鐵強(qiáng)化醬油文獻(xiàn)綜述

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上鐵強(qiáng)化醬油的應(yīng)用進(jìn)展及其分析【摘要】：缺鐵性貧血不僅影響個(gè)人的身體健康，而且影響工作效率，精神狀態(tài)，進(jìn)而影響整個(gè)國(guó)家的國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。針對(duì)目前全國(guó)甚至世界缺鐵性貧血的人口急劇增加的狀況，早在2003年我國(guó)已推出強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品-鐵強(qiáng)化醬油。但根據(jù)近幾年的跟蹤調(diào)查顯示，鐵強(qiáng)化醬油的推廣并不理想。為了讓更多人可以擺脫缺鐵性貧血的困擾，我們應(yīng)該更加關(guān)注鐵強(qiáng)化醬油這一能改善缺鐵性貧血的食品。因此詳細(xì)總結(jié)歸納了關(guān)于鐵強(qiáng)化醬油的一些信息，并且結(jié)合多家說(shuō)法分析對(duì)比，希望可以有助于一些人對(duì)鐵強(qiáng)化醬油的全面了解并能更有利的推動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油市場(chǎng)的發(fā)展。【關(guān)鍵詞】：缺鐵性貧血 鐵強(qiáng)化醬油 進(jìn)展

2、預(yù)測(cè)一前言 鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”(微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏) 之首,全球約有1/ 5 人患缺鐵性貧血。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示,全國(guó)兒童貧血率在25 %左右,婦女貧血率在20 %左右,孕婦貧血率高達(dá)35 % ,成年男子貧血率則在10 %左右【1】。 最近開(kāi)展的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告也顯示, 鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國(guó)普遍存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題, 一些貧困地區(qū)的育齡婦女和兒童的貧血發(fā)生率甚至高達(dá)50 %以上。我國(guó)人缺鐵跟膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。中國(guó)人的膳食一般是以米、面、蔬菜為主，這些植物性的膳食含鐵的總量雖然足夠多，但是其中的鐵可吸收利用的并不多，因?yàn)檫@些鐵主要是植酸鐵、草酸鐵，不容易被

3、人體吸收。此外，谷物中含有大量鐵吸收抑制因子，如植酸、多酚類物質(zhì)等，這些因素是構(gòu)成鐵實(shí)際吸收率較低的主要因素，所以身體就容易缺鐵。如果日常吃肉比較少，以鐵為主的微量元素和礦物質(zhì)就會(huì)相對(duì)供應(yīng)不足，因此吸收進(jìn)身體的鐵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而鐵是人體必需的微量元素之一，鐵缺乏會(huì)造成缺鐵性貧血，缺鐵性貧血不僅影響兒童體格和智力發(fā)育, 還會(huì)降低勞動(dòng)生產(chǎn)力和對(duì)傳染病的抵抗力, 從而影響我國(guó)的人口素質(zhì)及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。為了改善這一狀況，衛(wèi)生部于2003 年啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油控制和干預(yù)我國(guó)缺鐵和貧血”項(xiàng)目, 目前, 全國(guó)已在貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西等7 個(gè)省、自治區(qū)、直轄市開(kāi)展, 覆蓋3 000 多萬(wàn)

4、目標(biāo)人群, 這些地區(qū)貧血患病率在原有基礎(chǔ)上下降30 %以上。這一措施具有很大的健康效益潛力, 今后三年內(nèi)該項(xiàng)目將擴(kuò)大到山東、浙江、四川等地, 屆時(shí)將覆蓋我國(guó)14 個(gè)省、直轄市和自治區(qū)。通報(bào)會(huì)上, 衛(wèi)生部與全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟( GAIN)就“在中國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策框架下推行食物強(qiáng)化項(xiàng)目,有效改善微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題”一事簽署了諒解備忘錄, 承諾在具有互補(bǔ)性優(yōu)勢(shì)的各方之間建立合作關(guān)系, 倡導(dǎo)通過(guò)預(yù)防控制微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏及改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況為目的的行動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo), 在中國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策框架下推行食物強(qiáng)化項(xiàng)目, 有效改善當(dāng)前普遍存在的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題。二鐵放入醬油的原因俗話說(shuō)“民以食為天”，藥補(bǔ)不如

5、食補(bǔ)，通過(guò)食物強(qiáng)化補(bǔ)充人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏是目前解決我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的有效營(yíng)養(yǎng)改善措施。食物強(qiáng)化具有覆蓋面廣、見(jiàn)效快、方法簡(jiǎn)便、花費(fèi)少以及不改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣等特點(diǎn), 是各國(guó)控制和消除微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的首選【2】。因此解決缺鐵性貧血的辦法之一就是把鐵添加到人們?nèi)粘５氖澄镏校扇¤F強(qiáng)化醬油這一方式，原因在于：1.普及率高。根據(jù)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn),補(bǔ)充某種人體所需的元素, 最有效的方式就是加入居民最常用的食品中, 更易普及。2.吸收率高。鐵強(qiáng)化醬油中鐵的吸收率比較高, 每100 克大米, 鐵的含量是2.3 毫克, 吸收率僅為1%; 每100 克小麥, 鐵的含量是5.1 毫克, 吸收率為5%; 每10

6、0 克菠菜, 鐵的含量是2.5 毫克, 吸收率為1.3%。而每15毫升的鐵強(qiáng)化醬油, 鐵含量是4 毫克, 吸收率為10%。3.工藝簡(jiǎn)單。在醬油里加鐵的原因, 除了食用人群廣泛外, 還因?yàn)樵卺u油里加鐵, 工藝比較簡(jiǎn)單, 添加后對(duì)醬油的性狀、口味影響不大。4.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。和食用保健品來(lái)補(bǔ)鐵的做法相比, 食用鐵強(qiáng)化醬油要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得多。在鐵強(qiáng)化醬油大面積上市前, 一項(xiàng)在300 名14 到17歲貧血學(xué)生中進(jìn)行的干預(yù)試驗(yàn)證明, 每天補(bǔ)充5 毫升鐵強(qiáng)化醬油, 即含5 毫克EDTA 鈉鐵, 可以在3 個(gè)月內(nèi)完全糾正貧血【3】。三鐵強(qiáng)化醬油的安全問(wèn)題人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收, 有一種自動(dòng)調(diào)節(jié)功能。當(dāng)嚴(yán)重缺鐵質(zhì)時(shí), 人體就

7、會(huì)盡可能地多吸收；當(dāng)部分缺鐵質(zhì)時(shí)人體吸收到不缺時(shí)就會(huì)停止吸收；當(dāng)不缺鐵時(shí), 人體就會(huì)拒絕任何鐵質(zhì)的吸收【4】。長(zhǎng)期食用鐵強(qiáng)化醬油既可以有效補(bǔ)鐵又不會(huì)導(dǎo)致鐵攝入過(guò)量。首先，鐵強(qiáng)化醬油中的鐵與藥用鐵劑中的鐵完全不同。鐵強(qiáng)化醬油中采用的是最新的NaFeEDTA ，與硫酸亞鐵等藥用鐵劑相比，不僅吸收率高，而且穩(wěn)定安全、易于保存、無(wú)色無(wú)味不影響口感。其次，醬油中強(qiáng)化的鐵量低于藥用鐵劑和保健食品中的含鐵量。醬油中強(qiáng)化的NaFeEDTA 的含量是被嚴(yán)格控制的，每100mL 醬油中約含鐵175210mg。按照平均每天食用1 5 m L 鐵強(qiáng)化醬油來(lái)計(jì)算，人體可以從醬油中攝入的鐵能夠滿足人體每天需要的45%50

8、%，通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油獲得的鐵的劑量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鐵的無(wú)毒副反應(yīng)的最大劑量。對(duì)于正處于鐵缺乏狀態(tài)和患有缺鐵性貧血的人群來(lái)說(shuō)，這樣的攝入量絕對(duì)安全。對(duì)于鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好的健康人群，長(zhǎng)期食用鐵強(qiáng)化醬油，也不會(huì)造成任何損傷。此外，處于特定的生理時(shí)期或特定的身體狀況下時(shí)，人們也可以放心食用鐵強(qiáng)化醬油。一些正在就醫(yī)的人往往擔(dān)心鐵強(qiáng)化醬油中的鐵會(huì)與服用的藥品發(fā)生藥物反應(yīng)，害怕影響藥物療效，并對(duì)身體健康造成傷害。這種擔(dān)心其實(shí)是不必要的。NaFeEDTA 具有良好的穩(wěn)定性，不會(huì)與現(xiàn)有的任何藥品發(fā)生反應(yīng)，因此即使在特定的生理時(shí)期或特定的身體狀況下也完全可以放心大膽地食用鐵強(qiáng)化醬油，做到及時(shí)補(bǔ)充鐵營(yíng)養(yǎng)，防止鐵缺乏【5】。四

9、應(yīng)用后的效果雖然理論上鐵強(qiáng)化醬油的安全問(wèn)題是過(guò)關(guān)的，但是大部分人更關(guān)注的是鐵強(qiáng)化醬油投入市場(chǎng)后的實(shí)際應(yīng)用效果。據(jù)近幾年的調(diào)查，不同地區(qū)應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油后都有不同的效果。歸納如下：2003年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心(CDC) 與地方疾病預(yù)防控制中心合作在江蘇、貴州、河北、廣東、吉林、北京6 省(直轄市) 陸續(xù)開(kāi)展了鐵強(qiáng)化醬油推廣試點(diǎn)工作，以6 省婦女貧血率31.11 %維持3 年不變?yōu)榛鶖?shù)進(jìn)行計(jì)算,3 年中由于貧血造成勞動(dòng)生產(chǎn)力的降低而損失75917 億元人民幣。通過(guò)市場(chǎng)推廣鐵強(qiáng)化醬油推廣,貧血率比率下降為30 % ,3 年后將得到勞動(dòng)生產(chǎn)率收益14111億元。研究表明,鐵強(qiáng)化醬油的應(yīng)用不僅可以提高

10、個(gè)體的健康水平,同時(shí)可以通過(guò)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)改善,提高勞動(dòng)生產(chǎn)力,促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展【6】。2005年9、10月，做了河北滄州市中心醫(yī)院及婦女兒童醫(yī)院就診的263名孕期婦女食用鐵強(qiáng)化醬油對(duì)缺鐵性貧血影響的研究。結(jié)果鐵強(qiáng)化醬油能夠降低孕婦缺鐵性貧血的發(fā)生率，且節(jié)約了鐵劑，降低了胃腸道副作用發(fā)生率，更易于被孕婦接受【7】。2005 年10 月，柳州市疾病預(yù)防控制中心在幼兒園、小學(xué)、中學(xué)的兒童少年中開(kāi)展6 個(gè)月的鐵強(qiáng)化醬油對(duì)兒童少年貧血干預(yù)效果研究。選取貧血患病率較高的少年兒童用鐵強(qiáng)化醬油開(kāi)展為期6個(gè)月的雙盲安慰劑對(duì)照、干預(yù)研究，研究表明鐵強(qiáng)化醬油明顯改善學(xué)生貧血；而且使用鐵強(qiáng)化醬油對(duì)貧血狀況嚴(yán)重的兒童少年

11、高危群體進(jìn)行干預(yù), 其效果就比較明顯【8】。2005 - 2006 年，對(duì)開(kāi)封市兒童采用鐵強(qiáng)化醬油進(jìn)行干預(yù)實(shí)驗(yàn)證明服用鐵強(qiáng)化醬油可有效改善缺鐵性貧血現(xiàn)狀【9】。2005年12月2007年12月，在北京市大興區(qū)和西城區(qū)建立了生物學(xué)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，完成了4000余人的監(jiān)測(cè)工作。對(duì)20-60歲的職業(yè)女性和幼兒園兒童的生物學(xué)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，北京推廣鐵強(qiáng)化醬油營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目工作進(jìn)行一年后，北京市貧血患病率比2006年有所下降，公眾有關(guān)缺鐵性貧血知識(shí)的知曉率明顯上升【10】。2007年11月2008年3月，廣西省對(duì)貧困大石山區(qū)天等縣城關(guān)小學(xué)、安康小學(xué)內(nèi)宿生共673 名作為本項(xiàng)目的研究對(duì)象,研究觀察時(shí)間持續(xù)4 個(gè)月。其

12、中城關(guān)小學(xué)376 名內(nèi)宿生作為干預(yù)組,食用鐵強(qiáng)化醬油;安康小學(xué)299 名內(nèi)宿生作為對(duì)照組,食用普通醬油。4 個(gè)月后比較兩組人群的血紅蛋白及貧血患病率,以及兩組正常兒童和貧血兒童身高、體重的差異結(jié)果干預(yù)組學(xué)校兒童食用鐵強(qiáng)化醬油后,血紅蛋白均值顯著高于食用鐵醬油前,貧血患病率更是從干預(yù)前的30. 1 % ,下降到6. 1 % ,降低了80. 4 %; 而對(duì)照組學(xué)校兒童的血紅蛋白和貧血患病率均沒(méi)有明顯改變。結(jié)果表明食用鐵強(qiáng)化醬油對(duì)降低缺鐵性貧血患病率效果十分顯著【11】。 根據(jù)以上資料，可以證明鐵強(qiáng)化醬油不僅在理論上是合理的，而且在實(shí)際應(yīng)用于人群后收效甚好，尤其對(duì)嚴(yán)重貧血者效果明顯。因此鐵強(qiáng)化醬油的

13、推廣是改善我國(guó)人民缺鐵的最有效的方法，民眾應(yīng)該大力支持并逐漸使鐵強(qiáng)化醬油深入每家每戶。五前景分析及預(yù)測(cè)（一）分析現(xiàn)狀自2004年9月起中國(guó)衛(wèi)生部已經(jīng)正式啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃，鐵強(qiáng)化醬油推廣工程在國(guó)內(nèi)實(shí)施也有幾年的時(shí)間，根據(jù)各地市場(chǎng)反饋的信息和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，推廣進(jìn)展不佳，仍面臨諸多困難。主要有如下幾點(diǎn)：1.推廣力度。首先，與前幾年強(qiáng)制性實(shí)施食鹽加碘相比，此次鐵強(qiáng)化醬油只是國(guó)家在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品上的倡導(dǎo)性項(xiàng)目，沒(méi)有進(jìn)行強(qiáng)制性實(shí)施，推廣關(guān)鍵主要靠媒體和廠家，所以普及效果不如以前。其次，媒體宣傳方式較老式，范圍不廣，力度不大，導(dǎo)致很多人對(duì)鐵強(qiáng)化醬油的印象淺薄甚至無(wú)印象，嚴(yán)重制約了鐵強(qiáng)化醬油的推廣。最

14、后由于生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油的企業(yè)有較高的準(zhǔn)入門(mén)檻，質(zhì)量保障系統(tǒng)的規(guī)定十分嚴(yán)格；而且國(guó)家要求不提高鐵醬油的零售價(jià)格，各成本的上升部分就轉(zhuǎn)嫁給了企，在利潤(rùn)空間壓縮的情況下，企業(yè)的生產(chǎn)積極性又不高，導(dǎo)致鐵醬油出產(chǎn)量的縮水，致使民眾更難接觸到鐵醬油。2.公眾的了解程度。調(diào)查顯示，目前民眾對(duì)鐵強(qiáng)化醬油這種最簡(jiǎn)便有效、經(jīng)濟(jì)節(jié)約的補(bǔ)鐵方式所知甚微，這一現(xiàn)象很大程度上減慢了鐵強(qiáng)化醬油的推廣。消費(fèi)者是市場(chǎng)的主體，只有帶動(dòng)起消費(fèi)者的熱情來(lái)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，才可以把產(chǎn)品推廣出去。但要帶動(dòng)起消費(fèi)者的積極性，首先要讓他們了解產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品的好處，才有可能去嘗試購(gòu)買(mǎi)。3.商家的積極性。現(xiàn)在一些商家看重效益，對(duì)熱賣(mài)產(chǎn)品大肆宣揚(yáng)，而對(duì)一些

15、新產(chǎn)品的宣傳力度較小或不加宣傳，這樣容易使新產(chǎn)品被冷落。因此消費(fèi)者未必會(huì)在短時(shí)間內(nèi)關(guān)注到新產(chǎn)品的出現(xiàn)。（二）提出應(yīng)對(duì)方案，預(yù)測(cè)未來(lái)雖然目前的鐵醬油市場(chǎng)仍舊處于冰凍時(shí)期，但是種種跡象表明這個(gè)市場(chǎng)一定會(huì)火起來(lái)的。因?yàn)殍F缺乏和缺鐵性貧血不僅僅關(guān)系到個(gè)人的健康，更關(guān)乎經(jīng)濟(jì)的建設(shè)，社會(huì)的發(fā)展，國(guó)家綜合實(shí)力的提升。所以更好的加大這一營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的推廣刻不容緩。針對(duì)鐵強(qiáng)化醬油的推廣現(xiàn)狀分析，以及結(jié)合民眾對(duì)推廣鐵強(qiáng)化醬油的意見(jiàn)總結(jié)，提出幾個(gè)想法：1.國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)一些關(guān)于鐵強(qiáng)化醬油的詳細(xì)說(shuō)明，諸如成分、功效等，并下發(fā)文件讓各個(gè)省市的政府機(jī)關(guān)組織學(xué)習(xí)了解鐵強(qiáng)化醬油。這樣老百姓可以更加確切的了解到缺鐵的危害和補(bǔ)鐵的重要

16、性，使鐵強(qiáng)化醬油以及強(qiáng)化食品知識(shí)廣泛傳播，深入人心。2.政府應(yīng)該適當(dāng)下?lián)苜Y金資助并鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油，企業(yè)與企業(yè)之間可以相互合作，互相傳授心得體會(huì)，以便生產(chǎn)技術(shù)和管理上得到更好的改進(jìn)與突破，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。3.媒體應(yīng)協(xié)助企業(yè)適度宣傳，做到宣傳合理化：不夸張，不造假。宣傳形式多樣化：電視宣傳、電腦宣傳，也可以舉辦全國(guó)巡回講座，全民知識(shí)競(jìng)猜等。不過(guò)避免宣傳太過(guò)多，導(dǎo)致民眾厭倦反感。相信經(jīng)過(guò)不懈的努力，鐵營(yíng)養(yǎng)狀況一定能夠達(dá)到很大的改善，民眾的健康水平會(huì)提高到一個(gè)新的層次。鐵強(qiáng)化醬油不僅可以使人們遠(yuǎn)離疾病的痛苦，也可以提高工作的效率，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)社會(huì)的良性發(fā)展，為中國(guó)立于世界強(qiáng)國(guó)之林奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 參考文獻(xiàn)：【1】鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目介紹. . http :/ / www. Files/ FFOPro-01. asp【2】霍軍生.國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目鐵強(qiáng)化醬油D.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室, 2005.01【3】生活顧問(wèn)【4】江東.與碘鹽工程相媲美的“鐵醬油工程”.科技潮【5】黃靜, 郭雪霞.鐵強(qiáng)化醬油戰(zhàn)勝“隱性饑餓”的革命.特別報(bào)道【6】孫靜，霍君生，王波等. 應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油控制貧血效果觀察A. 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所.2008.03【7】李增杰，