茶道與茶文化課程標(biāo)準(zhǔn)

1、.茶道與茶藝項(xiàng)目課程標(biāo)準(zhǔn)（36學(xué)時(shí)）商學(xué)院 趙明明一、課程概述1、課程性質(zhì)與任務(wù)茶道與茶藝課程是高等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，也可作為選修課。茶道與茶藝是茶文化的一個(gè)重要組成部分，是茶文化的核心。隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行，茶道與茶藝發(fā)展為的一門應(yīng)用性學(xué)科,成為學(xué)生提高生活情趣、提升其綜合素質(zhì)、拓廣就業(yè)渠道、傳承國(guó)粹的一門很好的課程。    本課程的主要目的是使學(xué)生獲得茶事活動(dòng)過(guò)程中必須的茶道與茶藝的基本知識(shí)和實(shí)際技能。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握各種茶葉泡飲方法，培養(yǎng)其相當(dāng)于高級(jí)茶藝師的基本素質(zhì)、理論水平和實(shí)踐技能。本課程的基本

2、要求：結(jié)合茶藝師職業(yè)崗位的要求，通過(guò)課堂講授和實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶道與茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理，較全面地掌握中國(guó)茶道的基本理論和基本精神，了解中國(guó)茶道的形成與發(fā)展過(guò)程。掌握茶藝的基本要素及其相互關(guān)系，掌握泡茶的基本技法和技藝，熟練掌握紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶的沖泡技藝，了解各種民俗茶藝，掌握科學(xué)飲茶和茶葉貯藏保管的基本知識(shí)，能進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)，具有茶藝服務(wù)的技巧，具備高級(jí)茶藝師的基本素質(zhì)和知識(shí)、技能水平，獲得從事茶事服務(wù)工作的能力。2、課程設(shè)計(jì)理念與思路本課程適應(yīng)高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和茶藝師鑒定考核要求，提高學(xué)生的職業(yè)能力水平。有助于學(xué)生熟練掌握茶藝師鑒定考核要求，滿

3、足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。二、課程目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：·了解茶藝文化及茶藝服務(wù)中接待服務(wù)的禮貌禮節(jié)、語(yǔ)言表達(dá)藝術(shù)、接待藝術(shù)·識(shí)別綠茶等各類茶的品級(jí)·識(shí)別茶具質(zhì)量、配置等·了解有關(guān)泡茶用水知識(shí)·了解茶藝表演場(chǎng)所布置知識(shí)·了解茶藝表演基本知識(shí)·了解中國(guó)各地名茶、名泉·了解藝術(shù)品茗知識(shí)2、能力目標(biāo)：·識(shí)別各種茶葉的能力，并能判定品級(jí)·學(xué)會(huì)識(shí)別茶具質(zhì)量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的沖泡3、情感與態(tài)度培養(yǎng)目標(biāo)：了解中國(guó)茶文化，體會(huì)中國(guó)茶文化

4、博大精深，給學(xué)生藝術(shù)的熏陶和美的享受。學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作創(chuàng)新。三、課程內(nèi)容與要求：模塊一 茶葉品級(jí)參考學(xué)時(shí)：2課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、識(shí)別綠茶的品級(jí)2、識(shí)別紅茶的品級(jí)3、識(shí)別黃茶的品級(jí)4、識(shí)別烏龍茶的品級(jí)相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：識(shí)別茶品級(jí)的方法和步驟相關(guān)理論知識(shí)：綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的品級(jí)拓展知識(shí)：黑茶、白茶的品級(jí)模塊二 觀茶湯識(shí)茶參考學(xué)時(shí)：2課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、觀茶湯識(shí)綠茶2、觀茶湯識(shí)紅茶3、觀茶湯識(shí)黃茶4、觀茶湯識(shí)烏龍茶茶相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：觀茶湯識(shí)茶的技巧相關(guān)理論知識(shí)：觀茶湯識(shí)茶的基本步驟拓展知識(shí)：觀茶湯識(shí)黑茶、白茶模塊三 茶具質(zhì)量及配備參考學(xué)時(shí)：4課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：識(shí)別茶具質(zhì)量學(xué)會(huì)茶藝茶具的配置項(xiàng)目一

5、識(shí)別茶具課時(shí)：2課時(shí)1-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、能識(shí)別陶與瓷器的區(qū)別 2、能識(shí)別不同的瓷器1-1相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：識(shí)別茶具質(zhì)量的基本步驟1-2相關(guān)理論知識(shí)：茶具的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)1-3拓展知識(shí)：其他泡茶茶具項(xiàng)目二 茶具配備課時(shí)：2課時(shí)2-1學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能選配茶餅茶具3、能選配芽茶茶具4、能選配團(tuán)茶茶具5、能選配花茶茶具6、能選配綠茶茶具7、能選配紅茶茶具8、能選配烏龍茶具2-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：因茶制宜配置茶具的方法2-3相關(guān)理論知識(shí)：茶具配置的原則2-4拓展知識(shí)：各種茶具的發(fā)展情況模塊四 茶藝接待參考學(xué)時(shí)：2課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、接待服務(wù)中對(duì)儀容儀表的要求2、接待服務(wù)的基本流程3、VI

6、P客人接待4、有效語(yǔ)言溝通的技巧相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：接待服務(wù)的基本流程相關(guān)理論知識(shí)：儀容儀表的要求、禮貌語(yǔ)言拓展知識(shí)：解答有關(guān)茶藝的問(wèn)題模塊五 表演臺(tái)及品茗環(huán)境參考學(xué)時(shí)：4課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握表演臺(tái)的布置2、學(xué)會(huì)布置品茗環(huán)境項(xiàng)目一 表演臺(tái)的布置課時(shí)：2課時(shí)1-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握茶具的定位放置方法 2、茶桌、茶椅、茶巾的擺放方法和技巧1-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：布置表演臺(tái)的基本步驟1-3相關(guān)理論知識(shí)：表演臺(tái)物品的用處項(xiàng)目二 配置品茗環(huán)境課時(shí)：2課時(shí)2-1學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、掌握音樂(lè)的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶掛的配置技巧4、布置品茗環(huán)境2-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：掌握插花、茶掛和音樂(lè)的配置技巧2-3相關(guān)

7、理論知識(shí)：熟悉音樂(lè)的韻律和內(nèi)涵，了解花語(yǔ) 模塊六 泡茶訓(xùn)練參考學(xué)時(shí)：20課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握綠茶的主泡2、掌握烏龍茶的主泡3、掌握武夷巖茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡項(xiàng)目一 碧螺春的主泡課時(shí)：4課時(shí)1-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解碧螺春綠茶的知識(shí) 2、掌握主泡碧螺春1-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡綠茶的基本步驟和技法1-3相關(guān)理論知識(shí)：各種綠茶的特點(diǎn)項(xiàng)目二 烏龍茶的主泡課時(shí)：4課時(shí)2-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解烏龍茶的知識(shí) 2、掌握主泡烏龍茶2-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡烏龍茶的基本步驟和技法2-3相關(guān)理論知識(shí)：烏龍茶的特點(diǎn)項(xiàng)目三 普洱茶的主泡課時(shí)：4課時(shí)3-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解普洱茶的知識(shí) 2、掌

8、握主泡普洱茶3-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡普洱茶的基本步驟和技法3-3相關(guān)理論知識(shí)：普洱茶的特點(diǎn)項(xiàng)目四 茉莉花的主泡課時(shí)：4課時(shí)4-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解茉莉花茶的知識(shí) 2、掌握主泡茉莉花茶4-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡茉莉花茶的基本步驟和技法4-3相關(guān)理論知識(shí)：茉莉花茶的特點(diǎn)項(xiàng)目五 紅茶的主泡課時(shí)：4課時(shí)5-1學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解紅茶的知識(shí) 2、掌握主泡紅茶5-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡紅茶的基本步驟和技法5-3相關(guān)理論知識(shí)：紅茶的特點(diǎn)模塊七 應(yīng)試指導(dǎo)參考學(xué)時(shí)：2課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、 了解茶藝師技能鑒定的試題形式2、 了解茶藝師技能考核內(nèi)容1-2相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：茶藝訓(xùn)練1-3相關(guān)理論知識(shí)：試卷的組成及考核注意事項(xiàng)1-4拓展知識(shí)：觀看茶藝表演四、課程教學(xué)建議 1、學(xué)時(shí)分配建議序號(hào)模塊名稱及具體內(nèi)容學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)模塊一茶葉品級(jí)識(shí)別綠茶、紅茶、烏龍茶的品級(jí)22模塊二觀茶湯識(shí)茶根據(jù)茶湯識(shí)別綠茶、紅茶等22模塊三茶具配備項(xiàng)目一 識(shí)別茶具24項(xiàng)目二 茶具配備2模塊四茶藝接待茶藝接待禮儀22模塊五表演臺(tái)及品茗環(huán)境項(xiàng)目一 布置表演臺(tái)24項(xiàng)目二 品茗環(huán)境布置2模塊六泡茶訓(xùn)練項(xiàng)目一 碧螺春主泡420項(xiàng)目二 烏龍茶主泡4項(xiàng)目三 普洱茶主泡4項(xiàng)目四 茉莉花茶主泡4項(xiàng)目五 紅茶主泡4模塊七應(yīng)試指導(dǎo)根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練22總計(jì)36時(shí)2、教學(xué)建議在教學(xué)過(guò)程中，按照各類茶的特點(diǎn)、沖泡流程實(shí)施。本課程教學(xué)實(shí)行模塊化教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)。在