食品原料食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購驗收運輸和貯存管理制度-

1、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度原輔料采購查驗管理制度目的為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實施有效控制,確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,價格合理,交貨及時,特制定本制度。適用范圍使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購。職責(zé)技術(shù)部指定所需采購物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對樣品進(jìn)行檢驗和試驗;生產(chǎn)部根據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗;副廠長負(fù)責(zé)對合格供應(yīng)商名單的審批;廠長負(fù)責(zé)采購計劃的審核和批準(zhǔn)。工作程序采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商調(diào)查表,內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的

2、檔案包括:法人資料、資質(zhì)、資信等;產(chǎn)品的質(zhì)量狀況;價格與交貨期;歷史業(yè)績等。根據(jù)這些做出合格供應(yīng)商名單。對合格供應(yīng)商的控制貨檢員對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行抽樣檢驗。供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格,按本廠不合格品控制秩序執(zhí)行,如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時,可由采購員對供應(yīng)商提出警告,嚴(yán)重時發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的通知。采購資料對主要原輔料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃,注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購依據(jù)等報廠長批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系,擬制采購合同,采購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定,采購合同由采購部門保管。采購產(chǎn)品的驗證采購產(chǎn)品的驗

3、證按原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。采購產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按不合格品控制程序處理。原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫。原輔料包裝材料的驗收從合格供應(yīng)商采購的原輔料包裝材料,供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱,貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。具體控制如下: 1、國產(chǎn)采購產(chǎn)品(即原輔料、包裝材料驗收;在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法、各種原輔料包裝材料供應(yīng)商提供的證明材料清

4、單進(jìn)行驗收的同時,還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制,并做好相關(guān)檢驗,驗證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時要嚴(yán)格控制其驗收檢驗過程,供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍和出廠檢驗合格證明;如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時,應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對,符合要求的即可辦理入庫手續(xù);來自非合同供應(yīng)商的貨物拒收;到期未提供官方證明材料或要求內(nèi)容不符,應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止;連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格;運輸車輛是否衛(wèi)生;外包裝是否有破損,有油污等;驗證貨物是否相符,貨證不符的拒收或單獨存放并做好標(biāo)識;標(biāo)識是

5、否清楚、正確。標(biāo)識不清楚的單獨存放;必要時由質(zhì)檢部抽樣檢測有關(guān)理化、微生物項目,合格后方可使用。采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。2原輔料包裝材料的儲存;原輔料包裝材料應(yīng)在專用庫房中分類儲存,具體要求見原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法中有關(guān)儲存的要求。采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報告,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商,并限期整改,到期無改進(jìn)的供應(yīng)商,報副廠長批準(zhǔn)取消其供貨資格。食品添加劑管理制度為加強(qiáng)對食品添加劑的管理,保證食品安全,依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求,特制定本管理制度:一、采購管理:1、首先對食品添加劑生

6、產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進(jìn)行評價,確定為合格供方的方可購進(jìn)其食品添加劑;2、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號,沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。3、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實,禁止使用非食用添加劑。二、進(jìn)貨查驗管理1、對購進(jìn)的食品添加劑,生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品,索取其有關(guān)資質(zhì)證明(三證一報告,填寫索證記錄。2、購進(jìn)的食品添加劑驗收時,質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單,并加

7、蓋企業(yè)(或供應(yīng)單位的公章,否則不予接收。3、購進(jìn)的食品添加劑能自檢的,質(zhì)檢部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件(加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章、檢驗報告單外,還需抽樣檢驗,合格后出具原材料檢驗結(jié)果報告單;不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗的檢驗結(jié)果報告單,凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單的,一律不得入庫、不得使用。三、存儲和使用管理1、食品添加劑實行專庫、專人管理,倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單辦理入庫手續(xù),否則不得入庫和使用。2、倉庫內(nèi)食品添加劑標(biāo)識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳,詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄,食品

8、添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍,不得超范圍、超量使用。4、車間配料記錄應(yīng)詳細(xì)記錄使用的添加劑使用量和具體名稱,配料登記中應(yīng)注明允許最大使用量、實際添加量、配料人等內(nèi)容。5、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。添加劑使用管理制度一、各部對使用添加劑的職責(zé)1采購部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購,并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報告;進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗工作,并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。3倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗

9、和確定。5生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑,并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。二、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1 必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑。2 必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。3 索取食品添加劑的相關(guān)資料,索證包括:衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、合格證等;進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。三、食品添加劑的貯存管理1、食品添加劑的貯存遵循四個要素:定點存放;專人管理;先進(jìn)先出;清晰標(biāo)識。2、食品添加劑在庫存放時,必須有明顯標(biāo)識,專人保管,并有相對獨立的貯存空間。3、貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生,不得與其

10、它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑;不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑;不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。4、建立食品添加劑使用臺帳,對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄;食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于2年。四、食品添加劑的使用1、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的使用范圍和使用限量。出產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。2、生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)車間遵照執(zhí)行。3、車間配料負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用,配制人員嚴(yán)格按照工藝

11、配方要求使用、稱量食品添加劑;每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。并在稱重、添加記錄簽名。4、車間配料稱量食品添加劑應(yīng)匹配電子秤,且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。產(chǎn)品包裝、存儲、運輸管理制度目的為確保包裝、倉儲、運輸符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求,避免食品在貯運過程中受到污染,特制定本制度。范圍適用于本企業(yè)從采購到銷售的所有產(chǎn)品。職責(zé)采購部負(fù)責(zé)包裝材料的采購控制;生產(chǎn)部負(fù)責(zé)庫房管理;銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運輸。程序包裝采購部應(yīng)嚴(yán)格按照廠關(guān)于采購驗證的有關(guān)要求,對包裝材料進(jìn)行采購,質(zhì)檢科對包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗,確保用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定。食品標(biāo)簽標(biāo)識符合國家法律法規(guī)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中