主要食物營養(yǎng)成分表

1、主要食物營養(yǎng)成分表（每百克食物所含的成分。五百克為一市斤 僅供參考）類別食物名稱蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化合物(克)熱量(千卡)無機(jī)鹽類(克)鈣(毫克)磷(毫克)鐵(毫克)谷 類大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麥仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干 豆類黃豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.

2、4黑豆49.812.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2綠豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蠶豆28.20.8493182.7713407.0鮮 豆類青扁豆莢（鵲豆）3.00.26380.7132770.9白扁豆莢（刀子豆）3.20.35360.881683.4四季豆（蕓豆）1.90.84310.766491.6豌豆（準(zhǔn)豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蠶豆（胡豆、佛豆）9.00.711861.215217

3、1.7菜豆角2.40.24270.653631.0豆類制品黃豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐漿1.60.71170.2-北豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0綠豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根 莖類小蔥（火蔥、麥?zhǔn)[）1.40.35280.863281.0大蔥（青蔥）1.00.36310.312460.6蔥頭（大蒜）4.40.2231111.35440.4芋頭（土芝）2.20.116740.819510.6紅蘿卜2.00.45321.419231.9荸薺（烏芋）

4、1.50.121911.55680.5甘薯（紅薯）2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白蘿卜0.6-6260.849340.5馬鈴薯（土豆、洋芋）1.90.7281261.211590.9葉 菜類黃花菜（鮮金針菜）2.90.512641.273691.4黃花（金針菜）14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3莧菜2.50.45342.3200464.8油菜（胡菜）2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.1

5、0.12130.886271.2洋白菜（椰菜）1.30.34240.8100561.9香菜（芫荽）2.00.37391.5170495.6芹菜莖2.20.32201.0160618.5菌類蘑菇（鮮）2.90.23250.68661.3口蘑（干）35.61.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.01.8543844.812441525.3海菜類木耳（黑）10.60.2653045.8357201185.0海帶（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄 瓜果類南瓜0.8-3150.527220.2西葫

6、蘆0.6-2100.617470.2瓠子（龍蛋瓜）0.60.13150.412170.3絲瓜（布瓜）1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黃瓜）0.9-2120.324110.2黃瓜0.80.22130.525370.4西紅柿（番茄）0.60.32130.48320.4水 果類柿0.70.111482.910190.2棗1.20.2241030.441230.5蘋果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.

7、710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0櫻桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6干果及硬果類花生仁（炒熟）26.544.8205893.1713992.0栗子（生及熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟）25.75195972.51412023.9菱角（生）3.60.5241151.79490.7紅棗（干）3.30.5733091.461551.6走 獸類牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.9

8、2.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6豬肉16.929.21.13350.9111700.4豬肝20.14.02.91281.81127025乳類牛奶（鮮）3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鮮）3.84.14.6710.9140-0.7飛禽雞肉23.31.2-1041.1111901.5鴨肉16.57.50.11340.9111454.1蛋類雞蛋（全）14.811.6-1641.1552102.7鴨蛋（全）1314.70.51861.8

9、712103.2咸鴨蛋（全）11.313.23.317861022143.6爬蟲田雞（青蛙）11.90.30.2510.6221591.3甲魚16.511.5810.91071351.4蛤 類河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明蝦20.60.70.2901.5351500.1青蝦16.41.30.1781.2992050.3蝦米（河產(chǎn)及海產(chǎn)）46.82-20525.2882-田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2魚 類鯽魚131.10.1620.85420.32.5鯉魚18.11.60.2881.12817.6

10、1.3鱔魚17.90.5-760.6274.64.6帶魚15.93.41.51001.148532.3黃花魚（石首魚）17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它豬油（煉）-99-891-芝麻油-100-900-花生油-100-900-芝麻醬20.052.9156165.287053058豆油-100-900-1. 葡萄 能補(bǔ)諸虛不足，延長(zhǎng)壽命。食用對(duì)于心性、腎性及營養(yǎng)不良性等水腫及胃炎、腸炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、皰疹、痘瘡有功效。葡萄含天然聚合苯酚，能與細(xì)菌及病毒中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病能力，對(duì)于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用?？傊咸涯茏甜B(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血?dú)猓?/p>

11、壯筋骨，利小便。用治氣血虛弱，心悸盜汗，肺虛咳嗽，風(fēng)濕痹痛，小便不利，水腫，淋癥。葡萄是營養(yǎng)價(jià)值很高的果品，特別是含糖量很高，因此食用過多容易產(chǎn)生內(nèi)熱，導(dǎo)致陰虛內(nèi)熱，津液虧損，故便秘者不宜食。由于含有豐富的葡萄糖和果糖，可很快轉(zhuǎn)化成熱量，故對(duì)于消除疲勞有效。2 李子 性平味甜酸，能清肝熱、生津液，利水健胃。 李子含各種氨基酸，酸甜可口。中醫(yī)認(rèn)為鮮李或李干可治骨節(jié)間勞熱，胃痛嘔惡，肝病宜食之。鮮食李子可治肝腫硬腹水，對(duì)遷延性肝炎和肝硬化患者有輔助治療作用，可清肝養(yǎng)肝。3 桃 桃"果大色美、皮薄肉厚、汁多味甜、香氣濃郁，桃作脯食，為益顏色、肺之果，肺病宜食之。"。其果實(shí)細(xì)膩、口

12、感好、容易消化，適合于各種年齡層的人食用，更適宜中老年人、婦女、小孩及體弱病人。桃有健美皮膚、清胃、潤肺、祛痰利尿的功能。營養(yǎng)學(xué)家在分析比較后，認(rèn)為桃蛋白質(zhì)的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨多七倍。鐵的含量比蘋果多三倍，比梨多五倍。因此在國內(nèi)外水果市場(chǎng)上被稱為"果中皇后"。桃還含有一些維他命C，其它的維他命和礦物質(zhì)含量少，不過，其成分可使腸的功能活潑化、促進(jìn)廢物的排泄。4 梨 梨性寒涼，含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多種有機(jī)酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。食后滿口清涼，既有營養(yǎng)，又解熱癥，可止咳生津、清心潤喉、降火解暑，可為夏秋熱病之清涼果品

13、；又可潤肺、止咳、化痰。對(duì)患感冒、咳嗽、急慢性氣管炎患者有效。梨還有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、鎮(zhèn)靜的作用。因梨中含有較多的配糖體和鞣酸成分以及多種維生素，故對(duì)高血壓、心肺病，肝炎、肝硬化病人出現(xiàn)頭昏目弦、心悸耳鳴時(shí)，常吃梨大有好處。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用，梨能潤肺涼心、消痰降火、清解酒毒、祛痰凈血等，對(duì)于發(fā)燒、呼吸困難、糖尿病、氣喘病等更為有效。水汁特別多，常吃不但能爽潤喉舌，而且還可預(yù)防喉病，并有利尿作用，可防止便秘。但是，因?yàn)槔嫘院疀?，因此那些脾虛寒，消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。5. 蘋果 蘋果果肉含糖量高，其中主要是果糖、還原糖和蔗糖，易為人體吸收；還含有機(jī)酸及芳香

14、醇類，使果實(shí)香馥濃郁、甜酸爽口，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。蘋果中還含有較多的鉀 (每100克果肉含100毫克鉀)，較少的鈉 (僅14毫克)。鉀含量高的果品可促進(jìn)體內(nèi)鈉鹽排出，對(duì)水腫患者及高血壓患者有較好療效。蘋果中含有多量果酸和鞣酸，有幫助消化和收斂作用，可治慢性腹瀉。將蘋果去皮、核做成的果泥給小兒食用，既可增加營養(yǎng)，對(duì)小兒腸炎、腹瀉也有較好效果。蘋果含有各種礦物質(zhì)，特別是含有豐富的溶解性磷和鐵，大約每公斤蘋果中含有9毫克磷和0.3毫克鐵。這種磷和鐵有補(bǔ)惱助血、安眠養(yǎng)神的作用，并有防積食、中和過多胃酸和促進(jìn)腎臟泌尿的功能。蘋果還含有較多的纖維素、有機(jī)酸，可促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，增加糞便體積，使之松軟易排出

15、，并防止膽固醇增加，減少血糖含量，治療糖尿病等。故每天吃上12個(gè)蘋果，可以治療便秘并對(duì)糖尿病、神經(jīng)性結(jié)腸炎、肺結(jié)核的初期患者有一定療效。據(jù)日本研究，蘋果對(duì)高血壓患者有顯著的預(yù)防作用，每天吃3個(gè)蘋果的人，血壓維持比較正常。法國發(fā)現(xiàn)，蘋果具有降血膽固醇的妙用。蘋果汁對(duì)人體缺鋅癥早有驚人的療效。因?yàn)槿变\癥是由于糖尿病排泄增加、食豆類過多、過度飲酒和使用抗菌素藥劑等引起，從而引起皮膚炎和脫毛等病癥。據(jù)研究，用蘋果汁治療比以往采用鋅制劑治療更易被消化吸收，其療效也好于富含鋅的牡蠣。高濃度的果汁療效更好。蘋果屬生理堿性食物，每天飯后吃上l2個(gè)蘋果，可以緩和肉食的生理酸性，調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。孕婦妊娠反應(yīng)期

16、間吃蘋果，一方面能補(bǔ)充維生素C等營養(yǎng)素，另一方面可調(diào)節(jié)水鹽及電介質(zhì)平衡，防止因頻繁嘔吐而引起的胃不適。蘋果是天然的美容佳品，既可幫助減肥，又能使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是低熱量果品，所含營養(yǎng)極易被吸收，蘋果中含有的銅、碘、錳、鋅、鉀等元素能有效地防止皮膚老化、干燥、奇癢及易裂的毛病。蘋果是瘦身的風(fēng)云水果，它有豐富的果膠，具有排毒功效并降低熱量吸收。慢慢的咀嚼有點(diǎn)硬度的蘋果，將成分釋放出來，不僅有飽足感，而且他的熱量也不高。脂肪過多者，需要吃一些酸蘋果；心血管病患者，需要吃一些甜蘋果。蘋果含有A1、B、C、D等維他命?？芍蜗涣肌櫮c健胃，還能消除體內(nèi)多余的脂肪，作減肥藥劑。6. 柿子 俗語云，一日

17、一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我，但要專講預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。這個(gè)紅橙色的水果含有大量的纖維，礦物質(zhì)和石炭酸成份。這些都是預(yù)防動(dòng)脈硬化的要素。如果要對(duì)照柿子和蘋果的營養(yǎng)成份，柿子的纖維含量比蘋果多一倍；石炭酸(一種抗氧化劑)和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質(zhì)成份高得多；只有銅和鋅的含量少于蘋果。每天吃一個(gè)中等大小，約一百克的柿子，就足以預(yù)防動(dòng)脈硬化-心臟病突發(fā)、中風(fēng)的主因。柿子還含有豐富的維他命C，具利尿作用，可促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄。另外含有一種單寧酸，有收斂性，能使大便固結(jié)，對(duì)蛋白質(zhì)亦有凝固作用。因此，蛋白質(zhì)含量多的食物最好不要和柿子共食。醫(yī)學(xué)上有記載："

18、;柿子可治腸胃病、解酒毒、止渴、消痰、潤肺以及小兒補(bǔ)脾等功效"。但柿子性寒，最好不要在晚上食用。7. 櫻桃 櫻桃的含鐵量位居水果之首。維生素含量高于蘋果，其他礦物質(zhì)磷、鉀的含量也很高，是最佳的補(bǔ)血益氣滋養(yǎng)品。可增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智，它能使皮膚嫩白光滑，去皺除斑。市面上十分搶眼的櫻桃，就是很有價(jià)值的天然藥食，櫻桃的果肉，能去除毒素和不潔的體液，因而對(duì)腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓π?。同時(shí)還有溫和的通便作用。選擇時(shí)，最好選擇果實(shí)飽滿結(jié)實(shí)，帶有綠梗的櫻桃。8 杏 杏的營養(yǎng)價(jià)值很高，鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)的含量，在水果中都是較高的，并含有較多的抗癌物質(zhì)，每百克中含胡蘿卜素1·79毫克，為蘋果的22

19、倍，含維生素C7毫克，除棗和柑橘外在水果中含量最高。經(jīng)常適量吃杏，杏干或杏仁，對(duì)防癌保健十分有益。杏仁，還有止咳、平喘、潤腸、通便之功能。杏，除鮮食外，可制成杏脯、蜜餞、果醬、果酒、果醋等，都是很好的健身食品。紅杏的仁既是滋補(bǔ)良品又是珍奇的美食。把它加糖炒酥，放盤里置于酒席上，是一道氣味清爽的佳肴；把它磨成粉、制作飲料或加工成"杏仁霜"，可謂兒童和老人的最佳滋補(bǔ)品。甜杏仁和凍粉攪拌制成的"杏仁豆腐"，是夏季耐用的清涼美肴。杏是心的果，有心臟病的人宜多食用。特別是老人，經(jīng)常吃杏仁，會(huì)讓人老而健壯，心力不倦，并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等，實(shí)屬滋補(bǔ)良藥。

20、9 草莓 是不可忽略的排毒水果，熱量不高，而且又富含維他命C，其維他命C的含量是柑橘類的兩倍以上，在自然療法中，草莓可用來清潔腸胃道，治便秘有效，并強(qiáng)固肝臟。不過對(duì)阿司匹林過敏和腸胃功能不好的人，不宜多食用。 總之，水果具有一下營養(yǎng)特點(diǎn)：新鮮水果的營養(yǎng)成分，主要含維生素和無機(jī)鹽，尤其是維生素C。據(jù)營養(yǎng)專家分析，新鮮大棗維生素C的含量高達(dá)540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30100倍；酸棗的含量更高，達(dá)8301170mg/100g。人體內(nèi)的利用率也高，平均達(dá)86.3%。紅黃色水果，如杏、柿子等均含有較多的胡蘿卜素。葡萄和紅棗中，含有較高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖為主，可以直接吸收

21、利用，此外還含有十幾種氨基酸是營養(yǎng)價(jià)值較高的果品。另外，水果中也含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等無機(jī)元素。水果中蛋白質(zhì)含量不到1.5%。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。每天食用適量的水果，是滋養(yǎng)身心的最佳方法。 一、瓜果之王西瓜的營養(yǎng)成分： 每100克可食部分中含有： 水分 93.3克， 蛋白質(zhì) 0.6克， 脂肪 0.1克， 膳食纖維 0.3克， 碳水化合物 5.5克， 鈣 8毫克， 磷 9毫克， 鐵 0.3毫克， 鋅 0.1毫克， 胡蘿卜素 0.45毫克， 維生素B1 0.02毫克， 維生素B2 0.03毫克， 尼克酸 0.2毫克， 維生素C 6毫克等。 二、秋燥的

22、克星梨的營養(yǎng)成分： 每100克可食部分中含有： 水分 90克， 蛋白質(zhì) 0.4克， 脂肪 0.1克， 膳食纖維 2克， 碳水化合物 7.3克， 鈣 11毫克， 磷 12毫克， 維生素B1 0.01毫克， 維生素B2 0.04毫克， 尼克酸 0.1毫克， 維生素C 1毫克， 以及檸檬酸和蘋果酸等有機(jī)酸。 三、百果之冠香蕉的營養(yǎng)成分： 每100克可食部分中含有： 水分 75.8克， 蛋白質(zhì) 1.4克， 脂肪 0.2克， 膳食纖維 1.2克， 碳水化合物 20.8克， 鈣 7毫克， 磷 28毫克， 鋅 0.18毫克， 胡蘿卜素 60微克， 維生素B1 0.02毫克， 維生素B2 0.04毫克， 尼克

23、酸 0.7毫克， 維生素C 8毫克， 以及少量的去甲腎上腺素。 四、幸福果蘋果的營養(yǎng)成分： 每100克可食部分中含有： 水分 85.9克， 蛋白質(zhì) 0.3克， 脂肪 0.3克， 膳食纖維 0.8克， 碳水化合物 12.5克， 鈣 15毫克， 磷 7毫克， 鐵 0.3毫克， 鋅 0.06毫克， 胡蘿卜素 0.6毫克， 維生素B1 0.01毫克， 維生素B2 0.02毫克， 尼克酸 0.1毫克， 維生素C 4毫克， 以及蘋果酸、奎寧酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果膠等。 五、水果皇后草莓的營養(yǎng)成分： 每100克可食部分中含有： 蛋白質(zhì) 1克， 脂肪 0.6克， 無機(jī)鹽 0.8克， 粗纖維素 1.4克， 糖 5.7克， 維生素C 50-120毫克，(比西瓜多10倍) 鈣 32毫克， 鐵 1.1毫克， 磷 1毫克， 還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鞣質(zhì)、酚類、蘋果酸、檸檬酸、水楊酸等。 六、春果第一枝櫻桃的營養(yǎng)成分： 它既含碳水化合物、蛋白質(zhì)、也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其 鐵的含量，每百克高達(dá)6-8毫克，比蘋果、橘子、梨高20至30倍。 維生素A的含量比蘋果、橘子、葡萄高4-5倍， 所以食用櫻桃具有促進(jìn)血