2018高中生物選修一默寫學(xué)生版

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上姓名： 得分： 選修一默寫資料 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ，它的代謝類型是 ，其大量繁殖時(shí)的方程 。進(jìn)行發(fā)酵的方式式是 。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是 。酵母菌生長的最適溫度是 ； PH呈 ；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的 進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈 色。（4）在 、 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是 ，新陳代謝類型 。

2、（2）當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成 ，當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將 變?yōu)?再變成醋酸，其反應(yīng)式 。3操作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間，為什么 。 。（3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，并注意適時(shí)充氣，為什么 。4酒精的檢驗(yàn)（1）試劑： 。（2）條件及現(xiàn)象：在 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 。5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄 果酒 果醋6你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？ 。7.每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵，其目的是

3、。8.排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。課題2 腐乳的制作1.制作原理（1）經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是 。它是一種絲狀 。（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長出 密封腌制。3.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)（1）在豆腐上長出毛霉時(shí)，溫度控制在 ，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的 。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而 ，近瓶口的表層要 。為什么

4、 。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ，同時(shí)也能 的生長。另外鹽還有 的作用。鹽的濃度過低， ；鹽的濃度過高， 。（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 左右，它能 微生物的生長，同時(shí)也賦予豆腐乳獨(dú)特的 。但是，酒精含量過高， ；酒精含量過低， 。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有 作用。（4）瓶口密封時(shí)，最好將瓶口 后密封，防止瓶口污染。課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1乳酸菌在 情況狂下，將葡萄糖分解為 。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產(chǎn)酸奶。2亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨 排出，在特定的條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 對(duì)動(dòng)物有 和 作用。3泡菜制作大致流程：原料處理 裝壇 成品（1）配制鹽水：清水和

5、鹽的比例為 ，鹽水 后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至 時(shí)加入香辛料，裝至 時(shí)加鹽水，鹽水要沒過全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內(nèi) 環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的 、 和 。溫度過高、食鹽用量不足10%、 過短，容易造成 ， 。4測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是，在 條件下，亞硝酸鹽與 發(fā)生重氮反應(yīng)后，又進(jìn)一步反應(yīng)形成 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。5.測(cè)定步驟：配定溶液 制備樣品處理液 6、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶 姓名： 得分： 專題二 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為 和

6、 。根據(jù)培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基可以分為 和 。2培養(yǎng)基一般都含有 、 、 、 四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長對(duì) 、 以及 的要求。3獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。4日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用 或化學(xué)藥品進(jìn)行消毒。5制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是 ， ， ， ， 。6微生物接種的方法中最常用的是 和 。菌落是指 。為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環(huán)？ 。為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？ 。劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)，為什么？ 。培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到

7、左右時(shí)，才能用來倒平板，可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛 時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？ 。8菌種的保藏：（1）臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的 ，在合適的溫度下培養(yǎng)， 長成后，放入 冰箱中保藏，以后每36個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時(shí)間 ，菌種容易被 或產(chǎn)生變異。（2）長期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)： 惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為 培養(yǎng)基。2PCR（ ）是一種在體外將 。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的 酶。3

8、實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于 生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、 等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。4 培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。5 常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的 。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是 。本實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組是 另外， 也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。6一般來說，前一方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目 。這是因?yàn)?。因此，

9、統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來表示。而后一方法計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目 。這是因?yàn)?。7不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和培養(yǎng) 。在實(shí)驗(yàn)過程中，一般每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以 。8土壤有“微生物的 ”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物數(shù)量 、種類 。9一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的 、 、 和 等方面。10在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過程中，為了避免混淆，應(yīng)注意做好 。14對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還需要借助 的方法。15在細(xì)菌分解尿素的化

10、學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的 將尿素分解成了 。氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性 ，PH 。因此，我們可以通過檢測(cè)培養(yǎng)基 變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變 ，說明該細(xì)菌能夠 。課題3 分解纖維素的微生物的分離1 是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2纖維素酶是一種 酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即 、 、 和 ，前兩種酶使纖維素分解成 ，第三種酶將其分解成 。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3篩選纖維素分解菌可以用 法，這種方法能

11、夠通過顏色反應(yīng)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選。 可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成 ，但并不和水解后的 和 發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生 分解纖維素，從而使菌落周圍形成 。4分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下：土壤取樣選擇培養(yǎng) 將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。5為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行 的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有 發(fā)酵和 發(fā)酵。測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的 進(jìn)行定量測(cè)定。6、 為什么選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需的微生物？ 。姓名： 得分： 專題六 植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是 和 。動(dòng)物香料主要來

12、源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個(gè)科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取 ，樟樹樹干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的 ，其組成比較復(fù)雜，主要包括 及其 2.植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用 將 性強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成 混合物，冷卻后，混合物又重新分離出 層和 層。（2） 根據(jù)蒸餾過程中 的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為 、 和 。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因?yàn)?等問題。因此，柑

13、橘、檸檬芳香油的制備通常使用 法。（3） 植物芳香油不僅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用 法。其方法是將粉碎、 的植物原料用有機(jī)溶劑 ，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需 出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，去除 ，否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取 玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì) ，難溶于 ，易溶于 ，能隨 一同蒸餾， 通常采用 法。 提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程：鮮玫瑰花+清水、 、油水混合物 、 、 、玫瑰油。4、橘皮精油的提取

14、（1）從橘皮中提取的 ，主要成分為 ，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分 ，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生 的問題，所以一般采用 法。（2）具體的流程是： 浸泡、漂洗、 、 、靜置、 、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3點(diǎn)） 。為了使橘皮油易于與水分離，需要加入 和 ，并將PH調(diào)至 。課題2 胡蘿卜素的提取1. 胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較 ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 等有機(jī)溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為 三類。 是其中最主要的組成成分。一分子-胡蘿卜素可被氧化成 ?？捎糜谥委熑绺善ぐY、幼兒生長發(fā)育不良、 等各種疾病。最近發(fā)現(xiàn)天然胡蘿

15、卜素還有使 細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。2. 工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從 中提取，二是從 中獲得，三是利用 生產(chǎn)。3. 提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程有胡蘿卜、 、干燥 、 、 、濃縮 、胡蘿卜素。4. 萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有 、 、 。萃取的效率主要取決于萃取劑的 和 。還受原料的 緊密程度、含水量、萃取的 和 等條件的影響。萃取過程要避免明火加熱，常用 ，這是因?yàn)?。為了防止加熱時(shí) 揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝 裝置。萃取液的濃縮可直接使用 裝置。在濃縮之前要 ，目的是 。5. 將提取的胡蘿卜素粗品通過 法進(jìn)行鑒定，點(diǎn)樣時(shí)的要求是 ，將濾紙卷成圓筒狀，置于1CM深的

16、的密封玻璃瓶中。圖中是 是 ABCD中AD點(diǎn)樣的是 BC點(diǎn)樣的是 出現(xiàn)圖中現(xiàn)象的原因是 參考答案專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作1. （1）酵母菌 兼性厭氧型 有氧時(shí)C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量，無氧時(shí)C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2）附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20 酸性（3）酒精度 色素 深紅（4）缺氧 酸性2. （1）醋酸菌 需氧型（2）醋酸 乙醇 乙醛 C2H5OH+O2CH3COOH +H2O3. （1）體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精（2）1/3（3）1825 10-12天 （4）3035 78天 通氣口4. （1）重

17、鉻酸鉀 （2）酸性 灰綠色5. 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵課題2 腐乳的制作1. （1）.肽 氨基酸 甘油 脂肪酸（2）.青霉 酵母 曲霉 毛霉 毛霉 真菌 土壤 水果 蔬菜 谷物（3）.無菌 毛霉 污染2. 毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 3. （1）15-18 毛霉孢子（2）增加鹽量 鋪厚一些 成形 抑制其它微生物 不足以抑制微生物的生長，可導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) 影響腐乳的口味（3）12% 抑制 腐乳成熟時(shí)間延長 不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗 防腐殺菌（4）通過酒精燈的火焰課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1.異氧厭氧型 無氧 空氣 土壤 植物體表面 腸道 乳酸鏈球菌 乳酸桿菌乳酸桿菌

18、2.白色粉末 水 添加劑 0.3-0.5 3 適宜溫度 PH 一定的微生物3.鹽水配制 封壇（1）4：1 煮沸冷卻（2）一半 八成滿 沒過全部菜料 注滿水 無氧（3）時(shí)間 溫度 食鹽的用量 腌制時(shí)間 細(xì)菌大量繁殖 亞硝酸鹽含量增加4. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 比色專題二 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1.液體培養(yǎng)基 固體培養(yǎng)基2.水 碳源 氮源 無機(jī)鹽 PH 特殊營養(yǎng)物質(zhì) 氧氣3.防止外來雜菌的污染4.使用較為溫和的方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有危害的微生物 使用強(qiáng)烈的理化因素

19、殺死物體內(nèi)外微生物，包括芽孢和孢子5.煮沸消毒 酒精 氯氣 灼燒滅菌 干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 紫外線 化學(xué)藥物6.計(jì)算 稱量 融化 滅菌 倒平板7.平板劃線法 稀釋涂布法 通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面 將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)8.（1）固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng) 菌落 4 較短 污染（2）甘油管藏法 20課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1. 脲酶 氨和CO 尿素 固體2.DNA多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 少量DNA 大量復(fù)制的技術(shù) 3.目的菌株 營養(yǎng)、溫度、PH等 4.允許特定種類的微生物生長，同時(shí)

20、抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基5. 稀釋涂布平板法 樣品稀釋液中一個(gè)活菌 30300 （平均菌落數(shù)÷涂布的稀釋液體積）×稀釋倍數(shù) 恰當(dāng)?shù)南♂尪?顯微鏡直接計(jì)數(shù)6. 低 當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞在一起時(shí)，平板上觀察到的只是 一個(gè) 菌落 菌落數(shù) 7.是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響 指除了被測(cè)試的條件外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn) 對(duì)照組 實(shí)驗(yàn)組8. 實(shí)驗(yàn)方案、材料用具、實(shí)施步驟和時(shí)間安排9.培養(yǎng)溫度 培養(yǎng)時(shí)間 防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目10.微生物的天然培養(yǎng)基 數(shù)量最大 種類最多 不同11. 7080 中性12. 形狀、大小、隆起程度、顏色13.避免混淆14. 生

21、物化學(xué)15. 脲酶 氨 增強(qiáng) 升高 pH 尿素 酚紅 紅 分解尿素 課題3 分解纖維素的微生物的分離1.多糖 棉花 2.復(fù)合 C1酶、Cx酶 葡萄糖苷酶 葡萄糖3. 剛果紅染色法 顏色 剛果紅 紅色復(fù)合物 纖維素酶 透明圈 4. 土壤取樣 選擇培養(yǎng) 將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落5. 發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶 液體 固體 葡萄糖 專題六 植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取1. 植物、動(dòng)物 玫瑰油 樟油 揮發(fā)性 比較復(fù)雜 萜類化合物 衍生物2.蒸餾法、壓榨法、萃取 水蒸氣蒸餾法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層 原料放置 水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾 水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解 壓榨法 揮發(fā)性