課程教學(xué)進(jìn)程表

1、課程教學(xué)進(jìn)程表2008 2009 學(xué)年 第 1 學(xué)期課程名稱營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用總學(xué)時(shí)108理論學(xué)時(shí)92教學(xué)周數(shù)18實(shí)踐學(xué)時(shí)16周學(xué)時(shí)6任課教師任淑華所在部門管理工程系聯(lián)系電話任課班級(jí)07營(yíng)養(yǎng)師一、二、三班教材名稱食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)著者出版社實(shí)踐指導(dǎo)書著者出版社課程教學(xué)所要達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)目標(biāo) 使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與現(xiàn)狀，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)理論，學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜的編制，掌握不同疾病的飲食調(diào)養(yǎng)原則，掌握不同生理飲食營(yíng)養(yǎng)要求。了解食物的食性、食療與藥膳的應(yīng)用，在飲食與烹飪實(shí)踐中，能將營(yíng)養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合。能進(jìn)行必要的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與評(píng)估，學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠勝任營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)師的基本工作。說明：1、此表一式四分

2、，任課教師自留一份，系（部）一份、教務(wù)兩份； 2、此表于開課前一周由各系（部）統(tǒng)一交教務(wù)處存檔。 制訂人： 制訂時(shí)間：2008年 8月 25 日 專業(yè)負(fù)責(zé)人： 系主任：周次周次內(nèi) 容（理論部分寫到章節(jié)，實(shí)踐部分寫出具體內(nèi)容）教學(xué)形式及學(xué)時(shí)分配實(shí)踐地點(diǎn)理論實(shí)踐講課習(xí)題課模擬實(shí)訓(xùn)社會(huì)實(shí)踐專家指導(dǎo)1123第一章、緒論第二章、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)、蛋白質(zhì)2222456第二節(jié)、脂類第三節(jié)、碳水化合物第四節(jié)、無機(jī)鹽2223789第四節(jié)、無機(jī)鹽第五節(jié)、維生素第五節(jié)、維生素2224101112第六節(jié)、水第七節(jié)、熱量第七節(jié)、熱量2225131415第九節(jié)、營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系第三章、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié)、概述

3、第二節(jié)、畜類原料第三節(jié)、水產(chǎn)類原料2226161718第四節(jié)、蛋類原料第五節(jié)、乳類原料第六節(jié)、谷類、豆類、薯類原料第七節(jié)、蔬菜、水果2227192021第十一節(jié)、酒第十二節(jié)、茶實(shí)踐課：各類食物的量化訓(xùn)練實(shí)踐課：各類食物的量化訓(xùn)練222教室教室8222324第一章、合理烹飪第一節(jié)、概述第二節(jié)、營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化第二節(jié)、營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化2229252627第三節(jié)、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失途徑第四節(jié)、不同烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響第五節(jié)、烹飪過程中營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)措施第六節(jié)、烹飪方法的選擇第五章、合理營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)、營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)第二節(jié)、膳食結(jié)構(gòu)22210282930第三節(jié)、平衡膳食第四節(jié)、食譜編制計(jì)算法第四節(jié)、食譜編

4、制22211313233實(shí)踐課一、食譜編制計(jì)算法實(shí)踐課二、食譜編制食物交換份法222教室12343536第五節(jié)、宴席的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)一、 宴席營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原則二、 宴席營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)第六章、不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)、孕婦、乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)22213373839第二節(jié)、嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)、兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)第四節(jié)、老年膳食營(yíng)養(yǎng)2221440第五節(jié)、腦力勞動(dòng)者的膳食營(yíng)養(yǎng)第六節(jié)、運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)第七節(jié)、不同勞動(dòng)環(huán)境下工作人員的膳食營(yíng)養(yǎng)第七章、醫(yī)院膳食與胃腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)、醫(yī)院膳食2221545第二節(jié)、胃腸內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)支持第三節(jié)、胃腸外的營(yíng)養(yǎng)支持第八章、常見病的飲食調(diào)養(yǎng)第一節(jié)、心血管疾病的飲食調(diào)養(yǎng)2221648第一節(jié)、心血管疾病的飲食調(diào)養(yǎng)第二節(jié)、消化系統(tǒng)疾病的飲食調(diào)第三節(jié)、代謝系統(tǒng)疾病的飲食調(diào)養(yǎng)2221751第三節(jié)、代謝系統(tǒng)疾病的飲食調(diào)養(yǎng)第四節(jié)、呼吸與泌尿系統(tǒng)疾病的飲食調(diào)養(yǎng)第五節(jié)、膳食營(yíng)