民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告

1、民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告那日蘇一一近年來(lái)，我市餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方的的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)市正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)者口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)選擇適當(dāng)?shù)奶厣惋嫿?jīng)營(yíng)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在下面的是正是現(xiàn)在市場(chǎng)需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案及可行性報(bào)告：經(jīng)營(yíng)理念：弘揚(yáng)民族文化，以低價(jià)民族美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)

2、單快捷實(shí)惠特色美味健康。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價(jià)性比與大眾性餐飲低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團(tuán)。經(jīng)營(yíng)方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在海拉爾區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場(chǎng)。餐品定位為：肉類特色面食高湯類奶食品類飲品類。主要消費(fèi)群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費(fèi)群體。裝修特點(diǎn)：蒙古民族特色為

3、主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營(yíng)管理程序；總部一策劃部籌建部一財(cái)務(wù)部一營(yíng)運(yùn)管理部一市場(chǎng)部一開發(fā)研新部-加盟部-人力資源部。公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理分店考核標(biāo)準(zhǔn)分店激勵(lì)措施分店財(cái)務(wù)審核管理/分店人力資源管理分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制分店負(fù)責(zé)制度加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)品牌戰(zhàn)略擴(kuò)展計(jì)劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)清潔標(biāo)準(zhǔn)切分標(biāo)準(zhǔn)剩料處理機(jī)制上線整理程序分流處理標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存管理配送制度衛(wèi)生監(jiān)控管理體系信息反饋處理菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)千元用量統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)制度崗位標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)晉升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)成本管控團(tuán)隊(duì)建設(shè)值班管理信息反饋制度財(cái)務(wù)核算體系安全設(shè)施管理制度。餐飲首期投資財(cái)務(wù)大概

4、預(yù)算經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地：大型蒙古包1個(gè)（各容納60人）中型蒙古包2個(gè)（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含裝修費(fèi)）風(fēng)干屋2個(gè)（奶食品風(fēng)干專用及肉干風(fēng)干專用）5000廚房（為磚墻結(jié)構(gòu)）建設(shè)裝修及廚具25000元正面招牌：2500招牌燈箱：1800廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900空調(diào)：6000大門：2500宣傳架：2800地面：4500服裝：500桌位：6500出品臺(tái)：1800燈飾：3500收銀機(jī)：12002臺(tái)洗手間：6500菜品展示臺(tái)：3000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：3500洗碗槽：2500臥室冰柜：3600電話機(jī)：600電腦：5000營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅

5、務(wù)：2500地租：700015000尋鋪差費(fèi)：3000打印機(jī)：650員工房租：2000辦公室家具：3000員工用品：2000餐廳DVD功放：1800人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500合計(jì)：175300其他合計(jì)：1000流動(dòng)資金：30000-50000約計(jì)：206300-250300生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ).接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：2 .原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：3 .原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4 .采購(gòu)程序跟蹤核查:5 .市場(chǎng)新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2 .原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3 .上線整理標(biāo)準(zhǔn)4 .原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5 .剩料利用管理6 .原料分流管理7 .

6、原料庫(kù)存管理8 .原料配送管理9 .原料保鮮管理D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店?duì)I運(yùn)管理體系A(chǔ).訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表2.班前例會(huì)3.公司簡(jiǎn)介4.微笑服務(wù)5.與人交談6.人際關(guān)系的處理7.崗位標(biāo)準(zhǔn)8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實(shí)踐10.崗位跟進(jìn)C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度2 .優(yōu)秀員工獎(jiǎng)制度3 .崗位晉升加薪制度4 .營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制5 .其他獎(jiǎng)罰制度D.分店崗位表：正式白牌店長(zhǎng)一實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)一正式白牌部長(zhǎng)一實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)一帶訓(xùn)白牌迎賓一正式白牌迎賓一帶訓(xùn)白牌服務(wù)員一正式白牌服務(wù)員一實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo)：1 .負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QS

7、C與6so2 .餐廳士氣管理3 .餐廳成本管控：4 .餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：5 .能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6 .準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7 .具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力具體工作細(xì)節(jié)：1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。2根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。4對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)

8、督6S,定期進(jìn)行各區(qū)6s的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表，并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。8負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工

9、擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。9負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。10其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。部長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo):協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細(xì)節(jié)：負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督

10、，并做備案評(píng)估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。務(wù)細(xì)節(jié)崗位表崗位目標(biāo)：使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)

11、任心，對(duì)餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對(duì)同事有良好的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié)1 .歡迎歡送顧客2 .主動(dòng)處理顧客投訴3 .主動(dòng)與顧客交談4 .主動(dòng)幫助顧客5 .邊吃邊收6 .提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：1 .保持冷靜2 .快速反應(yīng)3 .不推卸責(zé)任4 .真誠(chéng)至歉5 .

12、主動(dòng)行動(dòng)6 .立即溝通其他事宜：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)員工，見習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)I,使之成為公司更為有用的人力資源。餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn) 1 .自信，樂(lè)觀，富有朝氣2 .餐廳QSC的忠實(shí)維護(hù)者3 .對(duì)問(wèn)題從不走過(guò)，適時(shí)處理4 .具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力5 .在工作中，能不斷地指正他人6 .充滿強(qiáng)烈的求知欲望，經(jīng)常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)7 .能夠不斷的創(chuàng)新8 .從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用9 .以工作為樂(lè)趣10 .追求卓越，任何時(shí)候都不馬虎了事11 .有效的成本管控成果12 .餐廳的人員士氣高昂13 .營(yíng)業(yè)

13、額的攀升餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn)1 .儀容儀表整潔，富有朝氣2 .始終保持一定的微笑3 .百分百通過(guò)本職位核查4 .主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作5 .對(duì)顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng)6 .工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧7 .主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)8 .遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請(qǐng)假9 .對(duì)公司能保守其商業(yè)機(jī)密10 .工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長(zhǎng)值班管理餐廳店長(zhǎng)值班目標(biāo)是：防止問(wèn)題的發(fā)生發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題身為餐廳店長(zhǎng)的職責(zé)是：1 .統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺(jué)2 .監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。3 .根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手4 .服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù)5 .維

14、持整班的清潔至出色水平6 .對(duì)員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。7 .激勵(lì)員工，讓他們以高昂的士氣工作值班管理分為：班前計(jì)劃班中跟進(jìn)班后分析值班管理特點(diǎn):1 .顧客與員工的氣氛良好2 .提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境3 .速度快，效率高。4 .員工之間具有愉快的工作氣氛5 .人員的崗位配置恰當(dāng)6 .顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神7 .管理組對(duì)員工的關(guān)注8 .員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)9 .員工管理組出勤無(wú)誤10 .人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn)11 .嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡視12 .顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間得到回應(yīng)觀察：發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題就解決了問(wèn)題的一半行動(dòng)：可以解決的問(wèn)題永遠(yuǎn)占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細(xì)節(jié)問(wèn)題?？梢晕?/p>

15、的四步標(biāo)準(zhǔn)：1 .確定問(wèn)題可以授權(quán)2 .選擇合適的人選3 .溝通需要完成的工作4 .跟進(jìn)其過(guò)程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望：1 .竭盡所能做得更好2 .令顧客滿意3 .盡力改善自己的表現(xiàn)4 .承擔(dān)額外的工作5 .加倍的努力工作6 .小心聆聽其修正性的回應(yīng)7 .樂(lè)意與其他員工一起合作8 .要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)9 .友善對(duì)待顧客和同事激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有:1 .使他有歸屬感2 .自豪感3 .嘉許4 .樂(lè)趣5 .優(yōu)越感6 .贊揚(yáng)和鼓勵(lì)7 .經(jīng)常開展各種活動(dòng)8 .經(jīng)常與員工交談值班利潤(rùn)管理：任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求

16、利潤(rùn)。成本管控：1 .配送產(chǎn)品品質(zhì)2 .配送產(chǎn)品重量3 .保證廣品品質(zhì)4 .剩料利用5 .員工膳食6 .工時(shí)控制7 .能源控制包括：水/電/液化氣8 .包裝材料控制9 .清潔用品控制10 .餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。餐廳職員薪資福利正式白牌店長(zhǎng)一1500加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)一1200加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼正式白牌部長(zhǎng)一850加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)一800加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼帶訓(xùn)白牌迎賓一750加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)正式白牌迎賓一750加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)帶訓(xùn)I白牌服務(wù)員-700加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)正式白牌服務(wù)員一700加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-650加營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度為有效激勵(lì)餐廳職員，特制定以下營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度:職位營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)正式白牌店長(zhǎng)一100300實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)一100200帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)一10