脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng) (2)VIP

1、關(guān)于脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng) (2)第一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)脂類(lèi) lipiden廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的有機(jī)化合物廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的有機(jī)化合物n大部分由大部分由C C、H H、O O組成組成n含含P P、N N、S S等物質(zhì)的類(lèi)脂等物質(zhì)的類(lèi)脂n飼料化學(xué)范疇內(nèi)：飼料化學(xué)范疇內(nèi)：乙醚浸出物乙醚浸出物q甘油三酯（真脂肪或中性脂肪）甘油三酯（真脂肪或中性脂肪）q類(lèi)脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）類(lèi)脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）q蠟類(lèi)、甾類(lèi)和萜類(lèi)蠟類(lèi)、甾類(lèi)和萜類(lèi)第二頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)脂類(lèi)n不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑n能量?jī)r(jià)值高，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中重要的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素能量?jī)r(jià)值高，是

2、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中重要的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素n種類(lèi)繁多，化學(xué)組成各異種類(lèi)繁多，化學(xué)組成各異n常規(guī)飼料分析中將這類(lèi)物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為常規(guī)飼料分析中將這類(lèi)物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為粗脂肪粗脂肪 第三頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片第一節(jié)第一節(jié) 脂類(lèi)化學(xué)及其作用脂類(lèi)化學(xué)及其作用n脂類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)和分類(lèi)脂類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)和分類(lèi)n脂類(lèi)的主要性質(zhì)脂類(lèi)的主要性質(zhì) n脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用第四頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片1. 脂類(lèi)的分類(lèi)脂類(lèi)的分類(lèi)n真脂肪真脂肪/ /中性脂肪中性脂肪/ /甘油三酯甘油三酯（triglyceridetriglyceride）n類(lèi)脂類(lèi)脂（compounds lipidecompounds lipide），），復(fù)合脂類(lèi)復(fù)合脂類(lèi)q（磷脂、

3、糖脂、蛋白脂）（磷脂、糖脂、蛋白脂）n蠟類(lèi)蠟類(lèi)（waxwax）：）：由脂肪酸和高級(jí)醇類(lèi)組成的酯由脂肪酸和高級(jí)醇類(lèi)組成的酯n甾類(lèi)甾類(lèi)（steroidsteroid）：固醇類(lèi)化合物）：固醇類(lèi)化合物n萜類(lèi)萜類(lèi)：色素物質(zhì)：色素物質(zhì)第五頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片非皂化脂類(lèi)非皂化脂類(lèi)可皂化脂類(lèi)可皂化脂類(lèi)脂類(lèi)脂類(lèi)簡(jiǎn)單脂類(lèi)簡(jiǎn)單脂類(lèi)復(fù)合脂類(lèi)復(fù)合脂類(lèi)磷脂類(lèi)磷脂類(lèi)鞘脂類(lèi)鞘脂類(lèi)糖脂類(lèi)糖脂類(lèi)脂蛋白質(zhì)脂蛋白質(zhì)固醇類(lèi)固醇類(lèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)脂溶性脂溶性 維生素維生素甘油酯甘油酯糖脂類(lèi)糖脂類(lèi)蠟質(zhì)蠟質(zhì)第六頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片真脂肪真脂肪nC、H、O CH2OH CH2OCORCHOH + 3RCOOH CHOCOR + 3H2OC

4、H2OH CH2OCOR 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸 甘油三酯甘油三酯第七頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片真脂肪真脂肪nR R為高級(jí)脂肪酸的羥基，可相同或不同，分別為高級(jí)脂肪酸的羥基，可相同或不同，分別稱(chēng)為稱(chēng)為 同酸甘油酯同酸甘油酯 / / 單純甘油酯，單純甘油酯， 或或 異酸甘油酯異酸甘油酯 / / 混合甘油酯混合甘油酯n已發(fā)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)100100多種脂肪酸，絕大多數(shù)為多種脂肪酸，絕大多數(shù)為偶數(shù)碳偶數(shù)碳的的直鏈直鏈高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸n脂肪酸通式：脂肪酸通式：C Cx x：y yx x：碳原子數(shù)：碳原子數(shù)y y：不飽和雙鍵數(shù)：不飽和雙鍵數(shù)第八頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片CH2O CO C15H31CHO CO C17H3

5、3 O OH CH2O PO ( CH2 ) 2N (CH3)3 OH復(fù)合脂類(lèi)復(fù)合脂類(lèi) 卵磷脂第九頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2. 脂類(lèi)的主要性質(zhì)脂類(lèi)的主要性質(zhì)第十頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2.1 脂類(lèi)的熔點(diǎn)脂類(lèi)的熔點(diǎn)n取決于脂肪酸成分取決于脂肪酸成分q脂肪酸有固定熔點(diǎn)脂肪酸有固定熔點(diǎn)q飽和度相同，與碳原子數(shù)成正比飽和度相同，與碳原子數(shù)成正比q碳原子數(shù)相同，不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低碳原子數(shù)相同，不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低n脂肪硬度直接與其飽和度有關(guān)脂肪硬度直接與其飽和度有關(guān)第十一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片第十二頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片油油/脂？脂？第十三頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2.2 脂類(lèi)的水解特性脂類(lèi)的水解特性n一切油脂都可被酸、堿一切油

6、脂都可被酸、堿 、脂肪酶水解為甘油、脂肪酶水解為甘油和脂肪酸和脂肪酸n對(duì)脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，但水解產(chǎn)生某些脂對(duì)脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，但水解產(chǎn)生某些脂肪酸有特殊異味或酸敗味，可能影響適口性肪酸有特殊異味或酸敗味，可能影響適口性q脂肪酸碳鏈越短（特別是脂肪酸碳鏈越短（特別是4 46 6個(gè)碳原子的脂肪酸），個(gè)碳原子的脂肪酸），異味越濃異味越濃 第十四頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2.3 脂類(lèi)氧化酸敗脂類(lèi)氧化酸敗n脂肪中不飽和脂肪酸的雙鍵在光、熱、濕、空脂肪中不飽和脂肪酸的雙鍵在光、熱、濕、空氣或微生物作用下被氧化，生成分子量較小的氣或微生物作用下被氧化，生成分子量較小的醛、酸及其衍生物的混合物，產(chǎn)生特有臭味。

7、醛、酸及其衍生物的混合物，產(chǎn)生特有臭味。n高溫、高濕、通風(fēng)不良的情況下，脂肪經(jīng)微生高溫、高濕、通風(fēng)不良的情況下，脂肪經(jīng)微生物作用水解，脂肪酸轉(zhuǎn)化為低級(jí)酮物作用水解，脂肪酸轉(zhuǎn)化為低級(jí)酮 n所產(chǎn)生的醛、酮、酸等化合物有剌激性異味，所產(chǎn)生的醛、酮、酸等化合物有剌激性異味，且氧化過(guò)程中一些脂溶性維生素被破壞且氧化過(guò)程中一些脂溶性維生素被破壞降降低飼料適口性和品質(zhì)低飼料適口性和品質(zhì)第十五頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片n自動(dòng)氧化自動(dòng)氧化q自由基激發(fā)的氧化自由基激發(fā)的氧化 ，是一個(gè)自身催化加速進(jìn)行的過(guò)程，是一個(gè)自身催化加速進(jìn)行的過(guò)程n微生物氧化微生物氧化 q一個(gè)由酶催化的氧化過(guò)程一個(gè)由酶催化的氧化過(guò)程n氧化酸敗的結(jié)果是

8、既降低脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也產(chǎn)生不適宜的氣氧化酸敗的結(jié)果是既降低脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也產(chǎn)生不適宜的氣味味n酸敗程度可用酸敗程度可用酸價(jià)酸價(jià)表示表示q中和中和 1 1 克游離脂肪酸所需的克游離脂肪酸所需的KOHKOH毫克數(shù)毫克數(shù)q酸價(jià)大于酸價(jià)大于6 6的脂肪可能對(duì)動(dòng)物健康不利的脂肪可能對(duì)動(dòng)物健康不利第十六頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片影響油脂氧化酸敗的主要因素影響油脂氧化酸敗的主要因素n不飽和脂肪酸的含量，雙鍵的數(shù)目以及雙鍵的不飽和脂肪酸的含量，雙鍵的數(shù)目以及雙鍵的位置位置n溫度溫度q溫度升高氧化速度加快溫度升高氧化速度加快n水分水分q水分活度控制在水分活度控制在0.30.4之間，氧化最慢之間，氧化最慢n重金屬的含

9、量重金屬的含量q銅鐵鋅錳在銅鐵鋅錳在1ppm水平就可催化油脂氧化水平就可催化油脂氧化 第十七頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2.3 脂肪酸氫化脂肪酸氫化n在催化劑或酶作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵得在催化劑或酶作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵得到氫而變成到氫而變成飽和飽和脂肪酸脂肪酸n脂肪硬度增加脂肪硬度增加n不易氧化酸敗，有利于貯存不易氧化酸敗，有利于貯存n損失必需脂肪酸損失必需脂肪酸第十八頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片3. 脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用第十九頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片3.1 脂類(lèi)的供能貯能作用脂類(lèi)的供能貯能作用 n動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì) q含能高，適口性好含能高，適口性好q熱增耗低熱增耗

10、低 轉(zhuǎn)化為凈能的效率比蛋白質(zhì)和碳水化合轉(zhuǎn)化為凈能的效率比蛋白質(zhì)和碳水化合物高物高 510 q特定動(dòng)物的主要能源特定動(dòng)物的主要能源 n額外能量效應(yīng)額外能量效應(yīng)n脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式 第二十頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂肪作為能源物質(zhì)的優(yōu)越性脂肪作為能源物質(zhì)的優(yōu)越性n有機(jī)化合物如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)氧化有機(jī)化合物如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)氧化分解時(shí)，結(jié)構(gòu)中分解時(shí)，結(jié)構(gòu)中C-H鍵裂解，釋放能量鍵裂解，釋放能量n脂肪化學(xué)組成中脂肪化學(xué)組成中H較多，較多，O較少，比同等重量較少，比同等重量的碳水化合物、蛋白質(zhì)產(chǎn)熱能多，約為的碳水化合物、蛋白質(zhì)產(chǎn)熱能多，約為2.25倍

11、倍n最佳能量貯備形式最佳能量貯備形式第二十一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)的額外能量效應(yīng)脂類(lèi)的額外能量效應(yīng)n脂肪的額外能量效應(yīng)脂肪的額外能量效應(yīng)/ /脂肪的增效作用脂肪的增效作用q飼糧中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提飼糧中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加凈能增加 n額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制 q飽和脂肪與不飽和脂肪間存在協(xié)同作用飽和脂肪與不飽和脂肪間存在協(xié)同作用 q延長(zhǎng)食糜在消化道的時(shí)間，提高營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率延

12、長(zhǎng)食糜在消化道的時(shí)間，提高營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率q脂肪酸可直接沉積在體脂內(nèi)，減少了由飼糧碳水化合物合成體脂的能量消耗脂肪酸可直接沉積在體脂內(nèi)，減少了由飼糧碳水化合物合成體脂的能量消耗 n影響因素多影響因素多第二十二頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式n體內(nèi)脂肪沉積規(guī)律體內(nèi)脂肪沉積規(guī)律q早期表現(xiàn)為細(xì)胞增多，后期表現(xiàn)為細(xì)胞容積增大早期表現(xiàn)為細(xì)胞增多，后期表現(xiàn)為細(xì)胞容積增大q體內(nèi)各部分脂肪沉積量和速度不一致：體內(nèi)各部分脂肪沉積量和速度不一致：皮下脂肪（頸部皮下脂肪（頸部腿部腿部胸部）胸部）腹部脂肪腹部脂肪肌肉組織肌肉組織n褐色褐色/棕色脂肪：顫抖生熱棕色脂肪：顫抖生熱第

13、二十三頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片3.2 脂類(lèi)可作為機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)脂類(lèi)可作為機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)動(dòng)物體組織細(xì)胞的重要組成部分動(dòng)物體組織細(xì)胞的重要組成部分n細(xì)胞膜：細(xì)胞膜：n細(xì)胞器：細(xì)胞器：線粒體、微粒體、高爾基體中的磷脂線粒體、微粒體、高爾基體中的磷脂n組織：組織：肌肉、骨骼、皮膚、血液、神經(jīng)肌肉、骨骼、皮膚、血液、神經(jīng)n內(nèi)臟器官：內(nèi)臟器官：肝、腎、肺肝、腎、肺q遍布各組織器官中，動(dòng)物生長(zhǎng)新組織、恢復(fù)舊組遍布各組織器官中，動(dòng)物生長(zhǎng)新組織、恢復(fù)舊組織，必須由飼料攝取脂肪或形成脂肪的原料織，必須由飼料攝取脂肪或形成脂肪的原料第二十四頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)二脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用二脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用第二十五

14、頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片3.3 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸 亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸3.4 協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收 脂類(lèi)可供作動(dòng)物體內(nèi)的溶劑和載體脂類(lèi)可供作動(dòng)物體內(nèi)的溶劑和載體 如脂溶性維生素的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)如脂溶性維生素的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)3.5 維持體溫、防護(hù)作用維持體溫、防護(hù)作用 作為絕緣、襯墊物質(zhì)保護(hù)臟器，隔熱保溫作為絕緣、襯墊物質(zhì)保護(hù)臟器，隔熱保溫 3.6 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能第二十六頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片3.7 油脂在飼料加工中的作用油脂在飼料加工中的作用n提高能量水平提高能量水平n改善適口性改善適口性n降低粉塵降低粉塵第二十七頁(yè)，共69頁(yè)幻燈

15、片第二節(jié)第二節(jié) 脂類(lèi)的消化、吸收和代謝脂類(lèi)的消化、吸收和代謝n消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn) n脂類(lèi)代謝及其效率脂類(lèi)代謝及其效率 第二十八頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片第二十九頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片第三十頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片n非極性非極性 水溶性乳糜微粒水溶性乳糜微粒q脂類(lèi)水解脂類(lèi)水解q水解產(chǎn)物形成水溶性微粒水解產(chǎn)物形成水溶性微粒q小腸黏膜攝取微粒小腸黏膜攝取微粒q微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯q甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)第三十一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片乳糜微粒乳糜微粒十二指腸十二指腸 空腸空腸 血液血液 小腸黏膜小腸黏膜脂肪脂肪脂蛋白脂蛋白第三十二頁(yè)，共69

16、頁(yè)幻燈片1.1 非反芻動(dòng)物的消化吸收非反芻動(dòng)物的消化吸收n脂肪酶：胰、幼小動(dòng)物口腔脂肪酶：胰、幼小動(dòng)物口腔n脂類(lèi)需乳化至直徑脂類(lèi)需乳化至直徑0.5才便于水解才便于水解q酸性環(huán)境不利于乳化，脂類(lèi)在胃中不易消化酸性環(huán)境不利于乳化，脂類(lèi)在胃中不易消化q主要在主要在小腸小腸中被胰脂酶水解中被胰脂酶水解q胰液、膽汁作用下，胰脂酶、膽鹽協(xié)同完成胰液、膽汁作用下，胰脂酶、膽鹽協(xié)同完成n磷脂、膽固醇也在膽鹽和相應(yīng)酶的作用下水解磷脂、膽固醇也在膽鹽和相應(yīng)酶的作用下水解第三十三頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片消化過(guò)程消化過(guò)程n消化道前段消化道前段q口腔：幼小動(dòng)物口腔脂肪酶口腔：幼小動(dòng)物口腔脂肪酶q胃：逆流進(jìn)胃中的胰脂酶胃：逆流

17、進(jìn)胃中的胰脂酶q十二指腸十二指腸 ：膽汁激活胰脂酶、乳化脂類(lèi)：膽汁激活胰脂酶、乳化脂類(lèi) ；甘油三酯水解產(chǎn)生；甘油三酯水解產(chǎn)生甘油一甘油一 酯和游離脂肪酸；磷脂水解成溶血性卵磷脂；膽固醇酯和游離脂肪酸；磷脂水解成溶血性卵磷脂；膽固醇酯水解生成膽固醇和脂肪酸；膽酸、脂類(lèi)消化產(chǎn)物、脂溶性維酯水解生成膽固醇和脂肪酸；膽酸、脂類(lèi)消化產(chǎn)物、脂溶性維生素、類(lèi)胡蘿卜素等形成混合乳糜微粒生素、類(lèi)胡蘿卜素等形成混合乳糜微粒 。n消化道后段的消化消化道后段的消化q大腸：與瘤胃中類(lèi)似大腸：與瘤胃中類(lèi)似q不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，膽固醇變成膽酸不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，膽固醇變成膽酸第三十四頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片吸收過(guò)

18、程吸收過(guò)程 n混合乳糜微粒在與腸絨毛膜接觸時(shí)即破裂，釋放出的脂類(lèi)混合乳糜微粒在與腸絨毛膜接觸時(shí)即破裂，釋放出的脂類(lèi)水解產(chǎn)物主要在水解產(chǎn)物主要在十二指腸和空腸上段十二指腸和空腸上段被吸收，并被吸收，并釋放出膽釋放出膽鹽鹽q吸收的長(zhǎng)鏈脂肪酸（吸收的長(zhǎng)鏈脂肪酸（12C以上）在腸粘膜上皮細(xì)胞中，與甘油以上）在腸粘膜上皮細(xì)胞中，與甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM）q中、短鏈脂肪酸直接經(jīng)門(mén)靜脈血轉(zhuǎn)運(yùn)中、短鏈脂肪酸直接經(jīng)門(mén)靜脈血轉(zhuǎn)運(yùn)n豬、禽吸收消化脂類(lèi)的主要部位是空腸豬、禽吸收消化脂類(lèi)的主要部位是空腸 第三十五頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片膽鹽的吸收膽鹽的吸收n豬等哺乳動(dòng)物豬等哺乳動(dòng)

19、物q主要在回腸以主動(dòng)方式吸收主要在回腸以主動(dòng)方式吸收q能溶于細(xì)胞膜中脂類(lèi)的未分解膽酸在空腸以被動(dòng)方式吸收能溶于細(xì)胞膜中脂類(lèi)的未分解膽酸在空腸以被動(dòng)方式吸收n禽整個(gè)小腸都能主動(dòng)吸收膽鹽，但回腸吸收相對(duì)較少禽整個(gè)小腸都能主動(dòng)吸收膽鹽，但回腸吸收相對(duì)較少n各種動(dòng)物吸收的膽鹽，經(jīng)門(mén)脈血到肝臟再?gòu)哪懼置谥匦逻M(jìn)入各種動(dòng)物吸收的膽鹽，經(jīng)門(mén)脈血到肝臟再?gòu)哪懼置谥匦逻M(jìn)入十二指腸，形成十二指腸，形成膽汁腸肝循環(huán)膽汁腸肝循環(huán) 第三十六頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)水解產(chǎn)物的吸收脂類(lèi)水解產(chǎn)物的吸收n通過(guò)易化擴(kuò)散過(guò)程吸收通過(guò)易化擴(kuò)散過(guò)程吸收q雞的吸收過(guò)程不需要膽汁參加雞的吸收過(guò)程不需要膽汁參加q吸收進(jìn)入細(xì)胞是不耗能的被動(dòng)轉(zhuǎn)

20、運(yùn)過(guò)程，但進(jìn)入細(xì)胞后重新合吸收進(jìn)入細(xì)胞是不耗能的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，但進(jìn)入細(xì)胞后重新合成脂肪則需要能量成脂肪則需要能量n重新合成的甘油三酯、磷脂、固醇與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，重新合成的甘油三酯、磷脂、固醇與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成形成CM和和VLDL，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)n實(shí)際上從腸道吸收脂肪的過(guò)程也消耗了能量，只有短鏈實(shí)際上從腸道吸收脂肪的過(guò)程也消耗了能量，只有短鏈或中等鏈長(zhǎng)的脂肪酸吸收后直接經(jīng)門(mén)靜脈血轉(zhuǎn)運(yùn)而不耗或中等鏈長(zhǎng)的脂肪酸吸收后直接經(jīng)門(mén)靜脈血轉(zhuǎn)運(yùn)而不耗能能 第三十七頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片影響脂類(lèi)、脂肪酸吸收率的主要因素影響脂類(lèi)、脂肪酸吸收率的主要因素nC鏈長(zhǎng)度鏈長(zhǎng)度q短鏈短鏈

21、長(zhǎng)鏈長(zhǎng)鏈n飽和程度飽和程度q雙鍵多雙鍵多 雙鍵少雙鍵少n存在形式存在形式q游離脂肪酸游離脂肪酸 甘油三酯甘油三酯第三十八頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片1.2 反芻動(dòng)物的消化吸收反芻動(dòng)物的消化吸收n瘤胃尚未發(fā)育成熟的反芻動(dòng)物，脂類(lèi)的消化瘤胃尚未發(fā)育成熟的反芻動(dòng)物，脂類(lèi)的消化與非反芻動(dòng)物類(lèi)同與非反芻動(dòng)物類(lèi)同 n瘤胃脂類(lèi)的消化，實(shí)質(zhì)上是微生物的消化瘤胃脂類(lèi)的消化，實(shí)質(zhì)上是微生物的消化 n脂類(lèi)的質(zhì)和量發(fā)生明顯變脂類(lèi)的質(zhì)和量發(fā)生明顯變化化第三十九頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂脂 肪肪瘤瘤胃胃脂肪酸脂肪酸甘油甘油飽和脂肪酸飽和脂肪酸完全氫化完全氫化部分氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸揮發(fā)性脂肪酸微生物分解微生物分解支鏈脂肪酸支鏈脂肪酸

22、奇數(shù)碳脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成微生物合成混合乳糜微?；旌先槊游⒘Ｐ⌒∧c腸第四十頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)在瘤胃的消化特點(diǎn)脂類(lèi)在瘤胃的消化特點(diǎn)n不飽和脂肪酸氫化不飽和脂肪酸氫化 ，必需脂肪酸減少，必需脂肪酸減少n部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化n脂類(lèi)中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸脂類(lèi)中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸q微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯n支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加第四十一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片n脂類(lèi)經(jīng)過(guò)重瓣胃和網(wǎng)胃時(shí)，基本上不發(fā)生變化脂類(lèi)經(jīng)過(guò)重瓣胃和網(wǎng)胃時(shí)，基本上不發(fā)生變化n在

23、皺胃，飼料脂肪、微生物與胃分泌物混合，脂類(lèi)逐漸被消在皺胃，飼料脂肪、微生物與胃分泌物混合，脂類(lèi)逐漸被消化，微生物細(xì)胞也被分解化，微生物細(xì)胞也被分解n進(jìn)入十二指腸的脂類(lèi)由少量瘤胃中未消化的進(jìn)入十二指腸的脂類(lèi)由少量瘤胃中未消化的飼料脂類(lèi)飼料脂類(lèi)、吸附在飼料顆粒表面的吸附在飼料顆粒表面的脂肪酸脂肪酸以及以及微生物脂類(lèi)微生物脂類(lèi)構(gòu)成構(gòu)成n由于脂類(lèi)中的甘油在瘤胃中被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，由于脂類(lèi)中的甘油在瘤胃中被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，反芻動(dòng)物十二指腸中缺乏甘油一酯，消化過(guò)程形成的反芻動(dòng)物十二指腸中缺乏甘油一酯，消化過(guò)程形成的混合混合微粒微粒構(gòu)成與非反芻動(dòng)物不同構(gòu)成與非反芻動(dòng)物不同 第四十二頁(yè)，共69

24、頁(yè)幻燈片脂類(lèi)在小腸的消化脂類(lèi)在小腸的消化n成年反芻動(dòng)物小腸中混合微粒由溶血性卵磷脂、成年反芻動(dòng)物小腸中混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及膽酸構(gòu)成脂肪酸及膽酸構(gòu)成q鏈長(zhǎng)鏈長(zhǎng)=14C的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而被直的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收接吸收n成年反芻動(dòng)物小腸粘膜細(xì)胞中的甘油三酯通過(guò)成年反芻動(dòng)物小腸粘膜細(xì)胞中的甘油三酯通過(guò)磷酸甘油途徑重新合成磷酸甘油途徑重新合成n進(jìn)入十二指腸的脂肪酸總量可能大于攝入量進(jìn)入十二指腸的脂肪酸總量可能大于攝入量消化損失小消化損失小 + + 微生物脂類(lèi)微生物脂類(lèi)第四十三頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片反芻動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)消化產(chǎn)物的吸收反芻動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)消化產(chǎn)物的吸收n瘤胃中產(chǎn)生

25、的短鏈脂肪酸主要通過(guò)瘤胃壁吸收瘤胃中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸主要通過(guò)瘤胃壁吸收n其余脂類(lèi)的消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸收其余脂類(lèi)的消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸收q空腸前段呈酸性環(huán)境，主要吸收混合微粒中的長(zhǎng)鏈空腸前段呈酸性環(huán)境，主要吸收混合微粒中的長(zhǎng)鏈脂肪酸脂肪酸q中、后段空腸主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸中、后段空腸主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸 第四十四頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2.2.脂類(lèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)脂類(lèi)的轉(zhuǎn)運(yùn) n血中脂類(lèi)主要以血中脂類(lèi)主要以脂蛋白脂蛋白的形式轉(zhuǎn)運(yùn)的形式轉(zhuǎn)運(yùn)qCM、VLDL、LDL、HDLn中、短鏈脂肪酸可直接進(jìn)入門(mén)靜脈血液中、短鏈脂肪酸可直接進(jìn)入門(mén)靜脈血液q禽類(lèi)淋巴系統(tǒng)發(fā)育不健全，所有脂類(lèi)基本

26、上都是經(jīng)禽類(lèi)淋巴系統(tǒng)發(fā)育不健全，所有脂類(lèi)基本上都是經(jīng)門(mén)脈血液轉(zhuǎn)運(yùn)門(mén)脈血液轉(zhuǎn)運(yùn)n游離脂肪酸游離脂肪酸（FA）通過(guò)）通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，被動(dòng)擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，甘油三脂經(jīng)毛細(xì)血管壁的酶分解成游離脂肪酸甘油三脂經(jīng)毛細(xì)血管壁的酶分解成游離脂肪酸后再被吸收；未被吸收的物質(zhì)經(jīng)血液循環(huán)到達(dá)后再被吸收；未被吸收的物質(zhì)經(jīng)血液循環(huán)到達(dá)肝臟進(jìn)行代謝肝臟進(jìn)行代謝第四十五頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂蛋白脂蛋白的種類(lèi)的種類(lèi)n乳糜微粒（乳糜微粒（CM）q轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪n極低密度脂蛋白質(zhì)（極低密度脂蛋白質(zhì)（VLDL）q轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性甘油三脂轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性甘油三脂n低密度脂蛋白質(zhì)（低密度脂蛋白質(zhì)（LDL）q轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)

27、源性膽固醇n高密度脂蛋白質(zhì)（高密度脂蛋白質(zhì)（HDL）q將吸收的或肝外組織中合成的膽固醇脂、磷脂將吸收的或肝外組織中合成的膽固醇脂、磷脂運(yùn)到肝臟運(yùn)到肝臟 第四十六頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)代謝脂類(lèi)代謝n飼料脂類(lèi)在體內(nèi)代謝極為復(fù)雜，受遺傳、動(dòng)物飼料脂類(lèi)在體內(nèi)代謝極為復(fù)雜，受遺傳、動(dòng)物種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)的影響種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)的影響n在飼糧脂類(lèi)和能量供給充足情況下，體內(nèi)以甘在飼糧脂類(lèi)和能量供給充足情況下，體內(nèi)以甘油三酯的油三酯的合成代謝合成代謝為主為主n饑餓條件下則以饑餓條件下則以氧化分解代謝氧化分解代謝為主為主 第四十七頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂肪合成的部位脂肪合成的部位n豬和反芻動(dòng)物豬和反芻動(dòng)物q主要在脂肪組織主要在脂肪

28、組織n 人人q主要在肝臟主要在肝臟n 禽禽q完全在肝臟，過(guò)量則沉積于肝中完全在肝臟，過(guò)量則沉積于肝中n鼠、兔鼠、兔q肝臟和脂肪組織肝臟和脂肪組織肥肝肥肝Foie grasFoie gras第四十八頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂肪合成與畜體脂構(gòu)成脂肪合成與畜體脂構(gòu)成n飼糧不飽和脂肪酸在豬、禽體內(nèi)不經(jīng)氫化可直飼糧不飽和脂肪酸在豬、禽體內(nèi)不經(jīng)氫化可直接沉積在體脂肪中接沉積在體脂肪中n馬、兔體脂肪的飽和程度仍受飼料脂肪較大的馬、兔體脂肪的飽和程度仍受飼料脂肪較大的影響影響n反芻動(dòng)物體脂肪硬度大、熔點(diǎn)高、飽和脂肪酸反芻動(dòng)物體脂肪硬度大、熔點(diǎn)高、飽和脂肪酸含量多含量多第四十九頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂肪的氧化供能脂肪的氧

29、化供能n肌肉細(xì)胞中的脂肪肌肉細(xì)胞中的脂肪n飼糧和內(nèi)源代謝供給的脂肪酸飼糧和內(nèi)源代謝供給的脂肪酸n心肌心肌氧化氧化 - -羥基丁酸供能羥基丁酸供能第五十頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片脂類(lèi)的代謝效率脂類(lèi)的代謝效率n脂肪沉積的效率脂肪沉積的效率 營(yíng)養(yǎng)素（前體）營(yíng)養(yǎng)素（前體） 脂肪（產(chǎn)物）脂肪（產(chǎn)物） 效率效率 飼糧脂肪飼糧脂肪 體脂肪體脂肪 70-95 乙酸乙酸 棕櫚酸酯棕櫚酸酯 72 葡萄糖葡萄糖 三棕櫚酸酯三棕櫚酸酯 80蛋白質(zhì)（魚(yú)粉）蛋白質(zhì)（魚(yú)粉） 體脂肪體脂肪 65n脂肪氧化供能的效率脂肪氧化供能的效率 q棕櫚酸凈生成棕櫚酸凈生成129molATP=(128+75- -2)，效率，效率43%q乙酸乙酸3

30、8，丙酸，丙酸39，丁酸，丁酸41，己酸，己酸42，硬脂酸，硬脂酸43，甘，甘油油44第五十一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片第三節(jié)第三節(jié) 必需脂肪酸和共軛亞油酸必需脂肪酸和共軛亞油酸n必需脂肪酸及其生物學(xué)作用必需脂肪酸及其生物學(xué)作用 n動(dòng)物動(dòng)物EFA的來(lái)源和供給的來(lái)源和供給 n動(dòng)物動(dòng)物EFA產(chǎn)品的應(yīng)用產(chǎn)品的應(yīng)用n共軛亞油酸的營(yíng)養(yǎng)作用共軛亞油酸的營(yíng)養(yǎng)作用 第五十二頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片一、一、EFAEFA及其生物學(xué)功能及其生物學(xué)功能 nPUFAPUFA：高度不飽和或多不飽和脂肪酸：高度不飽和或多不飽和脂肪酸q具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸nEFAEFA：必需脂肪酸：必需脂肪酸 q凡

31、是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸q動(dòng)物缺乏在脂肪酸碳鏈上由羧基端第動(dòng)物缺乏在脂肪酸碳鏈上由羧基端第9 9位位C C與末端甲基之間合與末端甲基之間合成雙鍵的能力成雙鍵的能力 1. 相關(guān)概念相關(guān)概念第五十三頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片2. EFA的種類(lèi)的種類(lèi)n亞油酸亞油酸 linoleic acidn- -亞麻油酸亞麻油酸 - -linolenic acidn花生四烯酸花生四烯酸 arachidonic acidn亞油酸和亞油酸和- -

32、亞麻油酸動(dòng)物體內(nèi)不能合成亞麻油酸動(dòng)物體內(nèi)不能合成n花生四烯酸和花生四烯酸和- -亞麻油酸在動(dòng)物體內(nèi)合成的亞麻油酸在動(dòng)物體內(nèi)合成的量可能很少量可能很少 n反芻動(dòng)物能有效保留飼糧中一定量的反芻動(dòng)物能有效保留飼糧中一定量的EFA 第五十四頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片3. EFA結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)n分子中二乙烯基甲烷鏈節(jié)結(jié)構(gòu)分子中二乙烯基甲烷鏈節(jié)結(jié)構(gòu)（- - CH = CH - - CH2 CH = CH - - ）中有兩）中有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵n雙鍵為順式構(gòu)型（兩側(cè)基團(tuán)相同）雙鍵為順式構(gòu)型（兩側(cè)基團(tuán)相同）n羧基遠(yuǎn)端的雙鍵在羧基遠(yuǎn)端的雙鍵在C6、C7或或C3、C4處處第五十五頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片n亞

33、油酸亞油酸 -6CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHn- -亞麻油酸亞麻油酸 -3CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOHn花生四烯酸花生四烯酸 -6CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH第五十六頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片4. EFA命名命名n-編號(hào)系統(tǒng)：從脂肪酸碳鏈的甲基端開(kāi)始計(jì)數(shù)，為碳原子編編號(hào)系統(tǒng)：從脂肪酸碳鏈的甲基端開(kāi)始計(jì)數(shù)，為碳原子編號(hào)號(hào)q-3-3、-6-6、-7-7和和-9-9系列系列 n-6-6系列系列q18:218:2-6-6（亞油酸）（亞油酸）18:318:3-6-6(-(-亞麻油酸）亞麻油酸）20:320:3-6-6C20:4

34、C20:4-6-6（花生四烯酸）（花生四烯酸）C22:4C22:4-6-6C22:5-6C22:5-6n-3-3系列系列q18:318:3-3-3（-亞麻油酸）亞麻油酸）18:4-318:4-3 C20:4-3C20:5 C20:4-3C20:5-3-3C22:5C22:5-3-3C22:6C22:6-3-3 第五十七頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片5. EFA的缺乏癥狀的缺乏癥狀n病理變化病理變化q皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加，毛細(xì)皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加，毛細(xì)管變得脆弱，動(dòng)物免疫力下降，生長(zhǎng)受阻，繁殖力下降，產(chǎn)管變得脆弱，動(dòng)物免疫力下降，生長(zhǎng)受阻，繁殖力下降，產(chǎn)奶

35、減少，甚至死亡奶減少，甚至死亡q幼齡、生長(zhǎng)迅速的動(dòng)物反應(yīng)更敏感幼齡、生長(zhǎng)迅速的動(dòng)物反應(yīng)更敏感n生化水平變化生化水平變化q體內(nèi)亞油酸系列脂肪酸比例下降，特別是一些磷脂的含量體內(nèi)亞油酸系列脂肪酸比例下降，特別是一些磷脂的含量減少減少 n細(xì)胞水平的代謝變化細(xì)胞水平的代謝變化q影響磷脂代謝，造成膜結(jié)構(gòu)異常，通透性改變，膜中脂蛋影響磷脂代謝，造成膜結(jié)構(gòu)異常，通透性改變，膜中脂蛋白質(zhì)的形成和脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)受阻白質(zhì)的形成和脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)受阻第五十八頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片6. EFA的生物學(xué)功能的生物學(xué)功能n是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)的主要

36、成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成鍵作用，也參與磷脂的合成 n合成類(lèi)二十烷的前體物質(zhì)合成類(lèi)二十烷的前體物質(zhì) q類(lèi)二十烷：前列腺素、凝血惡烷、環(huán)前列腺素類(lèi)二十烷：前列腺素、凝血惡烷、環(huán)前列腺素和白三烯等和白三烯等 n維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性 n降低血液膽固醇水平降低血液膽固醇水平第五十九頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片二、動(dòng)物二、動(dòng)物EFA的來(lái)源和供給的來(lái)源和供給n非反芻動(dòng)物和幼齡反芻動(dòng)物能從飼料中獲得所需要的非反芻動(dòng)物和幼齡反芻動(dòng)物能從飼料中獲得所需要的EFAEFAn幼齡、生長(zhǎng)快和妊娠動(dòng)物可能不足，表現(xiàn)出缺乏癥幼齡、生長(zhǎng)快和妊娠動(dòng)物可能不足，表

37、現(xiàn)出缺乏癥 n正常飼養(yǎng)條件下，反芻動(dòng)物不會(huì)產(chǎn)生正常飼養(yǎng)條件下，反芻動(dòng)物不會(huì)產(chǎn)生EFAEFA缺乏缺乏q瘤胃微生物合成的脂肪能滿足宿主動(dòng)物脂肪需要的瘤胃微生物合成的脂肪能滿足宿主動(dòng)物脂肪需要的2020，其中細(xì)菌合成占，其中細(xì)菌合成占4 4，原生動(dòng)物合成占，原生動(dòng)物合成占1616，后者合成的脂肪中亞油酸含量可高達(dá)后者合成的脂肪中亞油酸含量可高達(dá)2020q飼料脂肪在瘤胃中未被氫化部分飼料脂肪在瘤胃中未被氫化部分 第六十頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片EFA缺乏的判定指標(biāo)缺乏的判定指標(biāo)n三烯酸四烯酸比三烯酸四烯酸比（triene-te-traene-ratiotriene-te-traene-ratio）qEFAEF

38、A缺乏時(shí)，缺乏時(shí)，-6-6系列的系列的C20:4C20:4（花生四烯酸（花生四烯酸 ）顯）顯著下降，著下降，-9-9系列分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化增加，系列分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化增加，-9-9系列系列的的C20:3C20:3顯著積累，顯著積累，C20:3-9/C20:4-6C20:3-9/C20:4-6的比值的比值顯著增加顯著增加n比值在一定程度上可反映體內(nèi)比值在一定程度上可反映體內(nèi)EFAEFA滿足需要的程度滿足需要的程度n建議把建議把0.40.4作為確定鼠和其他動(dòng)物亞油酸最低需要的標(biāo)作為確定鼠和其他動(dòng)物亞油酸最低需要的標(biāo)識(shí)識(shí)第六十一頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片動(dòng)物動(dòng)物EFA產(chǎn)品的應(yīng)用產(chǎn)品的應(yīng)用鵝肥肝鵝肥肝 (Foie Gras) 深海魚(yú)油深海魚(yú)油第六十二頁(yè)，共69頁(yè)幻燈片nFoie Gras, the symbol of gastronomic luxury. nConsidered a delicacy through the ages, Foie Gras is graded by the size, color and firmness of the liver prod