2022年食生物工程工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、高品質(zhì)文檔2022年食生物工程工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一、生產(chǎn)實(shí)習(xí)目的 使學(xué)生了解和把握基本業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，印證、鞏固和豐富已學(xué)過(guò)的專業(yè)課程內(nèi)容，培育學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)際中調(diào)查討論、觀看問(wèn)題、分析問(wèn)題，以及解決問(wèn)題的力量和方法，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。 二、生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容 正陽(yáng)河醬油廠 原理： 以大豆、小麥為主要原料，采納傳統(tǒng)自然發(fā)酵工藝，經(jīng)十余道工序精釀而成，內(nèi)含多種人體必需的氨基酸、還原糖等養(yǎng)分成份。色澤艷麗、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐調(diào)味佳品。分特級(jí)、特鮮、精制佳釀優(yōu)級(jí)等1有瓶裝及復(fù)全薄膜軟包裝，計(jì)14個(gè)品種。 工藝流程： 制作方法 、種曲制造 菌種 培

2、育：試管菌種錐形瓶菌種曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級(jí)擴(kuò)大培育。試管菌種應(yīng)定期進(jìn)行純化、復(fù)壯。 質(zhì)量要求： 感官指標(biāo)孢子叢生，黃綠色，無(wú)異味，無(wú)污染。 理化指標(biāo)每克菌種(干基)含孢子數(shù)510*9個(gè)以上。孢子發(fā)芽率在90以上。 、原料處理 脫脂大豆的破裂 脫脂大豆破裂程度，以粗細(xì)勻稱為宜。要求顆粒直徑23mm，2mm以下的粉未量不超過(guò)20。 潤(rùn)水 脫脂大豆與麩皮混合蒸料時(shí)，脫脂大豆應(yīng)先從80左右熱水進(jìn)行浸潤(rùn)適當(dāng)時(shí)間后，再混入麩皮，拌勻，蒸料。 、制曲 接種入池熟料冷卻到45以下，接入種曲24，混合勻稱后，移入曲池制曲 制曲工藝條件曲層厚度2530cm，曲料應(yīng)保持松散，厚度全都，制曲過(guò)程中應(yīng)掌握品溫2

3、832，最高不得超過(guò)35室溫2830，曲室相對(duì)濕度在90以上，制曲時(shí)間24h以上。在制曲過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行23次翻曲。 、發(fā)酵 鹽水的配制：食鹽加水溶解，澄清后使用。 拌曲鹽水 鹽水的溫度：夏季4550，冬季：5055； 掌握：成曲拌鹽水量使醬醅水分為5053(移池浸出法)5558(原池浸出法)。 拌曲操作 在成曲拌入鹽水時(shí)，應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和勻稱，不得有過(guò)濕過(guò)干現(xiàn)象。為防止醬醅表層形成氧化層，影響醬醅質(zhì)量，可實(shí)行： 、浸出 、醬油的加熱滅菌 生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異。間歇式加熱6570維持30min；連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度掌握在85。 、配兌 將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌。 、

4、澄清 將經(jīng)過(guò)加熱滅菌及配兌合格的醬油成品進(jìn)行靜置澄清。靜置澄清的時(shí)間一般應(yīng)不少于七天。 產(chǎn)量 瓶裝的每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機(jī)器有16臺(tái),每臺(tái)生產(chǎn)20袋/分,日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml。 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司 、企業(yè)簡(jiǎn)介 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng)立于XX年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主的民營(yíng)股份制高新技術(shù)企業(yè)，嚴(yán)格按GMP要求組織生產(chǎn)，已通過(guò)ISO9001：XX質(zhì)量管理體系認(rèn)證，現(xiàn)已形成“生產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代、研發(fā)一代”的良性進(jìn)展模式。XX年初被國(guó)家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程進(jìn)展專項(xiàng)方案”。 、主要產(chǎn)品介紹 中性乳糖酶 系

5、統(tǒng)名稱：-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱：乳糖酶） 外觀：黃色至淺褐色粉末狀 作用原理：水解乳糖分子中的-半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。 穩(wěn)定性能：熱穩(wěn)定性pH在6.67.0條件下，40以下比較穩(wěn)定，2小時(shí)酶存活率90,超過(guò)45酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定，50以上很快失活；pH穩(wěn)定性pH在6.28.6之間穩(wěn)定，低于或高于很快失活。 最適溫度：39 最適pH值：pH6.8 金屬離子對(duì)酶活力的影響：被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制。 家用直投式酸奶發(fā)酵劑 家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出的酸奶專用菌種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合

6、純培育，經(jīng)濃縮、真空冷凍干燥制得。具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、使用便利等特點(diǎn)。 低乳糖奶粉 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)的低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后，高溫殺菌、真空濃縮、噴霧干燥的科學(xué)方法制成。 、生產(chǎn)工藝流程 配料罐種子罐發(fā)酵管式離心機(jī)無(wú)菌室凍干產(chǎn)品檢驗(yàn) 、生產(chǎn)設(shè)備圖示 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司 、企業(yè)簡(jiǎn)介 哈高科大豆食品 有限責(zé)任公司是哈爾濱高科技（集團(tuán)）股份公司投資興建的全資子公司。公司于1999年3月動(dòng)工，XX年6月正式建成。是集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)為一體的大型現(xiàn)代化綜合性大豆深加工企業(yè)。 主要產(chǎn)品介紹 大豆分別蛋白 哈高科大豆分別蛋白是以低溫豆片為原料，采納美

7、國(guó)90年月先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，通過(guò)浸出分別酸沉水洗老化中和噴霧干燥等生產(chǎn)工藝精加工而成的高科技產(chǎn)品。 大豆組織蛋白 大豆組織蛋白是以大豆浸油后經(jīng)低溫脫溶的白豆片為原料，采納瑞士進(jìn)口設(shè)備及自動(dòng)生產(chǎn)線，經(jīng)粉碎擠壓膨化干燥包裝工藝加工而成。年產(chǎn)量7000噸，為目前全國(guó)最大規(guī)模。 、大豆分別蛋白工藝流程 、生產(chǎn)設(shè)備圖示 下圖為分別蛋白車間立式分別機(jī) 黑龍江儒泰生物工程責(zé)任有限公司 企業(yè)簡(jiǎn)介 黑龍江儒泰生物工程責(zé)任有限公司是集現(xiàn)代生物制品研制、生產(chǎn)、營(yíng)銷于一體的高科技股份制民營(yíng)企業(yè)。公司以省輕工科學(xué)討論院為強(qiáng)大的技術(shù)依托，以榮獲愛(ài)因斯坦國(guó)際金獎(jiǎng)的“乳蛋白肽”專利為核心技術(shù)，生產(chǎn)研發(fā)“乳蛋白肽”系列產(chǎn)品，

8、年產(chǎn)“乳蛋白肽粉劑”1000噸，并以此為基料，開發(fā)生產(chǎn)系列終端產(chǎn)品。 、主要產(chǎn)品介紹 聰聰乳肽乳蛋白肽咀嚼片 該產(chǎn)品將卵磷脂、?；撬嵋匀榈鞍纂臑檩d體，對(duì)食用者具有養(yǎng)分強(qiáng)化作用。 健力乳肽乳蛋白口服液 本產(chǎn)品是以乳蛋白肽為主要原料，添加了檸檬酸和蜂蜜等養(yǎng)分成份細(xì)心研制生產(chǎn)的。 賽白顆粒 本產(chǎn)品是以乳蛋白肽為主要原料，以補(bǔ)充維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白為目的，增加了各種養(yǎng)分元素細(xì)心研制生產(chǎn)的。本產(chǎn)品不用消化，即可直接被汲取，其汲取速度比白蛋白快數(shù)倍，汲取率接近100 乳蛋白肽生產(chǎn)工藝流程 如下圖所示： 搖瓶培育無(wú)菌空氣 培育基（脫脂奶）滅菌冷卻接種一級(jí)種子培育二級(jí)種子培育發(fā)酵滅酶冷卻過(guò)濾（離心）濃縮干燥成品

9、哈爾濱圣泰制藥股份有限公司 、企業(yè)簡(jiǎn)介 哈爾濱圣泰制藥股份有限公司創(chuàng)立于1996年,公司座落于北國(guó)名城哈爾濱,注冊(cè)資金1.06億元，資產(chǎn)4億元，現(xiàn)有員工1000多人、擁有占地面積近10萬(wàn)平方米、建筑面積6萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化廠房、設(shè)計(jì)生產(chǎn)力量50億元年產(chǎn)值、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)掩蓋全國(guó)的現(xiàn)代化大型制藥企業(yè)。 圣泰制藥創(chuàng)立時(shí)，就確立了科技創(chuàng)業(yè)的進(jìn)展戰(zhàn)略。1997年同中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、協(xié)和醫(yī)科高校藥植所聯(lián)合成立“新藥研發(fā)中心”，XX年成立“博士后科研工作站”，致力于醫(yī)藥現(xiàn)代化事業(yè)。自主開發(fā)研制的片劑、膠囊劑、顆粒劑、口服溶液劑、大容量注射劑、小容量注射劑、粉針劑和凍干粉針劑等8種劑型、55個(gè)品種、68個(gè)規(guī)格的新藥中

10、，兩項(xiàng)填補(bǔ)了領(lǐng)域空白，一項(xiàng)被列為國(guó)家科技部“十五”重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目，一項(xiàng)被國(guó)家發(fā)改委列為國(guó)債支持項(xiàng)目，形成了結(jié)構(gòu)合理、劑型先進(jìn)、多種功效的圣泰藥品群。XX年8月，公司8中劑型的產(chǎn)品全部通過(guò)國(guó)家GMP認(rèn)證。圣泰22于XX年進(jìn)入黑龍江省制藥企業(yè)五強(qiáng)。 藥品生產(chǎn)規(guī)?；篨X年竣工交付使用的新藥廠占地8.5萬(wàn)m2，建筑面積3.2萬(wàn)m2，設(shè)有針劑、固體制劑、大輸液、口服液四個(gè)制劑車間和植化、生化兩個(gè)提取車間，設(shè)計(jì)力量為50億元年產(chǎn)值，躋身大型制藥企業(yè)行列，實(shí)現(xiàn)了藥品生產(chǎn)規(guī)?；?。 藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化：XX年8月小劑量注射劑、粉針劑、凍干粉針劑、片劑、膠囊劑、顆粒劑、口服溶液、大劑量注射劑等8個(gè)劑型全部通過(guò)國(guó)家

11、GMP認(rèn)證，成為黑龍江省屈指可數(shù)的全廠通過(guò)GMP認(rèn)證的制藥企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了藥品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。 企業(yè)管理信息化：XX年9月引進(jìn)國(guó)家863方案重要主題計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)（CIMS），并已被列為黑龍江省制造業(yè)信息化重點(diǎn)示范工程，XX年底全部竣工時(shí)，圣泰將成為黑龍江省第一家實(shí)施CIMS的制藥企業(yè)，進(jìn)入企業(yè)管理信息化新階段。 、主要產(chǎn)品介紹 小兒熱速清顆粒 主要成份為柴胡、板藍(lán)根等。清熱，解毒，利咽。用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱頭痛，咽喉紅腫，鼻塞流黃涕，咳嗽，便秘。 轉(zhuǎn)因子口服溶液 免疫調(diào)整藥，本品可增加或抑制體液免疫和細(xì)胞免疫功能，用于治療病毒性感染和自身免疫性疾病等 燈盞花素注射液 主要成份為燈盞花素，主要功能為活血化淤，通絡(luò)止痛，用于中風(fēng)后遺癥，冠心病，心絞痛。 三、生產(chǎn)實(shí)習(xí)體會(huì) 在實(shí)習(xí)期間，我們參觀了不同種類的生物工程工