無店面外賣——寫字樓案例方案快餐配送

1、無店面外賣寫字樓案例方案高新區(qū)某典型寫字樓案例方案客戶類型所占比例客戶要因需求熱鏈配送 外賣加工1.散客衛(wèi)生快捷、價格實惠、自主選擇困難可操作2.46元團體（自由餐）守時很重要、衛(wèi)生快捷、價格實惠，加餐頻繁可操作 困難3.812元團體（自由餐）衛(wèi)生快捷、守時、自主選擇、風味品相，不定加餐可操作可操作4公司集體配餐客戶衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)供應商能力、后勤化服務可操作 困難A:團膳配送57元餐標人數(shù)基數(shù)限制B：企業(yè)配送分打。有基數(shù)限制8元以上團餐8元以上團餐每日一次配送8元以上散客8元散客外賣中心每日一次中 配 央 加 工廠 送2040平米小 店2040平米小 店2040平米小 店外賣中心操作間布局蒸煮

2、袋復熱+凈菜焯水調(diào)理預制“1+1快速出餐”+加保溫層堡復倉填補操作蓋飯：820秒即點即出連續(xù)出餐湯粉：40秒間歇出餐外賣中心操作模式分析缺點：1.出餐速度和出餐量程拋物線趨勢，即短時最大出餐量有限，不能應對大量團膳訂餐。2.可操作品種有限，更適合門店菜牌，對于團膳要求的菜單的高更換頻率及大變化量不能做到。3.適用產(chǎn)品范圍及原料范圍有限，供給出的產(chǎn)品限定在一個范圍之內(nèi)。4.有最低成本基數(shù)，對于過低餐標不能適用。優(yōu)點：1.快速出餐，配合保溫層堡的復倉緩沖，可以做到前后產(chǎn)能和需求的最大化平衡以達到最快速度。2.低計劃損耗，依托產(chǎn)品單份操作，同時復熱主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低計劃損耗的模

3、式。3.封閉式產(chǎn)品設計+產(chǎn)品殺菌保藏工藝，保證了產(chǎn)品在一個封閉穩(wěn)定的環(huán)境內(nèi)，杜絕了人為錯誤操作的食品安全風險，同時也杜絕了供應鏈上管理不穩(wěn)定造成的食品安全風險。4.適用于多種商業(yè)模式和經(jīng)營業(yè)態(tài)，適用于大型、中型、小型門店操作、適用于高餐標團膳配送，適用于無店面擴張外賣商業(yè)模式5.全程管控簡單，全流程可控。盒飯配餐模式優(yōu)點： 1.由于是盒飯分裝，分打損耗較小，成本控制較好。 2運輸快捷，3.半封閉包裝，安全性及避免二次污染都優(yōu)與現(xiàn)場分打。適用：1.可以適用于小型單量的企業(yè)訂餐，及臨時性共餐項目2.適用于學校營養(yǎng)餐，展會餐。缺點：1。客戶滿意度較低2對于長期企業(yè)客戶容易造成對盒飯的逆反心理3經(jīng)過較長的保溫配送，餐品質(zhì)量與門店外賣相比有鮮明的劣勢。4.由于產(chǎn)品生命周期只有4小時，所以一代送出賣不掉的只有報損，計劃損耗交大。分餐配餐模式優(yōu)點：1.現(xiàn)場分餐客戶滿意率高。2.熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。3適用于高餐標，同時有一定人員基數(shù)的企業(yè)。4.因為是現(xiàn)場分打，通過現(xiàn)場分打管控，抗人員波動能力強。5分打餐品的品