公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)相關(guān)題型1

1、第一 章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)1、24h 回憶法借助 對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。A、食物模型、家用量具或食物實(shí)體B、食物實(shí)體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實(shí)體、家用廚具或食物圖譜2、關(guān)丁 24h 回憶法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是 。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回憶依賴(lài)于短期記憶C、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差異3、利用 24h 回憶法進(jìn)行膳食調(diào)查，其申最典型的獲得信息的方法是 。A、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行 詢(xún)問(wèn)B、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)C、使刖封閉式調(diào)查表進(jìn)行 詢(xún)問(wèn)D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)4、以下關(guān)于 24h 膳食回憶調(diào)查表內(nèi)

2、容的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 。A、食物名稱(chēng)包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱(chēng)指食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐5、由調(diào)查對(duì)象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)查閱這些記錄，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每曰各種食物的平均攝入量的方法是 。A、記賬法 B、膳食史法 C、24h 回憶法 D、稱(chēng)重記賬法6、24h 膳食回憶法的 24h 指的是： 。A、從調(diào)查開(kāi)始算之后的 24h B、任意 24hC、從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推 24h D、調(diào)查當(dāng)天 0 點(diǎn)至 24 點(diǎn)7、以下哪種調(diào)查方法不能得到食物攝入量的精確信息 A、稱(chēng)

3、重法 B、24H 回憶法 C、食物頻率法 D、記賬法多項(xiàng)選擇1、膳食調(diào)查通常采用以下幾種方法 。A、稱(chēng)重法 B、記帳法 C、化學(xué)分析法 D、詢(xún)問(wèn)法 E、計(jì)算法2、24h 膳食回憶調(diào)查表主要包括： 。A、食物名稱(chēng) B、原料名稱(chēng) C、原料編碼 D、原料質(zhì)量 E、進(jìn)餐時(shí)間地點(diǎn) 1、常用的膳食調(diào)查方法中，以記賬法最為精確。 2、24h 膳食回憶法常用來(lái)評(píng)價(jià)全人群膳食攝入量，也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。簡(jiǎn)述 24h 回憶法的優(yōu)缺點(diǎn)。3、回憶法、記賬法、稱(chēng)重法定義及各自的優(yōu)缺點(diǎn)、應(yīng)用范圍是什么？第 二 章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)1、嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床病癥主要表現(xiàn)為 。A、方顱 B、肋骨串

4、珠 C、胸廓畸形 D、多汗、夜驚2、角炎和舌炎是哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入缺乏 。A、維生素缺乏 B、蛋白質(zhì)攝入缺乏C、維生素B2攝入缺乏 D、維生素 C 烹調(diào)損失過(guò)多3、青春期性發(fā)育緩慢的原因是缺乏 。A、鈣 B、維生素A C、鋅 D、碘4、引起克山病的重要原因是 的缺乏。A、硒 B、鋅 C、碘 D、鈷5、維生素 A 缺乏可出現(xiàn)以下哪個(gè)病癥 。A、干眼病 B、口角炎 C、佝僂病 D、癡呆6、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括 。A 面色、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白 B、血紅蛋白減少C、指甲變薄甚至凹下呈勺狀反甲 D、尿痛7、缺鐵性貧血的預(yù)防措施 不正確。A、健康教育 B、鐵強(qiáng)化食品 C、鋁補(bǔ)充 D、提高食物鐵的利用率

5、8、成人骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)不包括 。A、骨柔韌性增大 B、脊柱壓縮、易碎、變形C、易發(fā)生壓迫性骨折 D、骨疼痛9、維生素 A 缺乏的眼部病癥不包括 。A、眼枯燥癥 B、夜盲癥 C、角膜軟化 D、白內(nèi)障10、某男性糖尿病患者，身高 17 米，體重 80 公斤，他的體型屬于 。A、正常 B、肥胖 C、偏瘦 D、無(wú)法判斷11、碘主要存在于 。 A、紅細(xì)胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺12、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有 。A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸13、維生素A缺乏的眼部病癥不包括 。A、眼枯燥癥 B、夜盲癥 C、角膜軟化 D、白內(nèi)障14、

6、佝僂病四肢骨骼表現(xiàn)不包括 。A、“O型腿 B、“X型腿 C、手鐲 D、腳平足15、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板是一種專(zhuān)門(mén)的測(cè)量工具，用于年齡在 歲以下的個(gè)體體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、1歲 B、2歲 C、3歲 D、5歲16、體重身高在反響人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反響 的營(yíng)養(yǎng)狀況。A、一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期 B、 一定時(shí)間內(nèi)C、 較長(zhǎng)時(shí)期 D、較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)17、對(duì)于嬰幼兒的體重測(cè)量，在測(cè)量之前，要用標(biāo)準(zhǔn)砝碼檢測(cè)體重計(jì)的測(cè)量準(zhǔn)確度要求誤差不得超過(guò) 。A、01% B、02% C、001% D、002%二、多項(xiàng)選擇題1、以下哪些是尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義 。A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量B、測(cè)

7、定氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)C、用于評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D、用于研究人體礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等的需要量E、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝2、對(duì)嬰幼兒進(jìn)行體重測(cè)量，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是 。A、1歲以下可取臥位，1-3歲可取坐位測(cè)量B、事先要排空大小便C、測(cè)量時(shí)脫去外衣、鞋襪和帽子，只著背心和短褲D、按不同測(cè)試體位要求使嬰幼兒安定地位于體重計(jì)中央E、如被測(cè)嬰幼兒哭鬧厲害，無(wú)法獨(dú)立配合完成體重測(cè)量，可采用差減法進(jìn)行測(cè)量3、貧血可能與以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān) 。A、鐵 B、維生素 B1 C、維生素 B 2 D、葉酸 E、脂肪4、對(duì)嬰幼兒胸圍的測(cè)量，以下正確的選項(xiàng)是 。A、被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平B、被測(cè)嬰幼兒取

8、坐位，由專(zhuān)人將其扶正C、皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些D、取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)E、讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位5、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源 。A、動(dòng)物血 B、肝臟 C、瘦肉 D、蛋黃 E、牛奶6、測(cè)量嬰幼兒體格常用的橫向測(cè)量指標(biāo)有 。A、身長(zhǎng) B、頭頂至臀長(zhǎng) C、頭圍 D、胸圍 E、體重7、尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基，所以在尿液的保存過(guò)程中，常可以參加一些防腐劑來(lái)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。常用保存尿液的防腐劑包括 。A、福爾馬林 B、甲苯 C、濃鹽酸 D、碳酸鈉 E、氯仿8、一個(gè)兩歲半的孩子，其胸圍比頭圍小，對(duì)該幼兒的看法正確的選項(xiàng)是 。A、營(yíng)養(yǎng)不良 B、胸廓、肺發(fā)

9、育不良C、營(yíng)養(yǎng)狀況良好 D、尚不能判斷其營(yíng)養(yǎng)或發(fā)育情況E、胸部肌肉和脂肪發(fā)育良好三、判斷 題 1、大量食用生魚(yú)可能造成維生素D的缺乏。 2、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。 3、煙酸缺乏主要引起腳氣病。 4、體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序和效益。 5、體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的本質(zhì)必須是共同的和重復(fù)使用的，否那么就沒(méi)有指定標(biāo)準(zhǔn)的必要。 6、鈣缺乏是我國(guó)較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。 7、體重和皮褶厚度是兒童體格測(cè)量最重要的兩個(gè)指標(biāo)。 8、體格測(cè)量工作中，但凡具有屢次重復(fù)使用屬性的對(duì)象都可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。 9、胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨中間繞胸一周的長(zhǎng)度。四、

10、簡(jiǎn) 答 題1、某嬰兒五個(gè)月，體重 6 公斤，該嬰兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升以滿(mǎn)足熱量需求?除牛奶外，還應(yīng)另加多少毫升水? ：5 個(gè)月的嬰兒每公斤體重需要熱能110kcal。每 100 毫升牛奶熱能為 88kcal。每公斤體重需水量為 150 毫升。 2、簡(jiǎn)述尿液的保存及本卷須知。3、簡(jiǎn)述尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義。4、論述體內(nèi)缺鐵的三個(gè)階段及營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)。5、試述維生素 B2 缺乏的根本體征。6、論述人體維生素 A 缺乏的原因及根本特征。第三 章 營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育1、食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由于 引起。A、河豚魚(yú)腐敗變質(zhì) B、河豚魚(yú)含有的組胺C、河豚魚(yú)中的毒素 D、海水被“三廢污染2、發(fā)

11、芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼局部含有大量 。A、皂素 B、龍葵素 C、氫氰酸 D、皂甙類(lèi)3、煎、炸、炒烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響，以下不正確的選項(xiàng)是 。A、對(duì)維生素 C 的破壞較大 B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、對(duì)油脂的影響不大 D、可以產(chǎn)生丙烯醛4、用金屬和陶瓷器具盛放食品所存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題是 。A、易被微生物污染B、存在添加劑或加工助劑殘留C、有未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物存在D、有害金屬鉛、鎘可能溶出到包裝食品中5、中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是 。A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士 B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士 D、全體中國(guó)居民6、對(duì)于兒童，首

12、選的飲品為 。A、白開(kāi)水 B、果汁和乳飲料 C、 碳酸飲料 D、 運(yùn)動(dòng)飲料7、有關(guān)步行運(yùn)動(dòng)的說(shuō)法哪項(xiàng)不正確 A、它是一項(xiàng)有氧運(yùn)動(dòng) B、散步和慢走屬于較低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)C、他是動(dòng)力非周期運(yùn)動(dòng) D、快走和健步走屬于強(qiáng)度較高的運(yùn)動(dòng)8、演講的過(guò)程一般分為準(zhǔn)備階段、演講階段和 A、答疑階段 B、提問(wèn)階段 C、分析階段 D、總結(jié)階段9、屬于食物中毒的疾病是 。A、痢疾 B、消化不良 C、消化道腫瘤 D、四季豆中毒10、以下哪項(xiàng) 食物中毒屬于毒素型食物中毒。A、沙門(mén)氏菌屬食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒 D、變形桿菌食物中毒11、在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是 。A、

13、消滅蒼蠅蟑螂 B、食具生熟分開(kāi) C、食品低溫保存 D、食前充分加熱12、引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的主要污染源是 。A、家畜、家禽 B、海產(chǎn)品 C、帶菌者 D、蒼蠅、蟑螂13、按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低 的發(fā)生率。A、癌癥 B、糖尿病 C、心腦血管疾病 D、肥胖14、膳食指南是根據(jù) ，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以到達(dá)合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。A、飲食原那么 B、食療學(xué)原那么 C、運(yùn)動(dòng)原那么 D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)原那么15、?中國(guó)居民膳食指南?中一般人群膳食指南適用于 歲以上人群。A、6 B、10 C、12 D、1816、中國(guó)居民膳食指南2007推薦一般成年人每天攝入 g 谷類(lèi)食物

14、為宜。A、200400 B、250400 C、300450 D、30050017、屬于健康生活方式的有 。A、吸煙 B、節(jié)食 C、靜態(tài)生活方式 D、適量運(yùn)動(dòng)18、影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、 和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)方法 B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間 C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài) D、運(yùn)動(dòng)水平二、多項(xiàng)選擇題1、以下哪些屬于 HACCP 體系的根本環(huán)節(jié) 。A、危害分析 B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C、監(jiān)控措施D、記錄保存 E、定期監(jiān)測(cè)2、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是 。A、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡 B、能造成人與人之間的傳染C、發(fā)病潛伏期短 D、發(fā)病與食物有關(guān)E、不同食物引起的中毒，其中毒的病癥差異很大3、為了減少維生素 C 的

15、流失，以下做法正確的選項(xiàng)是 。A、蔬菜浸泡清洗 B、蔬菜先洗后切 C、煮菜的湯一起進(jìn)食D、蔬菜反復(fù)加熱 E、蔬菜先切后洗4、以下哪種運(yùn)動(dòng)是屬于力量運(yùn)動(dòng) 。A、游泳 B、騎車(chē) C、舉重 D、跳躍 E、快跑5、易引起亞硝酸鹽中毒的是 。A、農(nóng)藥噴灑蔬菜 B、苦井水 C、熟肉D、剛腌不久的蔬菜 E、新鮮的魚(yú)蝦6、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題包括 。A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病 B、能量過(guò)剩 C、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D、易發(fā)生慢性病 E、普通家庭一般不容易做到 1、冰雪運(yùn)動(dòng)需要借助器材運(yùn)動(dòng)，需要一定的技巧，尤其要注意平安問(wèn)題。 2、跑步結(jié)束后可以立即坐下休息。 3、跳舞能緩解生活壓力，給人以輕松、愉快的感覺(jué)，是一

16、項(xiàng)很好的健身運(yùn)動(dòng)。 4、中老年飲食應(yīng)粗細(xì)搭配，易于消化。 5、食品中檢出大腸菌群，說(shuō)明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。 6、副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類(lèi)制品面醬、臭豆腐。 7、普通成人的運(yùn)動(dòng)類(lèi)型應(yīng)以有氧運(yùn)動(dòng)和力量運(yùn)動(dòng)為主。 8、每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。四、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。2、簡(jiǎn)述地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3、什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？4、今年入夏以來(lái)，某市許多發(fā)生多起家庭細(xì)菌性食物中毒事件，造成 150 人住院治療，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)預(yù)防細(xì)菌性食物中

17、毒的社區(qū)宣教方案。5、簡(jiǎn)述膳食纖維的定義及增加膳食纖維的途徑。6、試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響。7、簡(jiǎn)述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。8、簡(jiǎn)述家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議。9、暑假剛過(guò)，某職業(yè)學(xué)校發(fā)生 2 起沙門(mén)菌食物中毒事件，造成 5 人住院。請(qǐng)對(duì)該校師生職工進(jìn)行“沙門(mén)菌食物中毒及其預(yù)防宣傳專(zhuān)題講座，請(qǐng)編寫(xiě)講座大綱，時(shí)間 45 分鐘。包括主要內(nèi)容、時(shí)間安排、重點(diǎn)等10、2007 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了新版中國(guó)居民膳食指南，現(xiàn)準(zhǔn)備在某一社區(qū)開(kāi)展平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)社區(qū)宣教方案包括可能采取的宣教方式、宣教內(nèi)容。11、公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)王女士的要求，到其家中作貯存食物平安指導(dǎo)，以防食品腐敗變質(zhì)

18、。請(qǐng)寫(xiě)出指導(dǎo)綱要。12、簡(jiǎn)述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素？五、案例題1、2013 年 5 月 10 日，某地三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄的 5 所小學(xué)和 5 所幼兒園的 960 名學(xué)生中，有 467 人在課間飲用了由某牛奶公司的批號(hào)為 20210510 的消毒牛奶或草莓味牛奶，于當(dāng)天先后有 80 人發(fā)病，發(fā)病學(xué)生中，年齡最小的 4 歲，最大的 10 歲。最短潛伏期 2h，最長(zhǎng) 11.5h，潛伏期中位數(shù)為 3.5h。各小學(xué)、幼兒園停止學(xué)生飲用上述牛奶后，發(fā)病很快停止，無(wú)發(fā)病余波。中毒患者以惡心、嘔吐為主要病癥，嘔吐一般為 34 次，最多達(dá)數(shù)十次，局部病人有腹痛，僅 2 人輕度腹瀉，不發(fā)燒

19、或有低燒，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)。所有病人 2 天內(nèi)痊愈，無(wú)死亡病例。問(wèn)題：1試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？2這種病原物質(zhì)進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？3防止該類(lèi)病原污染食品的措施是什么？六、論述題1、試述沙門(mén)氏菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒為例說(shuō)明細(xì)菌性食物中毒的主要特點(diǎn)。第四章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1、食物血糖生成指數(shù)GI越低，那么表示 。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B、餐后血糖升高相對(duì)緩和C、餐后血糖驟然升高 D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇2、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量上下，主要看 。A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D

20、、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值3、在撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告時(shí)，下面表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果 B、報(bào)告內(nèi)容一定要詳細(xì)具體C、文字精練，用語(yǔ)中肯 D、結(jié)論和建議應(yīng)表達(dá)清晰，可歸納為要點(diǎn)4、計(jì)算蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，因含量最少的 為1，計(jì)算其他氨基酸相應(yīng)比值。A、亮氨酸 B、色氨酸 C、賴(lài)氨酸 D、組氨酸5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為 。A、消化率×生物價(jià) B、成效比值×生物價(jià)C、消化率×成效比值 D、利用率×生物價(jià)6、以下市場(chǎng)需求調(diào)查表設(shè)計(jì)的注意問(wèn)題不正確的選項(xiàng)是 。A、調(diào)查表的設(shè)計(jì)要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出B、調(diào)查表中的問(wèn)題要

21、容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查表中的問(wèn)題次序要條理清楚、順利成章，符合邏輯順序D、一般把較難答復(fù)的問(wèn)題放在前面，容易答復(fù)的問(wèn)題放在最后7、 以下有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素保存率的計(jì)算公式，正確的選項(xiàng)是 。A、營(yíng)養(yǎng)素保存率=100產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果/營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量×100B、營(yíng)養(yǎng)素保存率=中間終產(chǎn)品中某營(yíng)養(yǎng)素實(shí)測(cè)值/某營(yíng)養(yǎng)素含量理論值×100%C、營(yíng)養(yǎng)素保存率=中間終產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果/營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量×100D、營(yíng)養(yǎng)素保存率=1/營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率二、多項(xiàng)選擇題1、常用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法包括以下 。A、氨基酸評(píng)分法 B、蛋白質(zhì)的成效比值 C、凱氏定氮法D、生物價(jià) E、蛋白質(zhì)凈利用率2、關(guān)于血糖生成負(fù)荷

22、的理解正確的選項(xiàng)是 。A、是對(duì)碳水化合物質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)B、表達(dá)了碳水化合物的數(shù)量對(duì)血糖的影響C、食用了含有50克碳水化物的食物，在2小時(shí)中體內(nèi)血糖的應(yīng)答水平D、高負(fù)荷的食物，說(shuō)明對(duì)血糖的影響比較大E、低負(fù)荷的食物，說(shuō)明對(duì)血糖的影響比較大3、氨基酸評(píng)分的作用是 。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的缺乏三、判斷題 1、人們可以根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)分別計(jì)算食物的 2、氨基酸評(píng)分僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，不能用于 3、消化吸收比較慢的碳水化合物，往往具有較高的GI

23、值。 4、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)特性的建議、暗示或說(shuō)明。 5、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫(xiě)，無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷在包裝上使用。 6、每種食物的能量密度是一定的。 7、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法。 8、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式為能量密度÷營(yíng)養(yǎng)素密度。 9、食物的INQ小于1，為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物。1、 如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？第五 章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、培訓(xùn)和管理1、以下不社區(qū)根底資料的收集方法包括 。A、觀察法 B、訪談法 C、自填問(wèn)卷法 D、講座2、在撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告時(shí)，下面表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果B、報(bào)告內(nèi)容

24、一定要詳細(xì)、具體C、文字精練，用語(yǔ)中肯D、結(jié)論和建議應(yīng)表達(dá)清晰，可歸納為要點(diǎn)3、在設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，哪項(xiàng) 不屬于設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷的過(guò)程。A、根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料 B、確定問(wèn)題的順序C、問(wèn)卷的測(cè)試與修改 D、預(yù)試驗(yàn)4、不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要工作內(nèi)容的是 。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、社區(qū)居民健康資料收集C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善5、屬于健康生活方式的有 。A、吸煙 B、節(jié)食 C、靜態(tài)生活方式 D、適量運(yùn)動(dòng)二、多項(xiàng)選擇題1、以下哪種運(yùn)動(dòng)是屬于力量運(yùn)動(dòng) 。A、游泳 B、騎車(chē) C、舉動(dòng) D、跳躍 E、快跑2、人體的能量消耗包括以下哪些方面 。A、根底代謝 B、

25、體力活動(dòng)C、食物特殊動(dòng)力作用 D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育E、疾病狀態(tài)3、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的根本原那么為 。A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性D、考慮實(shí)施干預(yù)的本錢(qián)效應(yīng)E、考慮干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)開(kāi)展三、判斷題 1、普通成人的運(yùn)動(dòng)類(lèi)型應(yīng)以有氧運(yùn)動(dòng)和力量運(yùn)動(dòng)為主。 2、發(fā)病率是由發(fā)病報(bào)告或隊(duì)列研究獲得的疾病頻率，衡量疾病的出現(xiàn)，為靜態(tài)指標(biāo)。 3、信息收集的方法可分為二手資料法、訪問(wèn)法和實(shí)驗(yàn)法。 4、問(wèn)題描述是將每一問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“SOAP的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表方案。 5、構(gòu)成比簡(jiǎn)稱(chēng)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值。 6、發(fā)病率

26、是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新舊病例出現(xiàn)的頻率。 7、患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新病例數(shù)所占的比例。 8、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括感冒、發(fā)燒、心臟病、營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等。 9、類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)可比性強(qiáng)，可得到較真實(shí)可信的結(jié)果。 10、推動(dòng)社區(qū)教育部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)建立學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的檢測(cè)系統(tǒng)，屬于行為干預(yù)。 11、每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。四、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述健康方式的概念及不健康生活方式和行為。2、個(gè)人健康檔案的根本資料主要內(nèi)容包括哪些？3、簡(jiǎn)述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容。4、簡(jiǎn)述肥胖的治療原那么及方法。5、在廣闊的遙遠(yuǎn)貧困農(nóng)村地區(qū)，兒童維生素

27、A 缺乏構(gòu)成了中度甚至重度公共衛(wèi)生問(wèn)題。請(qǐng)為學(xué)齡前維生素 A 缺乏兒童設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。第六 章 膳食指導(dǎo)與評(píng)估1、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是 。A、RNI B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔C、中國(guó)居民膳食指南 D、人群調(diào)查結(jié)果2、能量 RNI 和 EAR 的關(guān)系是( )。A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SDC、RNI=EAR D、RNI=1.5×EAR3、一個(gè)能量參考攝入量為 2000kcal 的人，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為 )。A、0.77 B、0.83 C、1 D、1.24、膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是 。A、中國(guó)居民膳食指南 B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 D、

28、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量5、以下關(guān)于食譜餐次比例的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 。A、將一天的食物總量根據(jù)用餐次數(shù)、時(shí)間按一定數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行比例分配B、所有人應(yīng)遵循一日三餐的原那么C、一般早餐 30%，午餐、晚餐占 30%40%為宜D、合理分布膳食能量，保證一天的能量和營(yíng)養(yǎng)素均衡6、食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括 。A、食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算 B、食物的種類(lèi)和比例C、烹飪方法是否適宜 D、與其他食譜進(jìn)行比較7、混合系數(shù)的計(jì)算公式為 A、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)*全家的總?cè)巳諗?shù)B、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)*全家的總?cè)巳諗?shù)C、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)/全家的總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)/全家的總?cè)?/p>

29、日數(shù)二、多項(xiàng)選擇題1、幼兒園食譜的編制應(yīng)該( )。A、根據(jù)?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)為宜E、肉類(lèi)每餐要到達(dá) 50%2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量DRIs包括 。A、平均需要量EAR B、推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量RDAC、推薦攝入量RNI D、適宜攝入量AIE、可耐受最高攝入量UL3、食譜綜合評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括 。A、食譜能量計(jì)算 B、食譜各營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算C、烹飪方法是否適宜 D、食物的種類(lèi)和比例E、三餐能量攝入分配是否合理三、判斷題 1、編制食譜時(shí)應(yīng)先確定主食用量，在此根底上確定副食用