餐飲投資分析方案

1、 投資分析方案 一、投資項(xiàng)目：xxx煲粥坊或xxx粥食府 我們以特色、營(yíng)養(yǎng)、保健的粥品為亮點(diǎn)，更以大眾家常菜和江糊菜品為主體菜品；以零星散餐及承接各宴席為主，只經(jīng)營(yíng)中、晚兩正餐的一個(gè)中餐一般大眾型酒樓取名為xxx煲粥坊或xxx粥食府。二：項(xiàng)目選址根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和成功經(jīng)營(yíng)案例店的分枚，投資xxx煲粥坊或xxx粥食府店選址應(yīng)在美食街、大型社區(qū)、成熟商圈內(nèi)或附近，即有固定客源又有流動(dòng)人群客源兩結(jié)合為主的消費(fèi)群為主，從而輻射整個(gè)區(qū)域的經(jīng)營(yíng)方針，并以此調(diào)整人們一慣認(rèn)為的中餐與粥不能同在一種店或同檔次的誤區(qū)消費(fèi)意識(shí)，這樣一來(lái)即改變了人們用餐習(xí)慣和口味的滿(mǎn)足，而且整體消費(fèi)單價(jià)又不過(guò)高大眾可以接受，最終保障了我

2、們經(jīng)營(yíng)預(yù)算的完成。三：客源分析因所投項(xiàng)目要在市場(chǎng)上先立足在生存后發(fā)展的理念思想，加上我們的定位在大眾化，消費(fèi)客單價(jià)又定在35-50元之間中低端的消費(fèi)。通過(guò)對(duì)人們用食習(xí)慣的留意觀查和隨機(jī)的調(diào)查訪(fǎng)問(wèn)，及人們對(duì)飲食品的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)更加的注重，人們飲食意識(shí)關(guān)念的改變我們經(jīng)營(yíng)的粥品、菜品和客單消費(fèi)完全實(shí)適人們。所以投資本項(xiàng)目的客源群體就相當(dāng)廣如(小孩、年青人、中年人、休閑型人群、老年人、病人、一般宴請(qǐng)和聚會(huì)、各種檔的宴席)這一切都是我們的客源群體。（一）消費(fèi)客群預(yù)估主題消費(fèi)客群的不同比例決定了經(jīng)營(yíng)情況的好壞和客單價(jià)的高低。1、住宅區(qū)（固體客源） 70-80 % （流動(dòng)客源） 20-30 % 2、商圈區(qū)（

3、固體客源） 60-80 % （流動(dòng)客源）20-40 %3、飲食街（固體客源）60-70 % （流動(dòng)客源）40-30 % （二）客單價(jià)預(yù)估主體客單價(jià) 決定菜單設(shè)計(jì)價(jià)格及構(gòu)成產(chǎn)品類(lèi)型，同時(shí)制定適宜消費(fèi)價(jià)格和宴席套餐種類(lèi)。1、35-50元/人 65 %2、50-70元/人 25 %3、70元以上/人 10 %本消費(fèi)是指在大眾人群中常消費(fèi)的起消費(fèi)指數(shù)。三：經(jīng)營(yíng)預(yù)算經(jīng)營(yíng)預(yù)算是在客群預(yù)估、單客價(jià)預(yù)估的基礎(chǔ)上，以平均單價(jià)、最低營(yíng)業(yè)額、最高費(fèi)用、最低毛利率為參數(shù)計(jì)算的營(yíng)業(yè)額、保本點(diǎn)、利潤(rùn)額、回收周期、并以此作為經(jīng)營(yíng)中的管理參數(shù)，經(jīng)營(yíng)預(yù)算如下：投資預(yù)算分析表序項(xiàng)目單位數(shù)量折扣面積計(jì)1建筑面積平方4000.936

4、0*90%=使用面積2使用面積平方3600.9330*90%=營(yíng)業(yè)面積3餐位個(gè)3302165營(yíng)業(yè)面積除以2預(yù)計(jì)投入投入項(xiàng)目單位數(shù)量單價(jià)金額備注1裝修元400700280000按700元/平方2設(shè)備采購(gòu)（硬件）元65000蒸飯車(chē)、空調(diào)、收銀機(jī)消毒柜、熱水器、冰柜等。3門(mén)面房租元6個(gè)月27500165000門(mén)面26000元/月、每平米65元員工宿舍1500元/月4門(mén)面保證金元2個(gè)月2750055000門(mén)面26000元/月員工宿舍1500元/月5廚房雜件元6000廚房小件及相關(guān)日雜6餐具元30000根據(jù)店實(shí)配7桌椅類(lèi)元20160032000按1600元/套8廣告費(fèi)招聘及開(kāi)辦費(fèi)元4000開(kāi)業(yè)宣傳用9流

5、動(dòng)資金30000含證照辦理及前期啟動(dòng)資金10門(mén)面轉(zhuǎn)讓費(fèi)元0控制在0元內(nèi)11合計(jì)：667000店投資總額除去30000元流動(dòng)資金和門(mén)面保證金55000元合計(jì)85000元。 400平方米投資總額預(yù)計(jì)為667000元（包括6個(gè)月的房租165000元） 投資月開(kāi)資估算表 月成本費(fèi)用 單位：元營(yíng)業(yè)房、員工住宿租費(fèi)員工工資水、電、燃料費(fèi)物料、餐具折耗營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)洗滌、消毒等費(fèi)用銀行貸款的利息合計(jì)2750070500160001000300200115500辦公費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊修理費(fèi)通信費(fèi)用開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)其他雜支稅金合計(jì)300300030030015005400 投資回報(bào)估算表 單位：元1、 上座率： 200%

6、20桌*8=160位 （午餐：50%、-晚餐：150%） 2、人均消費(fèi)：35元 3、日營(yíng)業(yè)額：（160位*35元/位）*200% =11200萬(wàn)元4、月?tīng)I(yíng)業(yè)額：336000萬(wàn)元5、日毛入： 11200元左右 （營(yíng)業(yè)額：）6：日固定開(kāi)資40601.8=7308元 (日固費(fèi)用預(yù)估日材料成本費(fèi))7、 日純利：11200萬(wàn)元-7308元=3892元 （日營(yíng)業(yè)額-日費(fèi)用=日純利） 8、 月純利：116760元左右 （日純利*30天=月純利）9、 月保本點(diǎn)：237240元 （固定開(kāi)資無(wú)估計(jì)開(kāi)資）10、 日保本點(diǎn)：7308600=7908元 （月保本點(diǎn)/30天無(wú)估計(jì)開(kāi)資）11、 總投資： 667000元12

7、、 收回投資：11200元6=700560元 (月純收入預(yù)估期6個(gè)月)13、 投資回報(bào)期： 10個(gè)月左右（包含一些不確定因素）注:以上費(fèi)用為我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所得，具體情況可根據(jù)實(shí)際稍作調(diào)整四、銷(xiāo)售執(zhí)行方案 （一）經(jīng)營(yíng)階段劃分時(shí)間段經(jīng)營(yíng)階段營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)產(chǎn)品重點(diǎn)服務(wù)重點(diǎn)1個(gè)月調(diào)整期調(diào)整經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品口味、時(shí)段讓利引導(dǎo)產(chǎn)品消費(fèi)調(diào)整服務(wù)流程、方式1個(gè)月摩合期培養(yǎng)客戶(hù)市場(chǎng)、消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品鞏固服務(wù)流程2個(gè)月定型期呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色產(chǎn)品移固服務(wù)定性3個(gè)月成長(zhǎng)期間不斷加強(qiáng)促銷(xiāo)為旺季打下基礎(chǔ)季節(jié)產(chǎn)品推出特色服務(wù)提供3個(gè)月成熟期進(jìn)一步開(kāi)拓銷(xiāo)售市場(chǎng)和客戶(hù)市場(chǎng)特推產(chǎn)品組合特色服務(wù)提供3個(gè)月過(guò)渡期鞏固目標(biāo)市場(chǎng)新品研發(fā)、老產(chǎn)品續(xù)推保持服務(wù)水

8、平1.5個(gè)月整合期加強(qiáng)客戶(hù)聯(lián)誼提供參考平臺(tái)產(chǎn)品整合保持服務(wù)水平長(zhǎng)期平穩(wěn)期加快客戶(hù)發(fā)展、維持平均水平經(jīng)營(yíng)新品上市新項(xiàng)目推出（二）銷(xiāo)售指導(dǎo)思想1客戶(hù)類(lèi)型分析現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是多樣與特色并存，需求與差距同在，既有數(shù)量激增、不斷創(chuàng)新、不斷變化、多樣競(jìng)爭(zhēng)等所代表的不同面；也有文化延續(xù)、發(fā)掘傳統(tǒng)、推陳出新、特色立足的固定面，而究其根源則是客戶(hù)需求決定的，滿(mǎn)足客戶(hù)需求就是抓住客源，要抓住客源就必須對(duì)客源有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，就經(jīng)營(yíng)店來(lái)言可緣分三個(gè)群體。 1、住宅區(qū)居民對(duì)我們的產(chǎn)品比較了解和認(rèn)同，這類(lèi)群體可通過(guò)收集、歸納、分析、交流、優(yōu)惠等將其定位優(yōu)勢(shì)客戶(hù)。 2、商圈寫(xiě)字樓上班族，以主打產(chǎn)品體現(xiàn)自身的文化精髓，

9、吸引了對(duì)其認(rèn)同的核心客戶(hù)群，表現(xiàn)為相對(duì)固定長(zhǎng)期，是經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基礎(chǔ)可以用通過(guò)個(gè)性服務(wù)、定價(jià)、定位、文化、滲透、交流、互動(dòng)等一系列辦法來(lái)凝聚、鞏固發(fā)掘這個(gè)群體。3、流動(dòng)人口不固定隨意性消費(fèi)較大的散客群定位為共享客戶(hù)群，這一部分客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)認(rèn)同僅停留在表面或者是只處于嘗試性階段，同時(shí)對(duì)其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)宣傳也有較強(qiáng)的好奇心，只有當(dāng)我們的產(chǎn)品與他們的需求長(zhǎng)期吻合時(shí)，才有可能將這部分客戶(hù)上升為優(yōu)勢(shì)客戶(hù)群，常用的辦法：調(diào)查、對(duì)比、歸納、分析、促銷(xiāo)等。 從長(zhǎng)期實(shí)踐中看，優(yōu)勢(shì)客戶(hù)占整體客源的15%-20%，核心客戶(hù)群占整體客源30%-35%，共享客戶(hù)群占整體客源的45%-55%，基本上共享客戶(hù)群的開(kāi)發(fā)與增加比較

10、現(xiàn)實(shí)且能大幅度的增加銷(xiāo)售效果，并在固定的條件中容易去創(chuàng)造最大產(chǎn)值，所以在銷(xiāo)售時(shí)圍繞共享客戶(hù)群，并貫徹預(yù)見(jiàn)、引導(dǎo)、創(chuàng)新、風(fēng)格銷(xiāo)售等要求，才能有效的達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。2、銷(xiāo)售類(lèi)型分析銷(xiāo)售主要分四個(gè)方面（程序），即預(yù)見(jiàn)、引導(dǎo)、創(chuàng)新、風(fēng)格。第一預(yù)見(jiàn)銷(xiāo)售：通過(guò)自身經(jīng)營(yíng)分析、同行業(yè)調(diào)查、政策變化影響、消費(fèi)心理潮流等綜合分析，結(jié)合自身產(chǎn)品，擬定出可能出現(xiàn)的困難、障礙、優(yōu)勢(shì)等，并研究出相對(duì)應(yīng)的解決辦法，從戰(zhàn)略上作出長(zhǎng)期的指導(dǎo)性、方向性的計(jì)劃，既是銷(xiāo)售方法，也是實(shí)施銷(xiāo)售的綱要。第二是引導(dǎo)銷(xiāo)售：銷(xiāo)售中最忌無(wú)目的，短期性，可在長(zhǎng)期計(jì)劃中分步落實(shí)各個(gè)階段性的目標(biāo)，以引領(lǐng)、培養(yǎng)、連續(xù)、穩(wěn)定為重點(diǎn)，細(xì)分長(zhǎng)期計(jì)劃中的總目標(biāo)，并

11、將其變?yōu)榭刹僮餍缘碾A段目標(biāo)，引導(dǎo)消費(fèi)既是銷(xiāo)售方法也是實(shí)施步驟的綱要。第三是創(chuàng)新銷(xiāo)售：無(wú)論是總目標(biāo)還是階段性目標(biāo)都需要以不落俗套的方法去實(shí)施，而唯一不變的方法就是變化創(chuàng)新，結(jié)合自身實(shí)際，以強(qiáng)化核心產(chǎn)品為前提，通過(guò)延伸，分解，借用，研發(fā)等手段不斷改進(jìn)銷(xiāo)售方式的方法就是創(chuàng)新銷(xiāo)售，既是銷(xiāo)售方法也是保障實(shí)施綱要。第四是風(fēng)格銷(xiāo)售：風(fēng)格銷(xiāo)售是指適合自身實(shí)際，以產(chǎn)品、服務(wù)、銷(xiāo)售、理念、目標(biāo)等綜合形式提煉而出的企業(yè)特色。是同行業(yè)中的區(qū)別銷(xiāo)售，需要長(zhǎng)時(shí)間才能積累和沉淀，既是銷(xiāo)售方法，也是實(shí)際目標(biāo)綱要。五、店面籌備執(zhí)行方案（一）經(jīng)營(yíng)店設(shè)計(jì)思路1、店面定位：打造標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)店目的：一是：更直觀和有效的宣傳品牌，給客人提供

12、更直觀的視覺(jué)。二是：在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)更好的調(diào)整企業(yè)的發(fā)展方向，三是通過(guò)經(jīng)營(yíng)的方式給公司創(chuàng)造效益。主要在裝修風(fēng)格；硬件配套；服務(wù)流程；財(cái)務(wù)管理；員工管理；菜品質(zhì)量；營(yíng)銷(xiāo)策劃；成本控制；衛(wèi)生制度等幾個(gè)方面一定要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)2、產(chǎn)品兼容：傳統(tǒng)用中餐屬于解決溫包，我們可根據(jù)年齡分四類(lèi)人群老、中、輕、幼。再根據(jù)其不同需求突出營(yíng)養(yǎng)（老）、保?。ㄖ校?、時(shí)尚（輕）、健康(幼)的重點(diǎn)，最終達(dá)到讓不同年齡層次的顧客都能各取所需的目的，指導(dǎo)口號(hào)：“本店總有一款適合你，生態(tài)健康是您最理想的選擇。”3、產(chǎn)品主線(xiàn)：a.主流：傳統(tǒng)中餐炒菜(家常菜、江糊菜)b.特色：以養(yǎng)身、保健粥品為經(jīng)營(yíng)特色c亮點(diǎn)：多元素產(chǎn)品搭配、大眾消費(fèi)、價(jià)廉物值（二）其他店面選址、人員招聘、店面裝修、設(shè)備的采購(gòu)、原材料的采購(gòu)、廣告宣傳，執(zhí)照的辦理等各項(xiàng)工作將會(huì)根據(jù)我們初步預(yù)期日程工作計(jì)劃逐步有序的開(kāi)展！ 編寫(xiě)人：曾紅 這第一段似乎是著重描摹春的美麗，可起首有“多事的