生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì).

1、LOGO.生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)問題探討問題探討1、你能夠說出多少種富含蛋、你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品白質(zhì)的食品? 富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。肉、肉腸、雞蛋，等等。問題探討問題探討2、你知道蛋白質(zhì)在生命活動中、你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些的主要作用有哪些?構成細胞和生物體的結(jié)構成分，構成細胞和生物體的結(jié)構成分，如結(jié)構蛋白；如結(jié)構蛋白；調(diào)節(jié)生命活動，

2、調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；如胰島素；催化作用，催化作用，如絕大多數(shù)酶；如絕大多數(shù)酶；運輸功能，運輸功能，如血紅蛋白；如血紅蛋白；免疫功能，免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。如人體內(nèi)的抗體。3、為什么某些食品中要添加、為什么某些食品中要添加某些氨基酸？某些氨基酸？ 因為氨基酸是構成蛋白質(zhì)的因為氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約基本單位，在人體內(nèi)約20種氨種氨基酸，其中有基酸，其中有8種是人體需要種是人體需要而不能自己合成的，必須從外而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴酸。所以有些食

3、品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。氨基酸。1結(jié)構通式結(jié)構通式RCHCOOHNH2 每種氨基酸分子至少都含有一個每種氨基酸分子至少都含有一個氨基氨基(NH(NH2 2) )和一個和一個羧基羧基(COOH)(COOH)，還有一分子氫和一個特有的，還有一分子氫和一個特有的R R基團，它們都連在同一個碳原子上。此碳原子叫基團，它們都連在同一個碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。中心碳原子。R R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的如：甘氨酸的R R基是基是HH，丙氨酸，丙氨酸R R基是基是CHCH3 3蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙

4、氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R R基？基？2.基本組成元素基本組成元素 主要C、H、O、N， 有的還含有P、S等。 請同學們閱讀課本請同學們閱讀課本p21p21到到p22p22，初步了解脫水縮合，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構及其多樣性1.1.氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HCOHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵

5、肽鍵肽鍵 一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合脫水縮合。 連接兩個氨基酸分子的化學鍵（連接兩個氨基酸分子的化學鍵（CONHCONH）叫做）叫做肽鍵肽鍵。 由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽二肽。 由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構叫做。多肽所呈的鏈狀結(jié)構叫做肽鏈肽鏈。 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構后即為多肽鏈具

6、備一定的空間結(jié)構后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構。蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構。2. 2. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構千差萬別肽鏈空間結(jié)構千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構蛋白質(zhì)結(jié)構極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同(二肽二肽 脫一個水脫一個水)（N肽肽 脫脫N-1個水）個水）氨基酸分子互相結(jié)合的方式：氨基酸分子互相結(jié)合的方式： 脫水縮合脫水縮合2.2.將以下幾分子氨基酸縮合成肽鏈：將以下幾分子氨基酸縮合成肽鏈：(1)NH

7、(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-C-C0 0OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH1.1.寫出氨基酸結(jié)構通式：寫出氨基酸結(jié)構通式： 氨基氨基： 羧基羧基： 肽鍵：肽鍵：當堂檢測當堂檢測1 1氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)的關系可歸納成下圖：質(zhì)的關系可歸納成下圖：肽鍵的結(jié)構式可表示如下：2 2關于氨基酸脫水縮合反應的計算關于氨基酸脫水縮合反應的計算(1)對于n個氨基酸來講，至少有n個氨基和n個羧基；(2)n個氨基酸分子縮合成一條肽鏈，失

8、去的失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)水分子數(shù)肽鍵數(shù)n1，至少有1個氨基和1個羧基；(3)n個氨基酸分子縮合成m條肽鏈，失去的失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)水分子數(shù)肽鍵數(shù)nm，至少有m個氨基和m個羧基；(4)n個氨基酸分子縮合成環(huán)狀肽時，失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)n，氨基和羧基數(shù)與R基團有關；(5)蛋白質(zhì)完全水解時所需要的水分子數(shù)等于該蛋白質(zhì)形成時脫去的水分子數(shù)。3蛋白質(zhì)合成過程中相對分子質(zhì)量的變化氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，數(shù)目為n，肽鏈數(shù)為m，則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為： an18(nm)。1蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(2)蛋白質(zhì)與多肽的關系：每個蛋白質(zhì)分子可以由蛋白質(zhì)與多肽的關系：每個蛋白質(zhì)分子可以由1條肽鏈條肽鏈組成，也可由

9、幾條肽鏈通過一定的化學鍵組成，也可由幾條肽鏈通過一定的化學鍵(肯定不是肽鍵肯定不是肽鍵)連接連接而成。但多肽只有折疊成特定的空間結(jié)構進而構成蛋白質(zhì)時，而成。但多肽只有折疊成特定的空間結(jié)構進而構成蛋白質(zhì)時，才能執(zhí)行特定的生理功能。才能執(zhí)行特定的生理功能。2蛋白質(zhì)的多樣性(1)蛋白質(zhì)結(jié)構的多樣性氨基酸的種類種類不同，構成的肽鏈不同氨基酸的數(shù)目數(shù)目不同，構成的肽鏈不同氨基酸的排列次序排列次序不同，構成的肽鏈不同肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構空間結(jié)構不同，構成的蛋白質(zhì)不同兩個蛋白質(zhì)分子結(jié)構不同，則這兩個蛋白質(zhì)不是同種蛋白質(zhì)。但并不是以上這四點同時具備才能確定兩個蛋白質(zhì)分子結(jié)構不同，而是只要具備以上其中的一點，這

10、兩個蛋白質(zhì)的分子結(jié)構就不同。(2)蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。蛋白質(zhì)根據(jù)功能分為結(jié)構蛋白結(jié)構蛋白和功能蛋白功能蛋白兩大類，前者如人和動物的肌肉，后者如具有催化作用的絕大多數(shù)酶、具有免疫功能的抗體等。1）有些蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體的重要物質(zhì)；）有些蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體的重要物質(zhì)；2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用：酶）有些蛋白質(zhì)具有催化作用：酶3）有些蛋白質(zhì)有運輸作用；血紅蛋白）有些蛋白質(zhì)有運輸作用；血紅蛋白4）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)功能：胰島素）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)功能：胰島素 5）有些蛋白質(zhì)有免疫作用：抗體）有些蛋白質(zhì)有免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)的功能：氨基酸是

11、組成蛋白質(zhì)的基本單位！氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位！一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)！一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)！蛋白質(zhì)是生命活動承擔者蛋白質(zhì)是生命活動承擔者 思考與討論思考與討論提示提示氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合化學元素化學元素空間結(jié)構空間結(jié)構1、根據(jù)下圖，說出從氨基酸到蛋白質(zhì)的大致結(jié)構層次2、說出蛋白質(zhì)的分解、合成過、說出蛋白質(zhì)的分解、合成過程及條件程及條件提示提示:經(jīng)過經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解等多種水解酶的作用，才分解為氨基酸酶的作用，才分解為氨基酸.進進入細胞后，要形成二肽、三肽入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋到多肽，由多肽構成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣的蛋白質(zhì)不一樣.3、說出蛋白質(zhì)種類多樣性的原因？、說出蛋白質(zhì)種類多樣