初級(jí)中式點(diǎn)心配方

1、初級(jí)中式點(diǎn)心配方材料一，是我們老師教的，材料二是群里別人的方，兩個(gè)都可行。饅頭、花卷、豆沙包材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克    酵母: 5-10克  泡打粉:6克 幼糖:100克     清水:200 - 230克材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克    酵母: 5-10克  發(fā)粉:6克 幼糖:100克     清水:200 - 230克（二）制作步驟1面粉和泡打粉一起過(guò)篩，開(kāi)窩；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦

2、至完全溶解，和面；把面粉揉成團(tuán)，即酵母皮。揉至純滑壓致光滑.2面團(tuán)靜置15分鐘再揉至純滑即成酵母皮。在26-30度的溫度下更快發(fā)酵。（三）品種變化：饅頭、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉包、奶黃包、糯米卷、像形點(diǎn)心等。 饅頭一、饅頭用料：酵母皮1000克。二、饅頭制作步驟 1將酵母皮面團(tuán)壓簿至08cm左右，卷成條子，搓成所需要的圓筒形，用刀從左到右橫面直切，切出的胚體，放在已掃過(guò)油的蒸籠里，待發(fā)酵。發(fā)酵成功后才可以放進(jìn)去蒸。2掌握面團(tuán)的發(fā)酵：一般成功的樣子就是用手指點(diǎn)壓一下會(huì)松一點(diǎn)，比原來(lái)發(fā)大了一點(diǎn)。3先燒好開(kāi)水，再放進(jìn)加溫蒸8分鐘至熟。    花卷

3、一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、鹽5克、蔥花100克。二、花卷制作步驟1 將酵母皮面團(tuán)壓簿至08cm左右，在面皮上掃上油，灑上精鹽和蔥花， 面餅對(duì)折，卷成條子，搓成所需要的圓筒形，用刀從左到右橫面直切，每個(gè)面團(tuán)稍壓扁，打豎界兩下，分成了三條，然后像編麻花邊子一樣，編好，編好后看哪邊蔥多，蔥多的那邊給人看的，反在上面，口朝下，放在已掃好油的蒸籠里。等發(fā)酵成功后再放進(jìn)去蒸。3先燒好開(kāi)水，再放進(jìn)加溫蒸8分鐘至熟。    豆沙包        一、豆沙包用料：酵母皮1000克、豆沙餡50

4、0克。二、豆沙包制作步驟1將酵母皮面團(tuán)搓成條條，分劑子，每個(gè)30克。2造型：劑子搟薄至08cm左右，填充餡心15克，捏成圓形，收口朝下，把光滑面朝上，放入已掃油的眼板里待其起發(fā)。3用蒸的加溫方法蒸8分鐘至熟。  核桃酥一、核桃酥皮配方豬油：250克  白糖：250克     雞蛋：1個(gè) 菜油80克  低筋面粉：400-500克      泡打粉：5克     食粉：3克 臭粉：4克  &

5、#160;    清水：適量二、核桃酥制作步驟1筋面粉、發(fā)粉過(guò)篩開(kāi)窩，放入臭粉、食粉、白糖、雞蛋、豬油牛油和清水用手將原料擦勻（白糖擦至七成溶），埋粉，用折疊手法把原料疊勻成核桃酥皮。2把核桃酥皮出體5錢(qián)，搓圓，用手壓扁放入烤盤(pán)，掃兩層蛋液，用面火為210度，底火為180度的烤爐里烘至金黃色，即可。  馬拉（糕）盞一、馬拉盞配方凈雞蛋：500克  低筋面粉：500克  幼糖：550克     吉士粉：50克 奶粉50克    泡打粉： 12.5克 溶解黃牛

6、油：100克二、制作步驟1把白糖、放入不銹鋼盤(pán)里，低筋面粉、吉士粉過(guò)篩后倒入盤(pán)中，加入雞蛋（雞蛋分4次加入），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦勻即成馬拉糕漿。2把糕漿靜置30分鐘后加入泡打粉倒入已浸過(guò)油的錫紙盞里，用猛火蒸15分鐘至熟即可。面包 材料一：雞蛋40只，分成兩部份做20度左右溫水250克 雞蛋1只，幼糖100克 高筋面粉500克 酵母: 5-10克 奶粉20克 吉土粉3克   鹽10克 、黃油50克 1將A部分放入蛋糕桶里拌勻；B部分粉類(lèi)過(guò)篩，放入鹽和砂糖和勻，再放入蛋黃用手把原料擦勻并把牛奶慢慢倒入，邊入邊擦最后加入沙拉油拌

7、勻成為面糊。2用打蛋機(jī)把蛋白打成蛋泡，挑起成峰狀。3把1/3的蛋白泡與面糊拌勻，然后再把2/3的蛋白泡放入拌勻即成蛋糕漿。4把蛋糕漿倒入已掃油墊紙的烤盤(pán)里，用上火180度、下火150度爐溫烤至金黃色成熟，取出稍涼后倒入散熱網(wǎng)上涼凍即可。  戚風(fēng)蛋糕一、戚風(fēng)蛋糕配方 材料一：雞蛋40只，分成兩部份做A部分：  蛋黃40個(gè) 水700克 菜油500克 幼糖100克 低筋面粉900克 泡打粉20克 B部分： 蛋白40個(gè)   幼糖700克    塔塔粉30克  吉士粉15克  

8、;  鹽10克 材料二：雞蛋20只   水果150克蛋白20只   幼砂糖200克    塔塔粉5克 幼砂糖200克    低筋面粉400克     吉士粉15克    色拉油200克   發(fā)粉5克 鹽10克  蛋黃20只 二、戚風(fēng)蛋糕制作步驟1將A部分放入蛋糕桶里拌勻；B部分粉類(lèi)過(guò)篩，放入鹽和砂糖和勻，再放入蛋黃用手把原料擦勻

9、并把牛奶慢慢倒入，邊入邊擦最后加入沙拉油拌勻成為面糊。2用打蛋機(jī)把蛋白打成蛋泡，挑起成峰狀。3把1/3的蛋白泡與面糊拌勻，然后再把2/3的蛋白泡放入拌勻即成蛋糕漿。4把蛋糕漿倒入已掃油墊紙的烤盤(pán)里，用上火180度、下火150度爐溫烤至金黃色成熟，取出稍涼后倒入散熱網(wǎng)上涼凍即可。 番薯餅或南瓜餅                        

10、0;                                                 

11、0;  材料一：熟番薯：1000克  幼糖：200克 糯米粉：150克 澄面粉：250克   豬油5克 材料二：番薯：500克   糯米粉：150克 澄面粉：25克  粟粉：25克    白糖：100克豬油或黃牛油：100克 紅豆餡：300克                   

12、  二、番薯餅制作步驟1將番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕?tīng)C就用搟面棍壓成茸。然后加入幼糖拌勻至糖稍為溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌勻，搓成面團(tuán)。最后加入豬油（或黃牛油），擦勻再搓一陣就制好了番薯粉皮。2番薯粉皮搓條，楸劑，每個(gè)30克，（包入紅豆餡15克），搓成圓形粉團(tuán)，然后粉團(tuán)放在印模里印成圓形，排放在已掃過(guò)油的碟子上（撒入芝麻），并拌勻即番薯餅胚。 3放在已掃過(guò)油的蒸籠上，蒸至8分鐘，蒸熟后也要以再煎至兩面金黃。（如果不蒸，也可以燒油約160度，放入番薯餅胚炸熟）。 曲奇一、 用料材料一：黃油：180克 幼糖或糖粉：160克 水125克 菜油 12

13、5克 低筋面粉500克最好過(guò)一下帥， 奶粉15克材料二：澄面：125克   低筋面粉：250克  幼糖：100克   雞蛋：2只 牛油：250克二、制法：1、將黃油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至發(fā)白，到成淡黃色的樣子，（或放入攪拌機(jī)中用中速打至牛油浮身，白糖溶解）。 2、（將雞蛋逐只加入，攪勻）。加入水和慢慢加入菜油再搓，加入低筋粉和奶粉慢慢拌勻，不能起筋。  3、（面粉澄面混合過(guò)篩后放入油中拌勻）。 4、將面團(tuán)裝進(jìn)曲奇袋中，均勻地?cái)D在掃油拍粉的烘盤(pán)中，放入烘爐用上火120，下火135，（用上火200，

14、下火170），烘約25分鐘。（烘約6分鐘，改上火170，下火150，15分鐘拿出便成。） 水晶餅一、水晶餅皮配方 材料一：澄面：500克  開(kāi)水：950克 幼糖：350克  生粉：200克   豬油：5克     蓮蓉餡：500克材料二：澄面：500克   生粉：100克   豬油：15克    白糖：100克   蓮蓉餡：500克清水：700克二、晶餅皮制作步驟1澄面與生粉混合一次性沖入剛燒開(kāi)的

15、水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙熟。再加入糖到澄面團(tuán)中，用手擦至純滑，再加入豬油搓至光滑，即成水晶餅皮。2搓條，楸劑，搟皮。一條面團(tuán)用切九切成約10個(gè)均勻大小的小面團(tuán)。3像做包子一樣，包入蓮蓉餡、封口在上印在模子里，再敲打出來(lái)，擺在已掃過(guò)油的碟子里。4先燒開(kāi)水后：用大火蒸5-8分鐘。 香麻炸軟棗或咸水角一、香麻炸軟棗材料一：澄面：250克  開(kāi)水：300克 幼糖：200克  糯米粉500克 清水 400克 豬油：150克     蓮蓉餡：500克 芝麻 100克如果是咸水角，配方同上，不同的是糖250克，豬油50克

16、，包心放：蝦米、沙葛、香菇等。材料二：糯米粉皮：糯米粉：500克 澄面：150克  白糖：150克   花生油：150克    清水：450克二、香麻炸軟棗制作步驟1澄面與生粉混合一次性沖入剛燒開(kāi)的水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙熟。再加入糖到澄面團(tuán)中攪拌，再加入糯米粉用手擦至純滑，再加入清水搓，再加入豬油搓至光滑，即成糥米粉皮。2搓條，楸劑，搟皮。一條面團(tuán)用切九切成約10個(gè)均勻大小的小面團(tuán)。3像做包子一樣，包入蓮蓉餡、搓圓后就放入芝麻堆里滾動(dòng)一下，再用手做搓圓的動(dòng)作使芝麻沾牢固，然后稍壓成長(zhǎng)的棗型，擺在已掃過(guò)油的碟子里。（1.糯米粉和面。糯米

17、粉皮搓條，出體每個(gè)30克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮蓉餡、捏成長(zhǎng)圓形，排放在碟子上撒入芝麻，并拌勻即芝麻軟棗胚。）4燒油約160度，放入芝麻軟棗胚炸半分鐘，然后關(guān)掉火，再炸半分鐘至1分鐘，再開(kāi)小火，炸至變金黃色，過(guò)程中可以不斷的動(dòng)一下炸網(wǎng)，使其受熱均勻。香麻煎軟餅，實(shí)際做法和炸麻棗一樣，只是一個(gè)用來(lái)炸，一個(gè)用來(lái)煎一、香麻煎軟餅用料：糯米粉皮配糯米粉：500克    澄面：150克   白糖：150克   花生油：150克 清水：450克 二、香麻煎軟餅制作步驟1糯米粉加入全部原料拌勻成粉團(tuán)。糯米粉皮搓條，出體每個(gè)30

18、克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮蓉餡、捏成圓形，排放在碟子上撒入芝麻，并拌勻即芝麻軟餅胚。2燒油約160度，放入芝麻軟餅胚炸熟。 糯米糍一、椰香糯米糍用料：材料一：澄面：250克  開(kāi)水：300克 幼糖：200克  糯米粉500克 清水 430克 豬油：150克     蓮蓉餡：500克 椰絲50克材料二：糯米粉皮配：糯米粉：500克    澄面：150克   白糖：150克   花生油：150克 清水：450克二、椰香糯米糍制作步驟1澄面與生粉混合

19、一次性沖入剛燒開(kāi)的水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙熟。再加入糖到澄面團(tuán)中攪拌，再加入糯米粉用手擦至純滑，再加入清水搓，再加入豬油搓至光滑，即成糥米粉皮。（1糯米粉加入全部原料拌勻成粉團(tuán)。糯米粉皮搓條，出體每個(gè)30克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮蓉餡、捏成圓形，裹上椰蓉。放在碟子上待加溫。）2搓條，楸劑，搟皮。一條面團(tuán)用切九切成約10個(gè)均勻大小的小面團(tuán)。3像做包子一樣，包入蓮蓉餡、搓圓后就放入椰絲堆里滾動(dòng)一下，再用手做搓圓的動(dòng)作使芝麻沾牢固，然后再搓成圓型，擺在已掃過(guò)油的碟子里。4先燒開(kāi)水后：用大火蒸5-8分鐘。  栗米餅或餃子一、 栗米餅配方材料一：到市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的厚型的餃子皮：500克  兩個(gè)雞蛋的蛋白：20克    包心：玉米粒、沙葛粒、紅蘿卜粒、蔥白粒、五花肉肉泥或可以再加入黑木耳、或香菇或魚(yú)餃等。味料一批：鹽、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖。材料二：高筋面粉：500克  蛋白：20克    堿水：3克 清水：220  豬肉滑：500克 栗米：500克   味料：一批二、制作步驟1、先剁好菜粒和肉泥，肉泥里可以先加點(diǎn)鹽和用蛋白拌勻，再加調(diào)味料和菜粒一齊拌勻。（面粉開(kāi)窩，放人全部原料和勻，靜置10分鐘，開(kāi)皮，開(kāi)至0.5cm，切成四方形6&#