葡萄酒及果酒生產許可證審查細則實用說明

1、葡萄酒及果酒生產許可證審查細則實用說明第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述 第二章第二章 發(fā)證范圍和申證單元發(fā)證范圍和申證單元第三章第三章 審查方法及要求審查方法及要求第四章第四章 產品檢驗與抽樣產品檢驗與抽樣 第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述一、定義一、定義二、分類二、分類三、行業(yè)發(fā)展概況三、行業(yè)發(fā)展概況四、質量狀況四、質量狀況 飲飲 料料 酒酒 分分 類類飲料酒飲料酒q發(fā)酵酒發(fā)酵酒q蒸餾酒蒸餾酒q配制酒配制酒果酒果酒啤酒啤酒黃酒黃酒葡萄酒葡萄酒其他發(fā)酵酒其他發(fā)酵酒 一、定義一、定義1、葡萄酒：、葡萄酒： 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分

2、發(fā)酵釀制而經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于成的，酒精度大于或等于7%的發(fā)酵酒。的發(fā)酵酒。2、果酒：、果酒： 以新鮮水果或果汁為原料以新鮮水果或果汁為原料,經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度為酒精度為7%18%的發(fā)酵酒。的發(fā)酵酒。原料原料水果水果 工藝工藝發(fā)酵發(fā)酵 酒精度酒精度7%以上以上3、葡萄原酒：、葡萄原酒：葡萄汁完成酒精發(fā)酵后進入貯存階段的酒。葡萄汁完成酒精發(fā)酵后進入貯存階段的酒。二、分類二、分類v按按CO2含量分：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒含量分：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒v 按顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒按顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄

3、酒v按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒v按生產工藝分：天然葡萄酒、特種葡萄酒按生產工藝分：天然葡萄酒、特種葡萄酒一、生產加工工藝一、生產加工工藝原料原料 破碎（壓榨）破碎（壓榨） 發(fā)酵發(fā)酵 分離分離 貯存貯存 澄清處理澄清處理 調配調配 除菌除菌 封裝封裝 成品。成品。（二）生產設備（二）生產設備檢驗項目檢驗項目 使用的主要儀器使用的主要儀器 感官感官品酒杯品酒杯 酒精度酒精度分析天平、密度瓶或酒精計、酒精蒸餾裝置、水浴分析天平、密度瓶或酒精計、酒精蒸餾裝置、水浴 總糖總糖可調電爐、滴定管及其他玻璃器皿可調電爐、滴定管及其他玻璃器皿 滴定酸滴定

4、酸滴定管及其他玻璃器皿滴定管及其他玻璃器皿 揮發(fā)酸揮發(fā)酸揮發(fā)酸蒸餾裝置、電爐、滴定管等玻璃器皿揮發(fā)酸蒸餾裝置、電爐、滴定管等玻璃器皿二氧化硫二氧化硫 二氧化硫蒸餾裝置或其他玻璃器皿二氧化硫蒸餾裝置或其他玻璃器皿干浸出物干浸出物 分析天平、密度瓶、水浴、電爐分析天平、密度瓶、水浴、電爐 凈含量凈含量計量器具計量器具 微生物微生物無菌室或超凈臺、培養(yǎng)箱、殺菌鍋、冰箱、水無菌室或超凈臺、培養(yǎng)箱、殺菌鍋、冰箱、水浴、顯微鏡、相應的器具及玻璃器皿浴、顯微鏡、相應的器具及玻璃器皿第四章第四章 產品檢驗與抽樣產品檢驗與抽樣一、檢驗項目一、檢驗項目二、技術要求與產品質量的關系二、技術要求與產品質量的關系三、企

5、業(yè)標準的合理性三、企業(yè)標準的合理性四、判定原則四、判定原則五、抽樣五、抽樣一、檢驗項目一、檢驗項目項目名稱項目名稱 發(fā)證發(fā)證 監(jiān)督監(jiān)督 出廠出廠 產品標準產品標準 方法標準方法標準 感官感官 GB/T15037GB/T15038常規(guī)理化常規(guī)理化 GB/T15037GB/T15038 鐵鐵 *GB/T15037GB/T15038細菌總數細菌總數 GB2758GB4789.2大腸菌群大腸菌群 GB2758GB4789.3 鉛鉛 *GB2758GB/T5009 凈含量凈含量 計量規(guī)定計量規(guī)定JJF1070 添加劑添加劑 *GB2760GB/T5009 標簽標簽 GB10344GB10344二、技術要

6、求與產品質量的關系二、技術要求與產品質量的關系 感官感官 酒精度酒精度 總糖總糖 揮發(fā)酸揮發(fā)酸 滴定酸滴定酸 二氧化硫二氧化硫 干浸出物干浸出物 鐵鐵 二氧化碳二氧化碳 衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求 食品添加劑食品添加劑 三、企業(yè)標準的合理性三、企業(yè)標準的合理性1、產品的定義要符合有關規(guī)定、產品的定義要符合有關規(guī)定2、感官要求應體現產品特性、感官要求應體現產品特性3、酒精度不應低于、酒精度不應低于7%4、總糖、滴定酸可調整，但糖含量有界、總糖、滴定酸可調整，但糖含量有界 限值限值 5、揮發(fā)酸、二氧化硫不可調整、揮發(fā)酸、二氧化硫不可調整6、干浸出物是特性指標，不能降低、干浸出物是特性指標，不能降低7、衛(wèi)生指

7、標和食品添加劑是強制性指標、衛(wèi)生指標和食品添加劑是強制性指標四、判定原則四、判定原則 （1 1）不合格分類：）不合格分類： A A類不合格類不合格衛(wèi)生要求、感官要求、揮發(fā)酸、干衛(wèi)生要求、感官要求、揮發(fā)酸、干浸出物、總二氧化硫、二氧化碳、食品添加劑、浸出物、總二氧化硫、二氧化碳、食品添加劑、標簽、凈含量。標簽、凈含量。 B B類不合格類不合格酒精度、總糖、滴定酸、游離二酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫。氧化硫。 （2）判定原則）判定原則合格：檢驗項目全部合格、僅一項合格：檢驗項目全部合格、僅一項B B類不合格。類不合格。不合格：檢驗項目中有不合格：檢驗項目中有A A類不合格、超過一項類不合格、超過一項B B類不類不合格合格 其他果酒按相應的產品標準進行判定。其他果酒按相應的產品標準進行判定。五、抽樣五、抽樣 樣品要求樣品要求同批次、經出廠檢驗合格、待同批次、經出廠檢驗合格、待 銷的產品銷的產品 樣本基數樣本基數瓶裝酒大于瓶裝酒大于1500