肯德基實習工作總結(jié)

1、.肯德基實習工作總結(jié)本人從去年暑假到如今一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的消費運作比較理解。所以我針對肯德基的消費運作組織方式，消費運做流程，工作設(shè)計做詳細分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的消費設(shè)備是采取何種消費運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例。其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調(diào)試適宜的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)

2、化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時間：便于進展工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐頂峰期，就會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時段都會供不應(yīng)求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原那么，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有非常鐘。超過非常鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品都要廢棄。肯德基為了減少浪費和節(jié)約本錢，在制訂雞肉卷的消費方案比較慎重。從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的消費

3、流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸7分鐘。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新穎。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡送，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于消費工藝對象化的油炸機就出現(xiàn)被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須理解每個星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變消費方案，增加供給。所以開場對油炸雞肉條時間的預(yù)測就顯得非常關(guān)鍵。一般在周末的早上8：0010：00時段，

4、貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：0014：00和17：0019：00貨架上保持5條的供給量。因為既要考慮新穎又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了理論中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了。任何一個消費系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的消費組織方式和人的工作設(shè)計結(jié)合起來講。在肯德基，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和專業(yè)化。所謂工作標準化是指一個訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所

5、以也叫時間標準?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0 。在每個月的月初，餐廳經(jīng)理就會根據(jù)他的考核表評估其工作績效的好壞。這樣標準化和專業(yè)化的優(yōu)點是：1、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。2、工作速度較快，產(chǎn)出高。3、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資程度也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時的原因了。肯德基這種工作方法和工作設(shè)計的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性表達在：1、像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導(dǎo)致人對工作變得冷淡，對于一些工作問題可能會習以為?；蛞暥灰?。2、只注重個人的效率，強調(diào)個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工作的重要性。導(dǎo)致工序之間的別離，對進步整體效率很不利。所以我認為：肯德基在擁有先進設(shè)備，優(yōu)化的消費組織方式的情況下，在工作設(shè)計方面應(yīng)該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。假如員工有很高的工作積極性，他根據(jù)經(jīng)歷和向上層指導(dǎo)反映情況甚至會盡最大的努力改進或協(xié)助改革。對于瓶頸問題或其他問題都能得