民宿經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與趨勢(shì)發(fā)展

1、民宿經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與趨勢(shì)發(fā)展一、前言：生活在忙碌的工商社會(huì)及擁擠水泥叢林中的朋友，心中總覺(jué)得有一個(gè)難圓的夢(mèng)在夢(mèng)想中希望是有陽(yáng)光的綠色山林；仰望天空時(shí)，是藍(lán)天白云 ；夜里有星星、漁火、月亮和螢火蟲(chóng)相伴。期待綠油油的稻田中，牛背上有鷺鷥，溪中可以捉蝦戲水，稻田園里能種菜采果。到海邊享受微風(fēng)，在夕陽(yáng)的沙灘上漫步，在自然的懷抱中迎接更多的愛(ài)和溫情。也許是山居生活、是田園風(fēng)貌、是礦區(qū)之美、是漁村風(fēng)光。向往一種和泥土和大自然很親近的生活。享受田園之樂(lè)是現(xiàn)代人所向往的，而民宿所提供的則是滿足我們夢(mèng)想的一種休閑旅游方式。選擇民宿是在旅游過(guò)程中，借著住在當(dāng)?shù)氐慕哟彝ブ泻腿耸挛锏幕?dòng)，了解當(dāng)?shù)氐纳畋尘?、文化特色、風(fēng)

2、俗民情、自然景觀、產(chǎn)業(yè)及生態(tài) .等，進(jìn)而達(dá)到知性、感性、趣味和學(xué)習(xí)的定點(diǎn)深度休閑 旅游。二、民宿在農(nóng)村體驗(yàn)活動(dòng)中意義農(nóng)村體驗(yàn)(Experience) 活動(dòng)，按時(shí)間分，有白天的體驗(yàn)、夜間的體驗(yàn); 按活動(dòng)型態(tài)分，有動(dòng)態(tài)的體驗(yàn)、靜態(tài)的體驗(yàn); 按體驗(yàn)的位置分，有游動(dòng)的體驗(yàn)、定點(diǎn)的體驗(yàn)。農(nóng)莊民宿提供的體驗(yàn)，是綜合夜間、靜態(tài)、定點(diǎn)的三種體驗(yàn)內(nèi)容。因?yàn)橛幸雇淼捏w驗(yàn)，所以游客能體會(huì)農(nóng)村夜晚迷人、神秘、奧妙的內(nèi)涵。因?yàn)橛徐o態(tài)的體驗(yàn)，所以民宿讓游客身體充電。因?yàn)橛卸c(diǎn)體驗(yàn)，所以游客透過(guò)民宿親切溫馨的服務(wù)而了解農(nóng)村深層的文化。因此農(nóng)莊住宿(farm tourism accommodation) 是農(nóng)村體驗(yàn)活動(dòng)不可或

3、缺的一環(huán)。民宿是以農(nóng)業(yè)資源、生態(tài)環(huán)境，和農(nóng)村生活文化為基礎(chǔ)提供游客住宿餐飲和相關(guān)活動(dòng)的設(shè)備與服務(wù)此項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)展現(xiàn)農(nóng)村優(yōu)美景觀和風(fēng)土人情使游客獲得產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)人文社會(huì)及生活內(nèi)涵的體驗(yàn)我國(guó)交通部觀光局于民國(guó)90 年 12 月發(fā)布民宿管理辦法，第三條釋義民宿，系指利用自用住宅空間房間，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資源及農(nóng)村漁村生產(chǎn)活動(dòng)，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營(yíng)，提供旅客鄉(xiāng)野生活之住宿處所。三、運(yùn)用農(nóng)漁村資源發(fā)展民宿農(nóng)村資源分為：自然資源、產(chǎn)業(yè)資源、民俗文化資源等三類(lèi)，皆應(yīng)妥善運(yùn)用，以規(guī)劃設(shè)計(jì)民宿的發(fā)展。(一 )自然資源1. 地形地質(zhì)景觀：金瓜石挺拔的地勢(shì)襯托云山水民宿。政府輔導(dǎo)的幾個(gè)原住民民宿村，如南莊

4、鄉(xiāng)民宿、烏來(lái)鄉(xiāng)民宿、五峰鄉(xiāng)民宿、仁愛(ài)鄉(xiāng)民宿、阿里山鄉(xiāng)民宿、杉林鄉(xiāng)民宿、霧臺(tái)鄉(xiāng)民宿等皆是利用山區(qū)步道、嶺頂、懸堐、峽谷、河灘、曲流、峭壁、環(huán)流丘的特殊地形發(fā)展山村民宿。2. 氣候資源：利用特殊的天候變化，并設(shè)計(jì)游憩活動(dòng)，是很具吸引力的利基，如日本利用雪資源供賞雪、滑雪，有雪地民宿。阿里山觀日出，山頂有民宿。臺(tái)灣中西部及澎湖沿海多風(fēng)，是觀海聽(tīng)濤的好地點(diǎn)，適于發(fā)展?jié)O村民宿。3. 植物生態(tài)：利用鄉(xiāng)村的觀花、觀果、觀葉植物，安排活動(dòng)，吸引游客旅游投宿，如藥草栽培自成一類(lèi)。又如五峰鄉(xiāng)桃源村有咬人貓、臺(tái)灣野百合。原住民的山村民宿最適于運(yùn)用植物生態(tài)資源。4. 水資源：利用鄉(xiāng)村的溪流、河床、山澗、瀑布、溫泉，吸

5、引游客游憩留宿。溫泉是民宿珍貴的資源， 烏來(lái)、知本、寶來(lái)、杉林等地民宿皆是。濱海地區(qū)的民宿亦可運(yùn)用水資源，安排垂釣、采集、伐筏、海水 浴、潛水等活動(dòng)。（二 ）產(chǎn)業(yè)資源農(nóng)莊民宿，民宿所在地即為農(nóng)業(yè)地帶，所以應(yīng)妥善運(yùn)用農(nóng)業(yè)的資源。目前臺(tái)灣常見(jiàn)運(yùn)用產(chǎn)業(yè)資源的民宿如下：1. 鹿谷休閑農(nóng)業(yè)區(qū)民宿：以茶產(chǎn)業(yè)為主題，采花、茶業(yè)烘培、飲茶文化為特色。2. 鹿野休閑農(nóng)業(yè)區(qū)民宿：以茶葉采收及加工、青梅賞花、有機(jī)蔬菜栽培為特色。3. 白河民宿區(qū)：以蓮子為特色。此外，尚可利用下列產(chǎn)業(yè)資源發(fā)展民宿：1. 提供山區(qū)野菜，以風(fēng)味餐招徠游客，如山蘇蕨類(lèi)、山苦瓜、箭竹筍、黃藤、山藥、川七等野味。2. 以果樹(shù)為特產(chǎn)，設(shè)計(jì)采摘的活

6、動(dòng)。如復(fù)興鄉(xiāng)的水蜜桃、信義鄉(xiāng)的梅子、和平鄉(xiāng)的甜柿等皆可作為規(guī)劃的主題。3. 以漁產(chǎn)品為特產(chǎn)，設(shè)計(jì)捕撈節(jié)的活動(dòng)。臺(tái)灣沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，皆可以其盛產(chǎn)期的漁產(chǎn)品（ 如文蛤、蜆、虱目魚(yú)等 ） 作為規(guī)劃的主題。東港黑鮪魚(yú)文化季是一項(xiàng)以產(chǎn)業(yè)文化為主題的活動(dòng)。（三 ）民俗文化資源1. 傳統(tǒng)建筑文化資源：如山區(qū)展現(xiàn)原住民特色的傳統(tǒng)石板建筑景觀、蘭嶼傳統(tǒng)板屋建筑。平地則有：古代建筑遺址、古道老街、古宅、古城、古井、古橋、廢壚、廢礦坑、舊碼頭等。2. 傳統(tǒng)雕刻藝術(shù)及手工藝品：具有地方特色的藝術(shù)品，皆可運(yùn)用作用發(fā)展民宿的主題。如：石雕、木雕、竹雕、竹編、編織、服飾、古農(nóng)機(jī)具及家居用具等。3. 民俗活動(dòng)：地方上的節(jié)慶，精心設(shè)

7、計(jì)成連串的活動(dòng)，以吸引游客觀光休閑，留住民宿。譬如原住民的豐年祭活動(dòng)、恒春國(guó)際民俗搶孤祭、恒春國(guó)際民謠節(jié)，漁村的王船季活動(dòng)，及具有文化特色的迎神賽會(huì)等。4. 鄉(xiāng)土味覺(jué)：設(shè)計(jì)地方風(fēng)味餐，以吸引來(lái)食留宿。平地如竹筍大餐、梅子餐、茶糕餐、涮羊肉、及各地的鄉(xiāng)點(diǎn)。山村如野味餐、烤山豬、高冷蔬菜料理、高山鱒魚(yú)料理等。漁村如螃蟹大餐、生猛海鮮餐等。以上各項(xiàng)資源宜綜合運(yùn)用，以豐富觀光休閑的內(nèi)容，擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)的作用，而增加留宿的效果。四、民宿住宿服務(wù)質(zhì)量提升在進(jìn)行農(nóng)漁場(chǎng)住宿設(shè)施規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，不能單靠個(gè)人喜好為之，應(yīng)評(píng)估對(duì)基地外圍現(xiàn)有資源、環(huán)境特性，配合其景觀、游憩發(fā)展?jié)摿笆褂眯枨蟮纫?guī)劃設(shè)計(jì)住宿設(shè)施合理之土地使用、機(jī)

8、能分區(qū)與相關(guān)各類(lèi)設(shè)施設(shè)計(jì)，以達(dá)到符合環(huán)境適宜性與使用最適性之環(huán)境，達(dá)永續(xù)經(jīng)營(yíng)之目標(biāo)。五、其規(guī)劃設(shè)計(jì)思考原則如下一、生態(tài)環(huán)保以不破壞原有的自然景觀、不污染源有之清靜為原則，與自然能量之利用（ 一 ） 對(duì)自然及人文環(huán)境以尊重之態(tài)度進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，使人為的建設(shè)對(duì)自然環(huán)境之美質(zhì)產(chǎn)生加分的效果。（ 二 ） 尊重多樣化之生物之生存權(quán)，避免棲息地及遷徙路徑之破壞以保持生態(tài)環(huán)境之完整。（ 三 ） 減少地形及地貌之破壞，以最少之人為建設(shè)達(dá)成設(shè)施建設(shè)之目的。二、文化特色以趣味性的手法讓農(nóng)場(chǎng)住宿設(shè)施與基地環(huán)境發(fā)揮在地本土文化的特色。（ 一 ） 尊重當(dāng)?shù)靥烊粭l件，妥適的導(dǎo)入人為設(shè)施，避免人為設(shè)施與環(huán)境相沖突。（ 二 ）

9、 設(shè)施之造型、色彩、材質(zhì)應(yīng)能與周?chē)h(huán)境和諧。三、景觀設(shè)計(jì)住宿設(shè)施外關(guān)能融入地方天然景色并與當(dāng)?shù)氐墓逃刑匦院蠟橐惑w，并發(fā)揮當(dāng)?shù)氐奶厣幕酝伙@各別景點(diǎn)的差性。各項(xiàng)設(shè)施在功能上應(yīng)能提供游客使用上方便舒適; 設(shè)施要有良好質(zhì)量，并且是能永續(xù)經(jīng)營(yíng)使用。四、管理維護(hù)規(guī)劃設(shè)計(jì)考慮如何在花費(fèi)最少人員最精簡(jiǎn)的費(fèi)用達(dá)到最佳的服務(wù)質(zhì)量與營(yíng)運(yùn)成本。（一 ）設(shè)施之建設(shè)應(yīng)本經(jīng)濟(jì)原則，盡量節(jié)約建設(shè)之費(fèi)用。（二 ）避免使用需經(jīng)常維護(hù)或難以維護(hù)之材料及設(shè)計(jì)。（三 ）以簡(jiǎn)單樸實(shí)之設(shè)計(jì)原則，避免無(wú)謂之裝飾及夸張之造型，減少建設(shè)成本。（四 ）避免導(dǎo)入都市化意象、過(guò)度人工雕琢之設(shè)施會(huì)設(shè)計(jì)手法。五、合法經(jīng)營(yíng)符合土地使用分區(qū)及公共安全相關(guān)

10、消防建管法規(guī)取得旅館六、登記證或民宿登記證。（一 ）民宿中、長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃（二 ）民宿年度營(yíng)運(yùn)計(jì)劃（ 含營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、人力運(yùn)用、財(cái)務(wù)計(jì)劃等）七、營(yíng)銷(xiāo)管理（一 ）市場(chǎng)調(diào)查游客行為分析（二 ）同業(yè)調(diào)查市場(chǎng)地位分析（三 ）建立企業(yè)識(shí)別體系（四 ）決定訂價(jià)方式（五 ）游客訂房方式（六 ）廣告宣傳（七 ）民宿之間營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)之協(xié)作八、管理服務(wù)（一 ）訂定民宿服務(wù)的項(xiàng)目（二 ）訂定各項(xiàng)服務(wù)的水平（三 ）居住環(huán)境整理（四 ）客房衛(wèi)生管理（五 ）民宿安全維護(hù)（六 ）游客住宿與家居生活之界面（七 ）廢棄物及廢水處理（八 ）服務(wù)事項(xiàng)檢核表之?dāng)M定與執(zhí)行（九 ）民宿之間服務(wù)事項(xiàng)之協(xié)作九、人力管理（一 ）民宿組織與分工者必須融

11、合各項(xiàng)農(nóng)漁村資源，設(shè)計(jì)活動(dòng)，發(fā)揮特色，以招徠游客。同時(shí)，民宿經(jīng)營(yíng)亦應(yīng)本于農(nóng)企業(yè)管理的 原理原則，妥慎規(guī)劃，注重營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、人力運(yùn)用，及財(cái)物之管理，經(jīng)常檢討改進(jìn)，創(chuàng)新求變，以滿足游 客需求，而增加所得，改善生活。（二 ）自家人力運(yùn)用（三 ）雇工人力運(yùn)用（四 ）溝通與指導(dǎo)（五 ）員工教育訓(xùn)練（六 ）激勵(lì)與員工工作滿足（七 ）員工考核十、財(cái)務(wù)管理（一 ）建立會(huì)計(jì)制度及收支記賬（二 ）計(jì)算民宿的損益平衡點(diǎn)人數(shù)（三 ）編制財(cái)務(wù)報(bào)表（四 ）實(shí)施財(cái)務(wù)分析十一、績(jī)效評(píng)估（一 ）根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)實(shí)施績(jī)效評(píng)估（二 ）實(shí)施經(jīng)營(yíng)診斷研提下年度營(yíng)運(yùn)改善方案十二、民宿經(jīng)營(yíng)成功的要素（一 ）融合農(nóng)村資源充分展現(xiàn)特色（二 ）動(dòng)人的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，抓住游客的心（三 ）有效的經(jīng)營(yíng)管理（四 ）親切溫馨的服務(wù)態(tài)度伍、趨勢(shì)發(fā)展一、臺(tái)灣