尚品鮮果切開(kāi)店計(jì)劃

1、尚品鮮果切開(kāi)店計(jì)劃 姓名： 徐玉茹 班級(jí)：營(yíng)銷133 學(xué)號(hào)：13114355目錄一、項(xiàng)目基本情況3（一） 、項(xiàng)目背景3（二） 、發(fā)展戰(zhàn)略3（三） 、經(jīng)營(yíng)理念3（四） 、人員構(gòu)成3（五） 、經(jīng)營(yíng)范圍4二、市場(chǎng)分析4（一）、項(xiàng)目可行性分析4（二） 、目標(biāo)市場(chǎng)分析4（三） 、競(jìng)爭(zhēng)者分析4（四） 、SWOT分析5四、 選址及店面整體設(shè)計(jì)5（一） 、店面選址5（二） 、店面整體設(shè)計(jì)7五、 經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略7（一） 、營(yíng)銷戰(zhàn)略7（二） 、人員培訓(xùn)與激勵(lì)政策8六、 資金與費(fèi)用管理8（一） 、店面裝修費(fèi)8（二） 、運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)用8七、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制9（一） 、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)9（二） 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)9（三） 、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)9一、

2、項(xiàng)目基本情況（1） 、項(xiàng)目背景鮮果切起源于20世紀(jì)50年代的美國(guó),主要是為了滿足消費(fèi)者的即食(Ready-to-eat)需求。 是對(duì)新鮮水果進(jìn)行分級(jí)、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包裝、組合等處理，是產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。每一盒鮮果切可以自由搭配水果種類。鮮果切在國(guó)外已成為果品采后研究領(lǐng)域中的重要方向之一。近幾年來(lái)在國(guó)內(nèi)的一線大城市也已經(jīng)成為一種成熟的消費(fèi)品了。（2） 、發(fā)展戰(zhàn)略首先在文良路開(kāi)設(shè)店鋪搶占周圍學(xué)校的市場(chǎng)，通過(guò)線上線下同時(shí)銷售。之后向市中心拓展生意，成為整個(gè)無(wú)錫鮮果切龍頭老大。（3） 、經(jīng)營(yíng)理念新鮮美味 及時(shí)送達(dá)（4） 、人員構(gòu)成工作職位人數(shù)職能作用鮮果切師傅2人鮮果切的清

3、洗、去皮、分割、裝盤、封盒；創(chuàng)意花束制作；鮮榨果汁的調(diào)制、榨取、裝杯、封 口等外賣送貨人員1人根據(jù)訂單送外賣網(wǎng)站維護(hù)接單人員1人負(fù)責(zé)各個(gè)網(wǎng)站接單、打單以及客情維系收銀員2人來(lái)往顧客購(gòu)買鮮果切、鮮榨果汁、 水果花束、零售水果稱重等的結(jié)賬業(yè)務(wù)。服務(wù)員1人主要負(fù)責(zé)店內(nèi)水果介紹、水果及時(shí)補(bǔ)貨、 桌椅的垃圾處理以及其他的突發(fā)狀況，同時(shí)肩負(fù)監(jiān)管責(zé)任。注:水果的采購(gòu)搬運(yùn)及其他工作所有工作人員共同協(xié)調(diào)完 成。（5） 、經(jīng)營(yíng)范圍1、 自選水果鮮果切2、創(chuàng)意水果花束3、鮮榨水果汁4、水果零售 二、市場(chǎng)分析（一）、項(xiàng)目可行性分析美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的研究人員近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，鮮切包裝對(duì)水果維生素C

4、及其他抗氧化物的含量幾乎沒(méi)有影響。實(shí)驗(yàn)以菠蘿、卡亡果、哈密瓜、西瓜、草莓和獼猴桃等水果為試材，對(duì)其中每一種水果一半用作鮮切，另一半以整果作為對(duì)照。所有處理的水果都在特定條件下冷藏9天，然后測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分含量，結(jié)果表明，鮮果切的營(yíng)養(yǎng)成分僅有少量損失。此外，據(jù)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)的一項(xiàng)研究報(bào)道，由于鮮切后的水果見(jiàn)光后，部分水果如豐亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增長(zhǎng)。未來(lái)五年在美國(guó)零售市場(chǎng)上以每年1015的速度增長(zhǎng)。為了評(píng)估這種市場(chǎng)變化，對(duì)美國(guó)食品服務(wù)業(yè)劃分是困難的，但是，根據(jù)IFPA估計(jì)，鮮切產(chǎn)品在未來(lái)五年內(nèi)會(huì)以每年35的速度增長(zhǎng)。鮮果切勢(shì)必會(huì)成為未來(lái)健康水果市場(chǎng)的主導(dǎo)者。（2） 、目標(biāo)市場(chǎng)分析文良

5、路位于藕塘職教園內(nèi)，周圍有無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江南影視藝術(shù)學(xué)院、無(wú)錫技師學(xué)院等數(shù)所高校。人流量大，主要目標(biāo)人群是附近大學(xué)生，需求大，購(gòu)買力強(qiáng)而且鮮果切在附近是空白市場(chǎng)。（3） 、競(jìng)爭(zhēng)者分析目前文良路只有幾家水果零售店，還沒(méi)有鮮果切產(chǎn)品，所以鮮果切市場(chǎng)還屬于空白市場(chǎng)。（4） 、SWOT分析優(yōu)勢(shì)：1、鮮切市場(chǎng)屬于市場(chǎng)細(xì)分的產(chǎn)物。2、市場(chǎng)無(wú)大平臺(tái)介入，處于無(wú)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)3、方便食用，解決了學(xué)生人群的水果清洗、去皮、組合問(wèn)題。4、附加值高，產(chǎn)品本身無(wú)較高附加值，額外的配送、洗切等各項(xiàng)附加值可以發(fā)揮其價(jià)值。5、提前預(yù)訂解決了庫(kù)存問(wèn)題，可按頭天訂單進(jìn)行訂購(gòu)。6、有效地溝通互動(dòng)，不是單純

6、的購(gòu)買而購(gòu)買，從微信、朋友圈打造自媒體，為后期附加產(chǎn)品營(yíng)銷做鋪墊，增強(qiáng)客戶信任度。7、平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，借助餓了么、美團(tuán)外賣，建立網(wǎng)上外賣下單系統(tǒng)。微信客戶曬單分享，增加口碑宣傳的流通速度。本地化電商，全力做好本地化服務(wù)，做到小而美。（精致化經(jīng)營(yíng)）8、靠近水果批發(fā)市場(chǎng)，前期量小的情況下便于進(jìn)貨。機(jī)會(huì):1、經(jīng)營(yíng)，模式可復(fù)制，分塊開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，無(wú)正面競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，第一個(gè)進(jìn)入市場(chǎng)的往往能獲得最忠實(shí)的用。2、服務(wù)客戶群以學(xué)生人群為主，在達(dá)到一定品牌影響力之后，可以開(kāi)發(fā)為TA默默送健康銷售模式，為暗戀的TA送去健康。3、目前生鮮市場(chǎng)2010年至今，不斷有電商大佬介入尚無(wú)明顯盈利企業(yè)勝出，企業(yè)如從本地化發(fā)展壯大未來(lái)可根據(jù)

7、時(shí)代需求介入生鮮電商領(lǐng)域。4、我們?cè)谧龅氖且淖內(nèi)藗冞@么多年水果需求的方式，從整斤購(gòu)買，轉(zhuǎn)為鮮切購(gòu)買，顛覆性創(chuàng)新，生活習(xí)性的改變，格局將改變，使得成為第一家收益者。5、當(dāng)達(dá)到一定產(chǎn)品，可以壓榨貨源商方面的進(jìn)價(jià)成本以便獲得更多的利潤(rùn)劣勢(shì)1、全新的市場(chǎng)，消費(fèi)者的可能不理解不認(rèn)可。2、市場(chǎng)無(wú)法預(yù)期。3、傳統(tǒng)的商業(yè)模式將舉步艱難。4、鮮切損耗、配套服務(wù)，導(dǎo)致產(chǎn)品定價(jià)居高。5、出現(xiàn)了問(wèn)題也無(wú)法借鑒解決，甚至問(wèn)題出在哪里有時(shí)都很難發(fā)覺(jué)。6、前期采購(gòu)成本較高，量上不來(lái)進(jìn)價(jià)高。7、面臨多方面損耗，運(yùn)輸損耗、洗切損耗、壞果損耗。挑戰(zhàn)1、 人員缺乏，無(wú)專業(yè)人才，對(duì)水果市場(chǎng)的陌生。2、 水果不是必須品，客戶間斷性購(gòu)

8、買，如遇某日購(gòu)買力暴增，工作負(fù)荷要增加。3、前期盈利無(wú)法持平，投入大于盈利，需要不斷的堅(jiān)持積累客戶增長(zhǎng)。4、水果需低溫環(huán)境儲(chǔ)藏。4、 選址及店面整體設(shè)計(jì)（1） 、店面選址無(wú)錫市惠山區(qū)文良路在基于主要以學(xué)生群體及周邊老師為主要目標(biāo)群體而鮮果切。經(jīng)調(diào)查大學(xué)生的月生活費(fèi)介于8001500元，每月零食及水果支出約為120200元對(duì)外售賣窗口新鮮散裝水果挑選區(qū)對(duì)內(nèi)售賣窗口鮮果切師傅工作區(qū)大門網(wǎng)絡(luò)接單工作區(qū)水果暫存?zhèn)}庫(kù)（二）、店面整體設(shè)計(jì)5、 經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略（1） 、營(yíng)銷戰(zhàn)略產(chǎn)品：主要經(jīng)營(yíng)已經(jīng)挑選、清洗、分割、組合好的水果鮮果切、創(chuàng)意水果花束、鮮榨果 汁、新鮮水果零售。價(jià)格：中低檔消費(fèi)，鮮果切520元/份，

9、創(chuàng)意花束1550元/份、鮮榨果汁510元/份，新鮮水果零售為市場(chǎng)價(jià)。渠道：1、建立公眾微信賬號(hào)，進(jìn)行宣傳、客戶關(guān)系維護(hù) 2、和“餓了么”、“美團(tuán)外賣”等外賣網(wǎng)站合作，構(gòu)成外賣網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng) 3、和“百度糯米”、“美團(tuán)”大眾點(diǎn)評(píng)“進(jìn)行團(tuán)購(gòu)合作，提高知名度 4、會(huì)員積分制度，滿就送禮品促銷：1、每日推出一款特惠鮮果切 2、和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作（2） 、人員培訓(xùn)與激勵(lì)政策鮮果切技術(shù)含量低，不需要特別培訓(xùn)，每三月進(jìn)行一次團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)或者禮儀培訓(xùn)對(duì)于員工激勵(lì)與營(yíng)業(yè)額達(dá)成正比6、 資金與費(fèi)用管理（1） 、店面裝修費(fèi)費(fèi)用名稱價(jià)格店面租金50000/年門頭5000元墻面粉刷1000元桌椅費(fèi)3000元收銀臺(tái)機(jī)1000元冷藏柜5

10、000元榨汁機(jī)1000元鮮果切刀具500元產(chǎn)品包裝盒、袋1000元產(chǎn)品清洗消毒設(shè)備1000元封口機(jī)2000元空調(diào)8000元外賣電動(dòng)車2000合計(jì)80500元（2） 、運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)用1、 運(yùn)輸管理費(fèi)用2、 手機(jī)通訊費(fèi)3、 網(wǎng)絡(luò)費(fèi)4、 水電費(fèi)以上費(fèi)用均持發(fā)票報(bào)銷7、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制（1） 、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)水果零售，特別是我們做鮮果切存在的最大風(fēng)險(xiǎn)就是水果的保鮮問(wèn)題，在市面上有句話“水果不爛，賺千賺萬(wàn)”，是說(shuō)如果水果不爛，賣水果的人就能獲得較大的利潤(rùn)；而現(xiàn)實(shí)是水果不易保存容易腐爛，因此每天都會(huì)有相當(dāng)一部分的水果會(huì)因?yàn)椴荒芗皶r(shí)售出而腐爛變質(zhì)，對(duì)此我們?yōu)榱藴p少這一方面的成本，我們特別針對(duì)自己的銷售情況做了適合自己的銷售策略，我們采取每天根據(jù)自己的銷售情況定量批發(fā)新鮮水果，盡量做到對(duì)那些保鮮期極短的做到當(dāng)天進(jìn)貨多少就售出多少，一來(lái)可以保證水果的新鮮度，二來(lái)又可以避免水果不能 及時(shí)