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文檔簡介

1、食品生產(chǎn)工廠基礎(chǔ)知識一、工作服、帽、鞋要求1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分體或連體，生區(qū)與熟區(qū)用不同顏色工作服區(qū)分（也可用工服上的一部分比如衣領(lǐng)顏色不同來區(qū)分）2、工作服不能帶有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子應(yīng)能包裹全部頭發(fā)，防止頭發(fā)在加工過程中掉入到食品中3、對于加工環(huán)境較濕，常需要水洗的車間，員工需穿雨靴，雨靴必須為白色防滑，對于干燥、用水量少的車間，員工可以穿運動鞋。車間內(nèi)禁止穿個人鞋子，出入車間必須更換。分體工作服連體工作服二、更衣室更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在兩個更衣室中間應(yīng)建立淋浴室員工在一次更衣室內(nèi)將各自的衣服鞋帽脫掉，放入更衣柜內(nèi)，經(jīng)過淋浴后進(jìn)入二次更衣室，再穿

2、上工作服、鞋、帽，經(jīng)洗手消毒進(jìn)入車間。注：1、每個人都應(yīng)該有一次更衣柜和二次更衣柜。 2、更衣室內(nèi)要安裝紫外線燈，并且每天上午開啟40分鐘，下班后再開啟40分鐘。 3、更衣室內(nèi)禁止放零食，防止發(fā)霉變質(zhì)起蟲。三、洗手消毒洗手消毒步驟：洗手池處要張貼洗手消毒示意流程圖和洗手消毒程序文字說明，張貼位置要顯而易見，并且尺寸適當(dāng)，在洗手處任意位置都能看清。洗手程序：濕潤雙手 取洗手液 雙手搓擦20秒 沖洗干凈 烘干 酒精噴淋消毒洗手消毒所用到的設(shè)備、設(shè)施要求1、洗手池水龍頭開關(guān)必須是感應(yīng)式、腳踏式或延時水龍頭，主要是為了防止洗完手后再去關(guān)水龍頭，對手部造成污染。感應(yīng)式水龍頭手壓延時水龍頭腳踏式水龍頭 感

3、應(yīng)式洗手池腳踏式洗手池2、皂液器自動皂液器與手動皂液器都可以使用，皂液不能使用帶有芳香氣味的皂液，防止手接觸食品串味。手動皂液器自動皂液器3、干手器5、消毒設(shè)施手部消毒方式有：自動手消毒器、手部浸泡消毒槽自動手消毒器不銹鋼手消毒槽消毒試劑：75%酒精，50100PPM氯制劑消毒液檢測濃度：酒精檢測采用比重計，每次配完后檢測。 氯制劑消毒液有效氯測定：采用氯測試紙測試6、穿衣鏡：穿衣鏡可以安裝在更衣室內(nèi)，也可以安裝在洗手消毒處，員工進(jìn)入車間前面對鏡子自檢，著裝是否符合GMP要求，頭發(fā)有無外露等穿衣鏡7、腳踏池腳踏池可以自建也可以采用不銹鋼水池，腳踏池消毒液濃度為200250PPM，每4小時更換一次消毒水。消毒液濃度采用消毒試紙檢測。消毒試劑可用氯制劑

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