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營養(yǎng)員培訓(xùn)記錄總2頁-本頁僅作為文檔封面，使用時請直接刪除即可 - -內(nèi)頁可以根據(jù)需求調(diào)整適宜字體及大小 -日期：2021年1月15日 地點：保健室參與者簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：、粗加工及切配衛(wèi)生要求2、切配加工必須在專用操作臺上進行。 切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔放在 清 潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；2、 加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的不得 加工和使用。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。4、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。5、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。6、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得 直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。&葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分并有明顯標(biāo)志。使用后 應(yīng)洗凈，定位存放。9、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求2、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的不得進行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。3、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，雋加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5

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