宴會廳服務程序

1、宴會廳服務程序及標準任務步驟標準簽到1、檢查儀容儀表及著裝2、簽到3、接受工作安排1、見儀容儀表標準2、提前5分鐘簽到（正楷書寫），字體清楚3、根據工作安排，盡快投入工作中簽退1、 接到下班指令后，向結伴員工或主管交接未完成的工作2、 簽退1、 交接清楚，無遺漏2、 簽退，時間以接到下班指令為準3、 簽退后不得無故在酒店逗留儀容儀表（女）1、 著裝要求2、 儀容儀表3、 個人衛(wèi)生1、 工裝整潔，無破損，名牌戴在左胸，著肉色長襪，黑色高跟鞋，工襪無破損，皮鞋干凈2、 化淡妝，頭發(fā)整齊，留海不遮住顏靜，不允許抹有顏色的指甲油，除婚戒、耳釘外，不允許佩戴其他首飾。儀容儀表（男）1、 著裝要求2、 儀

2、容儀表3、 個人衛(wèi)生1、 工裝整潔，無破損，名牌戴于左胸，著黑色短襪，黑色皮鞋，皮鞋光亮，衣兜內只放“筆”、筆記本、打火機2、 頭發(fā)前不齊眉，后不過頸，兩側頭發(fā)齊耳，不留胡須3、 雙手整潔，無長指甲。口氣清新，無異味，無體味會議紙幣擺放1、 檢查信簽紙2、 檢查鉛筆3、 擺放信簽紙4、 擺放鉛筆1、 信簽紙平整，干凈，無破損。2、 鉛筆長短一致，無斷心，有筆尖，橡皮擦齊全3、 信簽紙放在椅子正前方，信簽紙下沿垂直于桌面下沿4、 鉛筆緊貼信簽紙右邊，鉛筆下端同信簽紙下沿平行中國茶擺放1、 檢查茶杯2、 檢查杯墊3、 擺放杯墊4、 擺放茶杯1、 茶杯及茶蓋干凈，無破損，無水漬，無污漬2、 杯墊干凈

3、平整，無破損3、 杯墊放于信簽紙的右上方，杯墊Log同信簽紙上沿平行4、 茶杯放于杯墊正中，杯把手平行向右礦泉水擺放1、 檢查礦泉水2、 檢查杯墊3、 擺放杯墊4、 擺放礦泉水1、 檢查礦泉水Leb無破損，礦泉水未使用，瓶蓋不松動2、 杯墊干凈平整，無破損3、 杯墊放于信簽紙的右上方，杯墊Log同信簽紙上沿平行4、 礦泉水放于杯墊正中，Leb面向客人會議白板使用標準1、 檢查白板及白板架2、 檢查白板筆及白板刷3、 擺放白板1、 白板干凈無污漬，白板架完整2、 準備各種顏色白板筆各一只，白板筆字跡清洗，白板刷無破損3、 白板擺放于會議室正前方，高度適中會議臺卡擺放標準1、 檢查臺卡內容2、 檢

4、查臺卡3、 擺放臺卡1、 內容準確，字體清晰，規(guī)格一致2、 臺卡干凈，無破損3、 臺卡緊貼信簽紙放于紙上方圓托盤的正確使用1、 檢查托盤2、 使用托盤1、 檢查托盤無水漬，污漬，無油漬，無破損2、 左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15厘米，五指分開，以大拇指么端到手掌的掌根部位和其余四指托住底盤，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，手托于胸前，略底于胸部；重物，高的物品放在靠近身體；輕物，低物放于身體外側，行走時頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步穩(wěn)健，在放物品時，肘部向外展90度，站在客人右邊放酒水、食品放托盤的正確使用1、 檢查托盤2、 使用托盤1、 檢查托盤無水漬，污漬，無油漬

5、，無破損雙手將托盤的邊移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15厘米，掌心向上，五指開以大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部；行走時頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步穩(wěn)健，由另一位服務員協(xié)助上菜，上菜時，站在餐桌前165厘米左右正確使用轉盤車1、檢查轉盤車2、上轉盤3、運送轉盤4、下轉盤1、轉盤車完好無損，可正常工作2、上轉盤時，站在左側身體下蹲，左手扶住上部，右手扶下部，將轉盤抬起，放入車內3、運送時，根據數(shù)量采用3或4人推動轉盤車4、下轉盤時，將轉盤從車上取出，滾動轉盤備注：在

6、大理石上不能滾動轉盤會議簽到臺布置1、 根據客人要求選擇桌子，將簽到臺布置在規(guī)定的位置2、 鋪上臺布，上圍裙，套椅套3、 在簽到臺擺好Poster，煙缸，鮮花4、 擺放Poster1、 如使用兩張宴會桌擺放時，高低要一致2、 簽到臺布草干凈，干整無破損3、 簽到在防止23個煙缸及鮮花，花一定新鮮婚宴簽到臺布置1、 根據客人要求選擇桌子，將簽到臺布置在規(guī)定的位置2、 鋪上臺布，上圍裙，套椅套3、 擺放相應物品（簽到簿、筆、鮮花、糖果盤）4、 擺放Poster1、 如使用兩張宴會桌擺放時，高低要一致2、 簽到臺布草干凈，干整無破損3、 簽到本干凈，簽到筆有墨水，托盤應有紅口布在面上劇院式會議擺臺1

7、、 根據E.O單進行擺設2、 擺設主席臺3、 擺宴會椅4、 擺放邊臺1、 看清E.O單各項要求，再進行擺設2、 當會議使用兩個廳以上時，一定要搭建舞臺，并保證舞臺平整，鋪上干凈的紅地毯，舞臺邊緣放置植物，主席臺居于會場整前方居中，主席臺上的臺布，椅套無破損，干凈無污漬3、 第一排椅子離主席臺最好2-3米，每排椅子之間間隔45公分。根據參會人數(shù)，布置通道，通道寬不低于60公分，整個宴會椅的擺臺必須平行豎直，一條線4、 放邊上時，根據一廳一邊臺制，根據人數(shù)，準備礦泉水，擺放整齊，商標面上外教室型會議布置1、 按E.O單進行布置2、 擺放桌椅3、 鋪臺布4、 擺放紙、筆、杯墊、茶水或礦泉水5、 主席

8、臺布置1、 看清E.O單各項要求，再進行擺設2、 IBM桌前后距離不低于90公分，并保證高低整體一致，同張IBM桌前只能供3張椅子，宴會椅的前沿與桌子下沿相切3、 使用干凈、平整、無破損的臺布，臺布垂地，要圍邊，并用臺裙夾固定4、 同標準5、 整個擺臺橫平豎直，從任意角度看，都要整齊6、 主席臺布置同上口字型會議布置1、 根據E.O單進行擺設2、 定臺形3、 擺放宴會椅4、 鋪臺布及上圍裙5、 在口形中放植物6、 擺放紙、筆、杯墊、中國茶及礦泉水1、 看清E.O單各項要求，再進行擺設2、 先居中，后兩邊的原則進行定位3、 根據參會人數(shù)擺設宴會椅，宴會椅擺放應為一桌三椅原則，椅子前沿與桌邊相切，

9、椅背成一條直線4、 使用干凈、平整、無破損的臺布及圍裙進行布置5、 植物一定新鮮、干凈、美觀，擺設居中，高低不應超過桌面，植物盆須用金布或其他裝飾6、 同上（紙、筆擺放的標準）正確使用椅車1、 檢查椅車2、 使用椅車1、 椅車完好無損，可正常使用2、 將椅車推入宴會椅最下面一層，左手握住椅車，右手拉椅車，行走平穩(wěn)，步幅穩(wěn)健，將椅車拉到指定地點宴會鑰匙領取程序1、 領取鑰匙2、 填寫交接記錄1、 提前10分鐘到達前臺，同前臺員工共同清總數(shù)量，確保數(shù)量正確無誤2、 填寫記錄時，字跡要清晰，雙方員工簽字宴會鑰匙歸還程序1、 下班鎖門后到前臺歸還鑰匙2、 填寫記錄1、 同前臺員工當面清點數(shù)目，確保數(shù)目

10、準確2、 填寫記錄時，字跡清晰，雙方簽字擺放指路牌1、 檢查Poster內容2、 檢查Poster架子3、 將內容放入架子4、 擺放指路牌5、 收回指路牌1、 Poster內容按客人要求打印，準備無誤2、 Poster架干凈，有機玻璃板無破損，無擦花3、 放入Poster架子時，要確保內容在正中4、 Poster擺放時，應輕拿輕放，放在客人規(guī)定的位置5、 宴會結束后，及時收回Poster，不允許隔天收正確搬運圓桌1、 取出圓桌2、 運輸圓桌3、 擺放圓桌1、 取出圓桌時，小心謹慎，如一人無法完成時，應兩人完成2、 運輸時，員工站在桌子正后方，左手扶側面，右手扶住正后方，目視前方，勻速推動圓桌，

11、切記速度太快，當有行人經過時或有障礙物時，應該放慢速度3、 運輸?shù)街付ㄎ恢煤螅蜷_圓桌腳架，將圓桌放好，動作輕。切記不要制造出太大噪音音響他人董事會型會議布置1、 根據E.O單進行擺臺2、 定臺形3、 擺放宴會椅4、 鋪臺布，上圍裙5、 擺放紙、筆、中國茶及礦泉水、鮮花1、 同上2、 董事會為實心口形，按照先居中后兩邊定位3、 同上4、 同上5、 同上臺裙夾的正確使用1、 取出臺裙夾2、 選擇適當?shù)奈恢?、 上臺夾1、 臺裙夾完好無損2、 應從背對客人，距離桌子側邊30-40厘米處上第一個夾子；在桌子轉角處必須上一個臺裙夾3、 臺裙夾必須夾在桌子牢固切記：塑料夾子應是從上往下在桌子邊緣上。 鐵

12、夾子在使用前應先調整好夾子的張口度從下往上卡在桌子邊上會議室主席臺布置1、 準備足夠的宴會物品布置主席臺2、 根據要求確定主席臺的正確位置，確定人數(shù)3、 鋪設好主席臺4、 擺好桌面物品5、 擺好主席臺周圍裝飾1、 所有物品應完好，整潔；物品應適當在顏色、材料上與其他桌面有區(qū)別；所選用的桌子、椅子應統(tǒng)一，等高2、 主席臺應在整個會場的正中（除有特別要求）；主席臺距離前面第一排間距2米3米，距離后墻最少1米（除有特別要求）；在舞臺上的距離舞臺前邊沿60厘米3、 見如何正確上臺布；見如何正確上圍裙；每張IBM卓最好多坐3個（如有特別要求）4、 見會議紙筆擺放標準5、 所選用的裝飾（鮮花、植物）必須新

13、鮮，顏色鮮艷正確搬運IBM桌1、 將IBM桌橫側放置2、 左手抓住IBM桌中間下邊沿，桌面面向人身體，右手扶住IBM桌3、 保持IBM桌水平，保持身體平衡，挺胸抬頭，雙眼平視前方4、 行走時走幅跨越不可太大5、 放置，先將IBM桌下端放置池面，右手扶住桌身，左手先打開下端桌腿，雙手抓住桌身，將IBM桌水平放置池面，檢查桌子是否平衡1、 若用桌車運輸，桌子必須依次面向下，在桌車上放整齊，不能超負荷運輸正確搬運宴會桌1、 將兩張宴會桌橫側放置，桌面面向人身體2、 兩人依次站在兩張桌子之間，兩人分別抓住桌腿上端部分，將桌子提離地面約20厘米3、 保持桌子水平，兩人身體保持在一條直線上，雙眼平視前方4

14、、 放置，兩人分別側身各扶住一張宴會桌，先將自己面前的桌腿打開，再打開另一只，兩人分別抓住一張宴會桌的側邊，將桌子抬起來，水平放置于地面，檢查桌子是否平穩(wěn)1、 將桌子通過正確的方式送到目的地2、 不得再運送過程中撞到門及其他家具，更不得撞到客人及同事會前檢查1、 在會議開始前一天，主管應和銷售部確認會議是否有變化2、 會議前檢查會形、臺面、室內燈光、空調、音響3、 簽到臺與指路牌1、 清楚客人整個會議的流程上時間的安排2、 清楚個別特殊要求，以便安排3、 服務員必須提前到崗4、 確保會議室臺形整齊、干凈符合客人要求 ，臺面符合標準5、 確保室內燈光可用，空調溫度適當6、 提前通知工程部做完音響

15、準備工作并檢查話筒可用7、 檢查簽到臺整潔可用，指路牌無誤會議服務1、 服務員提前1小時到崗2、 迎客3、 會中茶水（冰水）4、 送客1、 服務員按要求做好檢查工作2、 服務員提前半小時做好準備工作（如：茶水、冰水、空調、燈光）3、 提前10分鐘服務，在規(guī)定位置候客；引領重要客人入座，注意微笑、稱呼、問候；客人未入場時，廳門往里開4、 會中服務員每15分鐘加茶（冰水）；應先從重要客人加5、 會中必須與工程部保持聯(lián)系，以確保燈光、空調、音響正常6、 注意與客人聯(lián)系，以確保有變動能及時安排7、 將會議所用的餐具和文具分類收起；收回可用的文具、杯墊及杯蓋等；收回鮮花并放到指定位置；清洗臺布和椅套8、

16、 根據預定準備下次會議；若先將會議室臺形調整、整齊會議收臺1、 待客人走后關上廳門2、 檢查是否有客人遺留物品3、 清理臺面4、 準備下次會議1、 會議結束后及時打開廳門（往外）2、 站在指定位置送客3、 待所有客人走后關上廳門，做清理工作VIP會議擺臺1、 根據訂單確定會議要求2、 根據要求擺好臺形3、 給予適當會議裝飾4、 根據要求準備毛巾，分食的盤子等5、 與會議組織者保持聯(lián)系，以確保會議安排臨時變動，能及時調整1、 清楚誰是會議組織者及聯(lián)系方式；清楚準確的臺形和參會人數(shù)；知道整個會議的起始時間、會中休息時間和個別要求2、 臺形符合客人要求；適當給予建議；擺完臺后及時通知會議組織者檢查3

17、、 裝飾所用的植物和鮮花，必須新鮮，顏色鮮艷T/C服務1、了解客人用T/C的時間2、檢查T/C臺面3、盛咖啡、茶、分食品4、清理T/C臺和補充5、收臺1、服務員必須事先清楚客人用T/C的時間和數(shù)量；檢查臺面所有餐具是否干凈無破損，是否充足；確保足夠的糖、牛奶并放在合適的位置，并且清楚備用的存放在什么地方；檢查咖啡和紅茶的溫度，以及食品是否已上齊2、服務員必須熱情主動；咖啡、茶一般只倒3/4杯；分食品應注意數(shù)量、種類3、服務員應及時清理客人所用過的餐具，所有的臟餐具應專門有一個托盤4、T/C完后先收掉所有的臟餐具；再收沒用過的（不銹鋼餐具應和瓷器分開收）；確認桌面收完后再收布草；最后收桌子活頁紙夾的使用1、 活頁紙夾必須干凈、完好可用2、 根據活頁紙的型號選擇適當?shù)募?、 每個活頁紙夾上夾紙58張，不得浪費紙張4、 一般活頁紙夾至少配紅、黑兩種顏色的白板筆各一只（除特殊情況）5、 及時添加紙張和更換白板筆會議講臺布置1、 會議講臺必須干凈無損2、 根據要求放在適當?shù)奈恢?、 用新鮮的講臺花做裝飾4、 不得在講臺上粘貼其他東西棋牌活動室的擺臺1、 根據訂單在指定的地方擺上足夠的桌子2、 按要求上宴會椅和放杯子的椅子3、 提前一天上好麻將，紙杯及煙缸4、 準備適量的