基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)資料PPT

1、 俗話(huà)說(shuō)得好，俗話(huà)說(shuō)得好，“民以食為天民以食為天”，由此可見(jiàn)飲，由此可見(jiàn)飲食是人一生中最低層、最基本的需求。為了保持食是人一生中最低層、最基本的需求。為了保持健康及延年益壽，人類(lèi)必須每天從膳食中獲取各健康及延年益壽，人類(lèi)必須每天從膳食中獲取各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正常人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正常人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素都必須從飲食中獲得，因此必須科學(xué)地安排每日都必須從飲食中獲得，因此必須科學(xué)地安排每日膳食以提供數(shù)量及質(zhì)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素。膳食以提供數(shù)量及質(zhì)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素。一一 、營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素的概念營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素的概念 二、二、 營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系三三、我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況我

2、國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況四、平臺(tái)營(yíng)養(yǎng)狀況四、平臺(tái)營(yíng)養(yǎng)狀況五、改善營(yíng)養(yǎng)狀況的措施五、改善營(yíng)養(yǎng)狀況的措施第二部分第二部分 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)一、一、 蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 二二 、氨基酸和必需氨基酸氨基酸和必需氨基酸三三 、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、四、蛋白質(zhì)的缺乏蛋白質(zhì)的缺乏五、蛋白質(zhì)過(guò)多五、蛋白質(zhì)過(guò)多六六 、 蛋白質(zhì)的來(lái)源和供給量蛋白質(zhì)的來(lái)源和供給量 第二章第二章 脂類(lèi)脂類(lèi)一一 、脂類(lèi)的分類(lèi)脂類(lèi)的分類(lèi)二二 、人體脂肪的分布人體脂肪的分布三三 、脂類(lèi)的生理功能脂類(lèi)的生理功能 四、四、 多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸五五 單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸六、膽固醇六、膽固醇七、食物脂類(lèi)來(lái)源七

3、、食物脂類(lèi)來(lái)源 七七 、脂肪的供給量、脂肪的供給量第三章第三章 碳水化合物碳水化合物二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能三三 、碳水化合物的來(lái)源和供給量碳水化合物的來(lái)源和供給量 第四章第四章 能量能量二二 、能量單位和能量系數(shù)能量單位和能量系數(shù)三、三、 人體的能量消耗人體的能量消耗四、四、 建議中國(guó)成年人活動(dòng)水平分建議中國(guó)成年人活動(dòng)水平分級(jí)級(jí)成年人在不同活動(dòng)水平的能量供給參考成年人在不同活動(dòng)水平的能量供給參考第五章第五章 礦物質(zhì)礦物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的主要生理功能無(wú)機(jī)鹽的主要生理功能 第一節(jié)第一節(jié) 鈣鈣 一一 、生理功能生理功能二二 、吸收與代謝吸收與代謝三三 、鈣缺乏的影響鈣缺乏的影響四四 、鈣過(guò)

4、量的危害鈣過(guò)量的危害五、五、 食物來(lái)源食物來(lái)源和供給量和供給量第二節(jié)第二節(jié) 鐵鐵一、一、 生理功能生理功能二二 、吸收與代謝吸收與代謝三三 、鐵的缺乏鐵的缺乏的過(guò)程的過(guò)程四、鐵的缺乏四、鐵的缺乏四、四、 食物來(lái)源和供給量食物來(lái)源和供給量第四節(jié)第四節(jié) 碘碘 一一 、生理作用生理作用二二 、碘的缺乏、碘的缺乏 三、三、 食物來(lái)源食物來(lái)源和供給量和供給量第五節(jié)第五節(jié) 鋅鋅二、二、 鋅缺乏表現(xiàn)鋅缺乏表現(xiàn) 三三 、食物來(lái)源和供給量食物來(lái)源和供給量第六節(jié)第六節(jié) 硒硒二、硒缺乏二、硒缺乏三、食物來(lái)源和供給量三、食物來(lái)源和供給量第六章第六章 維生素維生素 一一 、維生素的共同特點(diǎn)維生素的共同特點(diǎn)二二 、維生素

5、的分類(lèi)維生素的分類(lèi)（一）、脂溶性維生素的特點(diǎn)（一）、脂溶性維生素的特點(diǎn)（二）、水溶性維生素的特點(diǎn)（二）、水溶性維生素的特點(diǎn)三、三、 維生素的缺乏維生素的缺乏 第一節(jié)第一節(jié) 維生素維生素A 二、二、維生素維生素A的缺乏的缺乏三、維生素三、維生素A的過(guò)量的過(guò)量四、維生素四、維生素A的食物來(lái)源和供給量的食物來(lái)源和供給量 第二節(jié)第二節(jié) 維生素維生素D D二、二、 缺乏癥缺乏癥三、三、 維生素維生素D D的中毒的中毒四、食物來(lái)源和供給量四、食物來(lái)源和供給量第三節(jié)第三節(jié) 維生素維生素E二二 、食物來(lái)源食物來(lái)源和供給量和供給量第一節(jié)第一節(jié) 維生素維生素C三三 、缺乏缺乏 四四 、過(guò)量過(guò)量五五 、食物來(lái)源和供給量食物來(lái)源和供給量第一節(jié)第一節(jié) 維生素