面點(diǎn)師實(shí)習(xí)生工作總結(jié)

1、.面點(diǎn)師實(shí)習(xí)生工作總結(jié)今天為大家?guī)?lái)面點(diǎn)師實(shí)習(xí)生工作總結(jié)，希望對(duì)你們寫實(shí)習(xí)工作總結(jié)有幫助! 面點(diǎn)師實(shí)習(xí)生工作總結(jié)一 新的一年又降臨了，做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從指導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在指導(dǎo)的支持下圓滿完畢地有要一年的工作。為了再新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對(duì)上今年的工作進(jìn)展了總結(jié)。 工作上我擔(dān)任面點(diǎn)主管。嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠

2、跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。 工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。 在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在指導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 面點(diǎn)師實(shí)習(xí)生工作總結(jié)二 在公司以及部門指導(dǎo)直接關(guān)心和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)

3、量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所進(jìn)步、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)展小結(jié)。 一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，到達(dá)管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開展。 二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)視檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜到達(dá)食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所打破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。 三、飯菜質(zhì)量有比較大的進(jìn)步，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣闊職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡

4、送的菜肴，使職工可以在食堂吃到比較滿意的飯菜。 四、加強(qiáng)本錢管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接消費(fèi)本錢。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。 五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，到達(dá)了根本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況，從而進(jìn)步設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。 六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比方，到基層消費(fèi)一線走訪客戶，理解他們需要效勞的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對(duì)供給的飯菜質(zhì)量和品種的根本要求，每星期五下午召開班組會(huì)，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找

5、問(wèn)題想方法進(jìn)步效勞程度和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氣氛。 七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式施行五常法，要求人人參與和動(dòng)手做五常。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開場(chǎng)，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行五常法先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過(guò)推行五常法管理，增加食品衛(wèi)生平安度，造就平安、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，進(jìn)步職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理形式，并能持之以恒。 八、加強(qiáng)根底建立，建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù)，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的根底。調(diào)

6、整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。 九、建立了食堂員工的績(jī)效考核方法，對(duì)多元化工人也進(jìn)展了績(jī)效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和打破。 問(wèn)題和下季度的打算： 1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食上有所打破。效勞上加強(qiáng)培訓(xùn)，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)展實(shí)地培訓(xùn)?？?jī)效考核鼓勵(lì)機(jī)制的制度要完善，并嚴(yán)格執(zhí)行。 2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維修，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)展更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。如今已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供給，需要安裝

7、供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的困難。 3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店，解決有些職工消費(fèi)卡用不完問(wèn)題，并可以調(diào)節(jié)職工供給不同需求。 4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)問(wèn)題，把食堂售菜窗撤除，在每扇窗口增加一名效勞人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī)，假如增開六扇窗口，就要增加6名效勞員，并把供給面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名效勞員。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。 5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉(cāng)庫(kù)地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個(gè)較標(biāo)準(zhǔn)的操作間

8、。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺(tái)等的合理配置，使操作得心應(yīng)手。灶臺(tái)的工作環(huán)境，一個(gè)食堂灶臺(tái)配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。 6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名效勞員。 7、為了食堂食品平安起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。因?yàn)橹車沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了。 8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無(wú)法收回，一個(gè)月下來(lái)，也有400到500的損耗?？梢杂靡淮涡哉{(diào)羹，或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。 9、在生活樓增設(shè)一座供給熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。 10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備，可以為公司節(jié)能，防止

9、不必要的消耗。 11、對(duì)辦公大樓正大門一塊綠化地進(jìn)展改造，建成一個(gè)符合和進(jìn)步我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域。 面點(diǎn)師實(shí)習(xí)生工作總結(jié)三 繁忙而充實(shí)的XX年已經(jīng)過(guò)去，回憶XX年在莫總監(jiān)、林廚、等指導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了XX年的工作任務(wù)， 受到賓客及酒店指導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。 回憶面點(diǎn)房在XX年好的方面有5點(diǎn)， 1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)工程獲得了前三的名次。 2、九月是我開場(chǎng)負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在互相比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公

10、平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì),第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規(guī)那么大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。 3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng)，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。 4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購(gòu)置了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。 5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳知名檔，比方正月15、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。 6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。 XX年缺乏的方面有3點(diǎn) 1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。 2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有翻開一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評(píng)。 3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好