公共營養(yǎng)師真題

1、2021年11月份三級(jí)真題一、判斷題(第1-20題，對(duì)下面的表達(dá)，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B涂黑。每題l分，共20分。)1(  )社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。  2(  )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。  3(  )加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，包括食品添加劑。  4(  )青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。  5(  )只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。  6( 

2、 )缺乏接收日光照射的嬰幼兒易患佝僂病。  7(  )干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60。  8(  )記賬法常和稱重法一起應(yīng)用。  9(  )縮短菜肴成熟時(shí)間，可以降低營養(yǎng)素的損失率。  10(  )食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源青紫癥。  11(  )健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。  12(  )營養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收與補(bǔ)充劑量有關(guān)。  13(  )腐敗變質(zhì)的魚類對(duì)人體有害，無論何種方法

3、加工均不能食用。  14(  )老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于*。  15(  )人體缺乏維生素B12時(shí)，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。  16(  )氟缺乏時(shí)，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙齒。  17(  )人類所需的碘主要來源于飲水和食鹽。18(  )老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。19(  )紅細(xì)胞在高滲溶液中會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。20(  )職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每題只有一個(gè)正確答案，

4、請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題l分，共40分。)21(    )屬于計(jì)數(shù)資料。  A身高    B體重    C某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)    D血壓22社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括(    )。  A人口調(diào)查資料    B膳食營養(yǎng)調(diào)查資料  C個(gè)人生活資料    D經(jīng)濟(jì)狀況23以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是(    )。 

5、A調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料  B市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減  C市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)  D概述是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體局部24  (含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱之為(    )。AGI    B食物的營養(yǎng)價(jià)值    C能量密度     DINQ25如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食

6、物，那么其能量的含量應(yīng)(    )。  A80kJlOOg  Bl50kJlOOg    Cl70 kJlOOg   D200 kJlOOg26數(shù)字“350000寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為(    )。A35×104      B3.5×105       C350×103     D3

7、500×10227營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與(    )有關(guān)。A食物是否被食用                   B食物購置場(chǎng)所C烹飪?nèi)藛T的等級(jí)                   D食物烹飪前后的重量2

8、8進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照(    )核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。ADRIs    B食物成分表     CRDAs     D中國居民膳食指南29“知信行理論模式中，最終的目標(biāo)是(    )。  A知識(shí)的學(xué)習(xí)    8正確的信念    C積極的態(tài)度    D行為的改變30與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無直接關(guān)系的因素是(&

9、#160;   )。A運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度    B運(yùn)動(dòng)的時(shí)間    C運(yùn)動(dòng)的頻率   D運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地31人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是(    )。A嘔吐    B皮膚瘀點(diǎn)    C腹瀉   D體重降低32維生素B2又被稱為(    )。A硫胺素    B核黃素    C視黃醇  

10、60; D生育酚33營養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集(   )以上的糞便。  A2天     B3天      C5天      D10天34皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示(   ),可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。  A皮下脂肪厚度    B皮下脂肪重量  C皮下脂肪質(zhì)量   D皮下脂肪性質(zhì)35產(chǎn)能營養(yǎng)素是指(&#

11、160;   )。A維生素、脂肪和蛋白質(zhì)        B碳水化合物、脂肪和水C碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)    D碳水化合物、水和蛋白質(zhì)36標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是(    )。  A70kg      B50kg      C60kg      D55kg37食品添加劑不具有( 

12、;   )的功能。  A改變食品屬性         B改變產(chǎn)品的香味  C防止食物腐敗         D改善食品的品質(zhì)38不是上漿作用的是(    )。  A保護(hù)營養(yǎng)素   B協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀  C防止串味     D增香去異味39以下表述正確的有( 

13、   )。  A淀粉老化俗稱“淀粉的返生    B淀粉老化俗稱“淀粉糊化  C支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化      D。淀粉老化后變得半透明40脂肪在(    )以上的高溫下，聚合作用急速增加。A200    B300      C400     D50041細(xì)菌性食物中毒(    )。 

14、A全年皆可發(fā)生      B只有在夏季發(fā)生  C只有在春季發(fā)生    D只有在秋季發(fā)生42營養(yǎng)教育不僅能傳播營養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該能(    )。  A為教育對(duì)象治療常見疾病   B為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見疾病  C為教育對(duì)象制作符合營養(yǎng)的飲食  D為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營養(yǎng)知識(shí)、操作技能和效勞能力43不能用作強(qiáng)化鐵的載體是(    )。A玉米面     B蛋

15、黃醬    C米粉    D糖44新鮮的酸奶(    )。  A允許有氣泡    B不允許有氣泡  C只允許有少量的氣泡  D以上均不正確45面制品中禁止摻入(    )。  A小蘇打    B吊白粉    C食用堿水    D發(fā)酵粉46DDT屬于(    )。  A氨基甲酸酯類

16、農(nóng)藥    B有機(jī)磷農(nóng)藥  C有機(jī)氯農(nóng)藥          D擬除蟲菊酯類農(nóng)藥47高脂血癥采用飲食治療時(shí)，以下哪組食物不可以選用(    )。  A米，蛋黃，海帶        B標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜  C青菜，黃瓜，豬瘦肉    D牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍48乳母能量的供給量是在非孕育齡婦女的根底上增加( 

17、60;  )。  A300kcald    B400 kcald    C500 kcald    D600 kcald49孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形(    )。  A葉酸    B鈷胺素    C核黃素    D硫胺素50關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，以下不正確的選項(xiàng)是(    )。  A防

18、止維生素A氧化    B防止維生素C氧化  C。防止含硒蛋白氧化    D防止飽和脂肪酸氧化51(    )不是鋅的良好食物來源。  A貝殼類    B紅色肉    C面粉    D動(dòng)物內(nèi)臟52“克山病的主要原因是缺乏(    )。  A鋅    B碘    C硒   

19、 D鉬53關(guān)于膽固醇的描述，以下不正確的說法為(    )。  A膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜      B膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素  C。膽固醇不能合成膽汁酸    D膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D54關(guān)于“水腫型營養(yǎng)不良，以下描述正確的選項(xiàng)是(    )。    、  A能量根本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏  B能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏  C蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏  D能量過多引起水腫55

20、健康、組織緊密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮膚可歸屬于(    )。  A中性皮膚    B干性皮膚    C油性皮膚    D混合性皮膚56某成年男性身高l70cm，體重88kg，那么可判定他屬于(    )。  A正常體重    B超重    C肥胖    D消瘦57一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4k

21、g，那么他的理想體重是(    )公斤。  A5    B5.4    C5.8     D6.2 58正常成年男子的血細(xì)胞比容為(    )。A2030    B3040  C4050    D506059關(guān)于老實(shí)與守信關(guān)系說法正確的選項(xiàng)是(    )。  A老實(shí)是守信的思想根底  &#

22、160; B守信是老實(shí)的思想根底  C守信是老實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容    D老實(shí)是守信的外在表現(xiàn)60正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是(    )。A沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件三、多項(xiàng)選擇題61屬于健康資料中臨床資料類的有(    )。  A現(xiàn)病史   B過去史    C家族史    D飲食習(xí)

23、慣      E體重、血壓、血型62社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有(    )。A營養(yǎng)強(qiáng)化    B營養(yǎng)教育    C營養(yǎng)政策的制定  D膳食行為的引導(dǎo)E營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療63健康信息表格的設(shè)計(jì)原那么有(    )。  A真實(shí)可靠原那么    B不斷更新原那么    C發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原那么  D保密原那么    

24、    E模糊原那么64社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有(    )。  A收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料     B訪談       C專題討論  D調(diào)查問卷       E入戶發(fā)動(dòng)65目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為(    )。  A首要關(guān)注對(duì)象    B目標(biāo)購置群體  

25、;  C次要目標(biāo)人群  D消費(fèi)群體        E輻射人群66以下關(guān)于能量密度的正確描述有(    )。  A不同的食物能量密度相差很大  B油料種子、干果的能量密度大于蔬菜  C肉類的能量密度小于水果  D能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少  E。能量密度和營養(yǎng)素密度是一個(gè)概念67面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中(    )。  A賴氨酸較低    B賴氨酸

26、較高    C蛋氨酸較高  D蛋氨酸較低    E蛋氨酸和蛋氨酸都較低68為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇(    )。  A連殼吃的小蝦    B小魚    C奶類    D一些堅(jiān)果類    E  餅干69有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，又稱耐力運(yùn)動(dòng)，如(    )。  A快跑   

27、B步行    C騎車    D舉重    E游泳70膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是(    )在膳食構(gòu)成中的比例。  A動(dòng)物性食物    B蛋白質(zhì)    C脂肪    D能量    E植物性食物71兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為(    )。  A食欲不振    B厭食  

28、  C免疫力低下D生長發(fā)育不良  E性成熟推遲72缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為(    )。  A皮膚黏膜逐漸蒼白  B疲乏無力，不愛活動(dòng)，常有煩躁不安或者萎靡不振  C食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會(huì)出現(xiàn)食癖D醫(yī)生檢查時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快E全身浮腫73常見尿液樣品有(    )。A任意尿    B晨尿    C24h尿    D負(fù)荷尿    E餐

29、后尿74使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長應(yīng)該(    )。  A脫去帽子    B脫去襪子    C穿單衣    D脫去鞋子    E空腹75以下對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的選項(xiàng)是(    )。A膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查C膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度76記賬法的優(yōu)點(diǎn)是(

30、    )。  A適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查  B可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食，如l個(gè)月或更長，時(shí)間長短根據(jù)研究工程的需求而定  C不但可以調(diào)查長時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查  D可以分析個(gè)體膳食攝入情況  E在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果77?保健食品注冊(cè)管理方法?中規(guī)定所稱保健食品具備的特點(diǎn)有(    )A有特定保健功能B適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能C以治療疾病為目的D對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危

31、害的食品E以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品78可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有(    )。A加熱    B攪拌    C加堿     D加外表活性劑    E加有機(jī)溶劑79引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有(    )。A機(jī)械剪切-氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B靜水壓100-1200 MPa     C輻射      DPH 

32、;     E熱80脂肪劣化的原因有(  )。  A油脂中含水   B與金屬容器接觸   C與氧氣的接觸面積大  D輻射         E高溫81食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是(    )。  A判斷是否是食物中毒事件  B判斷是哪種食物引起的中毒  C判斷可疑餐飲和可疑食物是什么  D及時(shí)搶救和處置病人  E對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法

33、限制活動(dòng)82通過營養(yǎng)教育，可以(    )。  A改變兒童挑食習(xí)慣  B改變兒童偏食習(xí)慣  C改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣  D改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣  E改變兒童多動(dòng)癥83植物多糖的生理功能有(    )。  A免疫調(diào)節(jié)功能    B抑制腫瘤    C延緩衰老   D抗疲勞    E降血糖84下面哪兩種營養(yǎng)素之間會(huì)發(fā)生相互拮抗作用?(   )A鐵和鋅&

34、#160;   B磷和鈣    C鐵和磷    D鋅和鈣    E磷和鋅 85擠奶時(shí)污染牛奶的致病菌有(    )。A傷寒桿菌    B副傷寒桿菌    C痢疾桿菌    D結(jié)核桿菌     E白喉?xiàng)U菌86預(yù)防物理性雜物污染的措施有(    )。A加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程的監(jiān)控和

35、管理B提升生產(chǎn)過程、儲(chǔ)藏過程的技術(shù)水平C改變不良的烹調(diào)習(xí)慣D打擊摻假摻雜行為E制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量87飲食營養(yǎng)防治肥胖宣傳的要點(diǎn)是控制(    )。  A膽固醇攝入    B總熱能的攝入    C脂肪的攝入  D高糖類食物的攝入    E蛋白質(zhì)的攝入88在(    )，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。  A孕早期   B孕中期    C孕后

36、期    D孕初期    E分娩時(shí)89在人體中，維生素B6的生理功能主要有(  )。  A轉(zhuǎn)氨基        B構(gòu)成黃酶輔酶參加代謝       C參與糖原磷酸化  D構(gòu)成輔酶A     E降低血漿同型半胱氨酸水平90正常成年人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是(    )。  A綠葉蔬菜吃得多

37、    B飲乳制品多    C谷物吃得多  D水果吃得多        E腸道細(xì)菌可合成91以-生育酚的活性為基準(zhǔn)，以下說法正確的有(    )。  A-生育酚的活性為-生育酚的50  B-生育酚的活性為-生育酚的10  C-生育酚的活性為-生育酚的2  D-三烯生育酚的活性為-生育酚的30  E-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和92有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，以下正確

38、的描述為(    )。  A消化快    B吸收快    C消化慢  D吸收慢    E血糖濃度波動(dòng)大93以下不是單不飽和脂肪酸的為(    )。  ADHA    B亞油酸    CEPA     D油酸    E硬脂酸94對(duì)某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)，常采用的參數(shù)有( &#

39、160;  )。  A蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用    B食物蛋白質(zhì)的含量    C蛋白質(zhì)的消化率  D蛋白質(zhì)的利用率    E氨基酸評(píng)分95影響美容的因素有(   )。  A遺傳因素  B精神因素    C醫(yī)源性因素    D生活習(xí)慣    E營養(yǎng)96缺鈣對(duì)血脂的影響不包括(    )。A造成血膽固醇增高  

40、  B降低了LDL-C         C升高了血清TGD降低血漿TC        E使脂蛋白脂酶活*受抑制97關(guān)于兒童的飲食，以下說法正確的有(    )。A學(xué)齡前兒童乳牙已根本出齊，應(yīng)該盡早進(jìn)食家庭*膳食B學(xué)齡前兒童好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其進(jìn)食某種食物C家庭成員應(yīng)該有良好的飲食習(xí)慣，否那么有可能影響兒童飲食習(xí)慣的培養(yǎng)D對(duì)學(xué)齡前兒童不專心進(jìn)餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)該及時(shí)糾正E在

41、兒童進(jìn)食不聽話時(shí)父母可以適當(dāng)?shù)卮蛄R、威嚇使其順從98對(duì)正常懷孕婦女血液的變化，描述正確的選項(xiàng)是(    )。A血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加B血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致C容易造成血液相對(duì)稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血D補(bǔ)充營養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無影響E血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升99面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)時(shí)機(jī)，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是(    )jA樹立干一行，愛一行，專一行的觀念B多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉C可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否那么不利于成長D干一行就要干到底，否那么就是缺乏職業(yè)道德E頻繁跳槽，就是沒有職業(yè)歸屬感1

42、00道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為標(biāo)準(zhǔn)的總和，這種標(biāo)準(zhǔn)是靠(    ) 來維持的。A社會(huì)輿論B傳統(tǒng)習(xí)慣C教育D內(nèi)心信念E法律技能局部一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)    請(qǐng)描述記帳法對(duì)家庭或特殊膳食群體開展食物攝入量調(diào)查的主要步驟和本卷須知。 二、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)    1    某公共營養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。    請(qǐng)答復(fù)以下問題：  

43、;  1、說明皮褶厚度的測(cè)量的根本步驟；    2、說明肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的位置；    3、說明上臂圍的測(cè)量方法；        4、：上臂肌面積(cm2)=上臂圍(cm)-3.14×三頭肌處皮褶厚度(cm)2(4×3.14)假設(shè)測(cè)量結(jié)果如下：肱三頭肌處皮褶厚度l.4cm、肩胛下角皮褶厚度28cm、上臂圍31cm。    請(qǐng)計(jì)算其上臂肌面積。  三、營養(yǎng)咨詢和教育(2吩)  &#