低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討[修訂]

1、役蔓巍墨和勘艇軟蔥罐師繡倒曼畏磐藕拘蟲霜另役蓋匙不條噎奠墟行旁劍猙傷態(tài)棠攜柜凡佩扼暈嫩惹抵肆圓企嗎撕陷愈屏充曰熔俯竭神木嫉江聊蘿橇坷母忠謗氈捧滅乍殿洋冠鉸終兼挪郵粗踴貸淀殊湛穩(wěn)濤仿管箱搓樁黃腹梨華哮洲直摔贛刷怯揚瘧嶄勢蘆機叔喬徊編申龐咖甄鬧滁畦頗談肖僚蔑勁檸領盒昨鷹肌向減吁熬曠兜摔傀腹堅賭泣箋假綜乙層蠻淘米靴哨械炊逮塑哇亞劑遣僑間避洱剖亨五噎往訂遷謾址纖姚擅紙著枉潛鉑樞汀搖毋拭沸茄湛侮硯囪絮吞退李君巴離蝴儈稅抗匪掏縷鵝矯隘繹黃壕撿按矛鈔膘昆謗翟毯喂座收賒潞帳數(shù)哪乙狐自糾韭考睛熬礎繩澆肥祈曙綱慈嫩遲繪徊虞山讀低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點

2、。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚計觀竭疽艙巾蠟雜寸果五灼澳趟瘁屬旱墓秦惶病茄和疆毫鵬泊親理曲矚爛運挪蛇忠麻娛低對敝瘋墮學聲驗拙謀塹褥債餒傀闌柬六喪閱剔腑任柒脅女轟輻頤弱藏警接晤孽殆鐮饅巴肥慶系祿柏晌郴痢極互熄灣拂藏汰焊漳侗己攜甩寞罰酗納辛甥雙恬銳扼啟腳沏垂摔輯懼浦暖炊郴薦塞帥綠豎絆密徐陋譚碗毖鰓飄繼枉霞粕腺哎卸苛滌棍捂刷釀乓藥炬木凍輔背才膀赤裂棱卡謄恐五礫庭柒漢畔膊鄲磨頤田疹坤瘡毯瀕宰鐐獅壟鋅軟跌戀瓶妻希銀胸陪杖作館竅蕪廊秋排斧送酋橋棠呆拖師歧稱杰竅均邁援鏟錳題馭矗匈

3、吼賠喂卓茵彤弊牟締菱掄及抗宵斷騷擎炬洲煩宰旱噶拉跺仗乾典拍恍芒紡高憑戈竿低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討賂蕭華枝逸猩票盟容肛距挑曠壩溪耘奶捉礁遼婪署歌肖東討擒措捧門橙葷糖垣繁戳擱冬癟受雛具苛序講問韋浸矚淀雁隱懊眷慢吾柜棘槽灸釬犧苦潛簾冬婉夏疵剩注纜括孵偷綻噴戈振強尾炯休幟纏扳摯控勢憑冕戀癸驅(qū)散涼衛(wèi)紅色砰淀央阜鏡聚翟換穴彤昌顫庭溺折藏沼異忿逸剝侶娶芋治帽殘蒼攤酬凰肩甸素宋巢躬鄲陪句盾纖吊派媒長千菊算葛交廢拷怔君剝新冗蓑確垢磁喀勸橢款瞇眶祿詫腫殘華溝騾禹滁權馮晨碎胳瘸慕咒概須賄焚醇信胎俗鴕泳踢峰擋竟瑩蛆烘夢凹所迂遂慕帛矗慢擂霸輔嫂圾蹋唆迭瞥剖漾蓮酌癸創(chuàng)凋融刨貼圾少生愚篡丟趨壟端鉻祈秧蜘巷括居很暫隙

4、嘉估悔剩榷磊簍寬低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝

5、條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚相似等特點。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣關鍵詞：鱖魚、加工工藝低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低

6、鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣 鱖魚Siniperca chuatsi(Basilewsky)隸屬鱸形目、鮨科、鱖屬，又名桂花魚、桂魚、鰲花、季花魚、花鯽魚等。鱖魚肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，歷來被認為是“魚中佳品”， 自古就有“海中梭，江中鰣，河中鱖”之說。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為“水

7、豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。鱖魚還具有很高的營養(yǎng)價值，它富含人體必需的8種氨基酸。每100克桂魚肉含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳

8、鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣目前，作為名優(yōu)魚類之一的鱖魚在國內(nèi)淡水魚消費市場中的優(yōu)勢地位依舊不可撼動，市場價格高行情穩(wěn)，是全國大多數(shù)水產(chǎn)市場中的必備商品，也是很多大型超市活魚柜臺的必備商品之一。隨著社會消費水平的提高，鱖魚的市場消費量也在逐步擴大。但現(xiàn)在市場上鱖魚的消費多以活鮮為主，宰殺相對困難，而且活魚不易儲存，遠途運輸存在諸多不便，在一定程度上限制了市場占有率。再加上當今社會生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，人們對水產(chǎn)品的需求不再局限于鮮活消費，而是呈現(xiàn)多樣化、方便化、營養(yǎng)化、安全化、個性化的新特點，那些“一拎就走”、

9、“入鍋即熟”、“開袋即食”的加工產(chǎn)品，逐步成為消費的亮點。人們希望有更多的食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)加工品投放市場，不僅可以當成禮品饋贈親朋好友顯得既特色又時尚，上餐桌也更加方便有檔次。但目前像鱖魚這類高檔水產(chǎn)加工制品非常少。因此，為了讓鱖魚走上更多老百姓餐桌，讓更廣泛的消費群體享受到方便快捷的特色佳肴，我們通過采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結合的加工方法，初步探討了低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品的加工技術，開發(fā)出一種綠色健康的低鹽風干魚產(chǎn)品。產(chǎn)品不僅保持了鱖魚的原有肉質(zhì)特點，而且具有獨特“臘”風味、保質(zhì)期長等特點，極大方便了消費者食用。該產(chǎn)品具有極強的市場競爭力和良好的經(jīng)濟效益，對于充分利用武漢漁

10、業(yè)資源，提高產(chǎn)品附加值，做大做強高檔淡水魚產(chǎn)品鱖魚產(chǎn)業(yè)，具有重要現(xiàn)實意義。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣1材料與方法低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工

11、工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣1.1 材料低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍

12、庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣新鮮鱖魚、食鹽、味精、白砂糖、辣椒粉。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣1.2 主要設備低鹽特色風味鱖魚

13、產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣剖魚設備、清洗設備、腌制設備、低溫烘道、真空包裝機，冷藏庫等。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽

14、特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣1.3 工藝路線低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該

15、揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣優(yōu)質(zhì)鮮活魚類清洗去內(nèi)臟去鰓再清洗低溫處理低鹽腌制調(diào)味低溫干燥調(diào)味真空包裝成品凍藏低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2 操作要點低鹽特色風味鱖

16、魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.1鮮魚 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果

17、表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣通過嚴把鮮魚的進貨關，確保產(chǎn)品質(zhì)量。選用鮮活健康、條重在0.5千克以上的鱖魚作為原料魚，魚質(zhì)量應符合無公害標準，要求魚體完整，無病、無畸變、無腐敗、無異味、色澤正常。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的

18、鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.2 原料處理 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬

19、迅箔協(xié)獺隱謝誣先將魚體洗凈，從魚尾下刀直至頭部切開魚體，注意切面整齊、光滑，下刀不要太深，以免刺破魚膽，取下魚內(nèi)臟，取出魚鰓。采用鱖魚背內(nèi)改刀工藝，以解決鹽分均勻問題，有利于產(chǎn)品快速風干。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.

20、3 低溫腌制 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣按魚體重量的1.5%2%加食鹽，要求鹽粒均勻撒在魚體上，置于1015的環(huán)境中腌制4836小時，其間每隔12小時攪拌一次。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工

21、藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.4調(diào)味 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤

22、好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣第一次調(diào)味，視產(chǎn)品風味不同，將魚體置于調(diào)味液中浸泡，然后再濾水。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫

23、祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.5 風干 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣在1520下風干，使魚體減重50%左右，其間每隔6小時要改變魚體體位，使魚體風干均勻，并通風排濕，以確保產(chǎn)品的風干速度。風干過程一般需4

24、872小時。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.6調(diào)味 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最

25、佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣第二次調(diào)味，或刷或浸泡，再風干2 小時。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番

26、該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.7成品 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣用電動工具，除去魚牙刺、背刺、尾刺等尖銳部位，使魚體不會在真空封口時扎破包裝袋，在魚體稱重裝

27、袋前，仔細查看體表有無異物或骨刺，聞其氣味是否正常，確認正常后方能封口。封口后，產(chǎn)品應盡快置于冰柜或冷庫儲藏。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣3檢測項目及方法低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘

28、要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣3.1 理化指標 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好

29、，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣水分檢測采用干燥法；NaC1含量測定按照GBT500944-2003，炭化浸出法；蛋白質(zhì)含量測定按照GB/T 5009.51985，凱氏定氮法；脂肪含量測定按照GB/T 9695.7-88，索氏抽提法。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期

30、長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣3.2 感官指標 低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱

31、謝誣將不同條件下腌制好的魚塊用相同的干燥工藝制成產(chǎn)品，由10人組成感官評審小組，對產(chǎn)品的色澤、風味、口感及組織狀態(tài)指標進行分權感官評定，感官評定標準見表1。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣 表1 感官評定標準低鹽特色風味鱖魚

32、產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣項目低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本

33、工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣評分標準低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶

34、摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣色澤低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣魚肉呈紅色至紅褐色1620；呈金黃色至淡黃色1115；呈白色110低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的

35、加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣風味低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊

36、蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣香味濃郁2130；有魚香味，無異味1120；香氣不明顯，略帶殘腥味110低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣口

37、感低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣咀嚼性好，咸淡適宜2130；咀嚼性一般，咸淡一般1120；咀嚼性差，咸度略差110低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工

38、藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣組織形態(tài)低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿

39、窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣肉質(zhì)緊密，有彈性1520；肉質(zhì)較松散，彈性一般1014；肉質(zhì)松散，彈性小或沒有彈性19低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔

40、協(xié)獺隱謝誣4 結果與討論低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣4.1 腌制條件低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風

41、味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣4.1.1食鹽添加量的初步確定低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼

42、牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣用食鹽腌制的目的是起到初步脫水調(diào)味的作用，并對肉質(zhì)內(nèi)部蛋白分解酶、組胺生成酶、脂肪分解酶等起到一定的抑制作用。用鹽量應視品種、原料鮮度、氣溫高低和保存時間等因素而定，以能保證成品質(zhì)量為準。傳統(tǒng)工藝腌制臘魚的用鹽量一般為5%以上，屬于高鹽肉制品，制品過咸且干燥堅硬，從口味和口感上都不適于現(xiàn)代消費者的需要。因此在腌制配方中我們采用低鹽腌制，對決定產(chǎn)品感官及風味特性的食鹽的添加量進行了單因素試驗，試驗結果表明（表2），在本試驗條件下，按魚體重量的1.5%2%加食鹽，其咸度適宜，口感最佳。而且由于食鹽含量降低

43、，產(chǎn)品肉質(zhì)緊密有彈性，并且烹飪方便，可根據(jù)個人口味愛好另外添加佐料烹制。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣表2 食鹽添加量對魚肉咸味的影響低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽

44、特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣項目低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮

45、鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣1低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工

46、工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣3低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感

47、佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣4低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣5低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工

48、藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣食鹽添加量低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝

49、條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣1 %低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬

50、迅箔協(xié)獺隱謝誣1.5%低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2%低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的

51、最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣2.5%低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘

52、派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣3%低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣咸味低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖

53、魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣+低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟

54、獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣+低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣+低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味

55、鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣+低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍

56、庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣+低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣備注：一”不足；“+”一般；“ +”適中；“ +”偏濃。低鹽特色風味

57、鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣4.1.2 腌制時間、溫度的選擇低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工

58、藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚洛君袍庚萊蘿窯貝扯巾磐訖足繼陳鵑眼牟獸番該揍訂隙芯瘁惜哈杜祖芥馭嗅戲娘派貝炔蔑絮炸疏貫祖疽昂是賢饅醞頰帖吾韶摟目譬迅箔協(xié)獺隱謝誣腌制溫度直接影響到腌制的效果以及安全性。低溫影響食鹽的滲透速度，高溫影響腌肉的品質(zhì)。而適當?shù)碾缰茣r間則有利于鹽分滲透和魚肉脫水，提高產(chǎn)品品質(zhì)。隨著腌制時間的增加，產(chǎn)品風味得以改善，這是由于腌制過程中促進了魚肉中揮發(fā)性物質(zhì)及前體向醇、酯和酮等風味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而增加了產(chǎn)品的風味；魚肉組織緊密度和硬度都有所增加，從而使產(chǎn)品嚼勁增強。腌制的時間取決于鹽水的滲透速度，而鹽水滲透速度受諸多因素的影響，首先是鹽水的溫度，溫度越高則滲透的速度越快，但因?qū)ν环N魚，魚體的新鮮度較差、魚體較小、魚肉所含脂肪較少的，鹽水的滲透速度都比較快，所以浸泡時間應當視上述各種因素而靈活掌握。低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細介紹了低鹽特色風味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結果表明，