哈爾濱西園火鍋案例分析

1、西園火鍋案例分析西園火鍋案例分析 西園火鍋簡介n哈爾濱西園火鍋位于哈爾濱市南崗區(qū)學府哈爾濱西園火鍋位于哈爾濱市南崗區(qū)學府四道街，是一家十年老店，一直以誠信經(jīng)四道街，是一家十年老店，一直以誠信經(jīng)營為理念，以一流服務(wù)，一流技術(shù)，一流營為理念，以一流服務(wù)，一流技術(shù)，一流精英團隊打造西園品牌。以周邊的學生主精英團隊打造西園品牌。以周邊的學生主要的消費群體，價位適中，口感純正，非要的消費群體，價位適中，口感純正，非常適合學生消費。常適合學生消費。服務(wù)評價服務(wù)評價n優(yōu)點優(yōu)點n 1 1、店員服務(wù)態(tài)度熱情：從進店到就餐到離店服、店員服務(wù)態(tài)度熱情：從進店到就餐到離店服務(wù)都很熱情，主動加湯，主動加調(diào)料務(wù)都很熱情，

2、主動加湯，主動加調(diào)料n 2 2、餐桌收拾速度比較快：收拾餐桌的時間只需、餐桌收拾速度比較快：收拾餐桌的時間只需要要3 3秒鐘秒鐘n 3 3、一些細節(jié)比較貼心：比如冬季比較寒冷，每、一些細節(jié)比較貼心：比如冬季比較寒冷，每個椅子上都會放一個坐墊個椅子上都會放一個坐墊n 4 4、抽獎：每桌就餐后都有機會抽獎，并且保證、抽獎：每桌就餐后都有機會抽獎，并且保證都有獎品，激勵顧客再次光臨都有獎品，激勵顧客再次光臨服務(wù)評價服務(wù)評價n缺點缺點n1 1、上菜速度比較慢：每次點菜之后都要等、上菜速度比較慢：每次點菜之后都要等待好長時間，有時用餐快結(jié)束時菜品才上待好長時間，有時用餐快結(jié)束時菜品才上齊齊n2 2、菜品

3、點多時不能退還：當顧客在菜品沒、菜品點多時不能退還：當顧客在菜品沒上齊之前意識到菜品點多時，店家不予退上齊之前意識到菜品點多時，店家不予退款款服務(wù)評價服務(wù)評價n缺點缺點n3 3、缺少顧客等待的地方：就餐高峰期由于、缺少顧客等待的地方：就餐高峰期由于沒有等待的地方，好多顧客流失沒有等待的地方，好多顧客流失n4 4、服務(wù)速度比較慢：當有需要時，好長時、服務(wù)速度比較慢：當有需要時，好長時間才能等到服務(wù)員來服務(wù)，點餐需花費一間才能等到服務(wù)員來服務(wù)，點餐需花費一點時間點時間n5 5、老板不愿意給發(fā)票、老板不愿意給發(fā)票服務(wù)建議服務(wù)建議n1 1、加強傳菜速度，減少顧客等待時間，顧、加強傳菜速度，減少顧客等待

4、時間，顧客等待時應(yīng)該提供免費的熱水客等待時應(yīng)該提供免費的熱水n2 2、服務(wù)員在知道顧客菜品點多時應(yīng)該善意、服務(wù)員在知道顧客菜品點多時應(yīng)該善意的提醒的提醒n3 3、設(shè)立一個等待區(qū)，等待區(qū)提供免費報紙，、設(shè)立一個等待區(qū)，等待區(qū)提供免費報紙，防止顧客流失防止顧客流失n4 4、顧客生日時應(yīng)該免費贈送一些小物品，、顧客生日時應(yīng)該免費贈送一些小物品，增強顧客的忠誠度增強顧客的忠誠度服務(wù)建議服務(wù)建議n5 5、應(yīng)該多招聘一些臨時服務(wù)員在就餐高峰、應(yīng)該多招聘一些臨時服務(wù)員在就餐高峰期，減少顧客等待的時間期，減少顧客等待的時間n6 6、就餐時顧客衣服容易弄臟，應(yīng)該準備一、就餐時顧客衣服容易弄臟，應(yīng)該準備一些圍裙些圍裙n