豆制品廠內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程_第1頁(yè)
豆制品廠內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程_第2頁(yè)
豆制品廠內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

付費(fèi)下載

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

豆制品廠 內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了內(nèi)酯豆腐的工藝流程、工藝要求及工藝配方。本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的豆腐產(chǎn)品。2 工藝流程煮漿加熱凝固冷卻點(diǎn)漿冷卻成型灌裝封口成品裝箱排包3 工藝和操作要求3.1 煮漿內(nèi)酯豆?jié){一般采用敞口式燒煮，豆?jié){煮到 100-105 度并保溫 5-8 分鐘，悶漿 2 分鐘最為理想。煮好的漿不能存放過(guò)長(zhǎng)，要做到現(xiàn)打現(xiàn)煮，否則，因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致原漿變性或蛋白質(zhì)流失。3.2 冷卻點(diǎn)漿在冷卻前應(yīng)用熱開(kāi)水將貯漿桶、熱交換器、灌裝機(jī)、管道等進(jìn)行消毒。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)將上述設(shè)備清洗干凈。冷卻設(shè)備采用熱交換器，冷卻后漿溫應(yīng)在10-30。點(diǎn)漿用葡萄糖酸- -內(nèi)酯作凝固劑，添加量：豆?jié){濃度9-10 度為 0.25-0.26% ，豆?jié){濃度 11-12 度為 0.27-0.28% ，豆?jié){濃度 13 度為 0.29-0.30% 。點(diǎn)漿時(shí)先用少量水將凝固劑化開(kāi)，邊攪拌邊加入漿中，使凝固劑和豆?jié){混勻均勻。點(diǎn)漿后的豆?jié){應(yīng)及時(shí)灌裝，以防凝固。3.3 灌裝封口在灌裝前應(yīng)對(duì)灌裝機(jī)及相關(guān)管道、容器進(jìn)行清洗，用熱水消毒。生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清洗。在灌裝時(shí)漿應(yīng)灌滿，消除泡末。在封口時(shí)，蓋膜應(yīng)對(duì)準(zhǔn)，封口應(yīng)牢固不皺。3.4 裝箱排包裝箱排包應(yīng)擺放整齊。排包時(shí)應(yīng)剔除破包、漏包。3.5 加熱凝固加溫槽水溫必須保持 80-90。加溫時(shí)間為 30-40 分鐘為宜。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論