葡萄酒的制作方法圖文教程適合家庭自制葡萄酒

1、葡萄酒的制作方法 圖文教程 適合家庭自制葡萄酒文章作者：孔蕊  發(fā)布：酒號(hào)網(wǎng)   【字體: 大 中 小】本文概要：葡萄酒的制作方法很多，最簡(jiǎn)單的葡萄酒的制作方法非常適合家庭自制葡萄酒。嘗試自己在家中釀造出甜美的葡萄酒，是一件很有成就感的事。    葡萄酒的制作方法各種各樣，下面我給大家介紹一種最簡(jiǎn)單的葡萄酒的制作方法，非常適合家庭自制葡萄酒。嘗試自己在家中釀造出甜美的葡萄酒，不僅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，而且不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。  

2、  葡萄酒的制作方法 第一步：選好葡萄，再用水沖洗    買(mǎi)回來(lái)足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬(wàn)不要害怕洗不干凈而沒(méi)命地狂洗，也不能用手搓，容易搓?duì)€。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒(méi)了會(huì)不好發(fā)酵的呀。    葡萄酒的制作方法 第二步：晾干    要把葡萄放在太陽(yáng)下晾干，晾到表面沒(méi)有水珠即可，不要曬長(zhǎng)了時(shí)間。我想了個(gè)辦法，把串串的葡萄夾到這個(gè)上面：  

3、60; 葡萄酒的制作方法 第三步：第一次發(fā)酵。    本人從附近市里買(mǎi)了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂(lè)、雪碧瓶子。    把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來(lái)放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過(guò)程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢(shì)把葡萄捏爛 帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿(mǎn)，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來(lái)的，如果裝太滿(mǎn)就會(huì)溢出來(lái)啦。隨后按10：2或者10：3的比例放 適量白糖進(jìn)去攪勻。呶，這是我今天新做的一大

4、瓶。    哦，對(duì)了，這是第一次發(fā)酵過(guò)程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話(huà)有可能會(huì)炸蓋的。    大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開(kāi)聞聞、還弄出來(lái)一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過(guò)，這個(gè)時(shí)候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時(shí)候，不要隨便打開(kāi)嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開(kāi)個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它，如 果進(jìn)入雜菌的話(huà)酒可能會(huì)變酸的。本人一位朋友問(wèn)我說(shuō)她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因

5、是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。 要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說(shuō)是這樣說(shuō)，我一般不愿意再進(jìn)去動(dòng)它，頂多抱起瓶來(lái)晃晃。    現(xiàn)在這個(gè)里面仍然在激烈地進(jìn)行著發(fā)酵過(guò)程。每次看到這樣的過(guò)程，心里很有成就感。    給氣泡們搞個(gè)特寫(xiě)吧。葡萄酒里面可以說(shuō)是云蒸霞蔚，上的上來(lái)下的下，有點(diǎn)象是滾開(kāi)的水沖出來(lái)的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色。     一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個(gè)過(guò)程因溫度不同而有時(shí)間長(zhǎng)短的差異，反正大致看著

6、內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過(guò)二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。    瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來(lái)最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來(lái)的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來(lái)的就是這個(gè)樣子了。不過(guò)，這個(gè)好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個(gè)雞蛋清放在碗里，拼命地?cái)囁欢?#160;十分種，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。這個(gè)我不計(jì)劃去做，我不論它清與

7、濁，我看重的是，它是原液、是充滿(mǎn)了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。    我平時(shí)不喝可樂(lè)、雪碧之類(lèi)的玩藝兒，現(xiàn)在想找個(gè)這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來(lái)一箱子，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)有6個(gè)可樂(lè)瓶子竟然沒(méi)蓋兒，那可怎么用啊。 今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開(kāi)了，發(fā)現(xiàn)在一個(gè)角落里那個(gè)可樂(lè)瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了?？墒菦](méi)辦法，當(dāng)時(shí)的情形不好意思張口要哦。吃飯時(shí)每桌有一大瓶可樂(lè)，我非常喜歡，號(hào)召大家分喝完了那瓶可樂(lè)，而且還跟別的桌子要來(lái)了可樂(lè)瓶。哎實(shí)在是不好意思，不然的話(huà)我還想跟人家再要幾個(gè)蓋兒   

8、;   葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物??！我已經(jīng)喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對(duì)飲一下。兒子聽(tīng)說(shuō)我自釀了葡萄酒，讓給他留一點(diǎn)兒，那是當(dāng)然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一點(diǎn)葡萄小酒兒，也許會(huì)有一些格外芳香甜美的熱度！    葡萄酒的制作方法：十個(gè)關(guān)鍵步驟         初次釀酒確保成功的十個(gè)關(guān)鍵步驟 (不加輔料的方法）       

9、  初學(xué)者就不要看其他亂七八糟的帖子了，否則很容易混亂無(wú)所適從。        一，什么葡萄可以釀酒呢？        答，任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂(lè)，品麗珠。加糖的數(shù)量一般不要超過(guò)百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個(gè)道理        二，葡萄需要洗嗎？  

10、60; 可以簡(jiǎn)單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒(méi)有了，否則就不能發(fā)酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，    三，如何處理葡萄？    要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來(lái)擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。    四，釀酒容器是什么樣的？    除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可

11、以用來(lái)發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。千萬(wàn)不要急著買(mǎi)橡木桶。    五，發(fā)酵溫度重要嗎？    發(fā)酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在20-30度是最好的，超過(guò)30度酒的質(zhì)量不好。低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵，    六，如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)？    發(fā)酵的過(guò)程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過(guò)程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候就要保證溫度不要超過(guò)30度

12、    七，什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束？    葡萄皮沒(méi)有漂浮在上面的時(shí)候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來(lái)裝入容器里。    八，葡萄酒是渾的怎么辦？    一個(gè)雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤(rùn)土澄清    九，如何保證葡萄酒不壞？    葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿(mǎn)瓶，滿(mǎn)桶，滿(mǎn)缸密封存放。酒的上