花園酒店食品采購安全管理制度

1、花園酒店食品采購安全管理制度一、采購人員要求。 必須熟悉酒店所用的各種食品與原料的品種及相關的標準、食品安全管理和采購索證索票管理等法律法規(guī)要求。二、采購原則。 采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求；按量采購；采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，肉類、水產品要注意其新鮮度。三、禁止采購。 采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合食品安全相關標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、 畜、水產品等及其制品等 ;不得采購無證食品商販或來路不明的食品、以及食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和農產品質量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品

2、。四、索證索票。 采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票應符合餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定的要求。（一）從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產品檢驗合格證明（畜禽肉類應有檢疫合格證明）；（二）從固定供貨商、個體經營戶采購的，應查驗留存供貨商的資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照） 、每筆供貨清單等；固定供應宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質量；（三）從合法超市和商場少量采購， 從農貿市場采購的，須留存購物清單；采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。（四）采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、

3、產品合格證明文件復印件。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等） ；證明資料為復印件者，應有供應者蓋章或簽字確認。五、建立供應商臺帳。 按餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定向供應商索取保存資質證照并及時更新臺賬。六、食品添加劑。 設專人采購。采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、 臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。嚴禁違法采購硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑。 含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。采購的食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明品名、規(guī)

4、格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，生產許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。七、預包裝食品標簽。 預包裝食品應按照食品安全國家標準預包裝食品標簽通則 （GB7718-2011 ）和食品安全法第四十二條的規(guī)定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者或經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。八、蔬菜等散裝農副食品及魚類

5、等鮮活產品。 應保證由正規(guī)渠道進貨，建議定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染。九、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備。 必須符合衛(wèi)生標準相關法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。十、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑。 必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定。十一、進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備。必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明。進口的預包裝食品應按照食品安全法第六十六條的規(guī)定，應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。