HACCP基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案

1、HACCP培訓(xùn)測(cè)試題一、判斷題（3X 8=24分）1、 HACC是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。（）2、HACC體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系。（）3、 HACC體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。（）4、 HACC體系事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)，屬于反應(yīng)型。（）5、 食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中生物危害才是最重要的。（）6、沙門(mén)氏菌屬于物理危害。（）7、 用自來(lái)水配料會(huì)造成生物危害和化學(xué)危害。（）&按照HACC計(jì)劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行，無(wú)需驗(yàn)證。（）二、選擇題（3X 8=24分）1、HACC體系首先用于（）A. 太空食品B.FDA官方審查人員的培訓(xùn)C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、

2、國(guó)家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)開(kāi)始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACC時(shí)間是（）A. 20 世紀(jì) 60 年代 B.1971 年 C.1997 年 D.1990 年3、為什么要使用HACCP 下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A. 消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B.公司老總的要求C.立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求 D.給生產(chǎn)以自信、保證、對(duì)品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACC目的（）A. 食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B. 確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品C. 保護(hù)公眾健康D. 保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、下列各項(xiàng)中屬于百草壹號(hào)生產(chǎn)過(guò)程中危害的是（）A.蒼蠅B.灌注機(jī)C.蒼蠅板D.白砂糖6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說(shuō)法正確的是（）A.生物危害B.

3、物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能7、進(jìn)行危害分析不包括（）A.危害識(shí)別B.危害評(píng)估，確定顯著危害 C.反饋領(lǐng)導(dǎo)D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能三、簡(jiǎn)答題（52分）1、HACCP勺有明E 7大原理？（ 14 分）答：2、HACC有哪些特點(diǎn)？ （ 10分）答：3、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控要素有哪些？ （8分）答：4、簡(jiǎn)述自己所在崗位存在的三種危害及預(yù)防措施。（20分）答：答案一、判斷題（3X 8=24分）1、HACC是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。（V）2、HACC體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系。（X）(V)3、HACC體系具有預(yù)防性、全員

4、參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。4、HACC體系事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)，屬于反應(yīng)型。（X）5、 食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中生物危害才是最重要的。（X）6、沙門(mén)氏菌屬于物理危害。（X）7、 用自來(lái)水配料會(huì)造成生物危害和化學(xué)危害。（V）8、按照HACC計(jì)劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行，無(wú)需驗(yàn)證。（X）、選擇題（3X 8=24分）1、HACC體系首先用于（A）B. 太空食品B.FDA官方審查人員的培訓(xùn)C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國(guó)家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)開(kāi)始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACC時(shí)間是（D）A.20 世紀(jì) 60 年代 B.1971 年 C.1997 年 D.1990 年3、為什么要使用HACCP 下

5、說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B）A.消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B.公司老總的要求C. 立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求 D.給生產(chǎn)以自信、保證、對(duì)品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACC目的（D）A. 食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B. 確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品C. 保護(hù)公眾健康D. 保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、 下列各項(xiàng)中屬于百草壹號(hào)生產(chǎn)過(guò)程中危害的是（A）A.蒼蠅B.灌注機(jī)C.蒼蠅板D.白砂糖6、 關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說(shuō)法正確的是（D）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能7、進(jìn)行危害分析不包括（C）A.危害識(shí)別B.危害評(píng)估，確定顯著危害 C.反饋領(lǐng)導(dǎo)D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害（C）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能三、簡(jiǎn)答題（52分）1、HACC的有哪7大原理？（ 14分）答：進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控；糾偏行動(dòng)；建立驗(yàn) 證程序；建立記錄保持程序2、HACC有哪些特點(diǎn)？ （ 10分）答：預(yù)