《糖類-油脂》20220307校級公開課教案

1、安 溪 縣 金 火 中 學化學公開課教案學 科：化 學講 課：林 春 木課 題：糖類 油脂時 間：2022.3.7星期五上午第2節(jié)地 點：化學實驗室2班 級：初三2班第2節(jié) 糖類 油脂知識與技能1.認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質，是維持生命活動和人類從事各種活動所需熱量的主要來源。2.知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。教參3.知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下狀態(tài)的差異。教參過程與方法1.通過實驗探究，初步學會用簡單的方法檢驗淀粉。2.通過觀察記錄、閱讀思考、討論交流，培養(yǎng)學生自主獲取化學知識的能力。3.利用生活情境，幫助學生了解食物中的淀粉、葡萄糖、纖維素、

2、油脂等碳水化合物。情感態(tài)度與價值觀：1.了解人們如何利用化學反響改善和提高自身的生活質量。課標2.能看懂某些商品標簽上標示的物質成分及其含量。課標3.初步認識化學科學的開展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)保健方面的重大奉獻。課標4.了解糖類、油脂對人類生活的重要性。教學重點1.了解葡萄糖的組成，掌握光合作用和呼吸作用的原理。2.學會用碘水或碘酒檢驗淀粉。3.認識富含油脂的食物以及常見的油脂。教學難點1.了解葡萄糖的生成，認識淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。2.認識碳水化合物的概念。教學過程新課引言民以食為天，我們中國人見面打招呼，喜歡問“你吃了嗎？，這是對吃的重視，說明吃乃一大學問。會吃的，可以吃

3、出健康，吃掉毛病；不會吃的，會吃壞肚子，吃出毛病。本節(jié)課主要學習研究我們常吃的一些食物。一、糖類1.淀粉和纖維素的來源富含淀粉的食物：大米含量約6282%、面粉含量約5775%、玉米、土豆含量約1214%、番薯sh含量約1030%、芋yù頭、淮山、山藥等。 富含纖維素的食物：蔬菜、水果、竹筍、魔芋富含葡甘露聚糖膳食纖維等富含膳食纖維。非膳食纖維：甘蔗渣、青草、棉花近100%、麻、紙張、木材4050%、稻草、麥稈等莊稼秸稈。葡萄糖植物的光合作用：6CO2 + 6H2O 葉綠素 光照 C6H12O6 + 6O2 太陽能轉化為化學能2.淀粉和纖維素的組成、性質 淀粉：化學式為 (C2H10

4、O5)n，n取自然數(shù)，一般為幾百到幾千；Mr為幾萬到幾十萬。屬于有機高分子化合物。 纖維素：化學式為(C2H10O5)n，n取自然數(shù)，一般為幾千；Mr為幾十萬到幾百萬。屬于有機高分子化合物。 淀粉、纖維素在一定條件下可以和水發(fā)生化學反響，轉化為葡萄糖?；瘜W方程式為：葡萄糖 (C2H10O5)n + nH2O 催化劑 nC6H12O6 插敘：這里的催化劑，主要是指動物體內各種各樣的酶，如果沒有酶的幫助，我們一次進餐得花上50年的時間才能消化完畢。而在酶的催化下，過不了幾個小時，我們的肚子又餓了。摘選自上海教育出版社?你了解生命嗎？生化漫話?P72布置作業(yè)：有的同學，吃飯總是狼吞虎咽、囫圇吞棗，結

5、果往往食不知味，并且容易患上胃腸病。中午的第一道作業(yè)是：吃第一口飯，請細細咀嚼j jué三十下，你就能很快嘗到甜頭，品嘗出該反響在口腔內進行的滋味。插敘：纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種碳水化合物。但是，人卻不能食草為生，是因為人體內主要含蛋白酶和淀粉酶，而無纖維素酶，不能使纖維素水解為人類所需要的葡萄糖。所以閩南有一句俗語說“牛吃草，鴨吃谷，人吃米，各有安排，其本意就是如此。 葡萄糖的緩慢氧化：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 進行該反響時，化學能轉化為熱能，供肌體活動和維持恒定體溫的需要，在人類食物所供應的總能量中，有6070%來自糖類。 葡萄糖能為

6、人體迅速提高能量，增加耐力。 葡萄糖的物理性質、生理作用拓展視野葡萄糖的檢驗在試管中參加2mL10%NaOH溶液，滴加5%硫酸銅溶液45滴，混合均勻，生成藍色的Cu(OH)2沉淀。再向上述試管中參加幾滴10%葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸，片刻后生成紅色的Cu2O沉淀。小結葡萄糖C6H12O6、果糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、淀粉(C2H10O5)n、纖維素(C2H10O5)n屬于糖類也稱為碳水化合物。插敘1 日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。摘選自人教版初三化學插敘2碳水化合物其實并非碳和水的化合物，只是因為它的化學式CnH2nOn可以

7、寫成Cn(H2O)n。觀察化學式可知，碳水化合物加熱時容易燒焦，而脫水變成焦黑色的碳，這就是做飯時如果溫度過高米飯會燒成鍋巴的原因。值得注意的是，糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素；有甜味的不一定是糖，如糖精。備注：糖精的學名為鄰苯甲?；酋啺罚瘜W式為C7H5O3NS。它比蔗糖要甜500倍，但無營養(yǎng)價值?；顒犹骄康矸鄣臋z驗淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。試用碘水或碘酒可以檢驗紅薯、馬鈴薯、芋頭、面包、木薯粉條等食物中是否含有淀粉。引言過渡革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯訊先生帶去一封密信一張白紙，魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈的委托呢？淀粉還可以通過化學變化轉變?yōu)榫凭?，人類很早就懂得釀酒?/p>

8、酒的主要成分是乙醇，俗稱酒精。拓展視野乙醇與甲醇學生自主學習乙醇是無色透明、具有特殊香味的液體，其化學式為C2H6O。它易揮發(fā)，能與水以任意比例互溶，并能溶解多種有機化合物，是工業(yè)上使用的一種重要有機溶劑，還可作為燃料。乙醇在空氣中燃燒或在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱。引用適量的酒，酒精在體內被氧化，可以提供能量。點燃一盞酒精燈，讓學生觀察、記錄、聯(lián)想、猜想。工業(yè)酒精含義少量對人體有害的甲醇，因此絕對禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調味用的酒。飲用含甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。知識延伸簡單介紹“甲醇、“乙醇中“醇的含義、“甲、乙的含義等。“醇，有機化合物的一

9、大類。醇的通式為R-OH?！凹滓沂歉鶕?jù)分子中碳原子的個數(shù)按照十天支的順序來命名的。甲醇具有高度的毒性：一吸管約10mL的甲醇就可通過損壞光學神經(jīng)而導致永久失明，30ml甲醇那么會導致死亡。學以致用課堂練習：試寫出甲醇、乙醇燃燒的化學方程式。點燃酒精燃燒：C2H5OH 3 O2 = 2 CO2 3 H2O點燃甲醇燃燒：CH3OH 3 O2 = 2 CO2 3 H2O二、油脂1.“油在常溫下通常呈液態(tài)，“脂在常溫下通常呈固態(tài)，兩者合稱油脂。2.從植物種子中得到的大多為油：如花生油、豆油、菜籽油、椰子油、橄欖油等。從動物的脂肪層得到的大多為脂：如豬油、牛油、奶油等。3.油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂由碳、

10、氫、氧三種元素組成，與淀粉、纖維素相同，但是油脂的分子組成及結構與淀粉、纖維素不同，所以其性質也有所不同。拓展視野從大豆中提取油脂用研缽把5g大豆碾碎，放到試管中，參加10mL己烷，振蕩后，靜置幾分鐘；用過濾器過濾提取液；將提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷；觀察得到的大豆油的顏色與狀態(tài)。 把油移入試管中，向試管中參加10ml水，振蕩靜置后，觀察實驗現(xiàn)象。注意：該過程屬于物理變化過程。 本課結束語同學們，十六七歲的年齡，正是長身體、長知識的時候。長身體，飯要吃飽，不要挑三揀四；長知識，書要讀好，要勤奮要努力，讓你的青春更亮麗；免得到時候看了別人的好成績啊，羨慕嫉妒恨，傷心懊悔哭。課后練習處

11、理 當堂完成，老師巡視，現(xiàn)場批改。板書設計第2節(jié) 糖類 油脂一、糖類1.淀粉：(C2H10O5)n2.纖維素：(C2H10O5)n3.光合作用：6CO2 + 6H2O 葉綠素 光照 C6H12O6 + 6O2 4.呼吸作用：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 5.葡萄糖的檢驗：樣品 + 新制的Cu(OH)2 , 。6.淀粉的檢驗：碘水碘酒二、油脂教后記1.過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中參加3的H2O2溶液，那么發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產生。如果將3的H2O2溶液參加到煮熟的馬鈴薯塊中，那么見不到有氣泡產生 ，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細胞

12、中含有一種能催化H2O2分解的物質酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性酶大多是蛋白質，失去了催化功能。2.脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。3.現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費者，向食用油中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡便可行的方法來揭穿他們的把戲？4.果糖是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。純潔

13、的果糖為無色晶體，熔點為103105,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖，果糖不易導致齲齒。果糖是目前世界上的最平安、最健康的糖之一。果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數(shù)才遠遠低于傳統(tǒng)糖，被稱之為“健康糖。5.人體所需要的維生素A、D、E、K等，叫做“脂溶性維生素，因為它們不溶于水，只能溶解在油脂里而被吸收。所以，油脂又是脂溶性維生素的溶劑。一個健康的人，每天從食物中攝取60克油脂，就可以滿足身體的需要了。 摘選自少年兒童出版社的?人體的奧秘?P79806.1克脂肪完全氧化，可釋放出37.6千焦的能量，比碳水化

14、合物或蛋白質更高，脂肪是生物體貯存能量的最好形式，因而胖人比擬不怕冷。人體皮膚能分泌少量脂質，使皮膚色澤滋潤，不易干裂。鳥禽羽毛上的脂肪，可以保護羽毛不受水的浸濕。摘選自上海教育出版社?你了解生命嗎？生化漫話?P53547.科學家經(jīng)過解剖發(fā)現(xiàn)，在鴨子的尾部，有一個天生的皮脂腺，專門分泌油脂，鴨子下水前經(jīng)常用那扁平的大嘴沾上這種油脂，把頭埋在自己的羽毛下面，涂來涂去的，目的是使羽毛起到防水疏水的作用。相反，雞就沒有這種腺體，相應的雞毛就沒有防水的功能，它一落水就成了“落湯雞了，全身濕透。摘自網(wǎng)絡 8.人進行劇烈運動后，時常會感到肌肉酸痛，這是因為血液循環(huán)跟不上，導致肌肉暫時缺氧，葡萄糖進行無氧分

15、解，以便補充人體所需能量，同時產生較多量的乳酸化學式為C3H6O3。放松一段時間后，由于乳酸與吸入的O2反響，生成CO2和H2O，而使肌肉的酸痛感消失。食物放置久了餿(su)腐變酸，也是食物中的碳水化合物經(jīng)微生物發(fā)酵產生乳酸所造成的。摘選自上海教育出版社?你了解生命嗎？生化漫話?P459.雖然人類不能消化纖維素，但纖維素仍是人體必不可少的，人類膳食中的纖維素又叫膳食纖維，它有促進胃腸的蠕動和排空、利于糞便排出、降低人體內過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素。10.檢驗葡萄糖的有關反響的化學方程式：2NaOH CuSO4 = Cu(OH)2 Na2SO4葡萄糖

16、C5H11O5CHO 2Cu(OH)2 = C5H11O5COOH Cu2O 2H2O葡萄糖酸 11.在各種食物樣品上分別滴上幾滴碘酒，實驗結果記錄如下：樣品米飯米湯面粉菱粉藕粉土豆蛋白豬油現(xiàn)象藍紫色藍色藍紫色紫黑色紫黑色紫黑色不變色不變色顯藍色的淀粉是由許多長長的卷曲成螺旋形的鏈狀分子組成，稱為直鏈淀粉；而顯紫色的淀粉是由許多樹枝狀分子組成，稱為直鏈淀粉。直鏈淀粉不溶于水，能溶于熱水，遇碘顯藍色；支鏈淀粉外有一層薄báo膜，使它無法與水接觸，因此它只能膨脹浸潤，不溶于冷水和熱水，它遇碘溶液顯紫色。米湯中主要含有直鏈淀粉，也稱可溶性淀粉；而米飯中的80%是支鏈淀粉，20%是直鏈淀粉。淀粉必須具有相當大的Mr才能與碘顯色。隨著淀粉的長長的分子逐漸變短，顯示的顏色會由藍色、藍紫色、紫色、紅棕色、紅色、橙