廚房設(shè)備明細(xì)及操作流程_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、西餐廳廚房設(shè)施明細(xì)以及流程圖一、洗消間主要設(shè)備及流程（A A 區(qū)）1 1、 主要設(shè)備名稱：1 1：收餐臺(tái)；2 2：洗滌水槽；3 3：凈水水槽；4 4：高溫消毒洗碗機(jī)；5 5:隔水案板；6 6:保潔柜；7 7:洗滌用品陳列架；&垃圾桶。2 2、 洗消間工作流程：二、粗加工間主要設(shè)備及流程（B B 區(qū)）1 1、主要設(shè)備名稱：1 1、2 2:單星水槽；3 3、4 4:砧板臺(tái)；5 5:冷凍庫(kù);6 6:冷藏庫(kù)；7 7:干調(diào)庫(kù)、貨架。2 2、粗加工間工作流程：三、熱菜間主要設(shè)備及流程（C C 區(qū)）1 1、主要設(shè)備名稱：1.14.191.14.19 :單星水槽；2 2煮面爐；3 3加熱器；4 4六眼煲仔爐；

2、5 5坑扒爐；6.6.平扒爐；7.7.炸爐；8.8.旋風(fēng)快炒爐；9.9.工作案板；10.10.恒溫冰 柜工作臺(tái)；11.11.冷凍冰柜；12.12.恒溫冰柜；13.13.設(shè)備工作臺(tái)；15.15.恒溫冰柜 工作臺(tái)；16.16.工作臺(tái)；17.17.冷凍冰柜；18.18.保鮮冰柜；20.20.蒸車。2 2、熱菜間工作流程：出品冷凍庫(kù)炸制0四、披薩面包間主要設(shè)備及流程（D D 區(qū)）1 1、主要設(shè)備名稱：1 1電熱水器；2 2單星水槽；3 3攪拌機(jī)；4 4冷凍冰柜；5 5面粉車6 6操作臺(tái)；7 7保鮮工作臺(tái)。2 2、披薩面包間工作流程：mm面勵(lì)叮-工作臺(tái)- 工作臺(tái)烤制出品成型宀一騎2五、涼菜間主要設(shè)備及流程（D D 區(qū)）1 1、主要設(shè)備名稱：1 1洗手池；2 2保鮮冰柜；3434 案板工作臺(tái)；5656 操作臺(tái);7 7保鮮冰柜；8.8.冷凍柜；9.9.立式保鮮柜；10.10.雙星水槽;11.11.

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