）配料方法不當(dāng)，如在糖漿里先加入酸味劑，在加入苯甲酸鈉，也會(huì)生成結(jié)晶的苯甲酸成規(guī)則的小

21、亮片沉淀。（6）瓶蓋和墊上附著的雜質(zhì)，沉入瓶底也可能造成沉淀。瓶頸泡沫形成的油圈，消下后造成沉淀。 克服渾濁、沉淀的措施(1)加強(qiáng)原料的管理，尤其是砂糖、水質(zhì)的檢測(cè)工作，砂糖應(yīng)做絮凝試驗(yàn)，不合格原料不能用于生產(chǎn)。(2)保證產(chǎn)品含足夠的二氧化碳?xì)怏w。(3)減少生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的污染。從水處理、配料、瓶子刷洗、灌裝、壓蓋等工序都嚴(yán)格要求衛(wèi)生。(4)對(duì)所用容器、設(shè)備有關(guān)部分、管道、閥門(mén)要定期進(jìn)行消毒滅菌。對(duì)一些采用鈣鹽作為冷媒劑，要經(jīng)常檢測(cè)冷卻水出口的水質(zhì)，看是否含有鈣鹽，可用硝酸銀溶液滴定檢查。（5）一般不用貯藏時(shí)間長(zhǎng)的混合糖漿生產(chǎn)汽水，如需使用必須采用消毒密封措施，在下次使用前先作理化和微生物檢測(cè)，合格后方可繼續(xù)使用。（6）加強(qiáng)過(guò)濾介質(zhì)的消毒滅菌工作。（7）防止空氣混入。有空氣進(jìn)入，一是降低了二氧化塘的含量，二是利于微生物生長(zhǎng)。應(yīng)對(duì)設(shè)備、管道、混合機(jī)等部位的密封程度檢查，及時(shí)維修。（8）配料工序要合理，注意加入防腐劑和酸味劑的次序。（9）生產(chǎn)飲料用水一定要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（10）選用優(yōu)質(zhì)的香精、食用色素，注意使用量和使用方法。一般要先做小實(shí)驗(yàn)，合格后才投入生產(chǎn)線(xiàn)。（11）回收瓶一定要清洗干凈，要注意清洗后瓶子里是否有殘留的堿液，應(yīng)經(jīng)常檢測(cè)。 3