關(guān)于四川泡菜的做法圖解

1、四川泡菜的做法圖解所謂洗澡泡菜：就是指蔬菜在鹽水里呆的時(shí)間比較短，黃瓜、萵筍只需3-4小時(shí)即可食用，蘿卜類的一個(gè)晚上到兩個(gè)晚上，看各自的口味了。可以泡的蔬菜很多，經(jīng)常泡的有： 紅（白）蘿卜、黃瓜、豇豆、洋蔥、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜頭。首先，準(zhǔn)備一個(gè)容器，（我用的玻璃壇子）洗凈、晾干。其次，準(zhǔn)備各種調(diào)料，粗鹽、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后兩種要清洗干凈并晾干。第三，將要泡的蔬菜清洗干凈并晾干、切塊。第四，將調(diào)料和蔬菜全部裝入壇子內(nèi)，撒鹽（鹽的用量跟蔬菜的多少有關(guān)，這半壇子大概用了100克，加水后可以嘗一下，感覺(jué)很咸就行了。泡菜千萬(wàn)不能少鹽，寧愿多放一些。）注入清水，沒(méi)過(guò)蔬菜即可

2、。水，可以用生水也可以用涼白開(kāi)。如果第一次加的水是生水，以后添加壇水的時(shí)候，也加生水；如果第一次用的是涼白開(kāi)，以后添加都加涼白開(kāi)。第五，壇蓋蓋上，在壇沿里續(xù)水，大功告成了。吃的時(shí)候，取一些出來(lái)，再放點(diǎn)雞精和香油，我還會(huì)加點(diǎn)海椒油、小蔥，非常下飯！注意事項(xiàng)：1、壇沿里的水不能干；2、取泡菜要用干凈的筷子，不能沾油腥；3、放新鮮蔬菜進(jìn)去前，一定要晾干水分。4、壇子生花時(shí)，可泡一些苦瓜或者苦筍，或者滴點(diǎn)白酒。用密封瓶做四川泡菜泡菜制作小貼士：1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡

3、菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼（如果嫌麻煩不加熱也行）。清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，清水最

4、好用礦泉水，鹽最好用專門做泡菜的泡菜鹽或者腌制鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。2、在晾涼的鹽水中加入適量的大蒜、姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。（不喜歡吃八角、山奈、花椒，可以不放）3、將冷卻的鹽水倒入可密封的罐中，水的量應(yīng)該在密封罐的2/3處，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中。5、蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，3-5天以后泡菜就可以吃了（夏天一星期左右，冬天半個(gè)月），泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，剛做的泡菜水味道會(huì)比較寡淡，需等泡制一段時(shí)間以后泡菜水才會(huì)變得醇厚，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂畷?huì)越泡越香，可以不斷地