最新學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、實(shí)用文檔系列 文檔編號(hào)：YL-SY-38934 第 1 頁(yè)共 8 頁(yè) 最新學(xué)校食堂工作總結(jié) 學(xué)校食堂工作總結(jié)篇一 在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹 立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活 需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的好 評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下： 首先，要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求 真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作 作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守 崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。 為確立服務(wù)育人意 識(shí)，讓師生到食堂就有到家

2、的感覺，感到省心、舒心、放心。 其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工 作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要 的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。 第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、 驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房 ；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單 位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn) 日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料 ；食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物 檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨 商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校實(shí)用文檔系列 文檔編

3、號(hào)：YL-SY-38934 第 2 頁(yè)共 8 頁(yè) 還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé) 任書。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定 型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。 第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān) 20 xx20 xx 年學(xué)校食堂工作總結(jié)工作總結(jié)。在 食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。 粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔 明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切， 什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水 浸泡，什么菜用熱

4、水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間， 都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季 豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。 第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間 進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食 堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 學(xué)校食堂工作總結(jié)篇二 民以食為天，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，吃比住顯得更為重要。 學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管 理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康， 關(guān)系到學(xué) 校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到

5、學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì) 的穩(wěn)定。實(shí)用文檔系列 文檔編號(hào)：YL-SY-38934 第 3 頁(yè)共 8 頁(yè) 因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視， 工 作上支持，資金上保證。20 xx20 xx 年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市 A A 級(jí) 食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作 重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作 簡(jiǎn)單匯報(bào)： 一、 建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常 工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代 會(huì)的部分

6、代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食 的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分 別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定 安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。 二、 完善制度，措施到位 我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議， 并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi) 生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議， 集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng) 規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從 20 xx20 xx 年起就制定了學(xué)校后 勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責(zé)、張渚高 級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求、張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀、后勤 人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處

7、理及疫情報(bào) 告制度、食堂食品貯存庫(kù)房制度，食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生 制度以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、江蘇省食品 衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題 誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面， 食堂在組織全員對(duì)各實(shí)用文檔系列 文檔編號(hào)：YL-SY-38934 第 4 頁(yè)共 8 頁(yè) 項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上， 對(duì)全體員工進(jìn)行 技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)， 還針對(duì)部門不同 崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制 度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度， 以扭轉(zhuǎn)操 作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在

8、著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行 之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。 三、 食堂管理形式 現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度， 由食 堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派 的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督 衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有 12001200 人左右用餐。要求 食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 1212 個(gè)品種，中、晚餐不低 于 2323 個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的 口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 2 元、小 暈 1.51.5 元、時(shí)令蔬

9、菜 0.50.5 元 1.01.0 元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念 不賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在 2.5%2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于 學(xué)生伙食中。 四、 實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。 食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消 毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。 學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原 材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大 米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下, 由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、 化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，實(shí)用文檔系列 文檔編號(hào)：YL-SY-38934 第 5 頁(yè)共

10、8 頁(yè) 由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn) 收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供， 肉類為宜興瑞德公司提 供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消 毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢 查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為 教育服務(wù)、 為師生服務(wù)的思想， 切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活， 解決 其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有 關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天 的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi) 生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 四、存在問題 在自查自糾

11、的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的 質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管 會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、 檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、 吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。 學(xué)校食堂工作總結(jié)篇三 樹立服務(wù)育人的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。 我們學(xué)校食堂 現(xiàn)有549549 人，廚房聘用職工 6 6 人。學(xué)生在校早餐人數(shù)有 549549 人，在 校中餐人數(shù)有549549 人。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確 領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生 管理工

12、作，保障了師生員工的實(shí)用文檔系列 文檔編號(hào)：YL-SY-38934 第 6 頁(yè)共 8 頁(yè) 生活需求以及身體健康， 維護(hù)了正常的 教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。 一、 以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專兼職行 管人員 1 1 人，炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格 按照程序公正、公開進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有 到家的感覺，感到省心、舒心、放心。 二、 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定 了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分 三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。有國(guó)家 制定的，有市、縣主管部門

13、制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際 制定的，如食堂安全衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食 堂員工考勤制度消防安全制度、米購(gòu)人員崗位責(zé)任制度從業(yè) 人員健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工作人員不僅要對(duì) 這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。 三、 切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一 項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度 來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把五關(guān)。首先是 嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù) 長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入

14、原料庫(kù)房 ；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的 單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)廠家、無生 產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料 ；食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng) 物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供 貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品實(shí)用文檔系列 文檔編號(hào)：YL-SY-38934 第 7 頁(yè)共 8 頁(yè) 衛(wèi)生安全 責(zé)任書。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非 定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán) 把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消 毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。 操作間做到清

15、潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學(xué)問，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什 么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡 多長(zhǎng)時(shí)間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放， 砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮 沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。 為了加強(qiáng)責(zé)任， 學(xué)校與食堂各 操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。 嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制 的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放， 炊工售飯前必須再次進(jìn) 行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉 變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒， 我們一般米用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法， 對(duì)消毒物品先用開水清 洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 3030 分鐘以上，大 件物品放入稀飯鍋中煮沸 3030 分鐘以上，既為物理消毒。 后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān) 督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況， 合格率均在 100%100%嚴(yán)把 炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢， 持有健康證