




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、清潔衛(wèi)生標準各部門:為了進一步規(guī)范公司員工個人衛(wèi)生,從而整頓好賣場及生鮮區(qū)域衛(wèi)生,公司現(xiàn)特制定清潔衛(wèi)生標準,各部門遵照以下標準執(zhí)行:一、員工清潔衛(wèi)生1、上崗需具備:健康證2、個人衛(wèi)生要求(1) 身體健康要求:需取得具有相關資質(zhì)的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務行業(yè)體檢健康證。(2) 著裝儀表要求:著公司統(tǒng)一的工衣、工褲、工鞋;戴整潔統(tǒng)一的工牌;男發(fā)不過耳、女發(fā)不過肩,長發(fā)束起;不留長指甲,不濃妝艷抹。(3) 良好衛(wèi)生習慣:工作服整潔;不隨地吐痰;營業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙、不吃香口膠;養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習慣。(4)嚴禁在賣場區(qū)域內(nèi)吸煙二、賣場清潔衛(wèi)生(一)清潔區(qū)域:收銀
2、臺、貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購物車、購物籃、價格標識、可見墻壁等(二)清潔標準貨架:無污跡、無灰塵、無過期的價格標簽。商品:有序整齊、無灰塵、無陳列位置不正確的商品擺放、無破包/破損(特別是流體食物)。地面:無污跡、(包括無污水、灰塵)、無垃圾(包括煙頭、痰跡、紙皮)、無卡板。樣品:無灰塵、無油污、無陳舊、無部分損壞。收銀臺:無垃圾、無油污、無水跡。電梯:無垃圾、無污水、無灰塵、無油跡等。購物車(籃):無垃圾、無油污、無水跡。向顧客提供的購物車、籃做到一周清洗一次,半個月消毒一次,確定專人(保潔)負責,并做好清洗、消毒記錄。購物車、籃有明顯污跡的,應及時清洗、消毒后方可投入使用,清洗用
3、水應符合國家規(guī)定的生活飲用水標準,使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害。在使用過程中應盡量保持購物車、籃清潔,購物時注意將生、熟食品以及日用品、化妝品等分類放置,尤其要注意不能讓散裝的直接入口食品接觸購物車、籃,以免發(fā)生細菌感染等意外情況??梢妷Ρ冢簾o污跡、無水跡。洗手間:無異味、無垃圾、無污水、保持干凈、通風、下水通暢。三、清潔措施1、地板上的紙皮及補貨時產(chǎn)生的其他垃圾,由部門人員收集到指定地點。2、空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點。3、供應商由于促銷活動產(chǎn)生的垃圾,應由其促銷人員負責清理。4、貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。5、貨架上不允許廠商亂貼廣告,若有粘貼者,由
4、部門人員監(jiān)督促銷人員清洗。6、商品的破包、破損(含樣品),部門人員要及時用包裝機或透明膠帶修復。7、商品的灰塵、污跡(含樣品),部門人員要每日用抹布、雞毛撣清潔。8、部門主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。9、部門主管須每日晚間補貨、理貨時,安排清潔工作。10、凡遇到地面有污跡時,要及時通知保潔人員處理。四、食品儲存的衛(wèi)生(1)食品必須存放在正確的溫度下,也包括濕度、通風、陽光等條件。(2)食品的儲存必須標有明確的保質(zhì)期、進貨日期。(3)儲存的食品須封箱封蓋,食品箱不能直接放在地板上,且離墻壁至少5厘米。儲存食品必須分類,以免感染、串味。(4)生、熟商品分開存放,或熟商品放在上面,生商品放在下
5、面。(5)食品有專用的存放區(qū)域,與非食品類、化學用劑必須分開存放。五、操作區(qū)域清潔衛(wèi)生1、操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準(1)建筑環(huán)境:地板:無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。墻面:無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。天花:無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。玻璃:明亮、無油污、無指印、無水痕。(2)操作設施:排水設施:排水設施完善,水溝無積水、堵塞、雜物,無污垢,地漏干凈暢通。 通風設施:通風設施完善,空氣新鮮,濕度適當,設備無油漬。3)操作水池:洗手池:無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。清潔器具水池:無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。食品專用水池:無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。2、操作區(qū)環(huán)境清潔方法(1)建筑環(huán)境:地板
6、清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干,每日清潔2次;墻面下班后用洗潔精清洗、過水、刮干凈,每日清洗1次;天花板用濕布清潔(或用清潔劑),每月1次。(2)操作設施:水溝用解脂溶油劑清洗、消毒,隨時清除雜物保持干凈,每日消毒1次;地漏要隨時清除雜物保持干凈,每日灌水消毒1次;退風設施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水,每周清潔2次。(3)操作水池:洗手池用清潔劑清洗、過水,隨時清除雜物保持干凈,每日清洗1次;清潔器具水池用清潔劑清洗、過水,隨時清除雜物保持干凈,每日清洗2次;食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒,隨時清除雜物保持干凈,每日清洗2次。(4)積水的處理:任何時候、任何時間,凡是地板積水、冷
7、庫積水必須立即處理刮凈,下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。(5)垃圾的處理a.各種垃圾要隨有隨清。b.生物垃圾同其它垃圾分開處理,并放在指定垃圾桶內(nèi),垃圾桶必須蓋蓋。 c.地板、下水道、地漏、水池及工作臺面是垃圾清理的重點區(qū)域。d.垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒。六、銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生1、銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準(1)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標準a.建筑環(huán)境:地面:無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。墻面:無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。天花板:無污垢,無灰網(wǎng)。b.設施、用具類:a)操作臺:干凈光亮,無污垢,無銹斑,無雜物,無破包散落商品。 b)消毒桶的使用:I. 選擇正確的化學用劑,按比例進行稀釋。II. 器具
8、消毒與抹布消毒必須分別使用不同的桶。III. 消毒水干凈、透徹,定時更換,液體淹沒器具至少2厘米。IV. 消毒桶配蓋,隨時處于蓋蓋狀態(tài),桶外有明確的標識。c)刀具/砧板的處理I. 刀具不能生銹,砧板不能發(fā)霉。II. 刀具/砧板隨時保持清潔,刀具用完后放回刀架,砧板用完后豎放。 III. 刀具、砧板每日至少消毒1次。IV. 生熟刀具/砧板分開使用。V. 不同種類的刀具用于不同的加工程序。VI. 銷售環(huán)境的清潔方法2、 陳列設備的清潔衛(wèi)生(1)陳列設備的衛(wèi)生標準、a.陳列柜:玻璃:透亮,無污點、無水痕、無手印。柜身:無油污、無血漬、無水痕。風簾:干凈,無油污,無水漬。層板:干爽,無油污,無血漬,無
9、露水。風口:通風暢順,無結霜,無露水,無污垢。(2)陳列設備的清潔方法a.陳列柜:玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈,隨時保持干凈;柜身外用洗潔精清洗、過水、抹凈;柜身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過水、消毒,再過水、抹干,每日至少清潔1次;風簾用溫水清洗、抹干,每日清潔1次;層板用溫水清洗、抹干,隨時保持清潔;風口用熱水清洗、過水,抹干水分,每周清洗1次。b.常用陳列設備:用清水加清潔劑清潔,用抹布抹干凈,每周清潔2次。c.價格牌:與食物不接觸的價格牌,用清水加清潔劑清潔,用抹布抹干凈,每周1次;與食物接觸的價格牌,用洗潔精清洗、過水、消毒、過水,每日至少1次。 d.其他:舊冰鏟除,積水放掉,用化學用劑清洗冰臺內(nèi)、外表面,清水沖洗,每日1次。(3)生產(chǎn)設備的清潔方法(1)用具類:刀具用洗潔精清洗后,用清水沖洗,消毒后要放回刀架,刀具隨時清潔;砧板用清水或洗潔精清洗后,每日工作結束時用漂白水漂白,砧板要隨時保持干凈。(2)容器類:食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過程,干凈的容器放在保潔的架子上;消毒類容器,消毒溶液要按規(guī)定的時間更換并保持干凈,桶表面污垢用洗潔精清洗后,用清水沖凈;清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。(3)設施類:用規(guī)定的化學劑清洗干凈,用清水
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 教育技術的創(chuàng)新發(fā)展與個性化設計的思維實踐
- 教育大數(shù)據(jù)洞察市場精準營銷
- 以教學為目的的數(shù)字技術與創(chuàng)意應用結合的實踐研究
- 以實踐為導向的終身學習體系設計策略
- 重復專利侵權培訓課件
- 抖音商戶運營經(jīng)理直播庫存同步制度
- 抖音商戶短視頻轉化效果分析反饋制度
- 培訓課件的布局要求
- 全球鈾礦資源分布特點及2025年核能產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析報告
- 公交優(yōu)先戰(zhàn)略下2025年城市交通擁堵治理的公共交通運營效率研究
- 食用油儲存期品質(zhì)變化的太赫茲光譜無損識別
- 胎盤早剝預案演練腳本
- 五山文學全集第一卷
- 聚磷腈功能高分子材料的合成及應用
- 中國鐵路總公司《鐵路技術管理規(guī)程》(高速鐵路部分)2014年7月
- 鈣加維生素Dppt課件(PPT 14頁)
- TRD深基坑止水帷幕施工方案(22頁)
- 企業(yè)組織架構圖模板
- 藏醫(yī)院制劑中心建設項目建議書寫作模板-定制
- 鋼結構舞臺施工方案
- 軸類零件加工ppt課件
評論
0/150
提交評論