餐飲管理商業(yè)計劃書

1、 20 13 -20 14 學年第 1 學期餐飲商業(yè)計劃書實驗課程名稱 酒店餐飲管理 專 業(yè) 班 級 旅游1101 學 生 姓 號 31105505 學 生 姓 名 朱峻逸 實驗指導教師 陳業(yè)瑋 目錄一、計劃摘要2二、餐廳概況22.1餐廳基本信息22.2經營范圍22.3餐廳定位22.4主要菜品3三、市場調查分析83.1 可行性分析83.2 客戶描述83.3 市場分析83.4 競爭分析93.4.1現(xiàn)有競爭者93.4.2潛在競爭者93.5茶餐廳競爭的形式分析9四、餐廳經營理念及策略94.1餐廳經營理念94.2餐廳經營策略104.2.1價格策略104.2.2促銷策略104.3經營管理體系10五、店面

2、選址及店面設計115.1店面選址115.2店面設計11六、餐廳員工組織構成126.1餐廳組織結構圖126.2員工分工安排12七、財務規(guī)劃137.1餐廳開業(yè)啟動資金137.2餐廳運營階段的成本137.2.1每月固定成本137.2.2其他費用137.3經營財務預算及分析14八、風險分析148.1市場風險148.2內部管理風險168.2.1來自員工管理的風險168.2.2來自菜品質量的風險16一、計劃摘要茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算

3、是尋常不過。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價錢吸引了非常多的食客。而其獨特的卡位，輕松的環(huán)境氛圍，更成為現(xiàn)代年輕人聊天聚會的最佳選擇。目前杭州的茶餐廳市場大多數(shù)被以連鎖品牌為主的各大茶餐廳所瓜分，其消費水平偏高，對于學生來說消費負擔不起，本項目便是針對學生市場所設計的。本項目計劃在浙江大學城市學院旁邊開設一家豐匯堂茶餐廳， 豐匯堂茶餐廳是主要以在校大學生為目標消費群的港式茶餐廳，本餐廳的經營宗旨是讓每個消費者能經常品嘗到正宗的港味。在飲食文化業(yè)發(fā)達的浙江省，開設這樣一家頗具特色的茶餐廳是非常有吸引力和潛力的。 根據實地調查，我校附近沒有茶餐

4、廳，所以在學校附近開設一家主要目標消費群是學生的茶餐廳是具有發(fā)展前景的。本餐廳的管理層都是經過專業(yè)學習的，有很強的業(yè)務能力，普通服務員可以從學生中聘請，減少了投資成本，并且我是學管理出身的，看清了市場潛力，在財務方面有專業(yè)能力，通過財務分析，預測本餐廳是一個盈利項目。二、餐廳概況2.1餐廳基本信息餐廳名稱：匯豐堂營業(yè)面積：250主要目標消費群：在校師生員工信息：總經理1名，財務1名，采購1名，餐廳主管1名，餐廳領班1名，主廚5名，服務人員若干。 2.2經營范圍本餐廳全天提供港式茶點和餐飲，同時提供酒水。2.3餐廳定位本餐廳主要目標消費群是在校師生，所以本餐廳走的是中端市場定位。2.4主要菜品涼

5、拌類Cold Dishes拿手住家菜Home style dishes涼拌洋蔥皮蛋Preserved egg in onion sauce￥12虎皮尖椒Sautéed green chili pepper￥18涼拌青瓜Tossed cucumber in sauce￥10鮮茄炒蛋Scrambled egg with tomato￥18涼拌土豆絲Tossed shredded potatoes in Sauce￥10麻婆豆腐Sichuan style bean curd￥18涼拌酸姜皮蛋Preserved egg in ginger sauce￥12豆豉棱魚油麥菜Sautée

6、d vegetable with diced fish and black bean sauce￥18Add chili or not 青椒煎蛋Pan-fried eggs with pepper steak￥20西式扒餐Western chop涼瓜煎蛋pan-fried egg with bitter melon￥20黑椒牛柳條Sautéed beef fillet with black pepper￥28韭王炒蛋Scrambled egg with leeks￥20香煎豬扒Fried pork chop￥28尖椒/酸辣炒雞什Green pepper sautéed ch

7、icken giblets/ in sour and spicy flavor￥20圣安娜雞扒St.Anna chicken chop￥28湖南小炒肉Hunan sautéed shredded pork ￥23美心鴛鴦扒Meixin Yuanyang steaks￥33青椒回鍋肉Sautéed Pork with green pepper￥23美心大雜扒Meixin big miscellaneous steaks￥33菜心炒臘肉Sautéed preserved pork with flowering cabbage￥25You can add black p

8、epper sauce、tomato sauce or curry sauce, Iron platter egg add ￥3紅燒魚塊Braised fish fillets￥23燉湯、明火靚湯Energy Soup /Soup of the Day酸菜炒肥腸Fried pork intestines with Sichuan pickles￥25豬肺燉菜干湯Pig lung stews dried vegetable soup￥13紫蘇燜鴨Perilla braised duck￥23排骨燉涼瓜湯Pork ribs stewed bitter melon soupp野山椒炒肥腸Fried

9、pork intestines with wild pepper￥25花旗參燉烏雞湯American ginseng stewed black bone chicken soup￥13涼瓜炒牛肉（排骨）Fried beef/ pork ribs with bitter melon￥28生熟地燉龍骨湯Root of rehmannia / rehmanniae vaporata stewed keel soup￥13野山椒炒牛肉Fried beef with wild pepper￥28當歸雞蛋紅棗燉湯Angelica eggs jujube double-boil soup￥13東坡肉Brai

10、sed Dongpo pork￥28魚頭豆腐湯Fish head and tofu soup￥18梅菜扣肉Steamed pork with preserved vegetable￥28蕃茄蛋花湯Tomato eggs soup￥18冬菇燜雞Braised chicken With black mushroom￥25時菜豬肝湯Seasonal vegetables and pork liver soup ￥18重慶水煮魚Chongqing poached fish￥30老火靚湯Nutritious slowly cooked soup￥15特色酸菜魚Boiled fish with Sichu

11、an pickles￥30時令鮮蔬蒜茸Sautéed seasonal vegetables￥18煲仔類Clay Pot Style葡式咖喱王Portugal curry style粉絲什菜煲Rice-noodle vegetables clay pot￥18咖喱雞什Curry giblet￥25咸魚茄子煲Salt fish eggplant clay pot￥20咖喱滑雞Curry chicken￥28金針菇日本豆腐煲Braised needle mushroom with Japanese bean curd￥25咖喱排骨Curry pork ribs￥28蘿卜牛腩煲Radish

12、 &beef brisket clay pot￥28咖喱牛肉Curry beef￥28支竹牛腩煲Bean curd stick &beef brisket clay pot￥28咖喱牛腩Curry beef brisket￥28涼瓜排骨煲Bitter melon &pork ribs clay Pot￥28鐵板類Iron Platter Style蒸品類 Steamed dishes鐵板什菜Iron platter Vegetables18￥蒸水蛋Steamed eggs￥15鐵板玉子豆腐Iron platter Bean Curd20￥三色蒸水蛋Steamed egg

13、s, preserved eggs and salted eggs￥18鐵板姜蔥牛肉Iron platter Beef with ginger and shallot28￥蒜茸蒸鮮茄子Steamed eggplant with garlic￥20鐵板豆豉雞Iron platter chicken with black bean sauce26￥榨菜蒸肉片Steamed sliced pork with tuber mustard￥26鐵板肥腸Iron platter pork intestine26￥冬菇蒸雞Steamed chicken with dried mushroom ￥28鐵板鱔片

14、Iron platter sliced eel30￥剁椒蒸魚頭Steamed Fish Head with chilli pepper￥28豉汁蒸排骨Steamed pork ribs with black bean sauce￥30荷香蒸雞 Steamed chicken with lotus flavor￥30港式燒味、鹵味Roasted meat and Marinated meat碟頭燴飯 Kinds of Rice金牌燒鴨Roast duckHalf :￥45,one: ￥80￥28酸辣炒雞雜Fried chicken giblets in sour and spicy flavor

15、￥15麻婆豆腐鈑Sichuan style bean curd rice￥12正宗白切雞Plain boiled chickenHalf :￥38,one: ￥68￥38東坡肉鈑Dongpo pork and rice￥15蜜汁叉燒Honey-stewed barbecued pork￥25梅菜扣肉飯Steamed pork with preserved vegetable rice ￥15鹵水掌亦Marinated goose webs and wings￥23鮮蕃茄蛋飯Scrambled fresh egg with tomato rice￥15鹵水鴨腎片Marinated duck ki

16、dney￥25咸魚茄瓜飯Salt fish and eggplant rice￥15鹵水拼盤Marinated meat combination￥25金針菇日本豆腐飯Needle mushroom and Japanese bean curd rice￥15鹵水鵝Marinated goose￥30紫蘇燜鴨飯Perilla braised duck rice￥13Specific part or double mix add ￥5回鍋肉飯Sautéed sliced pork rice￥15套餐蒸飯Steamed rice / hot pot rice冬菇滑雞飯Braised chi

17、cken with black mushroom rice￥16榨菜肉絲砵仔飯Rice with tuber mustard Shredded Pork in hot pot￥16涼瓜牛肉/排骨飯Bitter melon and beef brisket /pork ribs and rice￥18椒絲肉片砵仔飯rice with Sliced Pork and pepper in hot pot￥16尖椒牛肉/排骨飯Fried beef with pepper/pork ribs and rice ￥18魚香茄瓜籠仔飯Rice with Steamed salted fish and egg

18、plant ￥18牛腩羅卜飯Radish and beef brisket rice￥18飄香臘味籠仔飯Rice with preserved meat ￥18白切雞飯Plain boiled chickenand rice ￥15冬菇滑雞木桶飯Steam mushroom and chicken with rice in wood tub￥18金牌燒鴨飯Rice with roast duck￥15豉汁排骨木桶飯spareribs and fermented soybeans with rice in wood tub￥18蜜汁叉燒飯Rice with barbecued pork ￥15剁

19、椒魚頭木桶飯Steam fish head and chilli pepper with rice in wood tub￥18咸蛋三寶飯Rice with salted eggs￥18清蒸排骨砵仔飯Steamed rice with spareribs in hot pot ￥18鹵水掌亦飯Rice with marinated goose webs and wings ￥15黃鱔砵仔飯Sliced eel with rice in hot pot ￥20鹵水鴨腎飯Rice with marinated duck kidney ￥16Specific part or double mix a

20、dd ￥5Vegetable and soup for free till stock lasts鹵水鵝飯Rice with marinated goose ￥18咖喱雞/牛肉/牛腩飯Rice with curry chicken/beef/ beef brisket ￥18Vegetable and soup for free till stock lasts各式特飲、甜品、啤酒 Drink&Beer炒粉面類Chow fun or noodle港式奶茶Hongkong milky tea熱凍雞蛋炒米粉（面）Fried rice-noodle/noodle with eggs ￥13￥

21、8￥10港式咖啡Hongkong coffee￥8￥10三絲炒米粉（面）Sauté rice-noodle with Shredded carrot ,cucumber and vermicelli￥13港式檸檬茶Hongkong lemon tea ￥8￥10牛肉炒面Fried rice-noodle with slice beef￥15港式鴛鴦Affectionate ￥8￥10干炒牛河Beef chow fun￥15阿華田Ovaltine￥8￥10星洲炒米粉Fried rice vermicelli with shredded seafood and curry￥15好立克Ho

22、rlicks￥8￥10濕炒牛河Fried rice-noodle with slice beef( with juice)￥15朱古力Chocolate￥8￥10鮮奶Fresh milk￥8￥8三文治、多士、小食Sandwich 、 toast and snack杏仁霜Almond powder￥8￥10牛油奶油多士Beef tallow (cream)toast ￥6西洋菜蜜Water-cress syrup￥8￥10果占多士Jam toast￥6柑桔蜜Orange honey fruit juice￥8￥10奶油花生醬多士Cream ,peanut butter toast ￥6菊花蜜Ch

23、rysanthemum syrup￥8￥10雞蛋三文治Fry egg sandwich￥8咸檸柒Salty lemon seven￥10火腿蛋三文治Sandwich with ham and egg￥10檸底樂Lemon coke￥10公司三文治Club sandwich￥10新的鮮橙汁Fresh orange juice￥8法蘭西多士French toast￥10香滑涼粉Bean jelly￥5香煎雞蛋Fry egg￥3煉奶龜苓膏condensed milk guiling jelly￥10咸蛋、皮蛋、鹵水蛋Salted eggs、preserved egg、spiced egg￥3鮮奶加蛋

24、Fresh milk with egg 10￥鮮榨果汁、各式冰飲Juice and ice drink可樂煲姜Braised ginger with coke10￥蘋果汁Apple juice￥10可樂、柒喜、汽水Coke 、7-Up 、soft drink￥5雪梨汁Pear juice￥10王老吉Wanglaoji￥6西瓜汁Watermelon juice￥10各式啤酒Kinds of beers￥6橙汁Orange juice￥10純生啤酒Draught beer￥8甘筍/紅蘿卜汁Carrot juice￥10The same product above, buy 3 ,get 1 fre

25、e菠蘿冰Ice with ananas ￥10特色湯粉面 Noodle soup and lo mein紅豆冰Ice with red bean￥10火腿蛋湯公仔面Instant noodle soup with ham and egg￥10綠豆冰Ice with green bean￥10肉片湯粉（面）Rice-noodle/noodle with sliced meat￥10薄荷賓治Mint punch￥10豬肝湯粉（面）Rice-noodle/noodle with pork liver￥10好立克紅豆冰Horlick ice with red bean￥10榨菜肉絲湯粉（面）Rice-

26、noodle/noodle with sliced and tuber mustard ￥10The same product above, buy 3 ,get 1 free北方水餃Dumplings/ Chinese meat ravioli￥10港式生滾粥Hongkong congee沙爹牛肉湯粉（面）Rice-noodle/noodle soup with Satay beef￥12魚片粥、魚骨腩粥Congee with raw fish/fish belly￥8牛腩湯粉（面）Rice-noodle soup with beef brisket￥12皮蛋瘦肉粥Minced pork c

27、ongee with preserved egg￥8叉燒/燒鴨湯粉（面）Rice-noodle soup with roasted meat and roasted duck￥12滑雞粥Congee with chicken￥8白切雞湯粉（面）Rice-noodle/noodle soup plain boiled chicken￥12豬肝粥Congee with pork liver￥8豬扒湯粉（面）Rice-noodle/noodle soup with pork chop ￥12芫茜魚頭粥Congee with fish head￥10You can choose rice-noodle

28、 or noodle 生菜牛肉粥Congee with beef￥10黃蟮粥Congee with sliced eel￥10明火白粥、配榨菜Congee with tuber mustard￥5亞式炒飯Fry rice白米飯(cooked) Rice￥1健康炒飯Fry rice with green food￥13揚州炒飯Fry rice ,Yangzhou style￥13生炒牛肉飯Fry rice with beef￥15咸魚雞粒炒飯Fry rice with salted fish and chicken￥15咖喱牛肉炒飯Fry rice with curry beef￥15三、市場調

29、查分析3.1 可行性分析(1)休閑茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。(2)品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在杭州市場，有知名茶餐廳10余家。(3)高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。(

30、4)我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當大的客群。3.2 客戶描述服務對象主要是在校大學生以及老師，其消費觀念是經濟實惠符合我餐廳理念。3.3 市場分析目前我們想把該店開在我校附近。根據業(yè)內人士2007年的統(tǒng)計，我國各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬家以上，產

31、值約100多個億。我國的茶樓（含茶餐廳）主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增長。茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現(xiàn)，但與此同時，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會現(xiàn)有1700多家協(xié)會會員，包括部分茶餐廳和茶樓。3.4 競爭分析3.4.1現(xiàn)有競爭者避風塘、西旺茶餐廳、翠華茶餐廳等，他們是領先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實力強大，廣告投入大。3.4.2潛在競爭者近這幾年， 茶餐廳這個行業(yè)在國內開始發(fā)展 ，有些城市已經普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強的競爭趨勢。

32、3.5茶餐廳競爭的形式分析環(huán)境競爭：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點就轉向了店面環(huán)境的改善，如果經營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增；服務競爭：經過一定時期的市場競爭，各家茶餐廳的經營環(huán)境都有了相當大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉向了服務領域，茶餐廳屬于服務性行業(yè)，因此服務態(tài)度和服務質量，直接影響到茶餐廳的生意，服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式；地段競爭

33、：茶餐廳的消費群體客戶涵蓋社會各界，經常光顧的消費群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟的商圈和高校集中地是保證良好業(yè)績的前提；產品競爭：茶餐廳供應的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產品進行技術開發(fā)與創(chuàng)新，設計產品的外觀，引起更多人的興趣；效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，本茶餐廳消費群體是在校師生，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，從點菜至結賬都講求速度，效率是留住顧客的最佳手段。四、餐廳經營理念及策略4.1餐廳經營理念我們建立的是中低端的茶餐廳，使顧客在就餐過程中充分感受到就餐的樂趣。進入我們茶餐廳，就能在雅致的氛

34、圍中，品嘗到豐富的正宗港式食品，體會到溫馨、真誠與輕松。 我們本著創(chuàng)業(yè)的精神，遵循“顧客至上”的理念，及時和顧客溝通，聽取顧客意見，把我們餐廳做成聞名的餐廳，大家都愿意光顧的餐廳。 提供高品質的食品和服務是我們對顧客的承諾，“顧客滿意”永遠是我們行動的原動力及衡量是否成功的最重要的標準。盡力培養(yǎng)極度滿意的顧客。 我們在關注顧客的同時，也關注所有員工的需要，因為我們的餐廳就是我們員工的家，我們盡量為員工提供最好的待遇，以敬意及尊嚴來對待所有員工，及時了解員工的工作、生活所需。4.2餐廳經營策略本餐廳的主營業(yè)務有港式茶點，特色推薦點餐，套餐三種類型。結合顧客要求，因為本餐廳營業(yè)面積較大，所以場地較

35、大，本餐廳可以提供包場等服務，同時接受朋友慶生，告白，宴師，宴友等特殊要求，營造與之相切合的氛圍。4.2.1價格策略為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進行市場推廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進行必要的篩選。4.2.2促銷策略學校是一個信息傳遞速度特別快的地方，本餐廳在開業(yè)前期主要以媒介宣傳為主。方式一：分別在每個學院找20-30人，利用他們的QQ、微博、飛信等方式向自己所在群，所認識的朋友等傳遞我店開張的信息，同時介紹餐廳價格、服務及經營范圍。同時建立本餐廳自己的微博，由

36、餐廳主管定時更新微博。方式二：作為餐飲業(yè)，口碑非常重要，可以通過本餐廳的微博，發(fā)出本餐廳開業(yè)前一周，每天的某一時段可以有10位幸運顧客免費。通過這樣的方式增加餐廳的關注度和知名度，同時把這種現(xiàn)代化的生活理念融入本餐廳，讓大學生們更容易接受。方式三：任何一個品牌，都不能淡出消費者的視線，為了餐廳的長期發(fā)展，本餐廳還會在官網和微博上每月抽取5名顧客免費。通過以上三種方式，基本上可以在短時間內向全校同學，甚至是老師進行到有效的宣傳。與此同時，我們對前100名顧客免費辦理積分卡，但分值積累到一定程度，本餐廳提供小禮品或是另贈菜品等。其余顧客可以憑一次消費達到一定額度進行積分卡的辦理。4.3經營管理體系

37、本餐廳一共有四個板塊構成，總經理負責一切決議，餐廳文化的創(chuàng)建和落實、人員的選用。餐廳主管負責了解顧客的需求、搭建與顧客溝通的橋梁并打造個性化的會員服務。采購員對食材進行選購和對其質量進行監(jiān)督。廚師負責菜品的配送。服務人員主要負責餐廳內部顧客的要求。五、店面選址及店面設計5.1店面選址 考慮到舟山東路店面普遍很小，且租金相對昂貴，故將餐廳選址在湖州街格林豪泰酒店附近。5.2店面設計通常情況下,茶餐廳裝修設計須簡約、明亮,給人自然、舒適之感?？狂R路一側要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方

38、米以內。為了提升服務品質,茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計,譬如,在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意:在茶餐廳內,一定要做好通風和防火措施。裝修的重中之重廚房。有些茶餐廳經營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費用,其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐

39、廳營業(yè)的前期作用不明顯,因為客流量小,但到了后期,當?shù)陜炔似纺軌蛭絹碓蕉囝櫩凸忸檿r,廚房設計不合規(guī)格,設備落后,將有可能因上菜速度慢導致客源流失?？傊?一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。六、餐廳員工組織構成6.1餐廳組織結構圖 6.2員工分工安排職務工作內容總經理餐廳的最高決策者，關于餐廳的一切決策性事情，都由總經理負責，每半月查詢一次賬目，采購部，餐廳主管每天向總經理匯報。財務收銀，記賬，每半月呈財務報表給總經理，協(xié)調配合采購部門采購負責餐廳日常食材的采購和餐廳辦公用品的采購等，協(xié)調配合廚師和財務廚師負責餐廳的食品的準備，協(xié)調配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情，每天向總經理匯報。總管

40、餐廳領班和服務人員。餐廳領班負責帶領當班服務員共同完成當班工作，及時指出錯誤，處理客人投訴等，保證服務水平。服務員為當天顧客服務七、財務規(guī)劃7.1餐廳開業(yè)啟動資金本項目包括以下啟動資金。店面租金：18萬元每年。餐飲工商營業(yè)執(zhí)照（個體工商戶）:1000元 衛(wèi)生許可等證件的申領費用：2000元；稅務登記證200元裝修費：10萬元餐具、相應設施及辦公物品：9萬元合計：37.32萬元7.2餐廳運營階段的成本運營階段的成本主要包括：員工薪酬，食材以采購費用，營業(yè)稅，交通費，水電燃料費，固定資本折舊費，廣告宣傳費用，雜項開支等。7.2.1每月固定成本員工薪酬：職務薪酬總經理（1人）5000元/月財務（1人）3800元/月采購（1人）平均3200元/月廚師（5人）平均3000元/月餐廳主管（1人）3000元/月餐廳領班（1人）2800元/月服務員（5人）平均1800元/月食材采購：每天現(xiàn)金